La Alimentación en España, 2006

Transcripción

1 La Alimentación en España, 2006 MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN SECRETARÍA GENERAL DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN D.G. DE INDUSTRIA AGROALIMENTARIA Y ALIMENTACIÓN Madrid, 2007

2 Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Catalogación de la Biblioteca Central La ALIMENTACIÓN en España / Dirección General de Industrias Agroalimentaria y Alimentación. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, p.; 24 cm. Disponible también en CD-Rom ISBN: CONSUMO DE ALIMENTOS. 2. ALIMENTOS. 3. ESPAÑA. I. España. Dirección General de Industrias Agroalimentaria y Alimentación. II. España. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación 366:641 (460) 641:366 (460) MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN Secretario General Técnico: Juan José Granado Martín. Vicesecretario General Técnico: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios López. Jefe del Servicio de Edición y Producción: Juan José Martínez Fernández. Coordinación de contenidos: M.ª Carmen Fuentes Bol. Edita: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación Secretaría General Técnica Centro de Publicaciones Maquetación de contenidos, impresión y encuadernación: V.A. Impresores, S.A. NIPO: ISBN: Depósito Legal: M Catálogo General de Publicaciones Oficiales: (servicio en línea/oficina virtual/publicaciones) Distribución y venta: Paseo de la Infanta Isabel, 1 Teléfono: / Fax: centropublicaciones@mapa.es Tienda virtual: Datos técnicos: Formato: 17 x 24 cm. Caja de texto: 12,8 x 19,1 cm. Composición: una columna. Tipografía: Times a cuerpos 11,5 y 13. Encuadernación: Rústica. Papel: Interior en cuché mate de 100 g. Cubierta en cartulina invercote de 300 g. Tintas: 4/4.

3 ÍNDICE Página RESUMEN... 9 Aspectos cualitativos del consumo de alimentos Aspectos cuantitativos del consumo de alimentos I. METODOLOGÍA El Observatorio del Consumo y la Distribución Ficha técnica Consumidores Distribuidores Panel de consumo alimentario Planteamiento del estudio Registro de la información y periodicidad Ficha técnica del estudio Investigación en Hogares Investigación en Hostelería y Restauración Investigación en Instituciones Variables y criterios de desglose Estructura de población Diseño de la muestra en hogares Diseño de la muestra en Hostelería/Restauración Diseño de la muestra en Instituciones

4 Estudio de la Evolución en más de un año Observaciones generales II. HÁBITOS DE CONSUMO Cambios sociodemográficos en la población española Evolución de la población Resultados del barómetro del clima de confianza del sector agroalimentario.. 57 Características del consumidor actual Resultados del observatorio del consumo y la distribución agroalimentaria Etiquetado de los alimentos Importancia de la innovación Decisiones de compra Importancia de las marcas Conclusiones III. LA ALIMENTACIÓN ESPAÑOLA EN EL La Alimentación Total (Hogares+Hostelería+Instituciones) en Valor de las compras Evolución del gasto en el último año Cantidades compradas Evolución de las cantidades compradas en el último año Evolución de las compras en el quinquenio ( ) Evolución de los principales productos * Carne * Productos de la Pesca * Leche líquida * Derivados Lácteos * Aceites y grasas vegetales * Patatas, Hortalizas y Frutas frescas * Productos transformados * Bebidas alcohólicas y analcohólicas Estructura del gasto

5 IV. LA ALIMENTACIÓN EN LOS HOGARES La Alimentación en los hogares Evolución de la estructura de los hogares Gasto en los hogares Evolución del gasto en la compra de alimentos en el último año Cantidades compradas en los hogares Evolución de las cantidades compradas en el último año Evolución de las cantidades compradas en el quinquenio Influencia de las segmentaciones de población estudiadas en el gasto y consumo Comunidades Autónomas Ciclos de vida del hogar (TNS) Ranking de gasto y consumo Evolución del gasto y consumo per cápita de las segmentaciones en el último año 135 Evolución del gasto y consumo de las segmentaciones en el último quinquenio 135 Variabilidad en la compra de los principales productos producida por las segmentaciones de población Comunidades Autónomas Status socieconómico Tamaño de la población Edad del ama de casa Actividad del ama de casa Tamaño de la familia Ciclos de vida del hogar (TNS) V. LA ALIMENTACIÓN EN EL SECTOR EXTRADOMÉSTICO La alimentación en hostelería y restauración Universo de establecimientos Valor de las compras Cantidades compradas Evolución trimestral del consumo y el gasto en el Hostelería/Restauración. Análisis por regiones Gasto por regiones Consumo por regiones Hostelería/Restauración. Análisis por tipo de establecimientos Estructura del gasto Estructura del consumo Evolución 2006/

6 La alimentación en las Instituciones Valor gastado Cantidades compradas Evolución del consumo trimestral a lo largo de Consumo en los centros de enseñanza VI. LUGAR DE COMPRA Lugar de Compra Tiendas Tradicionales Autoservicios y supermercados Tiendas de descuento Hipermercados Economatos y Cooperativas de consumo Venta callejera y Mercadillos Venta a domicilio Autosuministro Compra directa de Productos y Otros Cuota de mercado Cuota de mercado en hogares Evolución del lugar de compra en el quinquenio Porcentaje de hogares compradores Estructura de las ventas Cuota de mercado en la Hostelería y Restauración VII. ANÁLISIS DE PRODUCTOS Carnes Gráficos total carnes Gráficos carne de bovino Gráficos carne de pollo Gráficos carne de ovino y caprino Gráficos carne de cerdo Gráficos carnes transformadas Pescados y mariscos Gráfico total pesca Gráficos pescado fresco Gráficos pescado congelado

7 Gráficos mariscos, moluscos y crustáceos Gráficos conservas de pescado, moluscos y crustáceos Leche y derivados lácteos Gráficos total leche líquida Gráficos leche esterilizada Gráficos leche pasterizada Gráficos leche cruda Gráficos derivados lácteos Gráficos yogurt Gráficos quesos Productos varios Gráficos huevos Gráficos pan Gráficos galletas, bollería y pastelería Gráficos chocolates, cacaos y sucedáneos Gráficos café e infusiones Gráficos arroz Gráficos azúcar Gráficos legumbres Gráficos garbanzos Gráficos alubias Gráficos lentejas Gráficos frutos secos Gráficos aceitunas Aceites y grasas vegetales Gráficos total aceite Gráficos aceite de oliva total Gráficos aceite de girasol Patatas y hortalizas frescas Gráficos patatas frescas Gráficos hortalizas frescas Gráficos tomates frescos Gráficos coles Gráficos judías verdes Gráficos pimientos Frutas frescas Gráficos total frutas frescas Gráficos naranjas Gráficos mandarinas Gráficos limones Gráficos plátanos Gráficos manzanas

8 Gráficos peras Gráficos melocotones Gráficos albaricoques Frutas y hortalizas transformadas y platos preparados Gráficos tomates transformados Gráficos frutas y hortalizas transformadas Gráficos frutas y hortalizas en conservas Gráficos frutas y hortalizas congeladas Gráficos platos preparados Bebidas alcohólicas Gráficos total vinos Gráficos vinos V.C.P.R.D Gráficos vinos de mesa Gráficos vinos espumosos y cavas Gráficos otros vinos Gráficos cervezas Gráficos bebidas espirituosas Gráficos sidra Bebidas analcohólicas Gráficos total zumos y néctares de frutas, vegetales y hortalizas Gráficos zumo y néctar de uva/mosto Gráficos zumos y néctares de otras frutas, vegetales y hortalizas Gráficos aguas minerales Gráficos gaseosas y bebidas refrescantes ANEXOS. SERIES ANUALES ANEXO I. CANTIDADES COMPRADAS ANEXO II. VALOR GASTADO EN ALIMENTACIÓN