Aprovechamiento del Lactosuero: Aspectos vinculados a su calidad como materia prima e Impacto ambiental

Transcripción

1 Aprovechamiento del Lactosuero: Aspectos vinculados a su calidad como materia prima e Impacto ambiental

2 Características de la contaminación en la Industria láctea GENERACIÓN DE EFLUENTES LÍQUIDOS Contaminación: Orgánica y Biodegradable con rápida tendencia a la acidificación y fermentación (lactosa) Grandes fluctuaciones en caudal y composición: Variaciones en ph, contenido de Fósforo, Nitrógeno, temperatura

3 En la elaboración de quesos: SUERO LACTOSA PROTEINAS GRASA SALES MINERALES Principales componentes en cuanto a la DBO DBO: a mg O2/lt Impacto sobre los sistemas biológicos de tratamiento de efluentes

4 Suero El lactosuero es definido como la sustancia líquida obtenida por separación del coágulo de leche en la elaboración de queso (Foegeding y Luck, 2002) Constituye aproximadamente el 85 90% del volumen de la leche y contiene compuestos de alto valor nutritivo y funcional que justifican en gran medida la necesidad de evaluar sus posibilidades de aprovechamiento y agregado de valor.

5 Es el subproducto más representativos de la industria láctea y dada su carga orgánica es uno de los contaminantes ambientales más severos que existen en este rubro de industrias Una industria quesera que produzca diariamente litros de suero sin depurar, está produciendo una contaminación diaria similar a una población de habitantes.

6 El problema ambiental más importante de la industria láctea lo representa la generación de aguas residuales, tanto por su volumen como por la carga contaminante asociada fundamentalmente de carácter orgánico

7 Aprovechamiento del lactosuero Asociado a: Minimizar la contaminación ambiental Recuperar un subproducto como materia prima para generar productos de mayor valor agregado Beneficio Ambiental (aproximación a los parámetros de vuelco según normativa) Beneficio económico (menos costos asociados al tratamiento de los efluentes líquidos, mejoras en las transacciones económicas)

8 Conocer la realidad de la región: Generación y Utilización del suero

9 Empresas relevadas Litros de Empresas Suero Litros diarios leche relevadas diario generado Estrato % % Estrato % % Estrato % % Estrato % % Total 63 42% % Distribución 78.5 % estrato superior 21.5 % empresas de 1 a 3 **Estratos: 1 (< 5000L), 2 ( L), 3 ( L), 4 (>250000)

10 Destinos del suero que se presentaron Elaboración de otros productos lácteos en la misma empresa (ricota). Problema de lactosa en el suero de ricota (DBO) Alimentación de ganado Venta a empresas procesadoras que recepcionan suero como materia prima o para alimentación (venta a terceros) Vuelco al ambiente y/o sistema de tratamientos (efluentes) Producción de derivados de suero con alto valor agregado (elaboración de productos)

11 Destino del suero en porcentaje de empresas

12 Ejemplo vertido de suero al efluente (PML) Reducción con separación suero DQO: 82.7% Carga orgánica: 94 % (2560 a 155 kg DQO/día)

13 Se pudo observar que en la mayoría de las PyMES lácteas un factor crítico en lo que respecta a las posibilidades de aprovechamiento del suero lo representan la falta de equipamientos de pre-tratamiento del suero o bien las falencias en dicho proceso, lo cual restringe en gran medida las posibilidades de aplicación de otros procesos tecnológicos de industrialización. Equipos de pre tratamientos Desnatadora Desmigador Pasteurizador Equipo de frío y Almacenamiento

14 Tecnología disponible para el tratamiento del suero en porcentaje de empresas Agregado de valor

15 Productos que se elaboran dentro del Estrato 4 La mayoría de los productos destinados a exportación son de tipo comodities por lo que su precio está sujeto a las fluctuaciones del mercado mundial

16 El pre-tratamiento del suero representa el primer paso para lograr una calidad que permita ser destinado a procesos tecnológicos de agregado de valor Materia grasa Proteína Finos en suero ph 0.10 % 0.80 % 0.05 % Entre 6 y 6.8 Temperatura 7-8 C Especificaciones suero pre-tratado

17 Relevamiento de calidad de suero: Datos preliminares A partir del análisis de muestras de suero se consideró el % de dichas muestras según las especificaciones establecidas

18 .. Si bien existe un porcentaje de muestras que aún no cumplen con las especificaciones establecidas por las plantas industrializadoras: Se plantean como oportunidades de mejora: Implementación de medidas para acondicionar y estandarizar la calidad del suero generado mediante asesoramiento técnico Incorporación de equipos que permitan asegurar la calidad y conservación hasta las plantas industrializadoras

19 Discusión / Conclusiones generales Estrecha relación entre cada estrato al cual pertenecen las empresas y sus posibilidades de inversión para adquirir tecnología (posibilidad de agregar valor) La tecnología disponible y los tipos de procesos existentes en estas empresas se basan en la separación de los componentes del suero y diferentes grados de concentración del mismo. En ninguno de los casos se presenta la transformación de estos componentes. Cualquier alternativa a la hora de agregarle valor al suero dependerá de una serie de factores tales como tamaño de las empresas, volumen de suero, logística, capacidad de inversión, mercados, etc.

20 Oportunidades Acciones a nivel nacional y regional tendientes a lograr un nivel de organización y coordinación en el sector de las pequeñas y medianas industrias lácteas (rol social económico para la región). Mayor interacción entre instituciones de I+D, empresas, productores, políticos, ONG, etc. Avanzar hacia adelante en la cadena de valor, desarrollando productos de mayor valor agregado y nuevas aplicaciones. Buenas perspectivas para el negocio de la leche y de sus derivados, tanto a nivel nacional como internacional.

21 MUCHAS GRACIAS POR LA ATENCION! Lic Erica Schmidt INTI Lácteos Rafaela Tel: