Exalta los corazones Enciende las pupilas y Enseña a los pies la Danza José Ortega y Gasset ESHBI ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA BILBAO BILBAO OSTALARITZA GOI ESKOLA
ESHBI ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA BILBAO BILBAO OSTALARITZA GOI ESKOLA Curso Especialista Sumiller Más allá de la pasión que despierta el mundo del vino entre nosotros, existe un ámbito de conocimiento que sólo puede ser tratado desde el máximo rigor Al fin y al cabo, lo que todos disfrutamos es sólo el estado final de un proceso tan complejo como apasionante El compromiso de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao, con la formación y el conocimiento en todas las disciplinas de la hostelería, nos motiva a organizar este curso con la intención de que de él salgan profesionales de referencia conocedores del vino y otros estímulos de nuestro paladar 1
Objetivos del curso Aprender los principios básicos de viticultura y enología Conocer la geografía vitivinícola del mundo Descubrir los aspectos más importantes a tener en cuenta en una cata Conocer en profundidad la cava o bodega a fin de gestionar su funcionamiento Saber los principios básicos de un buen servicio del vino o cava Conocer los diferentes vinos internacionales Conocer los distintos tipos de destilados y licores Aprender las principales funciones del Sumiller Introducir a los alumnos y alumnas en las catas de otros productos como quesos, cafés, cervezas, jamones y aceites 2
Estructura del curso El curso consta de sesiones teóricas y prácticas (principalmente catas), que se realizan en las instalaciones de la Escuela y, en algunos casos, fuera de ella Los aspectos académicos del curso están controlados por un grupo de expertos perfectamente conocedores tanto de la actividad formativa como de los propios contenidos del programa Es por ello que se coordinarán actividades extraacadémicas, que supongan una experiencia enriquecedora para el participante con aquéllas estrictamente programadas para realizar en el aula El curso está estructurado en dos años, sumando un total de 360 horas lectivas, con una distribución de dos días por semana a lo largo del periodo octubre-junio Las sesiones tendrán lugar en el Campus de la ESHBI en horario comprendido entre las 17:00 y las 20:00 horas 3 A la finalización del curso, los estudiantes obtendran el Diploma de Sumiller, avalado por la UAES-ASU & MSE (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres - Academia de Sumillería y Máster Sumiller Español) Contenido del curso Viticultura Enología Metodología de la cata Elaboraciones culinarias: fondos y salsas Funciones del Sumiller Tecnología de servicio Gestión de bodega Geografía vitivinícola de España Geografía vitivinícola internacional Destilados y licores Conocimientos de productos Servicio de restaurante Visitas a viñedo y bodega
Ponentes del curso El Curso Especialista Sumiller está impartido por profesionales del sector de reconocido prestigio, entre los que se encuentran: Elisa Pintón: Título Sumiller Profesional (Asociación Italiana de Sumilleres) Adam Perkal: Experto en vinos internacionales Ricardo Cruz: Técnico Especialista en Hostelería Ricardo Sanchoyarto Gil: Certificado de Especialización en Análisis Sensorial del Vino por la Universidad de La Rioja Formación de Postgrado en el área de Enología Certificado Profesional de Sumiller por la Escuela Superior de Hostelería Bilbao Igor Ozamiz: Técnico Superior en Restauración, Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao Antonio Palacios: Biólogo y enólogo Profesor de la Universidad de La Rioja y experto en biotecnología del vino Jon Andoni Rementeria: Certificado Profesional de Sumiller, Campeón de España de Sumiller 2009 y Sumiller del Restaurante Remenetxe Paco del Castillo: Profesor de Sumillería y experto en Análisis Sensorial, especializado en vinos dulces José María Heras: Ingeniero Agrónomo-Enólogo, Responsable Técnico de I+D en España de Lallemand Bodegas Gramona: Dirigido por Jaume Gramona, Catedrático de la Universidad Rovira i Virgili y Director Técnico de Bodegas Gramona Leire Velasco: Licenciada en Ciencia y Tecnología de los alimentos Imanol Sarasola: Licenciado en Ciencias Biológicas y Master en Enología y Viticultura Garikoitz Ríos: Ingeniero Agrónomo y Director Técnico de Bodegas Itsasmendi Unai Urquijo: Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Certificado Profesional de Sumiller, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao Roberto de Miguel: Técnico Superior en Restauración, Diplomado en Estudios Superiores en Gestión y Dirección de Empresas Hosteleras, Postgrado en Gestión Hotelera y profesor de la Escuela Superior de Hostelería Bilbao Amador Orbea: Director del Curso y Técnico Especialista en Hostelería Ponentes invitados de las principales Denominaciones de Origen del Estado 4
Solicitud de admisión Los interesados e interesadas deben cumplimentar la Ficha de Solicitud de Admisión y entregarla en nuestra Secretaría, incluyendo: Una fotografía tamaño carnet Una fotocopia del DNI 50 en concepto de apertura de expediente Una vez recibidas y estudiadas las solicitudes, el Comité de Admisiones las evaluará y contactará con cada solicitante para orientarle respecto al procedimiento de matriculación Dada la limitación de plazas disponibles, el Comité de Admisiones tendrá en cuenta, entre otros aspectos: Ser graduado en una escuela de hostelería Ser profesional en activo del ámbito de la restauración Realizar una labor profesional vinculada, en alguna medida, al mundo del vino El orden de recepción de las solicitudes 5
Superación del curso Para obtener el Diploma de Sumiller, los participantes deberán acreditar tanto una asistencia mínima como la superación de las distintas pruebas que se suceden a lo largo de los dos cursos Así mismo, a la finalización del programa todos los alumnos deberán superar una prueba profesional de servicio de vinos, que se realizará en el marco del Restaurante La Escuela en nuestro Campus de Bilbao 6
Patronato En la Escuela Superior de Hostelería Bilbao tienes una excepcional oferta formativa por ciclos, lo que te permite obtener desde una titulación de Técnico de Grado Medio y/o Superior hasta una vía directa para conseguir un Grado Universitario Mantenemos contacto directo con el mundo laboral dada nuestra vinculación empresarial y el apoyo de instituciones y profesionales Nosotros ponemos los medios y los recursos humanos La ilusión la pones tú wwwescuelahosteleriacom Más información Siguenos en Ctra Enekuri-Artxanda, km 3 48015 Bilbao Tel 944 745 110 escuela@escuelahosteleriacom