Metodología de cálculo de costos primarios de peras y manzanas. La base metodológica fue elaborada por el INTA, Universidad Nacional del Comahue y el Instituto de Desarrollo Rural, y luego consensuada y ajustada con todos los participantes del Observatorio. La base metodológica definida se ha utilizado para el cálculo en el conjunto de los informes desarrollados (2011, 2012 y 2013). Se utilizaron 6 modelos de perfil de finca para la provincia de Río Negro y Neuquén y 2 para la provincia de Mendoza. Metodología de cálculo para las Provincias de Río Negro y Neuquén. 1 Río Negro y Neuquén: fincas con peras y manzanas 2. Variables de referencia MODELO 1 2 3 4 5 6 Dimensión Máxima Grande Mediana Pequeña Pequeña Mínima Sup. Bruta 128 50 27 16 10 5 Sup. Neta 84 38 25 11 8 4 Tecnología Media Media Máxima Media Baja Mínima Para la obtención del costo primario de fruta en fresco en las provincias de Río Negro y Neuquén se consideran los siguientes valores promedio y referenciales: Descarte: Manzana: 25%, Pera: 15%. 3 Precio pagado por la industria: manzana 0,620 $/kg, pera 0,297$/kg. Valor dólar promedio mes de septiembre 2014 de Banco Nación tipo comprador (8,54 $/U$s) 1 Los valores presentados corresponden a la última campaña estimada. 2 Las características de perfil tecnológico se encuentran detalladas en el documento Costos referenciales de producción y empaque. Temporada 2010-2011, Pera y Manzana, disponible en: http://www.inta.gov.ar/altovalle/actividad/desarrollo/documentos/costos_produccion_empaque_10-11.pdf
La estructura metodológica del cálculo de costos primarios se apoya en las estadísticas y trabajos disponibles 3 referidos a las características de las explotaciones en la región, particularmente en el Alto Valle, se definieron seis tipos de estructura productiva (tres para pera y tres para manzana) y seis modelos de explotaciones. Estructuras Productivas adoptadas para la estimación de los costos operativos por hectárea, según especie: Marco de Plantación Variedad Portainjerto Pera tradicional 6 x 6 William s (41%) Franco Pera espaldera 4 x 4 Packham s (26%) Franco Pera eje central 4 x 2 William s (41%) Franco Manzana tradicional 7 x 6 Red Delicious (23%) Franco Manzana espaldera 4 x 4 Clones de Red (38%) Semivigoroso Manzana eje central 4 x 2 Clones de Gala (15%) Semivigoroso Nota: los porcentajes corresponden a los datos del Anuario Estadístico 2011 de SENASA. Clasificación de costos La clasificación realizada tiene como objetivo asociar los costos a las decisiones que habitualmente toman los productores, teniendo en cuenta los generadores (drivers) de costo en las explotaciones frutícolas: 1. Costos de operación por plantación: El costo de operación por plantación obtenido en el presente estudio, expresado en $/hectárea, supone la realización de todas las labores culturales que a continuación se enumeran, con el fin de obtener el volumen y calidad de producción ajustados a los parámetros de eficiencia presupuestos para la actividad. 3 López A., Leskovar M. Reeb P., Villarreal P. (2010): Tipos de explotaciones con peras y manzanas en Alto Valle de Río Negro, disponible en la WEB; CAR (2005); SENASA (2009): Anuario Estadístico 2008, Regional Patagonia Norte.
Adicionalmente, se adoptan diversos supuestos de rendimientos por hectárea (kg/ha), que permiten obtener el costo unitario por kilogramo ($/kg). Tratamientos sanitarios Control de caída de frutos Fertilización por suelo y foliar Raleo de frutos Poda y conducción del árbol frutal Control de malezas Defensa de heladas Riego Polinización Cosecha 2. Gastos generales: son aquellos gastos que no se relacionan directamente con la realización de las labores culturales: Gerenciamiento Asesoramiento Técnico Tasas Impuestos a la Propiedad Servicios Movilidad 3. Impuestos varios: se aplica el 1,2% sobre el total de los gastos (operativos y generales), pretende absorber conceptos como impuesto al cheque a los débitos y créditos bancarios, entre otros. 4. Amortización: En la determinación de la cuota se utiliza el Método de las Imposiciones Vencidas, la tasa de interés a emplear en el método es la misma que se utiliza para el cálculo del costo financiero (interés). Cuota Amortización ($/año) = (VN VRP)*{i/(1+i) n -1} VN: valor a nuevo, VRP: valor residual pasivo, i: tasa de interés, n: vida útil
5. Interés: La tasa de interés se aplica sobre el capital circulante (los gastos de las labores culturales, cosecha y gastos generales), considerando un período de inmovilización de 6 meses, dado que hay gastos que están 12 meses inmovilizados y otros gastos sólo un mes. La tasa empleada resulta del promedio ponderado entre la tasa pasiva del Banco Nación para los aportes de capital propio (60% de los gastos), y la tasa activa del Banco Nación para los aportes de capital de terceros (40% de los gastos). Resulta así una tasa promedio ponderada de 1,28% mensual. Valor de los insumos y retribución de la mano de obra El valor de los insumos corresponde a los precios de mercado minorista de septiembre 4 de 2014, en la región del Alto Valle. Los mismos no incluyen IVA (impuesto al valor agregado). La cotización del dólar de referencia es 1 U$S = $ 8,54; el valor del gas oil (sin IVA) = $ 9,89/litro. El costo correspondiente al uso de la maquinaria se expresa en $/hora. En este valor se incluyen el combustible, el mantenimiento y conservación, y la retribución al tractorista (sea realizada por personal contratado o por el productor y su familia). Independientemente de la relación laboral (permanente temporario a destajo), la estimación de la mano de obra necesaria para las diferentes tareas culturales se realiza en jornales (de ocho horas). Como se aclaró anteriormente, la retribución del tractorista se incluye en el costo de utilización de la maquinaria, razón por la cual no se adiciona en el ítem mano de obra. La retribución de la mano de obra (incluidas las contribuciones patronales y la antigüedad promedio de 10 años) adoptada es de $ 325,51/jornal para el peón general y $ 4 En el informe del año 2011 los precios de referencia correspondían a septiembre de 2010. En el informe del año 2012 los precios de referencia correspondían a marzo de 2012.
363,00/jornal para tractorista. Para las tareas de poda y raleo los valores pactados a tal fin son de $ 415,86/jornal y $ 438,89/jornal respectivamente. El valor de cosecha aún no se ha acordado, por lo que se estima un incremento del básico del 32% respecto de los valores de la anterior temporada. El valor para cosechador es de $ 530,72/jornal y el tractorista en cosecha $ 592,15/jornal. La retribución al productor y su familia se estimó en base al trabajo efectivamente desarrollado en el predio, en tareas relacionadas con la explotación, siguiendo los valores anteriores.
Metodología de cálculo para la Provincia de Mendoza. 5 El análisis de costos corresponde a la producción primaria de peras para consumo en fresco, para la cual se desarrollaron dos modelos: un modelo productivo con manejo tradicional con una superficie de 5 hectáreas y otro de manejo tecnológico superior, de 30 hectáreas. Estos modelos contienen supuestos teóricos que, como son formas simplificadas de reflejar la realidad, pueden no contemplar hechos reales tales como la caída de granizo. Los costos totales de producción se los agrupa en costos operativos y costos económicos. Los costos operativos reflejan al conjunto de erogaciones realizadas por el productor durante el ciclo productivo, desde las primeras labores post cosecha hasta la cosecha misma finalizada la temporada. Se considera los impuestos indirectos sobre la mano de obra, derecho al uso de agua, impuestos provinciales y nacionales a excepción de ingresos brutos e impuesto a las ganancias. Los costos económicos incluye a los operativos más el costo anual equivalente de las reinversiones que es necesario para mantener la capacidad productiva de la explotación en el tiempo y el costo de financiamiento, propio y de tercero, de las inversiones existentes (finca, maquinarias e implementos). Ambos modelos consideran un ingreso para el dueño de la propiedad. En las grandes explotaciones, recibe el sueldo de administrador por $5.896 básico mensuales. En las pequeñas explotaciones el dueño es el encargado con un ingreso de 2.948 $/básico/mes. Descripción del modelo 1 Se trata de una propiedad con una superficie total de 5,5 has ubicada en Tunuyán, de las cuales 5 has están implantadas (91%). El marco de plantación es 6 x 6, una densidad de 5 Los valores presentados corresponden a la última campaña estimada.
278 plantas/ha y 1.389 plantas en total. El sistema de conducción es vaso y el riego es superficial por surco. Las variedades cultivadas son Williams (70%) y Packams (30%). Los rendimientos teóricos son de 30 tn/ha para la variedad Williams y 25 tn/ha para la variedad Packams, lo que da un promedio de 28,5 Kg. /Ha y 142.500 kg en total Con respecto a los rendimientos por Hectárea, cabe aclarar que en el cálculo de los costos en 2011 se consideraron promedios provinciales, pero posteriormente se determinó que estos promedios no representaban la realizad del sector. Por lo tanto a partir de 2012 se colocan rendimientos adecuados a la realidad para cada modelo, lo que fue consensuado con el sector productivo, que da origen a los siguientes cambios: Rendimientos en toneladas Pera Modelo 1 Rendimientos 2011 Williams 24 Packams 22 Rendimientos 2012 Williams 30 Packams 25 Los costos totales se distribuyen en 6 rubros: mano de obra; agroquímicos; energía eléctrica, combustibles y servicios; mantenimiento; impuestos y derechos y amortización del capital. En este modelo se calcula que se alquila el servicio del tractor, lo que aporta al costo operativo y disminuye el costo del capital, al no requerir la compra de dicha maquinaria. El 44 % del costo total corresponde al rubro mano de obra, seguido por la amortización del capital (19 %), el alquiler del servicio del tractor (15 %) y agroquímicos (11 %). La siguiente tabla muestra la estructura de costos totales (operativos + económicos), detallada por concepto. La cual tiene en cuanta el costo tanto en dólares como en pesos, con un tipo de cambio de 7,85 (mes de marzo).
Costos Operativos Anuales de Producción Primaria Pera Consumo en Fresco Concepto $/ha $/kg U$D Participación Mano de Obra 28.840 1,012 0,129 44,10% Personal Permanente 11.678 0,410 0,052 Personal Transitorio 17.163 0,602 0,077 Agroquímicos 7.433 0,261 0,033 11,37% Tratamiento Fitosanitario 3.719 0,130 0,017 Fertilización 3.342 0,117 0,015 Tratamiento con herbicidas 372 0,013 0,002 Energía Eléctica, Combustibles y Servicios 800 0,028 0,004 1,22% Mantenimiento 251 0,009 0,001 Alquiler de Tractor con maq, impl 9.750 0,342 0,044 14,91% Impuestos y Derechos 6.180 0,217 0,028 9,45% Derecho al uso de agua 2.364 0,083 0,011 Impuestos Indirectos 3.525 0,124 0,016 Impuestos Provinciales 58 0,002 0,000 Impuesto Nacionales 233 0,008 0,001 Reinversión - - - 0% Amortización del capital 12.137 0,426 0,054 19% Total de Costos Económicos 65.391 2,294 0,29 100% Descripción de lo modelo 2 Se trata de una propiedad de 32 hectáreas ubicada en Tunuyán, de las cuales 30 hectáreas están implantadas (93%). El marco de plantación es 5 x 4, es un modelo con mayor densidad que el modelo 1, con 500 plantas/ha y 15.000 plantas en total. El sistema de conducción es vaso y el riego es por presurizado por goteo. Las variedades cultivadas son Williams 70% y Packams 30%. Los rendimientos teóricos son de 40 tn/ha para la variedad Williams y 40 tn/ha para la variedad Packams, lo que da un promedio de 40 Kg. /Ha y 1.155.000 kg de peras en total. Al igual que en el Modelo 1, para el cálculo de los costos en 2011 se consideraron rendimientos promedios provinciales, pero posteriormente se determinó que estos promedios no representaban la realizad del sector. Por lo tanto a partir de 2012 se
colocan rendimientos adecuados a la realidad para cada modelo, lo que fue consensuado con el sector productivo, que da origen a los siguientes cambios: Rendimientos en toneladas Modelo 2 Rendimientos 2011 Williams 40 Packams 35 Rendimientos 2012 Williams 40 Packams 40 Los costos totales se distribuyen en 6 rubros: mano de obra; agroquímicos; energía eléctrica, combustibles y servicios; mantenimiento; impuestos y derechos y amortización del capital. El 45% corresponde mano de obra, seguido impuestos (15%), agroquímicos (14%) y la energía eléctrica y combustibles y servicios (9%). La siguiente tabla muestra la estructura de costos totales (operativos + económicos), detallada por concepto:
Costos Operativos Anuales de Producción Primaria Pera Consumo en Fresco Concepto $/ha $/kg U$D/kg Participación Mano de Obra 34.964 0,874 0,111 39,49% Personal Permanente 13.131 0,328 0,042 Personal Transitorio 21.833 0,546 0,070 Agroquímicos 16.633 0,416 0,053 18,78% Tratamiento Fitosanitario 9.311 0,233 0,030 Fertilización 6.950 0,174 0,022 Tratamiento con herbicidas 372 0,009 0,001 Energía Eléctica, Combustibles y Servicios 4.879 0,122 0,016 5,51% Mantenimiento 588 0,015 0,002 0,66% Impuestos y Derechos 9.072 0,227 0,029 10,25% Derecho al uso de agua 551 0,014 0,002 Impuestos Indirectos 8.082 0,202 0,026 Impuestos Provinciales 73 0,002 0,000 Impuesto Nacionales 366 0,009 0,001 Reinversión 116 0,003 0,000 0,13% Amortización del capital 22.290 0,557 0,071 25% Total de Costos Económicos 88.542 2,214 0,282 100%