Seguimiento g programa de producción de capones y pulardas en

DOCUMENTOS DE TRABAJO DPTO PRODUCCION ANIMAL PRODUCCION ANIMAL Y GESTION UNIVERSIDAD DE CORDOBA ISSN: 1698-4226 DT 17, Vol. 3/2012 Seguimiento g del programa de producción de capones y pulardas en la Diputación de Córdoba Dpto. Producción Animal. Universidad de Córdoba

SEGUIMIENTO DEL PROGRAMA DE PRODUCCiÓN DE DOCUMENTOS DE TRABAJO DPTO PRODUCCION ANIMAL PRODUCCION ANIMAL Y GESTION UNIVERSIDAD DE CORDOBA ISSN: 1698-4226 DT 17, Vol. 3/2012 CAPONES Y PULARDAS EN LA DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA Dpto. Producción Animal. Universidad de Córdoba

Profesores Participantes DOCUMENTOS DE TRABAJO DPTO PRODUCCION ANIMAL PRODUCCION ANIMAL Y GESTION UNIVERSIDAD DE CORDOBA ISSN: 1698-4226 DT 17, Vol. 3/2012 Cecilio Barba Capote Alejandro Cabello Robles José Manuel Perea Muñoz Antón García Martínez Elena Angón Sánchez de Pedro Raquel Acero de la Cruz Eduardo d Arnaud Sánchez de Mariscal Cipriano Díaz Gaona José Luis Romero del Hombrebueno Gómez Luís Jiménez García Cristina Arce Jiménez

Justificación La producción avícola basada en razas aviares autóctonas andaluzas que, generalmente, asienta en explotaciones de pequeña dimensión o de capacidad reducida es un claro ejemplo de Producción Ganadera Alternativa. La explotación de las razas aviares Andaluza Azul y Utrerana se orienta principalmente a la obtención de huevos mientras que la producción de carne constituye una actividad secundaria. En este sentido, la producción de capones y pulardas podría plantearse como una alternativa económica más que contribuye a la mejora de la rentabilidad además de evitar un importante problema de gestión dada la mejora conseguida en el manejo de estos animales, principalmente, en el caso de los machos.

Justificación Por otra parte, la gallina Sureña es una agrupación racial que aún no ha logrado el reconocimiento oficial como raza, estando actualmente inmersa en los trabajos previos de caracterización racial. A este tenor, hay que tener en cuenta que de los resultados preliminares obtenidos se desprende que la gallina Sureña podría ser razonablemente competitiva en producción de carne al encuadrarse más cerca del grupo de gallinas semipesadas que de aquellas catalogadas típicamente razas ligeras, por cuanto podría utilizarse como raza base en la producción de capones y pulardas. Objetivo Seguimiento del programa de producción de capones y pulardas en la Diputación de Córdoba y valoración de alternativas óptimas.

Actividades realizadas Aproximación al conocimiento de las principales características de las gallinas de razas autóctonas andaluzas Introducción al programa de cría de las razas de gallinas autóctonas andaluzas Elección de animales candidatos Caponaje Programa de cebo Índices técnicos Estrategias futuras

Aproximación al conocimiento de las principales características de las razas de gallinas autóctonas andaluzas ANDALUZA AZUL

Aproximación al conocimiento de las principales características de las razas de gallinas autóctonas andaluzas UTRERANA

Aproximación al conocimiento de las principales características de las razas de gallinas autóctonas andaluzas AGRUPACIÓN RACIAL GALLINA SUREÑA

Introducción al programa de cría de las razas de gallinas autóctonas t andaluzas REPRODUCCIÓN Elección de reproductores y conformación de lotes Control de la puesta Incubación Control de los nacimientos

Introducción al programa de cría de las razas de gallinas autóctonas t andaluzas REPRODUCCIÓN Elección de reproductores y conformación de lotes Control de la puesta Incubación Control de los nacimientos Se controla y registra la producción individual de huevos de cada gallina y del lote en su conjunto y, entre otras actuaciones, se procede a la identificación de cada uno de los huevos para garantizar la trazabilidad de la información a lo largo de las distintas fases.

Introducción al programa de cría de las razas de gallinas autóctonas t andaluzas REPRODUCCIÓN Elección de reproductores y conformación de lotes Control de la puesta Incubación Control de los nacimientos Previamente a la incubación, se procede a la limpieza y desinfección tanto de la incubadora como de los huevos. Posteriormente, t se inicia i i la incubación ió artificial de cada tanda, realizando diariamente el preceptivo control de temperatura y humedad.

Introducción al programa de cría de las razas de gallinas autóctonas t andaluzas REPRODUCCIÓN Elección de reproductores y conformación de lotes Control de la puesta Incubación Control de los nacimientos Tras los nacimientos se registra la información Tras los nacimientos, se registra la información relativa a pollitos nacidos vivos y muertos, así como todas las incidencias de interés.

Introducción al programa de cría de las razas as de gallinas autóctonas andaluzasas LA FASE DE CRÍA Sistema convencional

Introducción al programa de cría de las razas as de gallinas autóctonas andaluzasas LA FASE DE RECRÍA Sistema convencional

Elección de animales candidatos GALLINA SUREÑA Dado que la gallina Sureña sería la única población aviar andaluza que podría encuadrarse dentro del grupo de razas semipesadas, en este caso la producción de carne podría tener un peso económico equiparable a la producción de huevos, y por ello la producción de capones y pulardas podría considerarse como orientación productiva principal Utilización animales raza pura Utilización animales híbridos al 50 y 75 % obtenidos por cruzamiento con razas pesadas comerciales. Metodología y criterios: Resultados de la tasa de crecimiento e índice de conservación de los alimentos propios.

Elección de animales candidatos CASO RAZAS LIGERAS: RAZAS ANDALUZA AZUL Y UTRERANA Al finalizar la fase de recría en cada raza, se procede a la selección masal de la población existente con los fines siguientes: Elección de candidatos a futuros reproductores con vistas a garantizar la reposición necesaria en el núcleo de selección de la Diputación Provincial o, en su caso, conformación de lotes de animales para la cesión a otras explotaciones dentro del plan de fomento y expansión de la raza. Conformación de la población excedente o sobrante proveniente del programa de cría con destino a su utilización en el programa de producción de capones y pulardas. Metodología y criterios: Ajuste al patrón racial, con especial atención a la ausencia de defectos Datos de índice de puesta de las madres

Caponaje ALGUNOS DATOS TÉCNICOS EL INSTRUMENTAL NECESARIO SECUENCIAS DE LA INTERVENCIÓN En machos En hembras VARIBILIDAD DE RESULTADOS

Caponaje. Algunos datos técnicos El peso vivo como principal p variable para la toma de decisiones sobre el momento del caponaje: En MACHOS: Peso aproximado: En HEMBRAS: Peso aproximado: 850 a 950 gramos peso vivo 700 a 750 gramos peso vivo La importancia del factor racial en la edad de caponaje: Razas autóctonas (Andaluza Azul, Utrerana y Sureña): MACHOS: 14 semanas HEMBRAS: 11 semanas Híbrido Sureña*Raza pesada MACHOS: 12 semanas HEMBRAS: 09 semanas

Caponaje. Instrumental t necesario Aguja de sutura bisturí hilo de sutura polipotomo pinzas planas Aguja de sutura, bisturí, hilo de sutura, polipotomo, pinzas planas, pinzas de presión, portaagujas, separador de costillas, etc.

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Inmovilización y sedación

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Señalando el punto de la incisión

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Incisión, lado izquierdo

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Separación del último espacio intercostal

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Localización del testículo izquierdo

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Extracción del testículo izquierdo

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Mostrando el testículo izquierdo

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Suturando

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Colocación por el lado derecho

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Incisión, lado derecho

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Separación del último espacio intercostal

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Localización del testículo derecho

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Extracción del testículo derecho

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en machos Mostrando ambos testículos

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Sedación e inmovilización

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Señalando el punto de incisión

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Separación del último espacio intercostal

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Localización del ovario izquierdo

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Extracción del ovario izquierdo

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Tras la sutura

Caponaje. Secuencia de la intervención ió en hembras Mostrando el ovario

Caponaje. Otros datos de interés é Gran variabilidad en el tamaño de las gónadas masculinas

Caponaje. Otros datos de interés é Atrofia de la cresta como principal modificación del exterior en los animales

Caponaje. Otros datos de interés é Evidencia caso regeneración testicular

Programa de cebo Tras la fase de cría y recría a base de la utilización de un pienso de iniciación durante, aproximadamente, los tres primeros meses de vida, el programa de cebo se divide en dos fase: FASE I o de pienso campero: Tiempo estimado: 2 meses FASE II o de pienso de engorde: Tiempo estimado: 3 meses Gran variabilidad de resultados en función del grupo racial, sexo y tiempo total t de cebo. Consumo medio fase final: 180-210 gramos / día. Índice Trasformación medio: 1 kg peso vivo / 6 kg pienso

Programa de cebo Control diario de consumo de alimento, con el fin de conocer el índice de conversión. Control semanal de peso, con objeto de conocer los incrementos de peso y la variación de la tasa de crecimiento i

Índices técnicos MACHOS: Tiempo de duración: Peso óptimo: HEMBRAS: Tiempo de duración: Peso óptimo: 20 semanas 3,5 kg gpeso vivo 15 semanas 2,3 2,5 kg peso vivo Resultados preliminares Peso sacrificio medio: 2,4 kg Rendimiento canal comercial: 71 % Despiece restauración: muslos (25%), pechuga (15%), alas (9%)

Estrategias t futuras Presentación de los productos obtenidos (capones y pulardas) a restauradores de la provincia. Realización de encuestas de satisfacción a restauradores de la provincia Análisis y valoración integral de las distintas alternativas productivas

Agradecimientos Queremos expresar nuestro más sincero agradecimiento a la Diputación de Córdoba, tanto desde el punto de vista institucional como del personal del Centro de Fomento Pecuario, sin cuya colaboración este trabajo no hubiese sido posible. Y en especial, a José Manuel León Jurado y Joaquín Doctor Chacón por su buena disposición y ayuda.