Tecnología: 3. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos en México Grupo de trabajo: Grupo de Trabajo: José Guadalupe García Muñiz, Ph.D.1, Rufino López Ordaz, Ph.D.1, Rodolfo Ramírez Valverde, Ph.D.1 y Rafael Núñez Domínguez, Ph.D.1, 1 Posgrado en Producción Animal, Departamento de Zootecnia, Universidad Autónoma Chapingo.
3. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos en México Justificación Los criadores de ganado Jersey de Registro de México realizan evaluaciones genéticas anuales de sus animales para producción de leche y características de tipo. La primera evaluación genética se llevó a cabo en 2004. Con el propósito de expandir su base de datos y poder emprender evaluaciones genéticas de animales para calidad de la leche, en 2005 la Asociación solicitó una ampliación del convenio de colaboración para incluir análisis de calidad de la leche de vacas individuales. La determinación de la calidad de la leche como una herramienta para negociar el precio de venta del producto, así como la posibilidad de la industrialización, desarrollo de producto y comercialización directa fueron algunas de las consideraciones que tomaron en cuenta los productores afiliados a la TENEK-Federación de Sociedades Cooperativas, S.C. de R.L. de C.V. (TENEK), para implementar un programa de determinación de la calidad de la leche de vacas individuales. En 2005 las organizaciones de productores representadas por la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Jersey de Registro, A.C., y la TENEK, firmaron sendos convenios de colaboración con la UACh, para implementar un sistema de control de producción y calidad de la leche de vacas individuales en los 250 ranchos afiliados a la TENEK, y un sistema para el análisis de la calidad de leche de vacas individuales del hato Jersey de México. Adicionalmente, en los últimos años existen demandas continuas por productores individuales u organizados, para conocer la calidad de la leche producida. 16
3. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos en México Objetivos Implementar un sistema de control de producción y calidad de leche para vacas individuales de doble propósito en 250 ranchos del Norte de Veracruz. Establecer un sistema de análisis de la calidad de la leche de vacas individuales del hato Jersey de México. Generar reportes bimensuales que indiquen a cada uno de los ganaderos participantes el desempeño individual de sus animales para variables de producción y calidad de leche. Generar, gestionar, mantener y constantemente actualizar las bases de datos históricas de calidad de la leche de vacas individuales. Construir una base de datos histórica de producción y calidad de leche de vacas individuales para realizar investigación aplicada en mejoramiento genético de calidad de la leche en bovinos. Generar conocimiento sobre la calidad de la leche de ganado tropical y de la raza Jersey, así como de los factores que la afectan, a través de la formación profesional de estudiantes de licenciatura y posgrado. 17
3. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos en México Aspectos Metodológicos Las muestras de leche y el registro de producción de vacas individuales se obtienen con la ayuda de dispositivos de medición de leche tipo Waikato. La producción de leche se mide semanalmente (TENEK) o mensualmente (JERSEY) y los análisis de composición se hacen mensualmente. El análisis fisicoquímico de las muestras de leche se lleva a cabo en el Laboratorio de Calidad de la Leche de la Universidad Autónoma Chapingo, utilizando un equipo de análisis MilkoScan FT 120. La calibración del aparato permite la determinación de los siguientes parámetros: grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos, sólidos totales, caseína, nitrógeno ureico en leche, densidad, crioscopia, acidez, ácido cítrico, y ácidos grasos libres. 18
3. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos en México Productos de la Tecnología Desarrollada A continuación se enlista la serie de pasos que se han seguido para el establecimiento del Sistema de Control de Producción y Calidad de Leche de vacas de doble propósito en el Norte de Veracruz, y de calidad de la leche del hato Jersey de México: 1. Implementación de un Taller de Usuarios para mostrar tanto al personal técnico como a los productores los instrumentos y los pasos a seguir para la obtención de muestras representativas de leche. 2. Presentación de formatos para captura de la información adicional que debe acompañar a las muestras de leche. 3. Envío por paquetería de las muestras de leche e información adicional al laboratorio de calidad de la leche de la Universidad Autónoma Chapingo. 4. Análisis fisicoquímico de las muestras de leche con el equipo MilkoScan FT120. 5. Registro de los resultados de calidad e información adicional en la base de datos histórica de cada uno de los grupos de productores. 6. Elaboración de reportes y envío de los resultados de los análisis de calidad de la leche a las oficinas de la Asociación Mexicana de Criadores de Ganado Jersey y de la TENEK-Federación de Sociedades Cooperativas. 19
3. Control de Producción y Calidad de Leche de Bovinos en México Impactos El sistema de control de producción y calidad de leche ha permitido a los productores participantes conocer la calidad de la leche de cada una de sus vacas. La información que éstos obtienen a través del reporte de calidad les ha permitido mejorar su capacidad de negociar el precio de venta de su leche con los compradores locales. El desarrollo tecnológico que aquí se describe ha permitido la creación de la primera base de datos de producción y calidad de la leche de ganado tropical en México, y ha permitido la incorporación de información de calidad de leche a la base de datos genealógica y de producción del hato Jersey de México. La información contenida en las bases de datos históricas será de gran utilidad para establecer estrategias de mejoramiento genético, dirigidas a identificar los animales más sobresalientes en producción y calidad de leche en las respectivas poblaciones. 20