RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 2359 (2004) (Spanish): Granos y cereales. Cebada. Determinación de otros factores de graduación granos pregerminados
INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 2 359:2004 GRANOS Y CEREALES. CEBADA. DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN: GRANOS PREGERMINADOS. Primera Edición GRINS AND CEREALS. BARLEY. DETERMINATION OF OTHER GRADUATION FACTORS. PRE GERMINATED GRAINS. First Edition DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, pregerminación. AG 05.04-345 CDU: 633.16 CIIU: 1110 ICS: 67.060
CDU: 633.16 CIIU: 1110 ICS: 67.060 AG 05.04-345 Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria GRANOS Y CEREALES. CEBADA. DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN: GRANOS PREGERMINADOS. NTE INEN 2 359:2004 2004-03 1. OBJETO 1.1 Esta norma describe el (los) método (s) de ensayo para determinar el porcentaje de granos de cebada pregerminados. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se usa para verificar la pregerminación del grano de cebada antes del almacenamiento en los silos. 3.1 Método de sulfato de cobre 3.1.1 Resumen 3. MÉTODOS DE ENSAYO 3.1.1.1 Un clima húmedo durante la maduración final, puede causar una germinación precoz de los granos ya en el campo; esto quiere decir que la plúmula y la raicilla se desarrollan, se forman enzimas ocasionando una pérdida de almidón (pérdida de extracto); al someterlos a un secado obligatorio, habrá una disminución de la capacidad germinativa. Las pruebas de los flotantes y de corte dan una cierta idea, sin embargo, los métodos de coloración dan un mejor indicio del espigado oculto. Además se puede determinar la cantidad de granos sin germinar y de granos crudos en la cebada malteada. 3.1.1.2 El espigado visible se detecta en la raicilla y se debe objetar. Después de la limpieza del grano de cebada y de retirar la raicilla se puede hacer visible el espigado oculto por el método descrito más adelante. Granos con sospecha de espigado son cocinados ½ minuto - 1 minuto en una solución de sulfato de cobre, se dejan 30 minutos en la solución caliente y seguidamente son enjuagados con agua. La plúmula coloreada de verde se vuelve claramente visible. 3.1.2 Equipos 3.1.2.1 Muestreador. 3.1.3 Reactivos 3.1.3.1 Sulfato de cobre al 20%. 3.1.4 Procedimiento 3.1.4.1 Sacar 2 veces 100 granos con el muestreador de pruebas. 3.1.4.2 Cocinar 30 s en la solución al 20% de CuSO 4. 3.1.4.3 Dejar remojar 30 min. 3.1.4.4 Enjuagar con agua. 3.1.4.5 Examinar los granos para verificar si se ha desarrollado la plúmula. DESCRIPTORES: Alimentos, cereales, granos, cebada, ensayos, pregerminación. -1- (Continúa) 2003-028
NTE INEN 2 359 2004-03 3.1.5 Informe de resultados 3.1.5.1 En % sin decimales. 3.1.6 Valor teórico 3.1.6.1 Granos con desarrollo de la plúmula < 3%. 3.1.7 Observaciones 3.1.7.1 El método de sulfato de cobre permite una demostración rápida de la presencia del grano de cebada en malta. 3.2 Método de cocción 3.2.1 Resumen 3.2.1.1 El germen amarillo claro con la plúmula se vuelve visible, gracias a que la cascarilla se pone transparente. 3.2.2 Procedimiento 3.2.2.1 Cocinar moderadamente 100 granos por 20 min en H 2 O. 3.2.2.2 Retirar el agua. 3.2.2.3 Adicionar agua fría y dejar reposar un tiempo 3.2.3 Informe de resultados 3.2.3.1 En % sin decimales. (Continúa) -2-2003-028
NTE INEN 2 359 2004-03 APÉNDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 BASES DE ESTUDIO Comisión de Análisis de Europa Central (MEBAK). Métodos de análisis cerveceros. Traducción de la tercera edición del original en alemán. Traducido y editado por la Asociación Latinoamericana de Fabricantes de Cerveza (ALAFACE). Caracas. 1 999. -3-2003-028
Documento: NTE INEN 2 359 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: 2002-04-17 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA TITULO: GRANOS Y CEREALES. CEBADA. DETERMINACIÓN DE OTROS FACTORES DE GRADUACIÓN. GRANOS PREGERMINADOS. REVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de por Acuerdo No. de publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Código: AG 05.04-345 de Fechas de consulta pública: de a Subcomité Técnico: GRANOS Y CEREALES Fecha de iniciación: 2002-04-25 Fecha de aprobación: 2002-07-04 Integrantes del Subcomité Técnico: NOMBRES: Ing. Wilfrido Sánchez (Presidente) Ing. Elena Villacrés Ing. Manuel Tobar Dr. Miguel Sánchez Ing. Ana Correa Ing. José Alarcón Ing. Mario Cisneros Ing. Jaime Suárez Ing. Rosa Yépez O. (Secretaria Técnica) INSTITUCIÓN REPRESENTADA: COMPAÑÍA DE CERVEZAS NACIONALES INSTITUTO NACIONAL AUTÓNOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS INIAP CERVECERÍA ANDINA S.A. CERVECERÍA ANDINA S.A. MINISTERIO DE COMERCIO EXTERIOR, INDUSTRIALIZACIÓN, PESCA Y COMPETITIVIDAD MICIP CERVEZAS REGIONALES S.A. SESA ESPE IASA INEN Otros trámites: El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 2003-12-18 Oficializada como: Voluntaria Por Acuerdo Ministerial No. 04 060 de 2004-02-11 Registro Oficial No. 285 de 2004-03-04
Instituto E cuatoriano d e Normaliza ción, IN E N - B a querizo Moreno E8-29 y Av. 6 d e Diciembre C asilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - F ax: (593 2) 2 567815 Dire c ción G eneral: E-Mail:furresta @ inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e Normaliza ción: E-Mail:normaliza cion @ inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e C ertific a ción: E-Mail:c ertific a cion @ inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e Verific a ción: E-Mail:verific a cion @ inen.gov.e c Á re a Té cnic a d e Servicios Te cnológicos: E-Mail:inenc ati @ inen.gov.e c Re gional Guayas: E-Mail:inenguayas @ inen.gov.e c Re gional A zuay: E-Mail:inencuenc a @ inen.gov.e c Re gional Chimbora zo: E-Mail:inenriob amb a @ inen.gov.e c URL:www.inen.gov.e c