APOYOS EDITORIALES Bienvenidos a mi mesa! Elena Reygadas NOVIEMBRE 2016
ÍNDICE DE CONTENIDO APOYOS EDITORIALES Elena Reygadas realizó en nuestra tienda de Antara un montaje que nos inspira al momento de recibir en casa, creando un ambiente relajado que invita a los comensales a convivir. Casa Palacio y la revista R.V.S.P celebran a la chef mexicana, reconocida con el Premio Veuve Clicquot como Mejor Chef Femenina de América Latina. NOVIEMBRE 2016 Revista RSVP
PÁG 1 Bienvenidos a mi mesa! Elena Reygadas La propuesta de la Chef fue recrear un ambiente doméstico pensado para recibir amigos como lo habría hecho en su propia casa. A través de anécdotas y valiosas recomendaciones los detalles nostálgicos y el lujo se vuelven funcionales a la hora de comer.
PÁG 2 Especial Detalles románticos sobresalen en la mesa montada por la chef El pan de Rosetta, no podía faltar Elena tiene una sopera similar que le regaló su abuela COMO EN CASA. Elena Reygadas participó con Casa Palacio para montar una mesa con su estilo 40 RSVP 11 DE NOVIEMBRE DE 2016 Noviembre 2016 REVISTA RSVP
PÁG 3 Si llenamos los lugares de cucharas resulta muy incómodo, por eso Elena sólo incluye los cubiertos necesarios La chef Elena Reygadas, dueña del restaurante Rosetta en la colonia Roma, muestra cómo poner una mesa ideal para una comida con familia y amigos Bienvenidos a mi mesa! Por Alex Ocaña Fotos María Fernández Un estilo con tintes campiranos, en los que la comodidad, practicidad, lujo y buen gusto reinan, son algunos de los factores que la chef Elena Reygadas toma en cuenta para montar una mesa y disfrutar con sus más allegados de una deliciosa comida. La experiencia de comer viene junto con un sentimiento de relajación, ya que para poder disfrutar debes estar cómodo, cuenta la chef, quien fue invitada por Casa Palacio a recrear cómo sería el lugar ideal para compartir una comida o cena. No me gusta sentirme estirada y estar preocupada por cómo debo tomar los cubiertos o si se desacomodaron las servilletas, por eso en el restaurante quise crear un pequeño oasis, teniendo en cuenta que no se pelea la buena comida con un ambiente relajado. Los detalles son muy importantes, porque eso es lo que demuestra quién eres, por ejemplo, yo soy muy nostálgica y me gusta mucho los toques delicados, crear la idea de sacar la vajilla elegantísima y trasladarla al campo, porque debemos romper con la idea que los platos finos se usan sólo en ocasiones especiales, enfatiza. Momentos placenteros son los que busca la chef cuando se dispone a comer, su profesión la orilla a buscar que todo resulte funcional para quien esté 11 DE NOVIEMBRE DE 2016 RSVP 41 Noviembre 2016 REVISTA RSVP
PÁG 4 Especial La chef busca que los detalles sean funcionales a la hora de comer La comida es dar y compartir, en el nivel más expresivo y básico. Elena Reygadas Chef sirviendo, por eso es importante poner artículos al calcance de la mano como las cucharas del postre, así no llenamos de cubiertos cada lugar y sigue siendo algo funcional. Cuando invito amigos a cenar en casa siempre apilo los platos para postre, junto las chucharas y en cuanto termina la cena los pongo al centro, es una mezcla, es práctico, se ve bien y al mismo tiempo comunicas a los comensales que no todo es tan perfecto y estructurado. Parte importante del montaje de la mesa de Elena es un mueble que utilizó para poner los apoyos como las tazas y la tetera. Puse la mesa como en casa, porque es muy incómodo cuando eres anfitrión, tener que pararte por lo que sigue, porque incluso hasta te pierdes de la conversación. Algo muy común es poner al centro arreglos florales, sin embargo, la chef considera que existen muchos elementos decorativos. Hay muchos accesorios que son muy bellos, las flores pueden quitarle la atención a los detalles, por eso el pan siempre tiene que estar en la mesa y más importante aun, al centro porque es un elemento que se ocupa, y creo que las flores, por más lindas que se vean, a veces resultan estorbosas, ya que al momento de sentarte se pierde la visión de la gente que está enfrente. En su negocio, hay momentos en los que el cliente quiere que la mesa tenga flores, para esas ocasiones cuando resulta necesario me gusta poner un estilo de hiedra o flores planas directamente al mantel, destasca Reygadas. Recuerdos de la infancia llevan a Elena a una nostalgia de antaño, a ese momento en el que existía el tiempo de disfrutar. El estilo que ha reforzado con el paso de los años se debe a las dos realidades que le tocaron vivir, por parte de mi mamá las reuniones eran en grande, había mucha comida y eran tumultosas. Todos los platos estaban apilados porque al ser 12 hermanos, y todos con familia, estos convivios eran de más de 100 personas. De lado de mi papá era todo lo contrario. Ahí había mesas puestas, copas impecables, tiempos y mucho orden, pero siempre, en ambos casos, se tomaba la mesa como un punto de encuentro, de reflexión, de risas y hasta de enfrentamientos. LOS BÁSICOS PARA ELENA La primera sugerencia de Reygadas es tener una vajilla hermosa que se pueda ocupar un día común o para tener una cena romántica, creo que los lujos no hay que dejarlos para ocasiones tan especiales, podemos y debemos disfrutar de las cosas bellas todos los días (...) En casa tengo platos que eran de mi abuela, que me gustan por haber pertenecido a mi familia, pero tambien, cuando voy a Oaxaca, consigo platos de barro negro, entonces mezclo estos elementos. Las servilletas de lino o de algodón son básicas porque es muy importante la textura y en lo personal estos materiales me gustan mucho. Otros elementos que no pueden faltar son la cristalería, porque un vino siempre se disfruta más en cristal que en vidrio, y la platería desde cubiertos hasta otros accesorios, por ejemplo, tengo una jarra de plata que me regalaron cuando me casé, finaliza. 42 RSVP 11 DE NOVIEMBRE DE 2016 Noviembre 2016 REVISTA RSVP
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