BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Transcripción

1 BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Dr. Pedro Elez Martínez Departamento de Tecnología de Alimentos Centro de Investigación en Agrotecnología(Agrotecnio CERCA) Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSEA) Universitat de Lleida LA BIOTECNOLOGIA AL SERVEI DEL SECTOR AGROALIMENTARI Jornada Tècnica Lleida, 15 de octubre de 2015

2 ÍNDICE Biotecnología: Tecnología facilitadora transversal Biotecnología: Sectores socio-económicos Biotecnología Alimentaria Biotecnología en la Industria Alimentaria Conclusiones

3 BIOTECNOLOGÍA: TECNOLOGÍA FACILITADORA TRANSVERSAL NOMENCLATURA Tecnologías facilitadoras transversales Tecnologías facilitadoras esenciales Key enabling technologies DEFINICIÓN Intensivas en conocimiento Alta intensidad en I+D Rápidos ciclos de innovación Necesidad de alta inversión Empleo altamente especializado Aplicables a varios sectores 6 TECNOLOGÍAS FACILITADORAS TIC Nanotecnología Biotecnología TRANSVERSALES Materiales avanzados Fabricación avanzada Fotónica

4 BIOTECNOLOGÍA: TECNOLOGÍA FACILITADORA TRANSVERSAL TIC Nanotecnología Materiales avanzados Fotónica Biotecnología Son el conjunto de tecnologías utilizadas para procesar, transmitir y almacenar información en forma digital Es el estudio, creación y aplicación de material, aparatos, y sistemas funcionales mediante el control de la materia a escala nanométricay de la explotación de los fenómenos de las propiedades que se producen en este estado. Es la aplicación del conocimiento y la tecnología para la producción de nuevos materiales y de material que ofrezcan nuevas propiedades y reducciones de costes de producción y del impacto ambiental. Es un ámbito multidisciplinario, que se basa en el conocimiento y las aplicaciones relacionadas con la luz, básicamente la generación, el control, el tratamiento y la detección de los fotones en las franjas del espectro visibles y no visibles Es la utilización de organismos vivos, sistemas biológicos o sus derivados, para crear o modificar productos o procesos. Se basa en conocimiento como la microbiología, la bioquímica y la genética. Fabricación avanzada Es la aplicación de los conocimientos y las tecnologías más innovadoras para optimizar los sistemas de producción con la finalidad de obtener nuevos productos, reducir el tiempo y los costes de energía, agua y materiales en los procesos, aumentar los parámetros de precisión, calidad y seguridad, y reducir el impacto ambiental.

5 BIOTECNOLOGÍA: SECTORES SOCIO-ECONÓMICOS Empleo (nº trabajadores) Facturación (M ) Informe ASEBIO 2014

6 BIOTECNOLOGÍA: SECTORES SOCIO-ECONÓMICOS Empresas Actividad Biotecnología (número) Empresas Biotech(%) Empresas Usuarias (%) Informe ASEBIO 2014

7 BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA Sociedad Española de Biotecnología La biotecnología de alimentos es el conjunto de técnicas o procesos que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento, mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que intervengan en los procesos de elaboración de los mismos Daniel Ramón Vidal La biotecnología de alimentos no es más que el uso de seres vivos en la producción de alimentos, lo que incluye toda la alimentación, porque todo cuanto comemos son, o han sido, seres vivos, ya sean animales, vegetales, o alimentos o bebidas fermentadas por un microorganismo.

8 BIOTECNOLOGÍA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA La industria utiliza la biotecnología para:

9 BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIA ALIMENTARIA

10 MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES Propiedades tecnológicas

11 MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES Propiedades sensoriales

12 MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS VEGETALES Valor nutricional

13 MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS ANIMALES Propiedades tecnológicas

14 MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS ANIMALES Propiedades sensoriales

15 MATERIAS PRIMAS MATERIAS PRIMAS ANIMALES Valor nutricional

16 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Colorantes

17 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Edulcorantes Derivados Almidón Taumatina Stevia

18 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Biopolímeros

19 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Biopolímeros

20 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Antioxidantes Acidulantes Aromatizantes Potenciadores del sabor Aminoácidos Vitaminas

21 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Prebióticos Probióticos

22 MATERIAS PRIMAS INGREDIENTES Y ADITIVOS ALIMENTARIOS Enzimas Carbohidrasas Lipasas Proteasas Oxidoreductasas

23 PRODUCCIÓN FERMENTACIÓN: Microorganismos

24 PRODUCCIÓN FERMENTACIÓN: Microorganismos Mejora cultivos iniciadores

25 PRODUCCIÓN FERMENTACIÓN: Microorganismos Mejora cultivos iniciadores Pan esponjoso Yogur: Aumento ácido fólico Pan antialergénico Vino: Aumento resverastrol

26 BIOPROCESOS: Enzimas PRODUCCIÓN Carbohidrasas Proteasas Lipasas Oxidoreductasas Industrias Zumos Vino Cerveza Panadería Pastelería Lácteos y derivados Quesos Cárnicos y derivados Aceites y grasas Valorización residuos

27 PRODUCCIÓN BIOPROCESOS: Enzimas Tecnología Procesos Clarificación Filtración Extracción: productos, ingredientes, aditivos Pelado enzimático Esterilización en frío Biotransformaciones(aspartame, ) Propiedades organolépticas: Color, sabor, aroma, textura Propiedades tecnofuncionales(solubilización proteínas, ) Propiedades nutricionales (reducción lactosa, grasas de alta digestibilidad, )

28 PRODUCCIÓN VALORIZACIÓN RESIDUOS Ingredientes y Aditivos Tecnológicos Funcionales

29 VALORIZACIÓN RESIDUOS Biocombustibles PRODUCCIÓN

30 DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN BIOCONSERVANTES

31 DISTRIBUCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN BIOMATERIALES DE ENVASADO Envases Comestibles

32 CONSUMO PERFILES NUTRICIONALES PERSONALIZADOS

33 CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD ALIMENTÓMICA Omics

34 CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD APLICACIONES Determinación de eficacia y seguridad de ingredientes y aditivos Detección de OGM Detección de agentes nocivos Detección de fraudes (diferenciación de productos según origen)

35 CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD BIOSENSORES

36 CONTROL DE CALIDAD Y TRAZABILIDAD BIOSENSORES

37 CONCLUSIONES La biotecnología ofrece un número importante de recursos y capacidades a la industria alimentaria. Motor de innovación en la industria alimentaria del siglo XXI. Reflexión (D. Ramón, 2011) Buena parte del futuro de la alimentación mundial va a venir mediado por desarrollos biotecnológicos, transgénicos y no transgénicos. Frente a ello, sería aconsejable que los ciudadanos oyeran tanto a aquellos que se oponen (a los que actualmente ya se les oye) como a los que los defienden. Como decía Marie Curie, a lo desconocido no hay que tenerle miedo, simplemente hay que entenderlo.

38 MOLTES GRÀCIES PER LA SEVA ATENCIÓ! Dr. Pedro Elez Martínez Departamento de Tecnología de Alimentos Centro de Investigación en Agrotecnología(Agrotecnio CERCA) Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agraria (ETSEA) Universitat de Lleida LA BIOTECNOLOGIA AL SERVEI DEL SECTOR AGROALIMENTARI Jornada Tècnica Lleida, 15 de octubre de 2015