RESOLUCIÓN O/OENO 377/2009 ACTUALIZACIÓN DEL COMPENDIO DE LOS MÉTODOS INTERNACIONALES DE ANÁLISIS DE LOS VINOS Y LOS MOSTOS DE LA O CLASIFICACIÓN DE LOS MÉTODOS LA ASAMBLEA GENERAL VISTO el artículo 2 párrafo 2 iii del Acuerdo del 3 de abril de 2001 por el cual se creó la Organización Internacional de la Viña y el Vino, VISTAS las acciones del plan estratégico de la O 2009-2012 CONSIDERANDO los trabajos de la Subcomisión «Métodos de análisis», CONSIDERANDO la resolución 9/2000 adoptada por la O que define la clasificación, internacionalmente reconocida, de los métodos de análisis de la O, CONSIDERANDO que dicha resolución cita los cuatro tipos de clasificación siguientes: Tipo I (Método de referencia Criterio): Método que define un valor que sólo es posible establecer una vez aplicado el método per se y que es, por definición, el único utilizado para establecer el valor aceptado del parámetro medido (Grado alcohólico volumétrico, acidez total, acidez volátil). Tipo (Método de referencia): los métodos de tipo son aquellos que se designan como Métodos de Referencia cuando los métodos del tipo I no son aplicables. Deben elegirse entre los métodos de tipo I (definidos a continuación). Debe recomendarse su empleo en casos de litigio y para el calibrado (Potasio, ácido cítrico). Tipo I (Métodos de sustitución aprobados): los métodos de tipo I responden a todos los criterios definidos por la Subcomisión de Métodos de Análisis con finalidades de control, inspección o reglamentación (Glucosa y fructosa por vía enzimática). Tipo (Método provisional): los métodos de tipo son métodos tradicionales o métodos de aplicación reciente, pero para los cuales todavía no se han determinado los criterios exigidos por la Subcomisión de Métodos de Análisis (Búsqueda de colorantes de síntesis, medición del potencial de oxidorreducción). CONSIDERANDO que algunos métodos de análisis adoptados por la O no respetan esta nueva clasificación sino que siguen la antigua clasificación adoptada en 1990, que clasifica los métodos como métodos de referencia o bien como métodos usuales, CONSIDERANDO la necesidad de clasificar los antiguos métodos según los nuevos criterios de clasificación citados en la resolución 9/2000, CONSIDERANDO que algunos métodos de análisis han dejado de ser útiles y deberían eliminarse del Compendio Internacional de los mostos y los vinos, El Director General de la O O 2009 1/7
DECIDE, a propuesta de la Comisión «Enología», adoptar la nueva clasificación siguiente de los métodos de análisis que figuran actualmente en el Compendio I de los métodos internacionales de análisis de los vinos y de los mostos, DECIDE que, cuando sea preciso, los métodos que figuran en el Compendio de los métodos internacionales de análisis de los vinos y de los mostos se modificarán en consecuencia. El Director General de la O O 2009 2
Parte 1: Métodos ya adoptados de Tipo I,, I o por la O únicamente para información Estos métodos ya han sido adoptados según las nuevas definiciones de los métodos de análisis de la O. Esta clasificación se ofrece a título indicativo y no debe modificarse. 1. A: Métodos ya adoptados de Tipo I por la O únicamente para información TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO MÉTODO AÑO ADOPCIÓN Características cromáticas AS2-11-CARCHR Espectrofotometría I 2006 Método de medición de la sobrepresión AS314-02-SURPRES Afrometría I 2003 1. B: Métodos ya adoptados de Tipo por la O únicamente para información TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO MÉTODO AÑO ADOPCIÓN Ácido siquímico AS313-17-ACSHIK HPLC 2004 Determinación del dióxido de carbono Determinación de la relación isotópica 13 C/ 12 C del CO 2 AS314-01-DIOCAR Método de referencia: Titrimetría 2006 AS314-03-CO2MOU SMRI 2005 Dióxido de carbono AS314-04-CO2MAN Manometría 2006 Determinación de nueve antocianos principales AS315-11-ANCYAN HPLC 2003/2007 Fluoruros AS321-03-FLUORU Electrodo específico 2004 Cromatografía de Determinación del 3-Metoxipropano- AS315-15-GLYCCYC gases/espectrometría de 2007 1,2-diol y de los gliceroles cíclicos masas Azúcares AS311-03-SUCRES HPLC 2003 Plomo (Criterios) AS322-11-PLOMB Espectrometría de absorción atómica 2006 1. C: Métodos ya adoptados de Tipo I por la O únicamente para información Sin objeto El Director General de la O O 2009 3
1. D: Métodos ya adoptados de Tipo por la O únicamente para información TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO MÉTODO AÑO ADOPCIÓN Proteínas vegetales AS315-12-PROVEG Electroforesis 2004 Determinación de los Ácidos orgánicos y Aniones minerales AS313-16-ORGION Cromatografía iónica 2004 Ácido sórbico AS313-18-SORCAP Electroforesis capilar 2006 Determinación de los Ácidos sórbico, benzoico, salicílico Determinación de la presencia de ácido metatártrico Policlorofenoles, policloroanisoles AS313-20-SOBESA HPLC 2006 AS313-21-METTAR Espectrometría 2007 AS315-13-PCAPCP Cromatografía de gases 2006 Lisozima AS315-14-LYSOZY HPLC 2007 Polioles derivados de los azúcares AS311-06-POLYOL Cromatografía de gases 2006 Parte 2: Métodos para los que se propone una nueva clasificación Estos métodos se adoptan y se publican según la antigua caracterización de los métodos de análisis. En ocasiones, para el mismo compuesto aparecen dos o más principios (en función del método de referencia o del método habitual) bajo la misma referencia. Por ello se propone clasificar estos métodos en función del tipo I,, I,, teniendo en cuenta que para los métodos de tipo existen parámetros de validación inter-laboratorios. El Director General de la O O 2009 4
TÍTULO REFERENCIA PRINCIPIO PROPUESTO Acetaldehído (etanal) AS315-01-ETHANA Colorimetría Acidez total AS313-01-ACITOT Titulometría I Acidez fija Cálculo I Acidez volátil AS313-02-ACOL Titrimetría tras la destilación I Grado alcohólico volumétrico AS312-01-TALVOL Método de referencia: picnometría I Grado alcohólico volumétrico AS312-01-TALVOL Método de referencia: densimetría electrónica Grado alcohólico volumétrico AS312-01-TALVOL Método de referencia: balance hidrostático I Alcalinidad de las cenizas AS2-05-ALCCEN Titrimetría Amonio AS322-01-AMMONI Titrimetría Arsénico AS323-01-ARSENI Arsénico AS323-01-ASSAA Espectrometría Arsénico AS323-01-ARSENI Método habitual: colorimetría Eliminar Colorantes artificiales AS315-08-COLSYN TLC Edulcorantes artificiales AS315-07-EDUSYN Referencia TLC Edulcorantes artificiales AS315-07-EDUSYN Habitual TLC Ácido ascórbico (L) AS313-13-ALASCO Método de referencia: Espectrofluorimetría Ácido ascórbico (L) AS313-13-ALASCO Método habitual: TLC + Espectrofotometría Eliminar Cenizas AS2-04-CENDRE Gravimetría I Bromo AS323-03-BORE Espectrofotometría Bromuro total AS321-01-BROTOT Colorimetría Cadmio AS322-10-CADMIU Espectrometría I Calcio AS322-04-CALCIU Espectrometría Cloruros SA321-02-CHLORU Electrodo específico Características cromáticas AS2-07-CACHR2 Método habitual Ácido cítrico AS313-08-ACICHI Oxidación, Iodometría Ácido cítrico AS313-09-ACIENZ Enzimático Cobre AS322-06-CURE Espectrometría Derivados cianurados AS315-06-DERCYA Colorimetría Densidad a 20 C AS2-01-MASVOL Método de referencia: picnometría Densidad a 20 C AS2-01-MASVOL Método habitual: aerometría Densidad a 20 C AS2-01-MASVOL Método habitual: densimetría (balance hidrostático) Detección del enriquecimiento de los mostos, los mostos concentrados, el azúcar de uva y los vinos por ²H-RMN AS311-05-ENRRMN SNIF NMR I El Director General de la O O 2009 5
Búsqueda de los antisépticos y los AS4-02-RECANT HPLC Búsqueda de los antisépticos y los Búsqueda de los antisépticos y los Búsqueda de los antisépticos y los Determinación de la relación isotópica del etanol AS4-02-RECANT Ácidos sórbico, benzoico, p- clorobenzoico AS4-02-RECANT AS4-02-RECANT ácido p-hidroxibenzoico, azida de sodio GC pirocarbonato de etilo AS312-06-ETHANO Método de referencia SNIF NMR Dietilen glicol AS315-09-DIEGLY Cromatografía de gases Diferenciación de las mistelas y los vinos de licor suave AS5-01-DIFMIS Extracto seco total AS2-03-EXTSEC Método de referencia: gravimetría I Extracto seco total AS2-03-EXTSEC Método habitual: densimetría Acetato de etilo AS315-02-ACEETH Método de referencia: Cromatografía gaseosa Acetato de etilo AS315-02-ACEETH Método habitual: Titrimetría Carbamato de etilo AS315-04-CARETH Cromatografía gaseosa-sm Evaluación del contenido de azúcares de los mostos, los mostos concentrados y la uva por refractometría AS2-02-SUCREF Refractometría I Índice Folin-Ciocalteu AS2-10-INDFOL Colorimetría Glicerol AS312-05-GLYENZ Enzimático Glicerol y 2,3- butanodiol AS312-04-GLYBUT Método de referencia: Colorimetría Hidroximetilfurfural AS315-05-HYDMFF Colorimetría Hidroximetilfurfural AS315-05-HYDMFF HPLC Hierro AS322-05-FER Hierro AS322-05-FER Método habitual: Colorimetría Ácido láctico AS313-06-ALACHI Colorimetría Eliminar Ácido láctico AS313-07-ALAENZ Enzimático Magnesio AS322-07-MAGNES Espectrometría Ácido málico (D): método enzimático AS313-12-ADMENZ Enzimático Ácido málico (D): baja concentración AS313-12-ADMEZ2 Enzimático Ácido málico (L): método enzimático AS313-11-ALMENZ Enzimático Ácido málico total: método habitual AS313-10-AMALTO Colorimetría Diglucósido de malvidol AS315-03-DIGMAL Colorimetría Mercurio AS323-06-MERCUR Espectrometría Metanol AS312-03-METHAN Referencia: Cromatografía de gases Metanol AS312-03-METHAN Método habitual El Director General de la O O 2009 6
Aguado - relación isotópica 18O/16O AS2-09-MOUO18 Espectrometría de masas (relación isotópica) Nitrógeno total AS323-02-AZOTOT Método Kjeldhal's Nitrógeno total- método Dumas AS323-02-AZOTDU Método Dumas Ocratoxina A AS315-10-OCHRAT HPLC Ácidos orgánicos AS313-04-ACIORG HPLC Ácidos orgánicos AS313-19-ACORG2 Electroforesis capilar Potencial de oxidación-reducción AS2-06-POTOXY Potenciometría ph AS313-15-PH Potenciometría I Fósforo total AS321-04-PHOTOT Colorimetría Potasio AS322-02-POTASS Potasio AS322-02-POTASS Método habitual: fotometría de llama I Potasio AS322-02-POTASS Gravimetría Eliminar Plata AS322-09-ARGENT Espectrometría Sodio AS322-03-SODIUM Sodio AS322-03-SODIUM Método habitual: fotometría de llama I Ácido sórbico AS313-14-ACISOR Espectrofotometría Ácido sórbico AS313-14-ACISOR Cromatografía de gases Ácido sórbico AS313-14-ACISOR TLC Glucosa y fructosa AS311-02-GLUFRU Enzimático Glucosa y fructosa AS311-07-GLCFR2 phmetría I Glucosa, fructosa y sacarosa AS311-08-SACCHA phmetría Sulfatos AS321-05-SULFAT Método de referencia: gravimetría Sulfatos AS321-05-SULFAT Método habitual: Titrimetría Eliminar Azúcares: Azúcares reductores AS311-01-SUCRED Método de referencia clarificación: Titrimetría (clarificación/decantación) Eliminar Azúcares: Azúcares reductores AS311-01-SUCRED Método habitual clarificación: Titrimetría (clarificación/decantación) con sustitución del térmico «azúcares reductores» por «sustancias reductoras» Azúcares: Azúcares reductores AS311-01-SUCRED Método de referencia Eliminar Dióxido de azufre - vino AS323-04-DIOSOU Titrimetría (referencia) Dióxido de azufre - vino AS323-04-DIOSOU Lodometría (rápida) Dióxido de azufre - vino AS323-04-DIOSOU Método molecular Dióxido de azufre - zumo de uva AS323-05-SO2JUS Titrimetría Ácido tártrico AS313-05-ACITAR Método de referencia: gravimetría Ácido tártrico AS313-05-ACITAR Método habitual: Espectrofotometría Eliminar Turbidez AS2-08-TURBID Nefelometría Zinc AS322-08-ZINC Espectrometría El Director General de la O O 2009 7