Investigadoras: Patricia Carrillo y Marta Ruiz Carazo, Nicaragua Junio, 2014
Ubicación: 6 comunidades de cuatro municipios del departamento de Carazo, Nicaragua
Variedades evaluadas: INTA Ferroso (propuesta para liberación) vs. una convencional Población que participó en el estudio: 96 participantes productores y/o consumidores de frijol Preparación del frijol: Cocción de ambas variedades (no hubo receta)
Metodología para las evaluaciones sensoriales (mostrar video) Preguntas de la investigación Discriminan entre el cultivo Cuál es la diferente? mejorado y el convencional? Cuán aceptable es el cultivo mejorado en comparación con el convencional? Prefieren el cultivo mejorado o el convencional? Escriba la categoría del frijol que prefiere, desde la más preferida (1) hasta la menos preferida (2):
Evaluación sensorial de una variedad de frijol mejorada nutricionalmente vs. una convencional RESULTADOS
Pruebas discriminatorias: Pueden diferenciar el INTA Ferroso del Rojo cincuenteño? De 31 participantes que fueron seleccionados por agudeza sensorial 17 reportaron diferencia Por tanto, Sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional Al haber logrado detectar las diferencias entre ambas variedades, se sigue haciendo otro tipo de pruebas (hedónicas o afectivas)
Quiénes somos los que participamos? Característica Resultado Frecuencia (%) Sexo femenino (n=96) 36 37.5 Edad en años* (n=96) 47.58 ±16.7 Ocupación (n=96) Agricultor o Productor 57 59.4 Ama de Casa 30 31.3 Otros 9 9.3 Número de Hijos* (n=96) 3.91 ± 3.5 Frecuencia de consumo frijoles Diario (n=96) 95 99 Día por medio (n=96) 1 1 Veces al día que consume* (n=96) 2.86 0.34 Cantidad Lbs frijol crudo preparado diario* 1.73 ±0.98 Alimentos con los que acompaña (n=96) arroz 90 93.8 huevo 66 68.8 queso/cuajada 58 60.4 tortilla 29 30.2 carne/pollo/pescado/cerdo/chorizo 26 27.1 crema 19 19.8 guineos/plátano/maduro 12 12.5
Prueba de Aceptabilidad por atributos sensoriales: cuán aceptable es? Comunidad olor color Sabor Textura 1 No hay diferencia No hay diferencia 2 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia 3 Sí hay diferencia No hay diferencia Sí hay diferencia Sí hay diferencia 4 No hay diferencia No hay diferencia 5 No hay diferencia No hay diferencia 6 No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia No hay diferencia
Aceptabilidad General: En general, cuán aceptable es? Comunidad Resultado 1 Son similares 2 Son similares 3 Hay diferencia 4 Son similares 5 Son similares 6 Son similares Todas las comunidades Son similares
Preferencia General: Cuál de los dos frijoles prefiere? Comunidades Resultado Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y 1 convencional Evidencia moderada que no hay diferencia entre el 2 mejorado y convencional Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y 3 convencional. Hubo inclinación al mejorado Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y 4 convencional. Hubo inclinación al mejorado 5 Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y convencional Evidencia fuerte que no hay diferencia entre el mejorado y 6 convencional Evidencia ligera que no hay diferencia entre el mejorado y Todas las convencional. Hubo inclinación al mejorado Comunidades
Resumen: Los participantes sí discriminaron entre el INTA Ferroso y el convencional La mayoría de los participantes no reportó diferencias entre el INTA Ferroso y el convencional en la prueba de aceptabilidad general y por atributos sensoriales. En otras palabras, ambas son similares A un nivel de evidencia fuerte, la mayoría reportó que no hay diferencias de preferencia entre el INTA Ferroso y el convencional. En donde hubo un nivel de evidencia ligera, la preferencia se inclinó hacia el INTA Ferroso En conclusión, la variedad mejorada (INTA Ferroso), sería aceptada y preferida por las comunidades donde se realizó el estudio, sobre todo, si se le da la debida promoción a sus propiedades nutricionales.
Agradecimientos A todos los participantes de las distintas comunidades que colaboraron voluntariamente en darnos su opinión en las pruebas sensoriales Al CNIAB, INTA Central, INTA Pacífico Sur e INTA Carazo, así como al Centro Experimental Campos Azules y La Compañía, a todas sus autoridades y técnicos respectivamente, que nos acompañaron y participaron activamente en toda la fase preparatoria, de coordinación, visitas de reconocimiento a las comunidades, convocatoria, recolección de datos y nos proporcionaron el material (grano de ambas variedades) a evaluar.
MUCHAS GRACIAS