CRECIMIENTO Y CEBO DE TERNEROS PROCEDENTES DE DEHESAS PESO AL NACIMIENTO: Los principales factores que afectan al peso al nacimiento en terneros son: -Tipo genético y Sexo -Edad-peso de la madre -Época de nacimiento -Nivel de suplementación de la madre durante la gestación -Año -Ganadería -Estado sanitario de la madre -Tipo genético y Sexo: En razas puras los terneros más pesados al nacimiento son lógicamente los de razas cárnicas selectas, siendo más ligeros los de razas autóctonas. Los terneros procedentes de cruces industriales presentan un peso al nacimiento un 20% superior a los de las razas autóctonas puras Pesos al nacimiento en las razas de la dehesa Raza Peso machos kg Peso hembras kg Charolais 48,0 45,0 Limousin 39,0 37,0 Retinta 36,8 34,8 Avileña 34,2 31,7 Alentejana 32,5 30,5 Morucha 30,0 27,0
-Edad y Peso de la Madre: Los terneros de las novillas de las razas Retinta y Avileña pesan 3-4 Kg menos que los de las vacas, correspondiendo los pesos mayores a los terneros nacidos de vacas de 5 a 8 años. Igualmente, a medida que se incrementa el peso de la vaca aumenta el peso al nacimiento del ternero (6-6,5% del peso de la madre en las razas de la dehesa) -Nivel de Alimentación de la Madre: Los restantes factores, a excepción del estado sanitario, están relacionados con el nivel de alimentación recibido por la madre, especialmente la época de parto, la ganadería y el año de nacimiento. Así, los partos de primavera y principios de verano dan terneros más pesados que los del resto del año. De la misma forma, el efecto de ganadería puede producir variaciones del 100% (Peso al nacimiento extremos en Retinta desde 25,2 a 46,5 Kg). En cuanto a las variaciones interanuales en esta misma raza se han constatado superiores al 10% CRECIMIENTO DE TERNEROS: El crecimiento de los terneros desde el peso al nacimiento hasta el destete se ve afectado por factores genéticos, sexo y tipo de parto, alimentación de la madre y de la cría, época de nacimiento, peso al nacimiento, edad y producción lechera de la madre, ganadería y año. Además, todos ellos pueden interaccionar entre sí. La GMD de los terneros de razas autóctonas de la dehesa se sitúa, entre el nacimiento y los 6-7 meses, entre 800 y 1.000 g, traduciéndose el efecto sexo en un peso al destete de los machos de 20 a 30 Kg superior al de las hembras.
Los terneros simples de raza Retinta crecen más que los dobles (878 vs. 823 g/día) y la GMD aumenta con la edad de la vaca (662, 891 y 947 g/día para vacas de 2, 6 y 9 años respectivamente) manteniéndose alta hasta los 12 años. Las diferencias entre ganaderías y años pueden ser grandes, constatándose diferencias de hasta 180 g/día y 240 g/día respectivamente en terneros de raza Retinta. El ternero empieza a ingerir pasto desde las 3-4 semanas, pero su alimentación depende fundamentalmente de la producción lechera de la madre hasta los 3-4 meses, por lo que ésta tiene una gran influencia sobre su crecimiento, pudiendo explicar por si sola más del 75% de la variación del crecimiento de los terneros en este periodo. La producción media de leche en vacas Retintas en los 4 primeros meses es de 750 Kg (6,3 Kg/día), dándose las máximas producciones en el tercer y cuarto parto y en las vacas que paren de Enero a Marzo. El peso al nacimiento de los terneros está correlacionado positivamente con la GMD, con el peso al destete y con la producción de leche. En cuanto a la época de nacimiento, los terneros tempranos nacidos de septiembre a diciembre alcanzan mayores pesos que los tardíos, ya que coincide la máxima oferta de pasto de calidad con una edad de los terneros en que su ingesta de pasto es ya importante, mientras que los terneros de primavera y verano son los de menor peso justo por lo contrario. El cruzamiento industrial de las razas de la dehesa con toros Charolais y Limousin, muy generalizado, va a permitir conseguir terneros con pesos al destete entre un 15 y un 20% superiores a los terneros puros, comercializándose además más fácilmente y a mejor precio debido a sus mejores índices técnicos en cebadero y mayor rendimiento a la canal
RENDIMIENTO EN CEBADERO Y CALIDAD DE LA CANAL: Los índices técnicos del cebo de los terneros procedentes del área de la dehesa dependen, fundamentalmente del tipo genético, sexo, peso al sacrificio y sistema de explotación, factores que van a afectar también al rendimiento de la canal y a la calidad de la carne. Los índices técnicos productivos y de la canal referentes a las razas de la dehesa son similares, pudiéndose señalar un menor crecimiento para la Morucha. Del mismo modo, tampoco se han observado diferencias significativas entre estas razas para los parámetros de calidad sensorial de la carne. En cuanto al sexo, el engrasamiento más precoz de las terneras hace que su cebo intensivo deba finalizar antes, con 400 Kg de P.V. (210-220 Kg canal), en este momento su carne, más tierna que la de añojo, alcanza en el mercado mejores cotizaciones que la de los machos con cerca de 300 Kg de canal. La G.M.D. y el rendimiento a la canal aumentan conforme se incrementan los pesos iniciales y finales del cebo, pero no el índice de transformación como se puede observar en la siguiente tabla sobre terneros retintos (Fuente: Albertí et al., 1995) Periodo de cebo GMD g Índice de transformación Rendimiento canal % 277-457 kg pv 1517 4,4-5,2 54,3 482-542 kg pv 1700 5,1 55,3
Los terneros cruzados mejoran todos los índices productivos y de la canal en el cebo intensivo, sin embargo en pasto la ventaja es para los terneros autóctonos puros debido a su buena adaptación, y sobre todo a que los niveles nutricionales en pasto no son suficientes para que los terneros cruzados muestren todo su potencial de crecimiento. Las características de la canal son siempre más favorables en los terneros cruzados, como se demuestra en la siguiente tabla sobre terneros retintos y cruzados sacrificados a edades similares y bajo el mismo sistema de cebo (Fuente: Aparicio y Mata, 1987) Tipo Peso canal kg % Músculo % Hueso % Grasa Retintos 294,0 70,84% 16,07 13,09 Retintos x Carolais 315,9 72,13 14,89 12,58 Novillos Avileños en cebadero Novillos Retintos en campo Novillo cruzado Mertolenga x Limousin en cebadero
Base racial madres: CEBADEROS DE TERNEROS DE COVAP -70% cruzadas F 1 y F 2 (Autóctonas x Limousin y Charolais) - 20% Retintas - 10% otras razas en pureza (Moruchas, Limousin, Charolais, etc.) Base racial padres: - Mayoritariamente se utilizan razas cárnicas para cruce industrial (60% Limousin y 40% Charolais) - Retintos en algunos rebaños en pureza de esta raza Se aprecia una tendencia hacia la vuelta a raza pura en el caso de la Retinta, con vistas a la venta de animales para vida y a la posible transformación en ganadería ecológica Reproducción: Se realiza monta natural en todos los casos, siendo la época de cubriciones variable entre ganaderos, utilizando muchos monta continua (el toro está con las vacas todo el año), y otros monta estacional (toro con las vacas de enero a junio solamente). este manejo determina una marcada estacionalidad, propia de los sistemas semi-extensivos Entrada mensual de terneros en los cebaderos Meses Enero Febrer. Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septie. Octub. Novie. % Terner. 4,7 4,3 4,9 5,5 10,3 15,3 12,0 11,4 13,1 7,3 11,2
Edad y peso de entrada de terneros al cebadero: - Edad media de entrada de 5-6 meses para machos y hembras - Peso medio de entrada de 225 kg para machos y 215 para hembras 1ª Fase de adaptación en nave de recepción (25-30 días): - Tipificación por peso, sexo y tipo racial - Plan sanitario: - Tratamiento antibiótico - Desparasitación (ivermectina) - Vacuna enterotoxemias - Vacuna pasterelas - Vacuna tetravírica (rinotraqueitis infecciosa bovina, parainfluenza, diarrea vírica bovina) -Alimentación con mezcla de iniciación para evitar clostridiosis (más fibrosa) - GMD de 0,9 kg para hembras y de 1,2 kg para machos 2ª Fase de crecimiento y cebo (90 días para machos y 60 días para hembras): - Alimentación con mezclas altas en proteína, energía y minerales - GMD de 1,25 kg en hembras y 1,65 en machos
3ª Fase de cebo (60 días): - Alimentación con mezclas de cebo en machos (más energéticas) y la de la fase anterior en hembras - GMD de 1,15 kg en hembras y 1,45 kg en machos - Peso final medio de las hembras de 400 kg con 10-11 meses - Peso final medio de los machos de 520 kg con 11-12 meses Los índices medios de conversión durante todo el período con mezclas completas (70% de M.S.), son de 9,5 kg de mezcla tal cual para hembras y de 8 kg de mezcla tal cual para machos El mercado demanda: - Animales con menos de 14 meses para que puedan acogerse a la denominación ternera - Canales no muy pesadas, de 280 kg de media (210-240 kg en hembras y 260-300 kg en machos) - Carnes certificadas y con marcas de calidad - Canales no muy engrasadas - Canales con buena conformación. Con el sistema S E U R O P, la mayoría se clasifican como U y R (U los machos y R las hembras)
Centro de Tipificación y Cebo de Terneros de COVAP