SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNO E.P.A. Operaciones de acondicionado de materias primas CURSO: 1º OBJETIVOS Identificar y seleccionar materias primas y auxiliares describiendo sus características y propiedades para su aprovisionamiento. Definir y aplicar las operaciones de acondicionamiento, formulación y transformación, relacionándolas con las características de los productos alimenticios a obtener para elaborar productos alimenticios. Verificar y clasificar materias primas y auxiliares analizando la documentación asociada para su almacenamiento. Identificar y aplicar técnicas de limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones, reconociendo los productos y técnicas aplicadas para garantizar su higiene. Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos. Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar la normativa. Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. Describir los roles de cada uno de los componentes del grupo de trabajo, identificando en cada caso la responsabilidad asociada, para la organización del mismo.
Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1ª UNIDAD I Introducción prevención UNIDAD II - PARTE 1 Selección, limpieza y acondicionado de materias primas de origen vegetal: frutas y hortalizas Identificación de la simbología/significado de la señalización Clasificación de los tipos de riesgos Selección y clasificación de las materias primas. Equipos de selección y clasificación. Medidas de seguridad y limpieza. Operaciones de limpieza por vía seca. Operaciones de limpieza por vía húmeda. Métodos de pelado: vapor, cuchillo, abrasión, cáustico, a la llama, etc. Aplicaciones. Equipos de pelado de las materias primas. Medidas de seguridad y limpieza. Inactivación enzimática. Aplicaciones. Equipos de escaldado. Medidas de seguridad y limpieza. Se han identificado las diferencias entre selección y clasificación de las materias primas. Se han reconocido y manejado los equipos de selección y clasificación de las materias primas, especificándose sus parámetros de control Se han seleccionado las materias primas por tamaño, forma, peso y otras características. Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la selección de las materias primas. Se han descrito los métodos de limpieza por vía seca y por vía húmeda de las materias primas. Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas. Se han descrito los equipos empleados en las operaciones de acondicionado. Se han pelado las materias primas aplicando el método adecuado. Se han inactivado los enzimas presentes en las materias primas en función del producto a obtener y del tipo de enzima. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 2 de 26
2ª UNIDAD II - PARTE 2 Selección, limpieza y acondicionado de materias primas de origen vegetal: legumbres UNIDAD III Selección, limpieza, acondicionado, mezclado y conformado de materias primas de origen animal: carnes pescados Equipos de escaldado. Medidas de seguridad y limpieza. Métodos y técnicas para la reducción de tamaño de las materias primas: alimentos sólidos y alimentos líquidos (emulsificación y homogenización). Equipos para la reducción de tamaño. Métodos y equipos para la separación de componentes (filtración, centrifugación). Secuencia de operaciones de acondicionado en líneas cárnicas y pescados Medidas de seguridad y limpieza. Se han descrito y manejado los equipos empleados en las operaciones de limpieza de las materias primas y sus parámetros de control. Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas. Se han caracterizado los fundamentos y las técnicas de aplicación de las operaciones de acondicionado de las materias primas y sus parámetros de control. Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas. Se han descrito los equipos empleados en las operaciones de acondicionado. Se han reducido de tamaño las materias primas en función de las características del producto que se va a elaborar. Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la selección de las materias primas. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 3 de 26
3ª UNIDAD IV Selección, limpieza, acondicionado, mezclado y conformado de materias primas de origen vegetal: cereales UNIDAD V Selección, limpieza, acondicionado, mezclado y conformado de materias primas de origen animal: leche Equipos de mezclado, batido y amasado. Medidas de seguridad y limpieza. Función tecnológica de los ingredientes en la formulación de productos alimenticios. Operaciones de moldeado y conformado de masas. Equipos de moldeado y conformado de masas. Conocimiento de las características funcionales de la leche que permiten su elaboración Relación y temporalización de las actividades en el acondicionado de productos lácteos Justificación de los distintos tipos de preparación e ingredientes en función del queso a producir Medidas de seguridad y limpieza. Se han aplicado medidas de higiene y seguridad alimentaria durante la selección de las materias primas. Se han descrito las principales operaciones de acondicionado de las materias primas. Se han descrito y manejado los equipos de mezclado, batido y amasado. Se han mezclado los ingredientes de la fórmula base, realizándose los controles básicos durante la operación. Se han amasado los ingredientes de la fórmula base en el orden, proporción y tiempo establecido, realizándose los controles básicos durante la operación. Se han moldeado y conformado las masas según lo establecido en el procedimiento operativo, comprobándose la idoneidad de las piezas obtenidas. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Exámenes: Teórico: 25% Práctico: 30% Dossier de prácticas: 20% Trabajos de ampliación: 5% Actitud: 20% La SUPERACIÓN del 15 % de ausencias a clase implicará la PÉRDIDA DE EVALUACIÓN CONTINUA. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 4 de 26
PROCEDIMIENTO DE EVALUCIÓN Y RECUPERACIÓN Procedimiento de evaluación: 1-2 exámenes teóricos por evaluación 1 examen práctico por evaluación Prueba específica para la evaluación del dossier de prácticas y de los trabajos de ampliación Nota media de las notas diarias de actitud en las prácticas Recuperación: 1 examen teórico por evaluación 1 examen práctico por evaluación Prueba específica para la recuperación del dossier de prácticas y de los trabajos no entregados La nota media se calculará siguiendo los criterios, cuando se hayan superado todas las partes con nota superior a 4. Cuando no se superen las pruebas de recuperación, el alumnado tendrá la posibilidad de recuperar el módulo en la segunda convocatoria. La recuperación se realizará mediante un examen de TODOS los contenidos del curso y la entrega de los trabajos e informes de prácticas exigidos. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo. Elaborar productos alimenticios controlando las operaciones según el manual de procedimientos. Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados. Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 5 de 26
Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto. Cumplir con los objetivos de la producción, colaborando con el grupo de trabajo y actuando conforme a los principios de responsabilidad y tolerancia. Adaptarse a los diferentes puestos de trabajo y nuevas situaciones laborales originados por cambios tecnológicos y organizativos en los procesos productivos. San Adrián a 29 de octubre de 2015 La profesora de la asignatura Fdo: Ana Lecumberri Chueca MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 6 de 26
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SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNO EPA Tratamientos de transformación y conservación I CURSO: 1º OBJETIVOS Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. Identificar y analizar los tratamientos de conservación, describiendo sus fundamentos y parámetros de control para su aplicación Analizar las operaciones de envasado, etiquetado y embalado, relacionándolas con la conservación, distribución y trazabilidad de los productos alimenticios para su realización. Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos. Identificar los aspectos ambientales asociados a su actividad, reconociendo los procedimientos y operaciones de recogida selectiva de residuos para aplicar la normativa. Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 8 de 26
Ev. 1ª DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS UT 1. CONSERVACIÓN POR CALOR. - Alteración de alimentos. - Tratamientos de conservación de calor. UT 3. FUNDAMENTOS DE ENVASADO. UT 4. MATERIALES DE ENVASADO. - Envases metálicos. CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES Características organolépticas y nutritivas de los alimentos Alteración de los alimentos y contaminación. Manejo de los equipos supervisando su funcionamiento. Manejo de los diferentes métodos para medir ph. Diferenciación de conservas ácidas y no ácidas. Observación y análisis de los diferentes tipos de envases. Listado de las características del envase ideal. Manejo de la cerradora de latas y llenadora supervisando su funcionamiento Transferencia de calor. Radiación. Conducción. Convección. Destrucción de microorganismos por efecto del calor sobre los alimentos. Diferenciación de transferencia de calor por convección y conducción. Realización de graficas de Tª/Tiempo, cálculo de parámetros D, Z y L Definición de envase metálico, de vidrio, de plástico, papel y cartón. Propiedades y composición de los mismos. Características de calidad. Especificaciones hojalata, estañado, barnices y tapas. CRITERIOS DE EVALUACIÓN Se han descrito las características físicas, químicas, nutritivas y organolépticas de los productos alimenticios Se han descrito los tratamientos de conservación de productos alimenticios por acción del calor. Se han identificado las conservas ácidas y no ácidas. Se han reconocido los equipos de envasado de productos alimenticios Se han reconocido los equipos de producción y generación de vapor. Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando sus fundamentos y los equipos de proceso. Se han reconocido los distintos materiales para el envasado de alimentos. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 9 de 26
2ª UT 2. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN - Producción de calor - Pasterurización. UT 4. MATERIALES DE ENVASADO. - Envases de vidrio - Envases de plástico. Equipos de producción de calor. Generador de vapor. Mantenimiento de equipos de producción de calor. Objetivos de la pasteurización. Equipos empleados en la pasteurización de alimentos líquidos sin envasar. Intercambiadores de calor. Tubulares. Placas. Montaje de intercambiadores. Equipos empleados en la pasteurización de alimentos envasados. Definición de vidrio, de plástico. Propiedades y composición de los mismos. Características de calidad de los envases de vidrio, plástico. Se han caracterizado los equipos de producción de calor. Se han manejado los equipos de producción de calor. Se han identificado las medidas de seguridad de los equipos. Se han esterilizado productos sin envasar. Se han realizado operaciones de llenado y cerrado. Se han realizado las operaciones de mantenimiento de primer nivel de los equipos. Aplica tratamientos térmicos de conservación, analizando sus fundamentos y los equipos de proceso. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 10 de 26
3ª UT 2. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIÓN I. - Esterilización UT 4. MATERIALES DE ENVASADO. - Papel, cartón, madera y otros. UT 5. LLENADO, ETIQUETADO Y EMBALAJE Objetivos de la esterilización. Esterilización de productos envasados. Sistemas de esterilización por cargas y continuos. Esterilización de productos sin envasar. Operación de llenado. Concepto. Clasificación de maquinaria llenado. Líquidos, sólidos y granulados. Funcionamiento y mantenimiento de primer nivel de las llenadoras. Operación de cerrado. Concepto. Clasificación de maquinaria de cerrado. Latas, a rosca, a presión. Termosellado. Tren de envasado cerrado. Funcionamiento y mantenimiento de primer nivel de las cerradoras. Definición del sistema de formado de envases in situ. Materiales utilizados. Películas flexibles. Papel. Cartón laminado. Sistemas y equipos de conformado. Tubo, saquitos, termoformado. Sistemas de cerrado. Envasado aséptico Envasado en atmósfera modificada Definición de etiquetado. Operaciones de etiquetado. Maquinaria de etiquetado en el conjunto de la línea de envasado. Normativa de etiquetado. Indicaciones obligatorias en las etiquetas. Excepciones. Aplica térmicos conservación, analizando tratamientos MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 11 de 26 de sus fundamentos y los equipos de proceso. Envasa productos elaborados, justificando el material y la técnica seleccionada. Etiqueta y embala productos alimenticios envasados, relacionando la técnica empleada con su integridad y tipo de transporte
Indicaciones facultativas: marcado nutricional. Errores más comunes Otras señales: Lote, Código de barras, Ecoembes, Producto ecológico, Envase reciclable. Operación de embalaje. Proceso. Clasificación de maquinaria embalaje. Aplicaciones. Rotulado. Línea completa de embalaje. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN NOTA: 0.30 pruebas teórica + 0.10 trabajos + 0.20 actitud ante el trabajo + 0.40 media de prácticas (0.20 pruebas prácticas + 0.20 cuadernos o informes) Para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales, es decir 28.5 horas o 30 sesiones. En caso contrario los alumnos perderán el derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación convocadas en Junio (Examen práctico en nave y laboratorio y en caso de superarlo examen escrito de contenidos teóricos, será necesario superar ambos). En el caso de que un alumno/a falte a una práctica, podrá recuperarla tomando los datos de otro compañero/a y realizando el informe pertinente. En este caso, la nota final del informe no podrá superar el valor de 7. Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada, la evaluación trimestral del módulo será negativa y quedará pendiente de su recuperación. La asistencia a las actividades extraordinarias, o en su defecto el trabajo de recuperación correspondiente, se valorará, a criterios de calificación, como una práctica. La entrega de dossieres prácticos será obligatoria para poder superar el módulo. Además, si la nota media de los dossieres de una evaluación no supera el 4, el alumnado no podrá presentarse al examen práctico de dicha evaluación. Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que los alumnos no superen positivamente la sesión de evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación, en las que deberán recuperar únicamente la evaluación pendiente. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 12 de 26
La nota final se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a 10, sin decimales. PROCEDIMIENTO DE EVALUCIÓN Y RECUPERACIÓN Se realizarán al menos tres sesiones de evaluación y calificación a lo largo del curso académico, una por trimestre. Para contribuir a cada evaluación trimestral, se realizarán dos pruebas específicas teóricas y prácticas. Además se realizará un seguimiento de las actividades de aula, entrega de trabajos e informes de prácticas. También se realizará una observación sistemática del proceso de aprendizaje a través del seguimiento directo de las actividades y el comportamiento en las prácticas. En Junio se realizarán pruebas de recuperación de las evaluaciones suspendidas. Se realizarán exámenes de las partes no superadas (tanto teóricas como prácticas) o se entregarán los trabajos o informes de prácticas que no hayan sido aprobados y deban repetirse. Podrán hacerse recuperaciones por evaluaciones en función de la dinámica del grupo, en este caso no volverán a repetirse dichas recuperaciones en Junio. Cuando no se superen las pruebas de recuperación, el alumnado tendrá la posibilidad de recuperar el módulo en la segunda convocatoria de junio. La recuperación se realizará mediante un examen de TODOS los contenidos del curso y la entrega de los trabajos e informes de prácticas exigidos. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES Regular los equipos y sistemas de producción en función de los requerimientos del proceso productivo. Aplicar tratamientos de conservación de acuerdo con los requerimientos de cada producto. Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados, asegurando su integridad durante su distribución y comercialización. Preparar y mantener los equipos e instalaciones garantizando el funcionamiento e higiene, en condiciones de calidad, seguridad y eficiencia. Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 13 de 26
Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados. Aplicar la normativa de protección ambiental, utilizando eficientemente los recursos y recogiendo los residuos de manera selectiva. Cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales de acuerdo con lo establecido en el proceso de elaboración del producto. San Adrián a 29 de octubre de 2015 La profesora de la asignatura Fdo: SONIA MIRANDA LEÓN MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 14 de 26
SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNO EPA Materias primas en la industria alimentaria CURSO: 1º OBJETIVOS Reconocer las materias primas de origen animal describiendo sus características. Identificar las materias primas de origen vegetal, caracterizándolas. Describir los aditivos y coadyuvantes utilizados en la industria alimentaria relacionándolos con su función en el producto final. Caracterizar el agua como materia prima y como efluente en procesos de elaboración de productos alimenticios, reconociendo sus propiedades. Reconocer la composición nutricional de los productos alimenticios, describiendo las modificaciones químicas que se producen en el procesado de los alimentos. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 15 de 26
Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1ª Materias Primas de Origen Vegetal: Clasificación de materias primas de origen vegetal, tomate, manzana, pimiento, uva y Setas. Evaluar parámetros de aptitud en materias primas vegetales, determinando su idoneidad o rechazo. Reconocer el material de laboratorio Se han clasificado las principales materias de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria. Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria. Se han descrito las principales condiciones de almacenamiento y conservación. Se ha categorizado la materia prima en función de su calidad. Se han clasificado las principales materias de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria. Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria. Se han descrito las principales condiciones de almacenamiento y conservación. Se ha categorizado la materia prima en función de su calidad. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 16 de 26
2ª Materias primas de origen vegetal: El olivo y cereales. Cárnicos Pescados, moluscos y crustáceos. Lácteos Evaluar parámetros de aptitud en materias primas vegetales determinando su idoneidad o rechazo. Categorizar el producto en función de su calidad o porcentaje de defectos. Conocer los principales defectos de la materia prima. Conocer las condiciones de almacenamiento y conservación de la materia prima. Conocer el proceso de carnización. Conocer las condiciones de almacenamiento y conservación. Conocer las principales alteraciones que puede sufrir la carne. Conocer los distintos criterios de calidad. Conocer los distintos tipos de músculo. Condiciones de almacenamiento y conservación de materia prima de origen acuícola. Principales defectos y criterios de calidad para el consumo humano. Clasificar las principales materias primas de origen acuícola. Composición de la leche Principales alteraciones y toxiinfecciones de la leche. Condiciones de almacenamiento y estabilización de la leche. Se han clasificado las principales materias de origen vegetal utilizadas en la industria alimentaria. Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen vegetal con sus aplicaciones en la industria alimentaria. Se han descrito las principales condiciones de almacenamiento y conservación. Se ha categorizado la materia prima en función de su calidad. Se han clasificado las principales materias primas de origen animal utilizadas en la industria alimentaria. Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen animal con sus aplicaciones en la industria alimentaria. Se han descrito los principales defectos higiénico-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen animal. Se han clasificado las principales materias primas de origen acuícola en la industria alimentaria. Se han relacionado las características de las principales materias primas de origen acuícola con sus aplicaciones en la industria alimentaria. Se han descrito los principales defectos higiénicos-sanitarios que pueden presentar las materias primas de origen acuícola. Se han enumerado los parámetros de calidad que debe cumplir la leche y se han relacionado con su aptitud para su uso. Se han identificado las posibles medidas MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 17 de 26
correctivas a aplicar cuando la materia prima no cumple con las especificaciones establecidas. 3ª Aditivos y coadyuvantes. Parámetros de calidad del agua. Necesidades nutricionales. Se clasifican los distintos aditivos y coadyuvantes. Se sabe manejar la legislación para poder determinar su uso en cada tipo de alimento, así como las dosis máximas permitidas. Conocimiento de los datos que debe aportar un correcto etiquetado. Se conocen las funciones y sus aplicaciones en los distintos tipos de alimentos. Describir los tratamientos de potabilización y depuración del agua. Parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser considerada apta para el consumo humano. Tipos de agua, clasificación y características básicas. Clasificación de los macronutrientes y micronutrientes. Enfermedades tanto por exceso como por defecto. Conocimiento de las distintas dietas especiales y sus características. Se han clasificado los principales grupos que componen los aditivos y coadyuvantes en función de su actividad. Se han explicado las funciones que cumplen los aditivos y coadyuvantes sobre los alimentos. Se han descrito los parámetros y límites legales que debe cumplir el agua para ser considerada apta para el consumo humano. Se han descrito los tratamientos de potabilización y depuración del agua. Se han identificado los distintos macronutrientes y micronutrientes. Se han identificado las distintas enfermedades tanto por su ingesta excesiva como por sus carencias. Se conocen las distintas dietas especiales. Se han realizado tablas de composición de alimentos. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 18 de 26
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN Examen teórico 30% de la nota. Cuaderno de prácticas 30% de la nota. Examen práctico 20% de la nota. Actitud 20% de la nota Nota evaluación = (media exámenes teoría) x 0,3 + (media cuaderno de prácticas) x 0,3 + (media examen práctico) x 0,2 + (media actitud) x 0,2 Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada la evaluación trimestral del módulo será negativa y la calificación corresponderá al promedio de las calificaciones negativas. Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que el alumnado no supere positivamente la sesión de evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación en junio, en las que deberán recuperar únicamente la evaluación pendiente. La calificación de la evaluación pendiente por superar, la nota máxima que se obtiene es de 5. En junio, para nota de evaluación sólo se tendrá en cuenta la calificación obtenida en los exámenes teóricos y/o prácticos. Se debe resaltar que, debido al carácter eminentemente práctico del módulo, para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales, es decir 24 horas o 26 sesiones. En caso contrario los alumnos perderán el derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación convocadas en junio. En el supuesto de que algún alumno perdiera el derecho a la evaluación continua, para poder superar el módulo podrá presentarse a la recuperación de junio. Dicha recuperación estará constituida por una prueba práctica, que supondrá el 80% de la nota, y una prueba teórica, que supondrá el 20% restante. Para su MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 19 de 26
superación, en ambas partes deberá obtener una calificación positiva. La nota final se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a 10, sin decimales. PROCEDIMIENTO DE EVALUCIÓN Y RECUPERACIÓN Los datos para la evaluación trimestral se obtendrán a través de diversos instrumentos que permitan comprobar la consecución de los objetivos propuestos, por aplicación de los criterios de evaluación. Estos instrumentos son: 1 La aplicación de pruebas específicas teóricas para la evaluación de contenidos conceptuales. 2 La revisión de las actividades de aula realizadas. 3 La aplicación de pruebas específicas prácticas para la evaluación de contenidos procedimentales. 4 La observación sistemática del proceso de aprendizaje a través del seguimiento directo de las actividades. 5 La observación sistemática del comportamiento en las prácticas, que permitirá obtener información sobre aspectos actitudinales. 6 La revisión y análisis del Cuaderno de prácticas. Se utilizará un registro plantilla de valoración de prácticas que recogerá de forma concreta los elementos observables en los puntos 4, 5 y 6 y su calificación. Estos instrumentos de evaluación se concretan en las siguientes actividades trimestrales: 2 pruebas específicas teóricas / evaluación 1 prueba específica prácticas / evaluación Valoración de los Informes de prácticas. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 20 de 26
Valoración del comportamiento durante las prácticas, clase y trabajos expositivos, si es que los hay. La recuperación de las partes pendientes se podrá realizar bien al final de cada evaluación o en junio, en la fecha programada para los exámenes finales, que será comunicada a los alumnos con antelación. La recuperación del módulo se realizará mediante la superación de pruebas objetivas, entrega de trabajos individuales y entrega del cuaderno de prácticas. Las pruebas a realizar, así como los trabajos y prácticas a presentar se recogerán en un plan individualizado que se entregará al alumno. Este plan estará fundamentado en las carencias presentadas por el alumno en particular. En cada caso particular será el equipo docente el que decidirá la posibilidad de realizar la evaluación extraordinaria. De cualquier manera, para acceder a la evaluación extraordinaria deberá cumplir los siguientes requisitos: Asistencia regular a clase. Comportamiento correcto con sus compañeros y profesores. Calificación obtenida en el módulo superior a 3 puntos. Capacidad y autonomía para buscar información, realizar actividades, etc. La recuperación del módulo en evaluación extraordinaria se realizará mediante la superación de una prueba objetiva, resumen de todas las propuestas por etapas a lo largo del curso, la entrega de los Informes de prácticas y otras actividades exigidas durante el curso El alumno/a que no apruebe este módulo en primera convocatoria ordinaria en junio: tendrá derecho a una segunda convocatoria ordinaria en junio, para superarlo, y deberá llevar a cabo el trabajo propuesto en el Plan de Recuperación individualizado y la superación de una prueba objetiva, resumen de todas las propuestas por etapas a lo largo del curso, la entrega de los Informes de prácticas y otras actividades exigidas durante el curso MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 21 de 26
COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES Aprovisionar y almacenar materias primas, atendiendo a las características del producto. Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. Resolver problemas y tomar decisiones individuales siguiendo las normas y procedimientos establecidos, definidos dentro del ámbito de su competencia. San Adrián a 29 de octubre de 2015 El profesor de la asignatura Fdo: Gonzalo Javier Martínez García MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 22 de 26
SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNO EPA OPERACIONES Y CONTROL DE ALMACÉN EN LA IA CURSO:1º OBJETIVOS Aprovisionar el almacén y la línea de producción, identificando las necesidades y las existencias. Recepcionar las materias primas y auxiliares describiendo la documentación asociada y los requerimientos de transporte. Almacenar las mercancías seleccionando los procedimientos y técnicas en función de sus características. Expedir los productos justificando las condiciones de transporte y conservación. Manejar las aplicaciones informáticas valorando su utilidad en el control de almacén. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 23 de 26
Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN 1ª UT. 1 APROVISIONAMIENTO DEL ALMACÉN UT.2 RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS Conocer la documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento Elaborar pedidos Conocer los tipos de inventarios Conocer el transporte interno del almacén Conocer la organización de la recepción Conocer la documentacion de entrada Se han identificado los diferentes tipos de inventario. Se han efectuado los pedidos en cantidad, calidad y plazos. Se han caracterizado los medios de transporte interno. Se han determinado las necesidades de suministros de géneros, indicando las cantidades. Se han identificado las condiciones de seguridad asociadas al aprovisionamiento. Se ha valorado la relevancia del control de almacén en el proceso productivo. Se han valorado nuevas tendencias logísticas en la distribución y almacenamiento de productos. Se ha identificado la documentación que acompaña a las mercancías. Se han determinado los métodos de apreciación, medida y cálculo de cantidades. Se han descrito los sistemas de protección de las mercancías. Se han identificado las alteraciones que pueden sufrir las mercancías en el transporte. Se han caracterizado los distintos medios de transporte externo. Se ha determinado la composición del lote en la recepción de las mercancías. Se ha comprobado que la mercancía recepcionada cumple los criterios de seguridad alimentaria aplicables. Se han recogido selectivamente los residuos generados durante el proceso. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 24 de 26
2ª UT.3 ALMACENAMIENTO UT.4 EXPEDICIÓN DE MERCANCÍAS Conocer las normas de seguridad e higiene Conocer los sistemas de almacenaje Conocer los tipos de almacen Clasificar y codificar mercancias Conocer la documentación de gestión Conocer la organización de la expedición Conocer la documentación de salida Elaborar albaranes Conocer el transporte externo. Se han descrito y aplicado los criterios de clasificación de mercancías. Se han interpretado los sistemas de codificación. Se han identificado los sistemas de almacenamiento. Se han descrito las características de los equipos de carga, descarga, transporte y manipulación interna. Se ha justificado la ubicación de las mercancías en el almacén. Se han identificado las condiciones de operatividad (orden, limpieza, temperatura, humedad y otras) del almacén. Se han determinado las normas de seguridad e higiene del almacén. Se ha cumplimentado la documentación relacionada con la expedición. Se ha registrado la salida de existencias actualizando el stock. Se han seleccionado las condiciones apropiadas para los distintos productos que se van a expedir. Se ha determinado la composición del lote y su protección. Se ha mantenido el orden y limpieza en la zona de expedición. Se han identificado las características de los medios de transporte para garantizar la calidad y seguridad alimentaria. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 25 de 26
3ª UT5. APLICACIÓN DE LAS TIC EN LA GESTIÓN DE ALAMCÉN: Manejar aplicaciones informáticas Transmitir información a través de las TI Se han identificado los parámetros iniciales de la aplicación según los datos propuestos. Se han modificado los archivos de productos, proveedores y clientes realizando altas y bajas. Se han registrado las entradas y salidas de existencias actualizando los archivos correspondientes. Se han elaborado, archivado e impreso los documentos de control de almacén. CRITERIOS DE CALIFICACIÓN NOTA: 30% pruebas teórica + 10% Actividades de aula + 40% Prácticas + 20% comportamiento. La asistencia a las actividades extraordinarias, o en su defecto el trabajo de recuperación correspondiente, se valorará, a criterios de calificación, como una práctica. Para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales, es decir 10,5 horas o sesiones. En caso contrario los alumnos perderán el derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación convocadas en junio. En el caso de que un alumno/a falta a una práctica, podrá recuperarla tomando los datos de otro compañero/a y realizando el informe pertinente. En este caso, la nota final del informe no podrá superar el valor de 7.Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada la evaluación trimestral del módulo será negativa. Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que los alumnos no superen positivamente la sesión de evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación en junio, en las que deberán recuperar únicamente la evaluación pendiente. La nota final se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a 10, sin decimales. PROCEDIMIENTO DE EVALUCIÓN Y RECUPERACIÓN En junio se realizarán las pruebas de recuperación de las evaluaciones suspendidas. Se realizarán exámenes de las partes no superadas (tanto teóricas como prácticas) o se MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 26 de 26
entregarán los trabajos o informes de prácticas que no hayan sido aprobados y deban repetirse. Cuando no se superen estas pruebas de recuperación de junio, los alumnos tendrán la posibilidad, si el equipo docente así lo decide, de recuperar la signatura en la segunda convocatoria de septiembre. La recuperación se realizará mediante un examen de TODOS los contenidos del curso y la entrega de los trabajos y informes de prácticas exigidos. COMPETENCIAS PROFESIONALES, PERSONALES Y SOCIALES Aprovisionar y almacenar materias primas y auxiliares, atendiendo a las características del producto. Almacenar productos acabados realizando el control de existencias y verificando su expedición. Cumplimentar los registros y partes de incidencia, utilizando los procedimientos de calidad. Aplicar la normativa de seguridad alimentaria para garantizar la trazabilidad y salubridad de los productos elaborados San Adrián a 29 de octubre de 2015 La profesora de la asignatura Fdo: Lydia Esain Jaurrieta MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 27 de 26
SÍNTESIS DE LA PROGRAMACIÓN PARA EL ALUMNO EPA PRINCIPIOS DE MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO CURSO: 1º OBJETIVOS Reconocer y manipular los elementos de control de los equipos relacionándolos con las variables del proceso para regularlos y/o programarlos. Describir y aplicar técnicas de mantenimiento de equipos, máquinas e instalaciones, justificando sus exigencias para prepararlos y mantenerlos Identificar los riesgos asociados a su actividad profesional, relacionándolos con las medidas de protección para cumplir las normas establecidas en los planes de prevención de riesgos laborales. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 28 de 26
Ev. DISTRIBUCIÓN DE CONTENIDOS CONTENIDOS MÍNIMOS EXIGIBLES CRITERIOS DE EVALUACIÓN MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 29 de 26
1ª PRINCIPIOS DE MANTENIMIENTO ELECTROMECÁNICO Identificación de elementos de las instalaciones eléctricas Identificación de máquinas eléctricas y su acoplamiento en equipos industriales Magnitudes eléctricas fundamentales: definición, unidades. Relaciones fundamentales. Cálculo de magnitudes básicas de las instalaciones. Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales. Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Máquinas eléctricas estáticas y rotativas. Tipología y características. Clasificación de las máquinas eléctricas: generadores, transformadores y motores. Acoplamientos y sujeciones de las máquinas a sus equipos industriales. Variadores de velocidad. Se han reconocido los elementos de protección, maniobra y conexión de los circuitos eléctricos. Se ha relacionado el funcionamiento de instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos industriales con su esquema unifilar. Se ha relacionado los elementos de protección y maniobra con el correcto funcionamiento y protección de las instalaciones eléctricas aplicadas a los equipos del sector. Se han calculado magnitudes eléctricas (tensión, intensidad, potencia y caída de tensión, entre otros) en instalaciones básicas aplicadas del sector. Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones eléctricas aplicadas del sector. Se han reconocido los elementos eléctricos de control y maniobra y su función. Se han relacionado las características eléctricas de los dispositivos de protección con las líneas y receptores eléctricos que deben proteger. Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los distintos componentes eléctricos/electrónicos. Se han identificado las máquinas eléctricas utilizadas en los equipos e instalaciones del sector. Se han clasificado las máquinas eléctricas por su tipología y función. Se ha descrito el funcionamiento así como las características de las máquinas eléctricas y su aplicación en el sector. Se ha relacionado la información de la placa de características con las magnitudes eléctricas y mecánicas de la instalación. Se ha representado el esquema de conexionado (arranque e inversión de giro) de las máquinas eléctricas y sus protecciones mediante su simbología. Se ha relacionado el consumo de las máquinas con su régimen de funcionamiento de vacío y carga y sus protecciones eléctricas. Se ha verificado la aplicación de las instrucciones técnicas del REBT en las instalaciones de alimentación de las máquinas eléctricas. Se han identificado los sistemas de acoplamiento de las máquinas eléctricas a los equipos industriales del sector. Se han relacionado los sistemas de sujeción de las máquinas eléctricas al equipo (tipo de movimiento, potencia de transmisión, ruido, vibraciones, entre otros). Se han descrito las condiciones de seguridad y prevención que se deben aplicar en la manipulación de los circuitos y máquinas eléctricas en funcionamiento. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 30 de 26
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2ª Reconocimiento de elementos de las instalaciones neumáticas. Reconocimiento de elementos de las instalaciones hidráulicas. Conceptos de Física de Fluidos. El aire comprimido. Propiedades. Redes de distribución del aire comprimido: características y materiales constructivos. Elementos neumáticos de regulación y control: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Elementos neumáticos de accionamiento o actuadores: descripción, funcionamiento, simbología, mantenimiento y medidas de seguridad. Uso eficiente del aire comprimido en los procesos del sector. Anomalías de las instalaciones neumáticas y su corrección. Unidad hidráulica: fundamentos, elementos, funcionamiento, mantenimiento de primer nivel y medidas de seguridad. Fluidos hidráulicos. Propiedades. Lectura de esquemas de circuitos hidráulicos. Empleo de instalaciones hidráulicas en el sector químico. Impacto ambiental de las instalaciones hidráulicas. Se han definido las propiedades del aire comprimido. Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido, describiendo la misión de sus elementos principales. Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protección. Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control, reconociéndose su presencia en las instalaciones. Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo, identificándose su presencia en equipos de proceso. Se han descrito los esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos. Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctoras. Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector. Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energía. Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica. Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades. Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología. Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar. Se han descrito los esquemas de circuitos hidráulicos simples. Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sector. Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras. Se han identificado los circuitos de producción y tratamiento del aire comprimido, describiendo la misión de sus elementos principales. Se han identificado las redes de distribución del aire comprimido y sus elementos de protección. Se han identificado los elementos neumáticos de regulación y control, reconociéndose su presencia en las instalaciones. Se han descrito los elementos neumáticos de accionamiento o de trabajo, identificándose su presencia en equipos de proceso. Se han descrito los esquemas de circuitos neumáticos simples manuales, semiautomáticos y automáticos. Se han enumerado las anomalías más frecuentes de las instalaciones neumáticas y sus medidas correctoras. Se ha valorado la utilidad del aire comprimido en la automatización de los procesos del sector. Se han descrito los sistemas hidráulicos como medios de producción y transmisión de energía. Se han enumerado los principios físicos fundamentales de la hidráulica. Se han enumerado los fluidos hidráulicos y sus propiedades. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 32 de 26
Se han relacionado los elementos hidráulicos con su simbología. Se ha identificado la unidad hidráulica y sus elementos funcionales y de protección Se han relacionado los elementos hidráulicos de trabajo con el tipo de mantenimiento que hay que realizar. Se han descrito los esquemas de circuitos hidráulicos simples. Se han valorado las ventajas e inconvenientes del empleo de instalaciones hidráulicas en la automatización de proceso del sector. Se han citado las anomalías más frecuentes de las instalaciones hidráulicas y sus medidas correctoras. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 33 de 26
3ª Identificación de elementos mecánicos. Aplicación de técnicas de mantenimiento de primer nivel Introducción al Mantenimiento de las instalaciones:. Funciones y objetivos del mantenimiento. Tipos de mantenimiento. Organización y Planificación del mantenimiento de primer nivel. Registro en el soporte adecuado de las operaciones de mantenimiento realizadas. La Normativa sobre instalaciones eléctricas (REBT) y de prevención de riesgos laborales. Riesgos propios de instalaciones eléctricas de baja tensión. Uso adecuado de las herramientas. Las cinco reglas de oro de la seguridad eléctrica. Materiales. Comportamiento y propiedades de los principales materiales de los equipos e instalaciones. Nomenclatura y siglas de comercialización. Cinemática y dinámica de las máquinas. Elementos mecánicos transformadores del movimiento: descripción, funcionamiento, simbología. Elementos mecánicos de unión: descripción, funcionamiento. Elementos mecánicos auxiliares: descripción, funcionamiento. Normas de prevención y seguridad en el manejo de elementos mecánicos. Se han descrito los procedimientos de cada una de las operaciones de mantenimiento de primer nivel que deben ser realizadas sobre los equipos Se han identificado los elementos sobre los que se deben realizar las operaciones de mantenimiento preventivo/correctivo de primer nivel. Se han indicado las averías más frecuentes que se producen en los equipos e instalaciones. Se han identificado los equipos y herramientas necesarias para realizar las labores de mantenimiento de primer nivel. Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimiento. Se han puesto en marcha o invertido el sentido de giro de motores eléctricos midiendo las magnitudes fundamentales durante el proceso. Se han aplicado técnicas de mantenimiento o sustitución de elementos básicos en los equipos e instalaciones. Se han registrado en el soporte adecuado las operaciones de mantenimiento realizadas. Se han descrito las operaciones de limpieza, engrase y comprobación del estado de la instalación y equipos en el mantenimiento de primer nivel. Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones. Se han determinado las condiciones requeridas del área de trabajo para intervenciones de mantenimiento. Se ha analizado la normativa vigente sobre prevención y seguridad relativas al mantenimiento de equipos e instalaciones. Se han identificado los mecanismos principales que constituyen los grupos mecánicos de los equipos e instalaciones. Se ha descrito la función que realizan y las características técnicas básicas de los elementos. Se han descrito los elementos mecánicos transmisores y transformadores del movimiento, reconociéndose su presencia en los diferentes equipos de proceso. Se han clasificado los elementos mecánicos en función de la transformación que realizan. Se han descrito las relaciones funcionales de los elementos y piezas de los grupos. Se han identificado las propiedades y características de los materiales empleados en los mecanismos. Se han identificado las partes o puntos críticos de los elementos y piezas donde pueden aparecer desgastes razonando las causas que los originan. Se han analizado los mecanismos de prevención contra la corrosión. Se han analizado las medidas de prevención y seguridad a tener en cuenta en el funcionamiento de los elementos mecánicos. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 34 de 26
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN La nota de cada una de las partes será numérica y se realizará por media aritmética de todas las calificaciones recogidas en esa parte. La nota de la evaluación se obtendrá aplicando a la nota de cada parte su porcentaje de contribución y será numérica, de 1 a 10, sin decimales. Exámenes teoría:...50 % de la nota. Trabajos, Actividades de aula, Prácticas*:...50 % de la nota. * La asistencia a las actividades extraordinarias, o en su defecto el trabajo de recuperación correspondiente, se valorará, a criterios de calificación, como una práctica. Nota evaluación = (media exámenes teoría) x 0,5 + (Trabajos, Actividades de aula, Prácticas) x 0,5 Para hacer esta ponderación será necesario haber superado cada una de las partes con una calificación igual o superior a 4 puntos. Si cualquiera de estas partes no es superada la evaluación trimestral del módulo será negativa. El modulo se suspenderá si el alumno acumula un número de partes de conducta igual o superior al 10% de las sesiones de la evaluación correspondiente, demuestra con sus actos falta de respeto a los materiales e instalaciones del centro, conductas contrarias al plan de convivencia del centro. Se debe resaltar que, para proceder a su evaluación o calificación, las faltas de asistencia no deberán superar el 15 % de las horas totales, es decir 19,5 horas o 21,2 sesiones. En caso contrario los alumnos perderán el derecho a la evaluación continua, por lo que deberán presentarse a las pruebas de recuperación convocadas en junio. Para obtener una calificación final positiva (5 o más puntos) será necesario tener una calificación positiva en cada trimestre. En caso de que los alumnos no superen positivamente la sesión de evaluación correspondiente, se les convocará para las pruebas de recuperación en junio, en las que deberán recuperar únicamente la evaluación pendiente. La nota final se obtendrá por media aritmética de las notas obtenidas en cada evaluación trimestral (dadas en una cifra con un decimal) y será numérica, de 1 a 10, sin decimales. Es un profesor el que imparte el modulo. MD020207 Modelo de programación FP Rev. 2 4/09/15 Página 35 de 26