PRODUCCIÓN N BOVINA DE

P R O D U C C I O N PRODUCCIÓN N BOVINA DE ORIENTACIÓN N CÁRNICA. C I. A N I M A L

1. Introducción El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes diferencias existentes entre los Estados Miembros, debido a los distintos modelos de producción así como a las preferencias de los consumidores. Básicamente se distinguen tres modelos de producción. - Ternera blanca. Holanda, Bélgica, Francia y Dinamarca Animales procedentes del sector lácteo Sacrificio a edades muy jóvenes - Añojo. Países el Centro, Norte y Sur de la UE. El mayoritario en la UE. - Bueyes. Reino Unido e Irlanda

1. Introducción En 2010, la producción de carne de vacuno en España se situó en 606.000 Tn, un 1,3 % superior al año 2009. Destaca la existencia de animales de corta edad debido a los gustos de nuestro mercado. El número de animales sacrificados por debajo de 8 meses es inferior a la media europea, dado que no tenemos tradición en consumo de carnes blancas. Por otra parte, tampoco sacrificamos una elevada proporción de bovino adulto. El peso medio de las canales en España es de 260 kg frente a más de 280 kg en la UE.

1. Introducción

1. Introducción En España, el Sector Vacuno de Carne es, dentro de las producciones ganaderas, el segundo en importancia económica en nuestro país, por detrás el sector porcino, representando en 2010 el 15,2% del PFG, y el 4,9 % PFA. El consumo medio de carne de vacuno en la UE-15 es de 20 Kg per cápita, mientas en España es de 6 7 Kg. No obstante, CC.AA como Castilla y León, Rioja, Aragón y Asturias presentan medias por encima de la Nacional, mientras que Canarias, Murcia y Andalucía se sitúan por debajo. Dicho consumo inversamente proporcional al de otras carnes (consumo de porcino ha aumentado un 70 % desde la adhesión de España a la UE).

1. Introducción

2. Situación censal El censo bovino de la Unión Europea supone el 6% del total a nivel mundial. La producción comunitaria constituye el 15% de la producción mundial de carne de vacuno. En relación a la Unión Europea, ocupamos el 5º puesto en cuanto a censo y producción, aportando el 7,3 % del censo europeo. Ocupamos el 2º puesto en la UE en vacas nodrizas por detrás de Francia, albergando un 15 % del total. Aproximadamente, nos situamos en 300.000 reproductoras de orientación cárnica por encima del techo de derechos de vaca nodriza que España tiene asignado por la UE.

2. Situación censal

2. Situación censal En España, el censo bovino total ha aumentado casi un 30 % desde la incorporación a la EU en 1986. Al igual que en la UE, el censo de aptitud láctea ha descendido a favor de un incremento en el de aptitud Cárnica Estructura productiva en función el número de reproductoras Sector Lechero Raza Frisona: Raza Parda: Vacas nodrizas Razas puras: Conjunto mestizo: 826.000 hembras 10.900 hembras 545.000 hembras 1.400.000 hembras

Caso de Andalucía - Censo superior a 554.000 cabezas, lo que representa el 9,5% del total nacional. - Andalucía, 3ª comunidad autónoma española en censo de vacas nodrizas. - 90 % de las explotaciones de ganado vacuno en Andalucía tienen orientación cárnica, con claro predominio de los regímenes extensivos. - Producción de ganado vacuno representa el 15 % de la Producción Final Ganadera - Cádiz en la provincia andaluza más importante en censo de ganado vacuno con, aproximadamente, 25 % regional. - Singularidades de la raza de Lidia

Caso de Andalucía

Caso de Andalucía 118.897 63.005 204 3.280 7.041 12.892 21.945 10.530 TOTAL 12.827 17 404 1.028 2.036 2.563 1.999 SEVILLA 9.116 42 412 494 576 2.414 633 MÁLAGA 5.386 19 293 380 412 2.337 539 JAÉN 11.543 7 436 2.947 4.378 3.382 1.311 HUELVA 5.646 47 472 417 617 2.783 560 GRANADA 6.512 21 244 286 3.505 4.290 2.550 CÓRDOBA 8.620 26 217 1.080 856 1.891 2.815 CÁDIZ 3.355 25 802 409 512 2.285 123 ALMERÍA EQUINO CUNÍCOLA APÍCOLA AVÍCOLA PORCINO OV/CAP BOVINO TITULARIDAD DE UNIDADES PRODUCTIVAS

3. Panorama racial DE FOMENTO RAZAS DE GANADO DE ESPAÑA RAZAS AUTÓCTONAS RAZAS INTEGRADAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN RAZAS DE LA UNIÓN EUROPEA RAZAS DE TERCEROS PAÍSES

3. Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS DE FOMENTO: Asturiana de los Valles. Avileña-Negra Ibérica. Lidia Morucha. Pirenaica. Retinta Rubia Gallega.

Raza de Lidia

Raza Retinta

3. Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN: Albera. Alistana-Sanabresa. Asturiana de la Montaña. Avileña-N.I. (Bociblanca) Berrenda en Colorado Berrenda en Negro Betizu. Blanca Cacereña. Bruna de los Pirienos. Cachena. Caldelana. Canaria. Cárdena Andaluza Frieiresa. Limiá Mallorquina Marismeña Menorquina. Monchina. Morucha (negra). Murciano-Levantina. Negra Andaluza Pajuna Palmera. Pasiega Sayaguesa Serrana Negra. Serrana de Teruel. Vianesa. Terreña. Tudanca. Vianesa.

Raza Berrenda en Colorado

Raza Berrenda en Negro

Raza Cárdena Andaluza

Raza Marismeña

Raza Negra Andaluza

Raza Pajuna

3. Panorama racial RAZAS INTEGRADAS: Blonda de Aquitania Charolesa Fleckvieh Frisona Limusina Parda Parda de Montaña

3. Panorama racial RAZA Asturiana Valles Avileña Negra-Ibérica Blonda de Aquitania Charolesa Fleckvieh Frisona Lidia Limusina Morucha Parda Parda de Montaña Pirenaica Retinta Rubia Gallega TOTAL Nº CABEZAS 49.759 33.225 5.603 15.902 7.940 523.720 120.516 23.749 14.525 5.222 23.326 18.229 25.354 26.862 893.932 % 5,40 % 3,61 % 0,61 % 1,73 % 0,86 % 56,87 % 13,09 % 2,58 % 1,58 % 0,57 % 2,53 % 1,98 % 2,75 % 2,92 % 97,08 %

4. Sistemas de producción 1. FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN DE TERNEROS I. A) Producción bovina extensiva Vacas Nodrizas (Terneros pasteros) Disponibilidad de base territorial Aprovechamiento recursos naturales pastables I. B) Producción de Mamones - Subproducto del sector vacuno lechero 2. FASE II. SUBSECTOR CEBO 3. OTROS

4. Sistemas de producción

FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.A. PRODUCCIÓN BOVINA EXTENSIVA Vacas Nodrizas Origen: Base racial: Cría: Inicio: EXPLOTACIONES VACAS NODRIZAS RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS CRUCES LACTACIÓN NATURAL (5-7 meses; 180-200 kg) PIENSO DE ADAPTACION (2-3 semanas) 1º Periodo: PIENSO DE CRECIMIENTO (300-350 kg) 2º Periodo: PIENSO DE ACABADO - TERNERA: 350 400 KG - AÑOJOS: 450 500 KG

FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.B. PRODUCCIÓN DE MAMONES Origen: Base racial: Cría: Inicio: EXPLOTACIONES LECHERAS FRISONA Y SUS CRUCES LACTACIÓN ARTIFICIAL 4 semanas vida aprox. 60 80 kg 1º Periodo: Pienso starter 2º Periodo: Cebo convenional

FASE II. SUBSECTOR CEBO 1. CEBO EN EXPLOTACIÓN 2. CEBADEROS COMUNITARIOS 3. CEBADEROS INDUSTRIALES

4. Sistemas de producción

OTROS Vacuno mayor: - Vacuno mayor p.d. - Buey Producción de carne mediante vacas nodrizas de raza de Lidia - En pureza - En cruzamiento: Interés en la utilización de la raza Fleckvieh como línea paterna en cruzamiento industrial.

5. Programas de cría (A. Cárnica) - PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA - Mejora por Selección en Raza Pura Leche Lidia Carne - Población total: 826.000 reproductoras - Libro Genealógico: 523.000 reproductoras - 63 % - Libro Genealógico: 120.000 reproductoras - Población total: 1.945.000 reproductoras. - Libro Genealógico: 245.000 reproductoras. - 12,5 %. - Mejora por Cruzamiento: Hibridación - Conjunto mestizo: 1.700.000 reproductoras.? - PROGRAMA DE CONSERVACIÓN - PRODUCCIÓN COMERCIAL

Comunidades Número de animales sacrificados Peso canal medio (kilogramos) Autónomas Terneras Novillas Vacas Toros Total Terneras Novillas Vacas Toros Galicia 235.268 32.596 87.021 34.848 389.733 191,5 233,4 273,8 269,8 Principado de Asturias 37.011 12.230 21.061 23.683 93.985 208,2 220,0 258,8 327,5 Cantabria 11.416 7.776 17.249 3.561 40.002 200,3 248,5 312,2 293,7 País Vasco 8.860 30.015 15.236 19.061 73.172 247,3 258,8 322,5 319,6 C. Foral de Navarra 2.047 9.374 2.892 12.041 26.354 269,7 257,9 329,9 325,9 La Rioja 9.925 26 746 2.113 12.810 267,0 312,2 336,1 307,2 Aragón 2.098 36.546 549 61.840 101.033 172,8 251,5 291,5 306,7 Cataluña 152.393 109.534 18.375 193.522 473.824 221,1 223,7 301,3 272,1 Baleares (Islas) 6.721 1.287 2.096 2.328 12.432 231,9 216,7 267,5 263,3 Castilla y León 62.546 107.538 80.392 168.304 418.780 212,2 233,0 267,6 295,3 C. de Madrid 6.495 65.517 5.911 52.072 129.995 300,8 260,3 240,3 335,6 Castilla-La Mancha 11.015 15.431 19.746 120.295 166.487 280,0 256,1 305,5 307,5 C. Valenciana 28.797 27.046 6.916 45.876 108.635 213,5 278,2 294,4 329,1 Región de Murcia 44.754 44.754 320,8 Extremadura 28.732 16.311 11.253 35.411 91.707 201,3 240,4 252,7 297,0 Andalucía 41.656 27.259 21.230 25.022 115.167 239,6 244,7 283,7 293,6 Canarias 372 1.878 1.526 3.949 7.725 163,9 234,7 324,1 274,0 ESPAÑA 690.106 500.364 312.199 803.926 2.306.595 218,4 241,9 279,9 297,7 (*) Hasta el año 2008 la denominación TERNERAS se refiere a animales <170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser TERNERAS + BOVINO JOVEN (<12 meses de edad) Hasta el año 2008 la denominación NOVILLAS se refiere a hembras no paridas >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser hembras no paridas >12 meses de edad Hasta el año 2008 la denominación TOROS se refiere a machos >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser machos >12 meses de edad y bueyes.

Animales sacrificados Comunidades Autónomas Machos < 8 meses TERNERAS Hembras < 8 meses BOVINO JOVEN Machos 8 a 12 meses Hembras 8 a 12 meses NOVILLAS Hembras > 12 meses sin parir VACAS Machos > 12 meses TOROS Bueyes TOTAL Galicia 19.219 18.900 16.787 13.934 5.954 29.879 8.782 9 113.464 Principado de Asturias 42.037 43.301 80.704 69.226 32.596 87.021 34.478 370 389.733 Cantabria 3.378 3.185 20.574 9.874 12.230 21.061 23.683 93.985 País Vasco 1.910 1.975 12.178 6.894 8.002 1.395 32.354 C. Foral de Navarra 3.905 4.955 30.015 15.236 16.687 2.374 73.172 La Rioja 583 321 174 969 9.374 2.892 10.978 1.063 26.354 Aragón 168 18 9.145 91 16.714 40 26.176 Cataluña 7 44 255 990 1.824 703 185 4.008 Baleares (Islas) 1.481 2.480 84.963 63.469 109.534 18.375 193.413 109 473.824 Castilla y León 149 379 10 28 13.565 6.036 18.403 1.531 40.101 C. de Madrid 10.482 9.277 21.484 21.303 107.538 80.392 158.484 9.820 418.780 Castilla-La Mancha 4 281 312 5.896 18.017 80.930 4.552 109.992 C. Valenciana 168 2.088 13.703 8.749 24.956 6.239 41.863 13 97.779 Región de Murcia 256 2.496 15.907 10.138 27.046 6.916 45.854 22 108.635 Extremadura 707 569 14.022 10.474 15.121 9.087 33.773 83.753 Andalucía 1.110 1.848 14.760 8.079 3.827 13.375 12.039 264 55.302 Canarias 24 23 5 8 1.249 688 2.669 18 4.684 ESPAÑA 135 114 65 58 1.878 1.526 3.866 83 7.725 (*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009

Peso canal medio (kg) TERNERAS BOVINO JOVEN NOVILLAS TOROS Comunidades Autónomas Machos < 8 meses Hembras < 8 meses Machos 8 a 12 meses Hembras 8 a 12 meses Hembras > 12 meses sin parir VACAS Machos > 12 meses Bueyes Galicia 161,8 153,4 213,4 193,6 232,0 288,4 263,3 402,2 Principado de Asturias 167,4 159,6 214,9 198,7 233,4 273,8 268,7 367,1 Cantabria 154,8 150,0 229,9 199,9 220,0 258,8 327,5 País Vasco 262,1 219,7 256,0 341,5 312,4 358,7 C. Foral de Navarra 272,3 227,6 258,8 322,5 316,6 341,0 La Rioja 249,8 248,3 244,0 293,3 257,9 329,9 328,4 300,0 Aragón 170,0 170,0 260,8 284,8 281,6 355,5 Cataluña 248,3 195,4 230,2 200,9 234,4 250,2 265,5 Baleares (Islas) 180,1 166,6 241,0 197,6 223,7 301,3 272,0 440,3 Castilla y León 150,5 152,0 156,9 152,7 230,4 209,9 269,4 364,6 C. de Madrid 160,9 151,9 247,4 228,4 233,0 267,6 290,6 371,7 Castilla-La Mancha 91,0 165,2 149,3 191,6 308,4 301,5 308,1 C. Valenciana 170,3 159,3 223,9 217,7 281,5 298,4 333,2 286,5 Región de Murcia 168,0 159,3 221,9 214,8 278,2 294,4 329,1 308,0 Extremadura 115,1 105,1 226,3 182,4 240,4 254,8 297,2 Andalucía 184,6 153,5 242,3 228,1 228,8 292,7 285,3 403,4 Canarias 140,3 111,9 154,6 163,9 224,3 319,6 266,2 343,6 ESPAÑA 164,0 158,3 168,8 169,2 234,7 324,1 272,1 360,7 (*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009

Comunidades Consumo directo Autónomas Terneras Novillas Vacas Toros Total Galicia 42.307,9 7.118,5 19.297,4 8.723,5 77.447,3 Principado de Asturias 7.705,1 2.690,0 4.880,7 7.756,3 23.032,1 Cantabria 2.287,2 1.932,2 5.385,4 1.045,9 10.650,6 País Vasco 2.191,0 7.768,2 4.914,2 6.092,6 20.965,9 C. Foral de Navarra 552,0 2.417,6 824,3 3.923,9 7.717,8 La Rioja 2.650,0 8,1 250,7 649,1 3.557,9 Aragón 343,3 8.254,8 57,6 17.469,3 26.125,0 Cataluña 28.942,5 22.021,9 1.628,8 47.441,5 100.034,7 Baleares (Islas) 1.556,7 278,9 87,6 559,4 2.482,6 Castilla y León 12.391,9 24.227,3 18.392,0 46.286,7 101.297,9 C. de Madrid 1.953,6 17.054,0 1.266,7 17.426,1 37.700,4 Castilla-La Mancha 3.083,7 3.950,7 1.821,8 36.720,7 45.576,8 C. Valenciana 6.148,8 7.523,0 2.036,0 15.099,0 30.806,8 Región de Murcia 14.357,9 14.357,9 Extremadura 5.783,0 3.921,6 2.422,9 10.517,0 22.644,5 Andalucía 9.980,5 6.669,0 3.510,6 6.010,6 26.170,7 Canarias 61,0 440,8 494,5 1.082,0 2.078,4 ESPAÑA 142.296,0 116.276,7 67.271,1 226.803,4 552.647,1

Comunidades Autónomas Terneras Novillas Consumo industrial Vacas Toros Total Total Galicia 2.738,9 488,7 4.530,2 677,7 8.435,5 85.882,8 Principado de Asturias 569,2 569,2 23.601,3 Cantabria 10.650,6 País Vasco 20.965,9 C. Foral de Navarra 129,7 129,7 7.847,5 La Rioja 3.557,9 Aragón 19,4 938,1 102,4 1.497,3 2.557,2 28.682,2 Cataluña 4.755,4 2.480,1 3.907,3 5.212,6 16.355,4 116.390,1 Baleares (Islas) 2,2 473,0 53,6 528,8 3.011,4 Castilla y León 883,1 827,8 3.118,0 3.413,3 8.242,2 109.540,1 C. de Madrid 153,7 49,9 203,6 37.904,0 Castilla-La Mancha 1,6 4.211,0 275,3 4.488,0 50.064,8 C. Valenciana 30.806,8 Región de Murcia 14.357,9 Extremadura 420,3 420,3 23.064,7 Andalucía 2.512,9 1.335,2 3.848,0 30.018,8 Canarias 2.078,4 ESPAÑA 8.399,0 4.736,4 20.127,7 12.514,8 45.777,9 598.425,1

6. Producción de carne

6. Producción de carne GRÁFICO: Distribución del consumo directo de ganado bovino. Año 2009 GRÁFICO: Distribución del consumo industrial de ganado bovino. Año 2009 Toros 41% Terneras 26% Toros 27% Terneras 18% Novillas 10% Vacas 12% Novillas 21% Vacas 45%

GRACIAS