MERCADOS CENTRALES DE ABASTECIMIENTO DE MALAGA, S.A. Avda. de José Ortega y Gasset, nº 553 Tel. 952 17 90 10 Fax: 952 17 90 06 29196 MÁLAGA www.mercamalaga.es mercamalaga@mercamalaga.es PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS DE MERCAMÁLAGA Octubre 2014
MERCADOS CENTRALES DE ABASTECIMIENTO DE MALAGA, S.A. Avda. de José Ortega y Gasset, nº 553 Tel. 952 17 90 10 Fax: 952 17 90 06 29196 MÁLAGA www.mercamalaga.es mercamalaga@mercamalaga.es PLIEGO DE CONDICIONES TÉCNICAS PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN EL MERCADO DE PESCADOS Y MARISCOS 1. Objeto del concurso. El presente pliego tiene como objetivo principal la contratación de la prestación, por parte del adjudicatario, de los servicios de limpieza y desinfección (LD) diaria de zonas comunes en el interior de la Nave, pasillo central, accesos a la nave, zonas de aparcamiento y espacios colindantes al Mercado de Pescado. 2. Objetivos de la contratación. La actividad comercial desarrollada tanto en el interior como en los espacios colindantes de la nave de pescados y mariscos, hace imprescindible una limpieza y desinfección diaria de las distintas zonas de trabajo. La actividad de compra venta de pescados y mariscos exige unos parámetros de limpieza superiores a otros punto de venta de productos alimentarios, aspectos muy importantes no sólo para la propia actividad sino para la obtención del Registro Sanitario de la Instalación. Por ello el objetivo fundamental es, bajo la normativa vigente en la materia, mantener en perfecto estado higiénico sanitario las instalaciones para el correcto desarrollo de la actividad comercial.
3. Procedimiento de ejecución. MERCADOS CENTRALES DE ABASTECIMIENTO DE MALAGA, S.A. Avda. de José Ortega y Gasset, nº 553 Tel. 952 17 90 10 Fax: 952 17 90 06 29196 MÁLAGA www.mercamalaga.es mercamalaga@mercamalaga.es Para desarrollar el trabajo de LD en las instalaciones del Mercado de Pescados y Mariscos de MERCAMALAGA se hace necesario clasificar las zonas en función del grado de suciedad que presentan, dada la actividad y el flujo de personal/producto/residuos, además del riesgo de contaminación de esta zona para los productos alimenticios que circulan por ella. De este modo, aplicaremos un protocolo específico de LD según las necesidades de cada zona. Grado de suciedad Riesgo de Contaminación del Producto I II III MA A M B Limpio Sucio Muy Sucio Muy Alto Alto Medio Bajo ZONA DEL INTERIOR DE LA NAVE Suelo y pasillos comunes Rejillas y sifones Paredes Techos Escaleras, rincones y bajos de la instalación, buzones. Sala de subproductos. Grado de suciedad/ Riesgo de contaminación III/MA III/MA II/A II/M II/A III/M ZONA EXTERIOR DE LA NAVE Muelles, paramentos y puertas exteriores de los módulos. Aparcamientos Zonas Ajardinadas. Contenedores (DUMPER Y JUMBOX) III/A I/B II/B III/A
MERCADOS CENTRALES DE ABASTECIMIENTO DE MALAGA, S.A. Avda. de José Ortega y Gasset, nº 553 Tel. 952 17 90 10 Fax: 952 17 90 06 29196 MÁLAGA www.mercamalaga.es mercamalaga@mercamalaga.es 4. Descripción de maquinarías, útiles y consumibles empleados en el procedimiento de LD. Descripción Funciones Máquina fregadora Máquina barredora LD del suelo, y arrastre de y/o de empuje o Residuos Sólidos en Mercado de arrastre Pescados y Mariscos Maquinaria Sopladora Haraganes, Limpieza y baldeo del Mercado mangueras, escoba y de Pescados y Mariscos, viales y recogedor. aparcamientos Pulverizador de desinfectante LD de superficies en Mercado de Hidrolimpiadora Pescados y Mariscos fregonas, bayetas, bolsas Es importante destacar que toda la maquinaria explicitada en este pliego así como la maquinaria necesaria para el desempeño de las funciones no contempladas en él, debe ser aportada por la empresa adjudicataria sin que Mercamálaga tenga ninguna responsabilidad en su empleo. Además la maquinaria debe cumplir con la legislación vigente, aportando la documentación pertinente a Mercamálaga. En relación a los consumibles empleados, la empresa adjudicataria asumirá todo el gasto que de su utilización se derive, para la correcta ejecución del servicio. Asimismo deberá cumplir con los requisitos en materia medioambiental y sanitaria de nuestra instalación y de la actividad comercial de la nave. Aportando la documentación necesaria y requerida a Mercamálaga.
5. Recursos Humanos. El adjudicatario integrará en sus equipos la plantilla de personal necesario para la prestación completa de los servicios, debiendo estar todos sus componentes asegurados conforme a la legislación vigente. Así mismo deberá estar al día de en el pago de los haberes de los mismos, Seguridad Social, Seguro de Accidentes de trabajo y costeará sus uniformes de trabajo y material oportuno. A estos efectos el adjudicatario presentará mensualmente a Mercamálaga, fotocopia del modelo TC1 y TC2 sellado por la entidad reguladora, así como justificación del pago de las nóminas. Sin perjuicio de lo anterior, el contratista deberá: No modificar la plantilla adscrita actualmente al servicio, salvo fuerza de causa mayor, como abandono voluntario de la empresa por el trabajador, excedencia voluntaria u otras que así pudieran entenderse. Por lo que se obliga en la condiciones del presente pliego a la subrogación del personal actualmente en plantilla con las condiciones laborales que dicho personal tenga. Es importante destacar que el número de personas que actualmente están prestando el servicio son cuatro. Estar preparado para la sustitución inmediata del personal, cuando así sea requerido por Mercamálaga. 5.1. PERSONAL A SUBROGAR: 3 personas. CATEGORIA GRUPO JORNADA ANTIGÜEDAD TIPO CONVENIO DE SEMANAL CONTRATO APLICACIÓN RESPONSABLE 911 30 11/03/2003 INDEFINIDO PROVINCIAL DE MALAGA ESPECIALISTA 905 30 19/05/2004 INDEFINIDO PROVINCIAL DE MALAGA ESPECIALISTA 905 30 18/05/2004 INDEFINIDO PROVINCIAL DE MALAG
6. Horario de trabajo. El horario del equipo de trabajo será: De Lunes a Viernes desde las 10:00 a las 15:00 horas. Los sábados desde las 9:00 a las 14:00 horas. 7. Descripción del proceso de trabajo. Para la correcta ejecución del servicio debemos diferenciar dos zonas claramente diferenciadas, por una parte el interior de la nave donde se desarrolla la actividad y por otra parte las zonas colindantes. 7.1. Limpieza y Desinfección del interior del Mercado de Pescados y Mariscos Diariamente tras la recogida de residuos sólidos inorgánicos (palets, envases, plásticos), mediante maquinaria de arrastre/empuje, se procede a su deposición en las cubas instaladas para tal fin en las inmediaciones del Mercado. De igual forma los residuos sólidos orgánicos se verterán en los contenedores exteriores.el equipo de limpieza de la empresa adjudicataria, tras la recogida de partículas groseras, aplica agua a presión con manguera y, en caso necesario, se desincrusta con ayuda de cepillo o de forma manual, para finalizar realizando el fregado del suelo del interior de la Nave con máquina apropiada, eliminando la suciedad adherida y el mucus del pescado. El diseño del suelo permite que el agua discurra hacia los desagües, evitando encharcamientos y cúmulos de agua. Los lunes no existe venta de productos de la pesca, por lo que no será necesaria la retirada de restos orgánicos ni basuras. Este día, se desarrolla un proceso de Limpieza a fondo, de los bajos, paredes, techos, escaleras, rincones y buzones de la nave, comenzando con un baldeo con agua potable a presión, aplicada sobre paredes y columnas, seguido de la máquina fregadora para realizar una limpieza más exhaustiva del suelo. De igual forma debemos destacar la limpieza este día de la sala de subproductos y de todos los depósitos JUMBOX que se almacenan aquí, utilizando la
hidrolimpiadora y el pulverizador de producto de desinfección. Esta operación se desarrollará los lunes, no sólo porque no hay actividad comercial sino porque este día se procede a su vaciado semanal, no obstante de manera diaria de debe dar un baldeo para evitar malos olores. Debemos tener un cuidado especial con las rejillas y sifones puesto que su atoramiento puede producir inundaciones en puntos de la nave provocando problemas comerciales a los mayoristas, por ello, su limpieza debe ser diaria, eliminando los restos que puedan quedar acumulados mediante un baldeo con un chorro de agua a presión. 7.2. Limpieza y Desinfección del exterior del Mercado de Pescados y Mariscos. Diariamente mediante máquina de arrastre/empuje, escobas y de forma manual, se procede a la retirada de los residuos sólidos depositándolos en las cubas habilitadas a tal fin. Posteriormente se procede al barrido en seco con escobas (siempre en ausencia de producto alimenticio) de las zonas de aparcamientos para carga y descarga y áreas perimetrales incluyendo las áreas ajardinadas. A continuación se baldea el suelo de estas zonas con agua potable (manguera) en muelles de carga y descarga, rampas de acceso a las Naves y exteriores evitando cúmulos de agua. En las zonas que la arquitectura lo permita se trabajará con la máquina fregadora, en cualquier caso, se utilizara la maquina fregadora para muelles y rampas. El suelo en pendiente de los muelles permite que el agua discurra, de modo que no es necesario realizar secado. Tenemos que destacar la limpieza semanal de los depósitos metálicos DUMPER utilizando la hidrolimpiadora y el pulverizador de producto de desinfección. El lunes puesto que no hay venta es el día en el que se desarrolla esta actuación.
Esta tabla refleja las frecuencias de los trabajos. ZONA DEL INTERIOR DE LA NAVE Suelo y pasillos comunes Rejillas y sifones Paredes Techos Escaleras, rincones y bajos de la instalación FRECUENCIA EN LA LIMPIEZA DIARIO SEMANAL DIARIO ZONA EXTERIOR DE LA NAVE Muelles, paramentos y puertas exteriores de los módulos. Aparcamientos Zonas Ajardinadas. Contenedores (DUMPER Y JUMBOX) SEMANAL/DIARIO 7.3. Verificación y documentación. Diariamente se emitirá un parte de trabajo por parte de la empresa adjudicataria donde se reflejen no sólo las tareas realizadas sino también posibles observaciones e incidencias del servicio. Este parte será entregado al responsable de Servicios Generales para su verificación e inspección.