Alimentación en España VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2% CERVEZA 1,4% REFRESCOS Y GASEOSAS 2,4% TOTAL ACEITE 2,0% PLATOS PREPARADOS 3,4%

Transcripción

1 Consumo alimentario La información aportada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (MAGRAMA), a través de los Paneles de Consumo Alimentario, determina que el gasto total en alimentación y bebidas ascendió en 2014 a millones de euros. La participación de los hogares en este gasto se cifra en millones de euros un 67,8%- mientras que los establecimientos de hostelería y restauración alcanzaron un gasto de millones de euros un 32,2%-. Durante el año 2014 se produjo un descenso del gasto alimentario del -3,2% con respecto al año anterior, que ha sido más significativo en el consumo doméstico (-3,5%); la alimentación fuera del hogar experimentó una reducción del -1,3%. En la demanda de alimentación de los consumidores españoles priman los productos frescos; así pues, la carne supone un 21,9% sobre el gasto total; las patatas, frutas y hortalizas frescas un 17,0%; los pescados un 13,5%; y, el gasto en pan alcanza el 5,7%. Al mismo tiempo, también se configuran como partidas relevantes en el gasto alimentario la leche y derivados lácteos (12,3% sobre el gasto total), los productos de bollería y pastelería (4,2%), el aceite de oliva (1,7%) o los platos preparados (3,4%). Distribución del gasto en alimentación (hogares), 2014 VINO Y BEBIDAS ESPIRITUOSAS 2,2% CERVEZA 1,4% REFRESCOS Y GASEOSAS 2,4% TOTAL ACEITE 2,0% PLATOS PREPARADOS 3,4% BOLLERÍA, PASTELERÍA, CEREALES 4,2% PAN 5,7% LECHE Y DERIVADOS LÁCTEOS 12,3% Fuente: MAGRAMA (2015). OTROS PRODUCTOS 14,6% PESCA 13,5% CARNE 22,9% FRUTAS, HORTALIZAS, Y PATATAS FRESCAS 17,0% 42

2 Distribución del gasto total en alimentación, 2014 GASTO TOTAL ALIMENTACIÓN millones de euros (100,0%) : -3,2% GASTO ALIMENTACIÓN EN EL HOGAR millones de euros (67,8%) : -3,5% GASTO ALIMENTACIÓN EXTRADOMÉSTICO millones de euros (32,2%) : -1,3% COMERCIO ESPECIALIZADO ,5 millones de euros (14,5%) : -9,6% SUPERMERCADOS ,1 millones de euros (37,0%) : -1,7% HIPERMERCADOS 9.609,6 millones de euros (9,8%) : -1,8% ECONOMATOS Y COOPERATIVAS 156,3 millones de euros (0,2%) : -14,4% MERCADILLOS 632,3 millones de euros (0,6%) : -14,4% VENTA A DOMICILIO 437,9 millones de euros (0,4%) : -11,6% AUTOCONSUMO 1.648,0 millones de euros (1,7%) : -3,1% OTROS CANALES DE VENTA 3.459,3 millones de euros (3,5%) : 3,3% ESTABLECIMIENTOS DE AUTOSERVICIO, SERVICIO RÁPIDO O EN BARRA 9.914,6 millones de euros (10,1%) : -0,4% RESTAURANTES CON SERVICIO DE MESA ,0 millones de euros (15,8%) : -1,1% MAQUINAS, HOTELES, TRANSPORTE, OCIO NOCTURNO, CONVENIENCIA 6.184,4 millones de euros (6,3%) : -3,1% Gasto y consumo per cápita en hogares El gasto por persona en alimentos y bebidas para consumo en el hogar durante 2014 se cifra en 1.482,3 euros. En consecuencia, la media de gasto mensual en productos alimentarios se sitúo en 123,5 euros. La carne es el producto más demandado y cada español gastó 325,1 euros en los 51,0 kilos per cápita consumidos 43

3 en El gasto por individuo en productos del mar asciende a 199,5 euros y supone un consumo de 26,4 kilos por persona. Las frutas y hortalizas, tanto frescas como transformadas, tienen un protagonismo notable en la demanda del consumidor español. Durante 2014, en términos medios, cada individuo consumió 102,5 kilos de frutas frescas, 85,2 kilos de hortalizas y patatas frescas y 13,1 kilos de frutas y hortalizas transformadas; en cifras de gasto per cápita, el consumo referido supuso 131,9 euros, 112,0 euros y 27,6 euros, respectivamente. El gasto y el consumo en leche líquida y derivados lácteos también resulta notable en los hogares españoles. Por persona, se cuantifica un consumo de 73,3 litros de leche y un gasto de 52,8 euros mientras que los productos lácteos alcanzan, también en cifras per cápita, un gasto de 124,9 euros y un consumo de 35,4 kilos. En términos medios, durante 2014 cada español consumió 35,9 kilos de pan, 13,8 kilos de bollería y pastelería y 12,4 kilos de platos preparados que, en términos de gasto per cápita, supusieron 85,0 euros, 61,6 euros y 51,0 euros, respectivamente. El aceite de oliva, el vino y los huevos son alimentos arraigados en la cultura gastronómica española y, por tanto, con una presencia generalizada en la demanda de los hogares. En 2014 cada español consumió 9,2 litros de aceite de oliva y gastó 25,1 euros en este producto; el consumo per cápita de vino y derivados ascendió a 8,9 litros y supuso un gasto de 22,9 euros por persona; finalmente, el gasto en huevos llegó a 18,4 euros y se corresponde con los 135 huevos consumidos de media por persona. Evolución del consumo y del gasto en alimentación (hogares), INCREMENTOS DISMINUCIÓN 6% CONSUMO Conservas pescados y moluscos (1,3%) Chocolate y cacaos (0,5%) Azúcar (0,6 %) Otros aceites (34,1%) Patatas procesadas (0,3%) Aceitunas (0,2%) Vinos tranquilos DO (2,3%) Otros vinos (2,6%) Cervezas (0,9%) Carne ovino/caprino fresca (-8,1%) Carne transformada (-6,5%) Otras carnes (-6,5%) Aceite de girasol (-8,6%) Tomates (-6,0%) Vinos de mesa (-9,4%) Bebidas alcohólicas de alta graduación (-10,3%) GASTO Carne cerdo fresca (0,1%) Leche líquida (0,5%) Chocolate y cacaos (0,4%) Otros aceites (11,1%) Patatas procesadas (0,8%) Frutos secos (2,9%) Platos preparados (0,5%) Vinos tranquilos DO (3,6%) Otros vinos (2,6%) Cervezas (2,3%) Huevos (-7,0%) Carne transformada (-6,0%) Otras leches (-14,2%) Azúcar (-9,0%) Aceite de oliva (-10,5%) Aceite de girasol (-15,2%) Patatas congeladas (-6,4%) Cítricos (-9,7%) Otras frutas frescas (-8,3%) Vino de mesa (-12,1%) 44

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5 Consumo y gasto alimentario (hogares), 2014 Millones kilos o litros CONSUMO GASTO Kilos o litros per cápita % sobre total Millones euros Euros per cápita % sobre total HUEVOS (Kilos) 379,5 8,5 1,3 826,0 18,4 1,2 CARNE 2.287,2 51,0 7, ,0 325,1 21,9 CARNE FRESCA 1.688,8 37,7 5, ,7 219,8 14,8 CARNE CONGELADA 63,5 1,4 0,2 272,9 6,1 0,4 CARNE TRANSFORMADA 534,8 11,9 1, ,4 99,2 6,7 PESCA 1.183,6 26,4 4, ,3 199,5 13,5 PESCADOS 663,1 14,8 2, ,8 102,7 6,9 MARISCOS, MOLUSCOS Y CRUSTÁCEOS 324,5 7,2 1, ,2 56,6 3,8 CONSERVAS PESCADO Y MOLUSCOS 196,0 4,4 0, ,4 40,3 2,7 LECHE LIQUIDA 3.286,8 73,3 11, ,7 52,8 3,6 OTRAS LECHES 29,5 0,7 0,1 213,3 4,8 0,3 DERIVADOS LÁCTEOS 1.584,9 35,4 5, ,2 124,9 8,4 PAN 1.608,7 35,9 5, ,1 85,0 5,7 BOLLERÍA, PASTELERÍA, GALLETAS Y CEREALES 618,8 13,8 2, ,0 61,6 4,2 CHOCOLATES Y CACAOS 163,6 3,7 0, ,4 23,9 1,6 ARROZ 173,8 3,9 0,6 248,8 5,6 0,4 PASTAS 180,5 4,0 0,6 316,0 7,1 0,5 AZÚCAR 194,4 4,3 0,6 183,1 4,1 0,3 LEGUMBRES 140,9 3,1 0,5 238,5 5,3 0,4 ACEITE 594,2 13,3 2, ,5 30,0 2,0 ACEITE DE OLIVA 412,7 9,2 1, ,9 25,1 1,7 ACEITE DE GIRASOL 142,4 3,2 0,5 171,7 3,8 0,3 MARGARINA 34,8 0,8 0,1 117,5 2,6 0,2 ACEITUNAS 114,5 2,6 0,4 327,2 7,3 0,5 VINOS Y DERIVADOS 400,4 8,9 1, ,9 22,9 1,5 ESPUMOSOS 24,1 0,5 0,1 121,2 2,7 0,2 CERVEZAS 814,7 18,2 2,7 946,9 21,1 1,4 SIDRA 13,5 0,3 0,0 25,3 0,6 0,0 WHISKY 7,9 0,2 0,0 99,4 2,2 0,1 GINEBRA 4,7 0,1 0,0 61,4 1,4 0,1 RON 3,9 0,1 0,0 48,7 1,1 0,1 ZUMO Y NÉCTAR 458,7 10,2 1,5 418,4 9,3 0,6 PATATAS 1.365,1 30,5 4,6 999,4 22,3 1,5 HORTALIZAS FRESCAS 2.794,6 62,3 9, ,7 97,5 6,6 FRUTAS FRESCAS 4.593,4 102,5 15, ,5 131,9 8,9 FRUTOS SECOS 126,6 2,8 0,4 869,6 19,4 1,3 FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS 587,4 13,1 2, ,8 27,6 1,9 PLATOS PREPARADOS 554,3 12,4 1, ,6 51,0 3,4 CAFÉS E INFUSIONES 79,6 1,8 0, ,5 24,0 1,6 SALSAS 111,3 2,5 0,4 387,2 8,6 0,6 AGUA DE BEBIDA ENVASADA 2.357,0 52,6 7,9 483,3 10,8 0,7 REFRESCOS Y GASEOSAS 2.045,6 45,6 6, ,6 35,4 2,4 TOTAL ALIMENTACIÓN ,5 662,3 100, , ,3 100,0 Fuente: MAGRAMA (2015). 46

6 La evolución del mercado alimentario español está condicionada por los cambios demográficos que se vienen experimentando. En 2014 los hogares de retirados, hogares con niños pequeños y los adultos independientes impulsaron el sector puesto que, con respecto a la población total, representan un 43,4%. Ante estas circunstancias, el consumo alimentario aparece condicionado por las diferentes características que tienen los individuos que realizan su demanda. Esto es, el tamaño de la población de residencia, el número de personas que componen el hogar, el nivel socioeconómico, la presencia o no de niños en la familia, la situación en el mercado laboral del encargado de realizar las compras o la edad del mismo son variables que intervienen significativamente en la decisión de compra de alimentos y bebidas. El gasto en alimentos y bebidas también fue dispar por comunidades autónomas durante el año Así pues, la media de 1.482,3 euros per cápita a nivel nacional se ve claramente excedida en País Vasco (1.810,3), Cataluña (1.743,4), La Rioja (1.674,8), Aragón (1.606,7) y Asturias (1.006,2) mientras que sucede lo contrario en Andalucía (1.287,9), Murcia (1.265,1), Extremadura (1.252,8) y Castilla-La Mancha (1.248,6). Al mismo tiempo, el consumo per cápita de los principales grupos de alimentación también ofrece diferencias notables entre las distintas comunidades autónomas: - En carne, el mayor consumo se localiza en La Rioja (62,2 kilos) y el menor en Murcia (41,7 kilos). - Para el pescado, en País Vasco se consumen 33,9 kilos mientras que en Canarias se llega a 19,1 kilos. - Las principales diferencias en el consumo de aceite de oliva se encuentran entre Asturias (12,1 litros) y Murcia (6,2 litros). - Aragón es la comunidad que más hortalizas frescas consume (86,0 kilos) mientras que Castilla-La Mancha tiene los registros más reducidos (50,0 kilos). Consumo per cápita de alimentación en hogares (% desviación con respecto a la media nacional), 2014 RETIRADOS ADULTOS INDEPENDIENTES PAREJAS ADULTAS SIN hijos hogares MONOPARENTALES PAREJAS CON hijos MAyORES PAREJAS CON hijos PEQUEÑOS PAREJAS JÓvENES SIN hijos JÓvENES INDEPENDIENTES > hab A hab A hab A hab < hab 5 y MáS PERSONAS 4 PERSONAS 3 PERSONAS 2 PERSONAS 1 PERSONA > 65 AÑOS 50 A 64 AÑOS 35 A 49 AÑOS < 35 AÑOS NO ACTIvA ACTIvA NIÑOS 6 A 15 AÑOS NIÑOS < 6 AÑOS SIN NIÑOS baja MEDIA baja MEDIA ALTA y MEDIA ALTA -34,5-29,2-22,9-31,6-34,4-13,9-4,6-11,7-15,8-13,6-18,6-18,4-1,1-5,7-6,7 1,8 2,6 6,8 10,8 15,3 11,1 12,8 18,4 0,7 2,0 12,7 39,9 51,6 30,0 35,9 54,0 47

7 - En frutas frescas, el mayor consumo corresponde a País Vasco (128,1 kilos) mientras que el menor está en Murcia (82,3 kilos). - Castilla-La Mancha es la comunidad que menos vino con denominación de origen consume (1,5 litros) mientras que Baleares alcanza los valores más elevados (8,4 litros). Comercialización de alimentos y bebidas Gasto per cápita en alimentos y bebidas por comunidades autónomas (euros) (hogares), 2014 PAÍS vasco CANTAbRIA CATALUÑA LA RIOJA ASTURIAS CASTILLA y LEÓN NAvARRA ARAGÓN MADRID baleares MEDIA ESPAÑA C. valenciana GALICIA MURCIA CANARIAS ANDALUCÍA EXTREMADURA CASTILLA-LA MANChA Fuente: MAGRAMA (2015) , , , , , , , , , , , , , , , , , ,6 Los hogares españoles utilizan distintos formatos para adquirir los alimentos y bebidas. En este sentido, destaca la importancia relativa de los supermercados (43,0% de cuota de mercado en 2014 considerando, además, un 15,6% adicional de los establecimientos de descuento) que han aumentado progresivamente su participación en detrimento principalmente del comercio especializado (17,1% de cuota) que junto al resto de formatos tienen una presencia cada vez menos notable. Los hipermercados cuentan con una cuota cercana al 14,2%. No obstante, conviene apuntar ciertas diferencias en la elección de los establecimientos por parte del consumidor español según se trate de alimentación fresca o de alimentación seca. Para el primer caso, el comercio especializado sigue siendo uno de los formatos preferidos (alcanza, por ejemplo, una cuota del 26,0% en la comercialización de carne, del 28,4% en pescado o del 38,4% en las frutas frescas). Para la alimentación seca, los establecimientos de libreservicio se han convertido claramente en la opción preferida por los hogares (los supermercados concentran, por ejemplo, el 72,4% de las ventas de leche o el 60,5% de las ventas de aceite de oliva). De forma concreta, el comercio especializado distribuye el 36,4 de la alimentación fresca y el 2,9% de la alimentación seca mientras que los supermercados llegan al 31,0% de la alimentación fresca y el 51,8% de la alimentación seca (adicionalmente las cuotas de los establecimientos de descuento son 9,0% y 20,4%, respectivamente). A la hora de elegir el establecimiento de compra, se prioriza calidad (59,9%) por encima de proximidad (54,5%) y nivel de precios (52,9%) aunque éstos últimos factores también tienen un peso relevante en la elección final. Para seleccionar los productos que se incluyen en la cesta de la compra, sigue existiendo una notable fidelidad a las marcas (un 70,9% de los entrevistados en el Observatorio de Consumo y Distribución, manifiesta comprar siempre 48

8 las mismas). Cuando no encuentran la marca de fabricante de un producto, el 40,7% la busca en otro establecimiento, el 31,5% compra otra marca de fabricante, el 18,9% compra la marca de distribuidor y un 8,9% no compra el producto. No obstante, el precio cobra una mayor importancia y, en este sentido, muchas veces se adquieren productos más baratos aunque la marca no sea conocida (el porcentaje de consumidores que dentro de unas determinadas marcas busca la más barata es el 20,5%). Las marcas del distribuidor mantienen su importancia en la cesta de la compra (un 87,2% de los consumidores las adquiere en algún producto y sólo un 12,8% manifiesta no adquirir nunca productos de marca de distribuidor). En este caso, los resultados son muy similares a los obtenidos en 2013 aunque disminuye el porcentaje de consumidores que declaran comprar muchos productos con marca del distribuidor (pasa de 12,1% a 10,4%). Cuotas de mercado en la distribución de alimentos y bebidas, 2014 REFRESCOS y GASEOSAS PLATOS PREPARADOS FRUTAS FRESCAS hortalizas FRESCAS ACEITE DE OLIvA LEChE PESCA CARNE TOTAL ALIMENTACIÓN 1 1,6 1,5 4,3 28,4 26,9 38,4 34,5 74,7 19,15,2 69,7 17,58,5 37,7 8 15,9 36,5 7,4 21,6 60,5 27,81 0,1 72,2 20,7 5,6 54,61 2,7 4,3 51,81 1,9 9,4 17,3 58,61 4,2 9,9 Comercio especializado Supermercados hipermercados Otras formas comerciales Consumo per cápita de alimentos y bebidas por comunidades autónomas (hogares), 2014 CARNE (kilos) PESCA (kilos) ACEITE DE OLIVA (litros) HORTALIZAS FRESCAS (kilos) FRUTAS FRESCAS (kilos) VINO (litros) CATALUÑA 56,0 27,9 9,8 75,0 112,1 6,2 ARAGÓN 60,0 28,6 9,3 86,0 109,1 3,6 BALEARES 48,3 19,6 10,8 60,9 97,1 8,4 C. VALENCIANA 51,0 23,7 6,9 64,9 93,5 4,1 MURCIA 41,7 19,9 6,2 56,9 82,3 2,6 ANDALUCÍA 45,2 23,9 8,7 55,6 88,1 3,0 COMUNIDAD DE MADRID 52,5 27,3 9,5 62,8 111,3 3,9 CASTILLA-LA MANCHA 50,8 24,6 6,5 50,0 85,6 1,5 EXTREMADURA 45,8 23,4 7,0 50,6 91,1 2,0 CASTILLA Y LEÓN 60,2 32,1 10,8 60,4 123,0 3,2 GALICIA 51,2 32,0 11,4 59,1 108,5 4,4 ASTURIAS 53,0 32,5 12,1 50,3 112,3 6,4 CANTABRIA 48,8 29,1 11,9 60,3 114,3 6,1 PAÍS VASCO 52,4 33,9 11,4 70,8 128,1 8,0 LA RIOJA 62,2 30,2 10,1 70,1 127,9 2,7 NAVARRA 53,9 26,6 8,9 66,1 126,2 5,3 CANARIAS 43,1 19,1 10,0 53,5 84,8 4,6 MEDIA ESPAÑA 51,0 26,4 9,2 62,3 102,5 4,3 Fuente: MAGRAMA (2015). 49

9 Tendencias de consumo alimentario en la sociedad española TENDENCIA Dieta antiedad Consumo eco y bio Huertos urbanos Directamente del productor Comprador marca España Seguidores de la compra on line Prescriptores digitales Mi compra, una experiencia Consumo colaborativo EXPLICACIÓN El seguimiento de la dieta antiedad abarca a un 14% de la población, se da principalmente entre personas de niveles educativos elevados y de edad mediana (entre 40 a 49 años). La dieta antiedad se asocia a personas que hacen ejercicio físico, cuidan su alimentación, su salud y su aspecto físico. Les gusta que sus compras sean experiencias agradables y están dispuestos a pagar más si con ello obtienen productos de más calidad. Un 10% de los españoles consume productos eco o bio (la tendencia, como en otros países, está al alza). Los consumidores de productos eco o bio suelen ser jóvenes, nativos digitales y de clase alta; son la mejor representación de cómo la revolución tecnológica genera y convive con la pasión por lo natural, lo cercano y lo estético. Suelen comprar directamente de los productores. En torno a los treinta años y de clases acomodadas, los cultivadores de huertos urbanos cuidan su alimentación y tienen debilidad por los productos de la tierra (fruta, verduras...); representan el 7,4% de la población pero el 10% entre los urbanitas. La aparición de huertos urbanos, sin embargo, no supone una amenaza competidora para los productores y distribuidores del sector. Combinan su pasión por lo natural y su carácter responsable y solidario con un perfil altamente tecnológico, tanto como consumidores y compradores como en sus estilos de vida. Un 13,9% ha comprado directamente al productor en el último año. Aunque es más propia de los jóvenes, esta práctica se extiende a todas las generaciones. Se asocia a un comportamiento diversificado: son compradores racionales, que atienden a los precios y comparan, pero que no escatiman en calidad. Igualmente, compran por internet para ahorrar tiempo, a la vez que invierten horas en compras pequeñas y frecuentes. La compra directa del productor es propia de personas tecnológicas y, al tiempo, amantes de lo natural y sensitivo. Un 26,2% de los consumidores compra productos y marcas del país (o de su tierra) antes que productos y marcas de otros países (o lugares). El comprador marca España es maduro, de clase acomodada, educado e informado. Sus hábitos de vida, consumo y compra son los de una persona cívica, solidaria y con conciencia social: recicla, hace turismo responsable y valora a las empresas por sus buenas o malas prácticas. Es probable que la crisis económica esté propulsando la tendencia a comprar productos españoles, por un instinto de protección hacia lo cercano. En el último año, un 14,2% de los ciudadanos compraron exclusivamente on line alguna categoría de productos. La compra on line no es un fenómeno exclusivamente de jóvenes, aunque sí está más extendido en la franja de edad de los 25 a los 34 años. De clase acomodada, educados e informados, los seguidores de la compra on line abundan en la periferia de una gran ciudad. El principal propulsor de esta microtendencia es ahorrar tiempo, son personas que buscan simplificar las tareas domésticas en su vida cotidiana. En el último año, un 32,3% ha opinado sobre productos, servicios o marcas por internet, ya sea positiva o negativamente. Se trata de nativos digitales con cierto poder adquisitivo, educados, informados e instruidos y a la última en tecnología. Están muy presentes en las redes sociales y están revolucionando la relación entre el consumidor y las marcas. Impulsan la información que fluye en las redes y contribuyen a que aumenten los niveles de exigencia. Se cuestionan la lealtad con las marcas, lo que les obliga a ser particularmente autoexigentes. El 12,4% cree imprescindible que la compra sea una experiencia especial y única. Por tanto, exigen locales bonitos y bien ambientados, así como un trato exquisito por parte de los vendedores.; igualmente, demandan webs estéticas, además de seguras y en las que les atiendan con absoluta corrección. Jóvenes, nativos digitales, muy enganchados al móvil e internet, cuando sus exigencias sensoriales se cumplen, están dispuestos a pagar y comprar más, así como a hacer recomendaciones (especialmente en las redes sociales). El consumo colaborativo, aún desconocido por la mayoría, es practicado por aproximadamente uno de cada diez ciudadanos: el 11,9% ha intercambiado productos o servicios en el último año, el 9,6% ha compartido bienes o servicios y el 11,4% ha participado en grupos de consumo o compras colectivas. En la medida en que la economía colaborativa nace a través de las plataformas digitales, sus protagonistas son mayoritariamente jóvenes (menores de 40). La crisis económica es el principal propulsor de este tipo de consumo, no solo por los efectos que ha producido en ahorro, sino también porque les ha hecho cambiar su ética individual. 50

10 CANALES DE ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR Ticket medio por comensal de 4,83 euros 0,4% respecto a 2013 Restaurantes con servicio de mesa ,8 millones (48,9%) Total ventas millones -1,3% respecto a 2013 Establecimientos de autoservicio, servicio rápido o en barra 9.956,8 millones (31,5%) millones de visitas al sector de la restauración -1,6% respecto a 2013 Máquinas, hoteles, transporte, ocio nocturno, conveniencia ,4 millones (19,6%) Evolución consumo de alimentos (%) 2014 vs ,4 4 2,7 2,3 2,2 1,5 0,4 0,1-0,6-0,8-0,9-1 -1,9-2,2-2,2-3,2-3,6-3,7-4,7-5,6-6 -6,2-6,4-8,4-9,4-9,8-12 CEREALES CHOCOLATE PASTA BOLLERÍA FRUTA BASE PAN HELADOS POLLO VACUNO VARIEDADES INTERNACIONALES MARISCOS PIZZA PASTELERIA FRITOS PORCINO JAMÓN/EMBUTIDOS PESCADOS LECHE Y DERIVADOS ENSALADAS OTRAS CARNES PATATAS HUEVOS ARROCES QUESO LEGUMBRES VERDURAS FRUTOS SECOS Y ACEITUNAS En cuanto a internet como canal de compra de productos de alimentación, es utilizado en alguna ocasión por un 10,5% de los consumidores (este porcentaje se eleva entre los jóvenes menores de 35 años al 13,3% y disminuye para los mayores de 50 años al 7,2%); en 2013, la participación se cifraba en 10,4% y en 2012 era de un 9,5%. Por otra parte, durante el último ejercicio, casi 6 de cada 10 consumidores (un 59%) manifiesta que ha modificado su forma de comprar o preparar los alimentos para aprovechar mejor los productos y contribuir al ahorro familiar (en el año anterior este porcentaje se situó en un 63,4%). Gasto y consumo alimentario fuera del hogar La cifra de ventas en el sector de alimentación y bebidas fuera del hogar alcanzó millones de euros duran- 51

11 te el año 2014, experimentando una reducción del -1,3% respecto al año anterior. Las visitas realizadas al sector de restauración tuvieron una reducción del -1,6% respecto al año 2013 (6.548 millones de visitas en 2014 frente a millones de visitas en 2013). Además, el ticket medio por comensal alcanzó 4,83 euros durante el año 2014, experimentando un ligero ascenso 0,4% respecto al año anterior. En términos per cápita, cada español gastó 705,2 euros y realizó 146 consumos de alimentación fuera del hogar. La demanda de alimentación extradoméstica ha experimentado un descenso notable durante el periodo derivado, principalmente, de la coyuntura económica y de su repercusión sobre la renta disponible de los hogares. Durante los últimos años, las visitas a establecimientos de restauración se han minorado un -15,9% (de millones en 2009 se ha pasado a millones en 2014). El ticket medio también se ha reducido y, para el periodo referido, se acumula un descenso cercano al -3%. En el consumo extradoméstico de alimentación ( millones de euros), los restaurantes de servicio completo cuentan con una cuota del 48,9%; los restaurantes de servicio rápido del 31,5%; los establecimientos de distribución con consumo inmediato del 5,4%; los locales de ocio nocturno del 3,8%; las máquinas de venta automática del 2,9%; los comedores de empresa y colectividades del 3,9%; los hoteles del 2,8%; y, la restauración en transportes del 0,8%. La evolución de la facturación con respecto al año 2013 varía considerablemente según la tipología del canal: -5,0% en el caso de los comedores colectivos; -2,9% en restauración en transportes; -2,4% en consumo en ocio nocturno; -2,4% en máquinas automáticas; y, finalmente, -0,2% en restaurantes de servicio rápido. Las comandas de alimentos y bebidas consumidos fuera del hogar incluyen progresivamente menos productos (se ha pasado de 2,9 productos en 2008 a 2,6 productos en 2014). Además, los productos adquiridos tienen un precio superior (en valores medios, 1,70 euros en el año 2008 y 1,84 euros en el año 2014). Al mismo tiempo, la penetración de alimentos y bebidas ha cambiado la tendencia con respecto al año anterior y supone una mayor presencia de bebidas y menor de alimentos: un 92,4% de las demandas incluyen bebidas (91,2% en 2013) y un 78,1% cuentan con alimentos (un 79,2% en 2013). La minoración de la demanda de alimentación fuera del hogar se ha traducido en una evolución negativa en las porciones de consumo de casi todos los alimentos. Destaca, por su elevado valor, la reducción en frutos secos y aceitunas (-12,0%), verduras (-9,8%) y legumbres (-9,4%). Por otra parte, cereales, chocolate y frutas son las principales categorías de alimentos que crecieron en el consumo fuera del hogar (8,4%, 4,0% y 2,2%, respectivamente). Finalmente, hay que apuntar que las bebidas espirituosas son la categoría que adquiere una mayor importancia en el consumo fuera de casa (58,6%) -tanto en verano como en invierno supera a la demanda doméstica-, seguida de la cerveza (38,4%) que en verano cuenta con una mayor proporción de consumo extradoméstico que el realizado en el hogar. En vinos y espumosos, la demanda fuera del hogar llega al 31,4% sobre el consumo total, mientras que en bebidas refrescantes este porcentaje se sitúa en el 12,9%. 52