Consumo alimentario La información aportada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), a través de los Paneles de Consumo Alimentario, determina que el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2013 a 101.250 millones de euros. La participación de los hogares en este gasto se cifra en 69.225 millones de euros un 68,4%- mientras que los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de 32.025 millones de euros un 31,6%-. Durante el año 2013 se produjo un ligero crecimiento del gasto alimentario del 0,6% con respecto al año anterior, que ha sido más significativo en el consumo doméstico (2,4%); la alimentación fuera del hogar experimentó un descenso del -3,1%. En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 22,1% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 17,2%; los pescados un 13,1%; y, el gasto en pan alcanza el 5,7%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (11,8% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,1%), el aceite de oliva (1,8%) o los platos preparados (3,3%). Gasto y consumo per cápita en hogares Durante el año 2013, el gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar se cifra en 1.524,2 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 127,0 euros. La carne es el producto más demandado y cada español gastó el año pasado 337,1 euros en los 53,5 kilos per cápita consumidos. El gasto por individuo en pescado asciende a 200 euros y supone un consumo de 26,8 kilos por persona. Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2013, Distribución del gasto en alimentación (hogares), 2013 VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2% CERVEZA 1,4% REFRESCOS Y GASEOSAS 2,3% TOTAL ACEITE 2,2% PLATOS PREPARADOS 3,3% BOLLERÍA, PASTELERÍA, CEREALES 4,1% PAN 5,7% LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS 11,8% Fuente: MAGRAMA (2014). OTROS PRODUCTOS 14,6% PESCA 13,1% CARNE 22,1% FRUTAS, HORTALIZAS, Y PATATAS FRESCAS 17,2% 40
Distribución del gasto total en alimentación, 2013 GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN 2013 101.249,9 millones de euros (100,0%) 2013-12: 0,6% GASTO ALIMENTACIÓN EN EL HOGAR 69.225 millones de euros (68,4%) 2013-12: 2,4% GASTO ALIMENTACIÓN EXTRADOMÉSTICO 32.024,7 millones de euros (31,6%) 2013-12: -3,1% COMERCIO ESPECIALIZADO 15.271,5 millones de euros (15,1%) 2013-12: -0,6% SUPERMERCADOS 37.821,7 millones de euros (37,4%) 2013-12: 4,3% HIPERMERCADOS 9.893,9 millones de euros (9,8%) 2013-12: 0,7% ECONOMATOS Y COOPERATIVAS 174,7 millones de euros (0,2%) 2013-12: -5,7% MERCADILLOS 739,4 millones de euros (0,7%) 2013-12: 3,2% VENTA A DOMICILIO 462,1 millones de euros (0,5%) 2013-12: 3,3% AUTOCONSUMO 1.557,3 millones de euros (1,5%) 2013-12: 7,5% OTROS CANALES DE VENTA 3.304,6 millones de euros (3,3%) 2013-12: -1,9% ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RÁPIDO O EN BARRA 9.954,9 millones de euros (9,8%) 2013-12: -2,0% RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA 15.686,2 millones de euros (15,5%) 2013-12: -3,7% MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA 6.383,6 millones de euros (6,3%) 2013-12: -3,2% en términos medios, cada individuo consumió 103 kilos de frutas frescas, 88,3 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,4 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 141,8 euros, 121 euros y 28 euros, respectivamente. El gasto y el consumo en leche y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 75,8 litros de leche y 41
un gasto de 53 euros mientras que los productos lácteos alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 125,9 euros y un consumo de 35,8 kilos. En términos medios, durante 2013 cada español consumió 37,4 kilos de pan, 13,9 kilos de bollería y pastelería y 12,3 kilos de platos preparados que, en términos de gasto per cápita, supusieron 86,7 euros, 62,2 euros y 50,3 euros, respectivamente. El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y, por tanto, con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. En 2013 cada español consumió 9,3 litros de Evolución del consumo y del gasto en alimentación (hogares), 2013-2012 CONSUMO GASTO INCREMENTO > 2% 2013-2012 Huevos (3,4%) Conservas pescados y moluscos (2,0%) Otras leches (3,1%) Pan (2,8%) Bollería, pastelería, galletas, cereales (4,9%) Chocolate y cacaos (4,2%) Cafés e infusiones (2,9%) Pastas (6,4%) Azúcar (5,3%) Legumbres (3,8%) Aceite de girasol (9,7%) Otros aceites (47,4%) Patatas congeladas (6,0%) Patatas procesadas (3,4%) Otras hortalizas frescas (2,2%) Aceitunas (11,5%) Frutos secos (5,5%) Huevos (4,3%) Carne cerdo (2,1%) Mariscos, moluscos, crustáceos (2,8%) Conservas pescados y moluscos (5,2%) Leche líquida (2,2%) Derivados lácteos (4,7%) Bollería, pastelería, galletas, cereales (3,7%) Chocolate y cacaos (2,7%) Cafés e infusiones (3,5%) Pastas (4,3%) Azúcar (5,4%) Legumbres (9,6%) Aceite de oliva (20,0%) Aceite de girasol (10,3%) Otros aceites (29,9%) Patatas congeladas (9,3%) Patatas procesadas (5,5%) Otras hortalizas frescas (2,7%) Cítricos (2,2%) Otras frutas frescas (4,0%) Aceitunas (17,5%) Frutos secos (9,8%) Vinos DO (2,6%) Vinos de mesa (5,5%) Otros vinos (4,1%) DISMINUCIÓN > 2% 2013-2012 Carne vacuno fresca (-4,5%) Otras frutas frescas (-3,0%) Espumosos y cavas (-9,3%) Vinos de mesa (-5,5%) Zumo y néctar (-2,5%) Carne vacuno fresca (-4,6%) Carne ovino/caprino fresca (-4,9%) Tomates (-2,1%) Espumosos y cavas (-7,2%) Zumo y néctar (-2,4%) 42
Consumo y gasto alimentario (hogares), 2013 Millones kilos o litros CONSUMO GASTO Kilos o litros per cápita % sobre total Millones euros Euros per cápita % sobre total HUEVOS (Kilos) 393,5 8,7 1,3 894,1 19,7 1,3 CARNE 2.431,3 53,5 7,9 15.309,8 337,1 22,1 CARNE FRESCA 1.773,4 39,0 5,8 10.240,2 225,5 14,8 CARNE CONGELADA 79,6 1,8 0,3 347,7 7,7 0,5 CARNE TRANSFORMADA 578,3 12,7 1,9 4.721,9 104,0 6,8 PESCA 1.218,9 26,8 4,0 9.083,6 200,0 13,1 PESCADOS 685,4 15,1 2,2 4.676,2 103,0 6,8 MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 340,8 7,5 1,1 2.595,8 57,2 3,7 CONSERVAS PESACDO Y MOLUSCOS 192,7 4,2 0,6 1.811,6 39,9 2,6 LECHE LÍQUIDA 3.441,3 75,8 11,2 2.407,6 53,0 3,5 OTRAS LECHES 32,1 0,7 0,1 258,3 5,7 0,4 DERIVADOS LACTEOS 1.625,2 35,8 5,3 5.718,9 125,9 8,3 PAN 1.699,1 37,4 5,5 3.936,3 86,7 5,7 BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 631,2 13,9 2,1 2.823,3 62,2 4,1 CHOCOLATES Y CACAOS 165,3 3,6 0,5 1.080,8 23,8 1,6 ARROZ 187,4 4,1 0,6 261,1 5,8 0,4 PASTAS 188,6 4,2 0,6 321,4 7,1 0,5 AZÚCAR 199,3 4,4 0,6 207,1 4,6 0,3 LEGUMBRES 152,4 3,4 0,5 255,5 5,6 0,4 ACEITE 615,6 13,6 2,0 1.517,8 33,4 2,2 ACEITE DE OLIVA 422,9 9,3 1,4 1.261,0 27,8 1,8 ACEITE DE GIRASOL 168,8 3,7 0,5 218,8 4,8 0,3 MARGARINA 36,0 0,8 0,1 127,6 2,8 0,2 ACEITUNAS 117,9 2,6 0,4 349,2 7,7 0,5 VINOS 394,7 8,7 1,3 925,6 20,4 1,3 ESPUMOSOS 24,6 0,5 0,1 124,4 2,7 0,2 CERVEZAS 817,9 18,0 2,7 935,8 20,6 1,4 SIDRA 14,2 0,3 0,0 27,1 0,6 0,0 WHISKY 9,2 0,2 0,0 112,9 2,5 0,2 GINEBRA 4,6 0,1 0,0 56,5 1,2 0,1 RON 3,8 0,1 0,0 46,1 1,0 0,1 ZUMO Y NÉCTAR 491,4 10,8 1,6 439,8 9,7 0,6 PATATAS 1.423,9 31,4 4,6 1.217,9 26,8 1,8 HORTALIZAS FRESCAS 2.923,5 64,4 9,5 4.627,0 101,9 6,7 FRUTAS FRESCAS 4.676,6 103,0 15,2 6.439,0 141,8 9,3 FRUTOS SECOS 127,5 2,8 0,4 846,4 18,6 1,2 FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 606,9 13,4 2,0 1.270,8 28,0 1,8 PLATOS PREPARADOS 556,8 12,3 1,8 2.282,6 50,3 3,3 CAFÉS E INFUSIONES 82,8 1,8 0,3 1.097,8 24,2 1,6 SALSAS 109,5 2,4 0,4 380,7 8,4 0,6 AGUA DE BEBIDA ENVASADA 2.378,4 52,4 7,7 493,1 10,9 0,7 REFRESCOS Y GASEOSAS 2.120,1 46,7 6,9 1.632,6 35,9 2,4 TOTAL ALIMENTACIÓN 30.717,1 676,4 100,0 69.225,2 1.524,2 100,0 Fuente: MAGRAMA (2014). 43
aceite de oliva y gastó 27,8 euros en este producto; el consumo per cápita de vino ascendió a 8,7 litros y supuso un gasto de 20,4 euros por persona; finalmente, el gasto en huevos llegó a 19,7 euros y se corresponde con los 138 huevos consumidos de media por persona. La evolución del mercado alimentario español está condicionada por los cambios demográficos que se vienen experimentando. En 2013 los hogares de retirados, parejas con hijos pequeños y parejas adultas con hijos de edad media impulsaron el sector puesto que, con respecto a la población total, representan un 54%. Ante estas circunstancias, el consumo alimentario aparece condicionado por las diferentes características que tienen los individuos que realizan su demanda. Esto es, el tamaño de la población de residencia, el número de personas que componen el hogar, el nivel socioeconómico, la presencia o no de niños en la familia, la situación en el mercado laboral del encargado de realizar las compras o la edad del mismo son variables que intervienen significativamente en la decisión de compra de alimentos y bebidas. El gasto en alimentos y bebidas también fue dispar por comunidades autónomas durante el año 2013. Así pues, la media de 1.524,2 euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en País Vasco (1.967,9), Cantabria (1.811,1) y Cataluña (1.760,9) mientras que sucede lo contrario en Andalucía (1.297,4), Extremadura (1.281,2) y Castilla-La Mancha (1.272,0). Al mismo tiempo, el consumo per cápita de los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autónomas: - En carne, el mayor consumo se localiza en Castilla y León (65,4 kilos) y el menor en Canarias (44,7 kilos). - Para el pescado, en País Vasco se consumen 36,9 kilos mientras que en Canarias se llega a 18,3 kilos. Consumo per cápita de alimentación en hogares (% desviación con respecto a la media nacional), 2013 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS HOGARES MONOPARENTALES PAREJAS CON HIJOS MAYORES PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS JÓVENES INDEPENDIENTES > 500.000 HAB 100.001 A 500.000 HAB 10.001 A 100.000 HAB 2.000 A 10.000 HAB < 2.000 HAB 5 Y MÁS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIVA ACTIVA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS BAJA MEDIA BAJA MEDIA ALTA Y MEDIA ALTA -30,9-28,1-28,0-30,9-20,5-15,3-18,9-22,2-13,8-9,1-2,4-1,7-4,2-6,6-7,4-5,3 2,3 3,5 2,6 2,0 8,2 11,1 17,4 14,6 13,6 23,5 32,4 36,5 45,3 57,4 56,5-40 -30-20 -10 0 10 20 30 40 50 60 70 44
- Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre Cantabria (15,9 litros) y Castilla-La Mancha (6,6 litros). - Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (82,4 kilos) mientras que Extremadura tiene los registros más reducidos (48,2 kilos). - En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a País Vasco (133,6 kilos) mientras que el menor está en Canarias (85,1 kilos). - Extremadura es la comunidad que menos vino con denominación de origen consume (2,1 litros) mientras que Baleares alcanza los valores más elevados (10,0 litros). Comercialización de alimentos y bebidas Gasto per cápita en alimentos y bebidas por comunidades autónomas (euros) (hogares), 2013 PAÍS VASCO CANTABRIA CATALUÑA LA RIOJA ASTURIAS CASTILLA Y LEÓN NAVARRA ARAGÓN MADRID BALEARES MEDIA ESPAÑA C. VALENCIANA GALICIA MURCIA CANARIAS ANDALUCÍA EXTREMADURA CASTILLA-LA MANCHA Fuente: MAGRAMA (2014). 1.811,1 1.760,9 1.748,7 1.690,8 1.641,8 1.580,7 1.571,3 1.570,1 1.529,9 1.524,2 1.497,9 1.486,5 1.391,8 1.364,6 1.297,4 1.281,2 1.272,0 1.967,9 0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 Los hogares españoles utilizan distintos formatos para adquirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermercados (43,2% de cuota de mercado en 2013 considerando, además, un 15,2% adicional de los establecimientos de descuento) que han aumentado progresivamente su participación en detrimento principalmente del comercio especializado (18,0% de cuota) que junto al resto de formatos tienen una presencia cada vez menos notable. Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 14,2%. No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la elección de los establecimientos por parte del consumidor español según se trate de alimentación fresca o de alimentación seca. Para el primer caso, el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos (alcanza, por ejemplo, una cuota del 28,4% en la comercialización de carne, del 28,1% en pescado o del 39,9% en las frutas frescas). Para la alimentación seca, los establecimientos de libreservicio se han convertido claramente en la opción preferida por los hogares (los supermercados concentran, por ejemplo, el 73,4% de las ventas de leche o el 62,2% de las ventas de aceite de oliva). De forma concreta, el comercio especializado distribuye el 38% de la alimentación fresca y el 3,3% de la alimentación seca mientras que los supermercados llegan al 31,6% de la alimentación fresca y el 51,8% de la alimentación seca (adicionalmente las cuotas de los establecimientos de descuento son 7,8% y 20,7%, respectivamente). A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza calidad (64,1%) por encima de precio (55,3%) y proximidad (47,8%) aunque éstos últimos factores tam- 45
bién tienen un peso relevante en la elección final. Para seleccionar los productos que se incluyen en la cesta de la compra, sigue existiendo una notable fidelidad a las marcas (un 73,1% de los entrevistados en el Observatorio de Consumo y Distribución, manifiesta comprar siempre las mismas). Cuando no encuentran la marca de fabricante de un producto, el 36,7% la busca en otro establecimiento, el 22,3% compra otra marca de fabricante, el 30,1% compra la marca de distribuidor y un 19,9% no compra el producto. No obstante, el precio cobra una mayor importancia y, en este sentido, muchas veces se adquieren productos más baratos aunque la marca no sea conocida (aumenta el porcentaje de consumidores que dentro de unas determinadas marcas busca la más barata). Las marcas del distribuidor mantienen su importancia en la cesta de la compra (un 88,8% de los consumidores las adquiere en algún producto y sólo un 11,2% manifiesta Cuotas de mercado en la distribución de alimentos y bebidas, 2013 REFRESCOS Y GASEOSAS PLATOS PREPARADOS FRUTAS FRESCAS HORTALIZAS FRESCAS ACEITE DE OLIVA LECHE PESCA CARNE TOTAL ALIMENTACIÓN 1,2 5,4 1,4 1,7 28,1 37,2 28,4 39,9 62,2 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Comercio especializado Supermercados Hipermercados Otras formas comerciales 75,7 19 4,1 69,5 17,2 7,9 36,6 8,1 15,4 35,6 7,6 19,6 27,7 8,7 73,4 19,9 5,0 54,4 12,7 4,8 51,7 11,4 8,5 18,3 58,4 14,2 9,1 Consumo per cápita de alimentos y bebidas por comunidades autónomas (hogares), 2013 CARNE (kilos) PESCA (kilos) ACEITE DE OLIVA (litros) HORTALIZAS FRESCAS (kilos) FRUTAS FRESCAS (kilos) TOTAL VINO (litros) CATALUÑA 57,6 27,8 9,7 77,2 114,1 5,5 ARAGÓN 60,3 27,9 8,8 82,4 108,1 3,3 BALEARES 50,3 19,1 10,1 63,3 96,1 10,0 C. VALENCIANA 56,3 25,0 6,7 67,8 95,7 4,2 MURCIA 47,2 22,5 7,6 62,4 89,9 3,1 ANDALUCÍA 46,2 23,8 8,4 57,4 87,5 3,1 COMUNIDAD DE MADRID 55,5 28,5 9,9 67,0 111,9 4,2 CASTILLA-LA MANCHA 51,6 25,5 6,6 51,7 85,6 1,5 EXTREMADURA 48,1 23,7 8,5 48,2 88,2 2,1 CASTILLA Y LEON 65,4 34,2 11,8 63,1 125,2 3,3 GALICIA 51,1 29,6 10,9 58,6 104,4 4,1 ASTURIAS 54,2 33,4 13,1 51,6 110,7 5,5 CANTABRIA 63,1 33,3 15,9 69,6 118,6 5,6 PAÍS VASCO 58,6 36,9 12,4 75,8 133,6 8,0 LA RIOJA 68,5 29,4 10,6 60,8 120,8 2,6 NAVARRA 51,9 25,8 7,8 62,7 119,4 5,6 CANARIAS 44,7 18,3 9,4 53,0 85,1 4,2 MEDIA ESPAÑA 53,5 26,8 9,3 64,4 103,0 4,2 Fuente: MAGRAMA (2014). 46
CANALES DE ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR Ticket medio por comensal de 4,8 euros -0,6% respecto a 2012 Restaurantes con servicio de mesa 15.686,6 millones (49,0%) Total ventas 32.025 millones -3,1% respecto a 2012 6.658 millones de visitas al sector de la restauración -2,5% respecto a 2012 49,0% Ventas (-5,7%) 18,8% Visitas (-2,7%) 12,5 euros ticket (-1,0%) Establecimientos de autoservicio, servicio rápido o en barra 9.954,9 millones (31,1%) Máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia... 6.383,6 millones (19,9%) 31,1% Ventas (-2,0%) 49,1% Visitas (-2,5%) 3,0 euros ticket (0,7%) Todos los canales pierden ventas durante el último año Todos los canales pierden visitas durante el último año excepto los hoteles Los restaurantes de servicio rápido incrementan el ticket medio en un 0,7% no adquirir nunca productos de marca de distribuidor). En este caso, los resultados son muy similares a los obtenidos en 2011 y 2012. En el último año, el 74,2% de los compradores manifiesta haber observado una mayor presencia de marcas de distribuidor en los establecimientos de alimentación y bebidas (74,2% en 2011 y 76,2% en 2012) y un 71,4% ha observado que en muchos establecimientos, al aumentar la presencia de marcas de distribuidor, se han eliminado marcas de fabricante, cambio que resulta positivo para el 45,8% de los que han notado este hecho, negativo para el 33,8% e indiferente para el 20,4%. En cuanto a internet como canal de compra de productos de alimentación, es utilizado en alguna ocasión por un 10,4% de los consumidores (este porcentaje se eleva entre los jóvenes menores de 35 años y disminuye para los mayores de 50 años); en 2012, la participación se cifraba en 9,5% y en 2011, era de un 8,5%. Por otra parte, durante el último ejercicio, 6 de cada 10 consumidores manifiesta que ha modificado su forma de comprar o preparar los alimentos para aprovechar mejor los productos y contribuir al ahorro familiar (en el año anterior este porcentaje se situó en un 52,1%). Gasto y consumo alimentario fuera del hogar La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas fuera del hogar alcanzó 32.025 millones de euros durante el año 2013, experimentando una reducción del -3,1% respecto al año anterior (la minoración de la cifra de ventas ha sido especialmente acentuada por la evolución negativa durante el primer semestre puesto que a final de año se produjo una evolución menos desfavorable). Por otra parte, las visitas realizadas al sector de restauración tuvieron una reducción del -2,5% respecto al año 2012 (6.658 millones de visitas en 2013 frente a 6.831 millones de visitas en 2012); la bajada de visitas fue más significativa en el primer y segundo trimestre (-4,5% y -3,4%, respectivamente). Además, el ticket medio por comensal alcanzó 4,8 euros durante el año 2013, experimentando una minoración del -0,6% respecto al año anterior; por trimestres, la reducción del ticket medio por comensal 47
Evolución porciones de consumo (%) 2013 vs. 2012 10 5-6,7% -4,1% 0-5 -10-15 -20-5,7% -5,2% -7,5% -6,7% -6,2% -5,3% -8,7% -0,9% -4,7% -6,6% -6,8% -5,9% -7,6% -7,9% -14,0% -17,8% -8,8% -8,0% -9,8% -12,6% -5,7% -3,7% -25-30 -24,6% -21,9% ARROCES BASE PAN BOLLERÍA CEREALES CHOCOLATE ENSALADAS FRITOS FRUTA FRUTOS SECOS Y ACEITUNAS HELADOS LÁCTEOS DERIVADOS LEGUMBRES PASTA PASTELERÍA PATATAS VARIEDADES INTERNACIONALES VERDURAS MARISCOS PESCADOS HUEVOS JAMÓN / EMBUTIDOS QUESO POLLO VACUNO PORCINO OTRAS CARNES fue más importante durante el primer y segundo trimestre (-0,6% y -0,9%, respectivamente). Estas cifras se derivan del estudio Principales variables que caracterizan la demanda extradoméstica de alimentación desde el punto de vista del consumidor, elaborado desde el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA) apoyándose en un panel de cobertura nacional que refleja los hábitos de alrededor de 60.000 panelistas y 90.000 actos de consumo. Evolución consumiciones (%) 2013 vs. 2012 15 11,6 10 6,9 5 0-5 -10-15 -20-8,9-12,4-15,1-6,2-10,9-2,4 AGUA MINERAL AGUA DEL GRIFO BEBIDAS CON GAS BEBIDAS SIN GAS CAFÉ CERVEZA INFUSIONES VINO 48
Atendiendo a los canales del sector, la reducción de las ventas del mercado extradoméstico se concentra fundamentalmente en los restaurantes de servicio completo (-605 millones de euros). En número de visitas o tráfico, el 49% del total se realiza en el canal de servicio rápido, que pierde 90 millones de visitas en cafeterías y bares; mientras, los establecimientos de servicio completo concentran el 20% de las visitas totales (han perdido 35 millones de visitas). En 2013 ninguno de los principales canales de alimentación extradoméstica consiguió generar crecimientos conjuntos en ventas y en tráfico. La comida y el tentempié nocturno son los únicos momentos de consumo con una evolución positiva en ventas en 2013. Mientras, el aperitivo y el tentempié de mañana son las ocasiones de consumo con peor comportamiento en ventas en comparación con el año anterior. En 2013 el fin de semana ganó peso en la facturación del sector de la restauración. Las ventas del fin de semana se vieron animadas por las comidas, que lograron generar un mayor número de visitas que en periodos anteriores. Las pérdidas en los días de diario se concentran, principalmente, en las comidas aunque también pierden facturación las cenas y los aperitivos. El gasto en la restauración española sigue centrándose mayoritariamente en el consumidor masculino (55% ventas y 54% visitas). No obstante, en 2013 los hombres redujeron su consumo (-4,1%) mientras que en las mujeres quedó estable. Por edades, los grupos de 0 a 9 años, de 18 a 24 años y los mayores de 65 años generaron más ventas que el año anterior aunque sólo los últimos incrementaron sus visitas respecto a 2012. Los tickets más elevados en visitas individuales los generan los consumidores menores de 18 años y los mayores de 55 años. El área Sur (incluyendo las Islas Canarias) es la única región que muestra un incremento de consumo en alimentación fuera del hogar asociado a un aumento en el número de visitas. Se han producido incrementos de gasto medio por persona en las zonas de Levante, Madrid Área Metropolitana y Noroeste. En los dos últimos casos, el aumento del ticket medio no se ha traducido en la elevación de las ventas globales. Por otra parte, casi 8 de cada 10 consumos fuera del hogar incluyen alimentos sólidos. Las tapas, junto con los productos de base pan (hamburguesas, bocadillos, sandwiches y pizzas) y los productos de desayuno, cuentan con la mayor participación en la demanda fuera del hogar. La minoración de la demanda de alimentación fuera del hogar traduce en una evolución negativa en las porciones de consumo de casi todos los alimentos. Destaca, por su elevado valor, la reducción en fruta (-24,2%), mariscos (-21,9%), legumbres (-17,8%), frutos secos y aceitunas (-14,0%) y jamón/embutidos (-12,6%). Por otra parte, las carnes de pollo y cerdo son las únicas categorías de alimentos que crecieron en el consumo fuera del hogar (6,7% y 4,1%, respectivamente) compensando el descenso en el consumo de vacuno. En más de 3 de cada 10 visitas a establecimientos de restauración, se demanda una bebida refrescante (no obstante, el descenso de esta categoría durante el último ejercicio es notable). Las bebidas calientes están presentes en el 27% de los consumos, básicamente café (con tendencia a la baja durante el año 2013). La cerveza es la siguiente bebida en importancia puesto que está presente en un 16% de las visitas. La demanda de bebidas ha experimentado una evolución negativa en el número de consumiciones durante el último ejercicio. En el caso de bebidas sin gas (-15,1%), bebidas con gas (-12,4%) e infusiones (-10,9%), las minoraciones han sido especialmente relevantes. Por el contrario, agua de grifo y cerveza son las únicas categorías de bebidas que crecieron en alimentación fuera del hogar (6,9% y 11,6%, respectivamente). 49