y Fomento de Capacidades Empresariales MANUAL DE CAPACITACION TECNICAS DE MANEJO POSTCOSECHA DE GRANOS BASICOS CON PEQUEÑOS PRODUCTORES Nicaragua, RAAN, Siuna, Febrero 2013
CONTENIDO I. Introducción.. 1. II. Objetivo.... 2. III. Manejo de la Cosecha.. 3. IV. Manejo Postcosecha de los Granos Básicos.... 4. 1. Secado del grano.. 4. 2. Caseta de Secado... 8. 3. Prueba de la sal.. 9. 4. Plagas en el almacenamiento.. 11. V. Uso y manejo del Silo Metálico...15.
I. INTRODUCCION La GIZ pone a disposición de personal técnico, promotores/as y productores/as el presente manual sobre manejo postcosecha de granos básicos, esperando contribuir a la disminución de pérdidas postcosecha, mejorando de ésta manera la disponibilidad de alimentos e ingresos de pequeñas familias rurales. El presente manual de capacitación sobre el manejo postcosecha de granos básicos se ha derivado de las experiencias, seguimiento y capacitación a pobladores beneficiarios de la comunidad indígena Mayangna del Territorio Sauni Bas. El manual está enfocado a tres temas principales: Manejo de la cosecha con énfasis en el secado del grano, el manejo postcosecha y en aspectos sobre el uso correcto del Silo Metálico. Se incluye el método de la sal para conocer si el grano está húmedo o no. Este manual está diseñado de manera muy ilustrada, práctica y sencilla, para que pueda ser utilizado en capacitaciones y asistencia a los productores usuarios de silos metálicos. 1
II. OBJETIVO: Mejorar los conocimientos de pequeños productores en el uso y manejo de la tecnología Almacenamiento de granos básicos en silos metálicos, a través de conceptos básicos que les permitan manejar correctamente la tecnología y de ésta manera reducir las pérdidas postcosecha y contribuir a la seguridad alimentaria. 2
III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA: Qué es el manejo de la cosecha y postcosecha de granos? Es el manejo de los granos o semillas por el productor y su familia entre la cosecha y el consumo. Comúnmente se realizan las siguientes actividades: cosecha, presecado, transporte, limpieza, selección, desgrane, secado, almacenamiento y comercialización. 3
III. MANEJO DE LA COSECHA Y POSTCOSECHA: Cosecha La cosecha se realiza cuando el grano esta listo para ser separado de la planta o arrancado con la misma planta del suelo como el frijol. El grano está listo para ser cosechado cuando llega a esto que se llama madurez fisiológica. 3
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.1 SECADO DEL GRANO: Pérdidas por NO secar el grano: Al llenar el silo con grano húmedo (sin secar al sol) ocurrirán problemas serios como el apelotamiento, la pudrición del grano causada por hongos que podría ocasionar pérdidas completas al producto. Esto significa la pérdida en esfuerzo y dinero que se invirtió en producir ese grano, con el agravamiento de tener que comprarlo otra vez a mayor precio para el consumo familiar. 4
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.1 SECADO DEL GRANO: Presecado y Secado de los granos básicos: Estas actividades se realizan para eliminar, sacar la humedad que contienen los granos básicos, después de haber sido cosechados y poderlos almacenar seguros. La Humedad segura de almacenamiento de los granos es: Menos de 14% de humedad Los principales métodos de secado son: Presecado en campo (doblado, emburrado) o en Caseta y Secado al sol: en carpas, plástico o patios embaldosados. 5
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.1 SECADO DEL GRANO: Secado: Se recomienda secar los granos básicos (arroz, frijol, maíz) por unos tres días (24 horas) con buen sol. Al final de cada día se debe tapar con plástico para que no absorba de nuevo la humedad perdida. 6
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.1 SECADO DEL GRANO: Presecado: Por ejemplo el maíz, se dobla y se deja en campo. No es una buena práctica. Secado: Un buen método es el secado de arroz en plástico. 7
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.2 CASETA DE SECADO DE MAÍZ: La Caseta de secado es una buena opción para el presecado. La Caseta es de fácil construcción: pilares de madera, techo de zinc, teja zacate o palma; paredes de reglas, palos rollizos, bambú o malla ciclón; el piso también puede ser de los mismos materiales. Con ventilación natural se seca el maíz de 35% al 16% en 30 días. Se reducen las pérdidas que se tienen al dejar el maíz en el campo. 8
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.3 : PRUEBA DE LA SAL Se coloca la sal en un comal o lata durante 30 minutos o más, removiendo constantemente. Las botella/frasco de vidrio a usarse (1 ó 2) deben estar completamente secas y limpias. Una vez que la botella/frasco esté completamente seca se introducen granos frescos hasta una tercera parte de la botella (250-300 gr.) aproximadamente media libra, según el tamaño del recipiente de vidrio. Luego se agrega la sal seca (20 ó 30 gr. o 2 a 3 cucharaditas). Luego se procede a tapar la botella y se sacude fuertemente por 1 minuto, luego se deja en reposo durante 15 minutos y se vuelve a agitar. 9
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.3 : PRUEBA DE LA SAL Cómo se nota cuando el grano está seco? Si la sal se pega a las paredes de la botella, esto significa que el grano tiene una humedad mayor del 14 %; por lo tanto no puede almacenarlo en el silo metálico y tiene que continuar el secado. Si la sal no se pega a las paredes de la botella, esto indica que los granos tienen una humedad menor del 14% y por lo tanto puede almacenarlo en el Silo Metálico sin necesidad de asolear más su grano. 10
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: INSECTOS Gorgojo del Arroz (Sitophilus oryzae): Son insectos muy diminutos. La hembra perfora los granos donde ovoposita 150 a 300 huevecillos. Los huevos eclosionan de los 12 días de la ovoposición y el ciclo biológico se completa en un período que dura de 4 a 5 semanas. Los adultos viven de 4 a 5 meses. Gorgojo del Maíz (Sitophilus zeamais): Son insectos muy diminutos. La hembra perfora los granos de maíz y ovoposita entre 300 a 500 huevecillos. Los huevecillos eclosionan 10 días después de la ovoposición y el ciclo biológico dura de 4 a 6 semanas. El adulto vive varios meses, hasta 1 año. 11
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: HONGOS Los hongos de almacén: Infestan la semilla o el grano durante el almacenamiento. No dañan el grano antes de la cosecha, con la excepción de Aspergillus flavus que ha sido reportado en mazorcas de maíz en el campo. Estos hongos para desarrollarse necesitan humedades relativas en un rango de 70-90% y temperaturas e 25-35 ºC. El factor más importante en su desarrollo es la humedad interna del grano, la cual debe estar arriba del 14%. 12
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.4: PLAGAS EN EL ALMACENAMIENTO: ROEDORES Los roedores se reproducen de 6 a 10 veces por año con un promedio de 8 crías por parto, las que a su vez alcanzan a los 3 ó 4 meses de edad. Los roedores son un peligro serio para la salud de las personas y los animales domésticos. Las ratas son portadoras o transmisoras de muchas enfermedades graves: La Leptospirosis y la Rabia entre otras. 13
IV. MANEJO POSTCOSECHA: 4.4: CONTROL DE PLAGAS DE ALMACÉN: Estas son algunas de las principales recomendaciones generales para el control de las plagas de almacén: Secar (asolear) bien el grano antes de almacenar. Limpiar bien el grano antes de almacenar. Utilizar tecnologías apropiadas: Caseta de secado, Silo metálico. Cerrar herméticamente el Silo metálico. Utilizar productos biológicos y naturales para el control de plagas. Inspeccionar constantemente el grano almacenado. 14
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: 15
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: 16
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: Buena ubicación del Silo: El silo debe estar bajo techo, encima de una tarima de madera, a la sombra. Mala ubicación del Silo: Fuera de la casa, sin tarima, a la intemperie. 17
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: Sellado del Silo: Después de llenado con grano, el silo debe ser sellado correctamente en la boca de entrada y salida. Se puede utilizar faja de hule, maskingtape, o tiras de plástico. Revisión del Silo: Después de llenado con grano, el silo debe ser revisado periódicamente. Al menos cada 15 días. Se saca unas 5 libras de grano y se revisa si tiene gorgojos o esta con olor a moho. 18
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: Mal vaciado del Silo: No debe sacarse grano del silo poniendo éste de forma inclinada y sacudiéndolo, ya que se daña las soldaduras y se abolla. Buen vaciado del Silo: El grano debe sacarse con una palita de madera o con la mano. 19
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: Higiene y cuidado del Silo: No debe ponerse materiales, herramientas y otras cosas encima, dentro o arrescostadas al silo. Los animales no deben tener contacto con el silo. 20
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: Mensajes importantes para el uso y manejo del silo metálico: El uso y manejo del silo es fácil. El éxito del silo está en el hermetismo, es decir, en la calidad de la práctica de sellado después de introducir el grano. Hay que revisar el grano periódicamente. Al silo se debe entrar grano seco, sano, fresco y limpio. El silo significa que en menos espacio hay mas grano almacenado. A mayor tiempo de ensilado, mayores ganancias en el mercado. 21
V. USO Y MANEJO DEL SILO METALICO: Mensajes importantes para el uso y manejo del silo metálico: El silo facilita la labor de la mujer. El silo debe estar colocado sobre una tarima, bajo un techo sin goteras, y donde esté protegido del sol. En la parte superior no se deben colocar materiales y utensilios. Las tapaderas deben ajustarse bien a las bocas de entradas/salida de granos. Todas las soldaduras, las del fondo superior, del cilindro, del fondo, de las bocas de entrada y salida deben estar bien soldadas. El silo debe llevar afiche actualizado que dice: 10 días de fumigación. 22
VI. DOCUMENTOS CONSULTADOS: 1. Manual para la fabricación de silos metálicos para almacenar granos. POSTCOSECHA / COSUDE. Managua, Nicaragua. 2009. 2. Guía de cosecha temprana de maíz y secado en casetas mejoradas. RED SICTA. Nicaragua. 2012. 3. Manual de manejo postcosecha de granos a nivel rural. FAO. Chile. 1993. 4. Trifolio: Método de la sal para determinar el contenido de humedad de los granos almacenados. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua. 1996. 5. Folleto INSECTOS. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua. 1996. 6. Folleto. Microorganismos. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua. 1996. 7. Folleto ROEDORES. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua. 1996. 8. Folleto SILO METALICO. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua. 1996. 9. Folleto POSTPRODUCCION. POSTCOSECHA / INTA. Managua, Nicaragua. 1996. 22