Panorama actual de la industria panificadora en México

Panorama actual de la industria panificadora en México

34 Kg Per Capita Anual Consumo de pan

Entre el 70 / 75 % corresponde a pan blanco El resto corresponde a pan dulce, galletas, pasteles, etc.

Somos la tercera industria generadora de empleos en México* Más de 2 millones de empleos: - 500 mil directos - 1 millón 500 mil indirectos La industria del trigo se conforma por tres subgrupos: HARINA DE TRIGO PAN Y PASTELES GALLETAS Y PASTAS ALIMENTICIAS MOLIENDA DE TRIGO PANIFICACIÓN INDUSTRIAL PANADERÍAS TORTILLA DE HARINA DE TRIGO PRODUCCIÓN DE GALLETAS Y PASTAS PARA SOPAS Las panaderías se clasifican por sus tipos de procesos a) Artesanal b) Industrializada c) Tiendas autoservicio d) Otros * Después de la construcción y automotriz.

La industria en números En 2015: En Mexico hay 55 mil panaderías El consumo de panadería tradicional anual fue de 27 mil 280 mdp anuales Consumo de materias primas de las panaderías: 37 mil 370 mdp anuales Valor total del mercado de las panaderías: 34 mil 100 mdp anuales Las panaderías utilizan aproximadamente 4 millones de toneladas de harina de trigo

Kilogramos por persona al año Sobrepeso y obesidad de la población total y consumo de productos de trigo 1,2,3 160 140 120 100 80 60 40 (porcentaje y kilogramos, prevalencia: 2010, consumo de trigo: 2011 o posterior) 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% Porcentaje de la población total 2 20 10% 0 0% Italia Rusia Irlanda Hungría Francia Dinamarca Chile Luxemburgo Argentina Reino Unido Suiza Alemania Canadá España Estados Unidos Nueva Zelanda Australia China Brasil Japón México Consumo de productos de trigo (eje izquierdo) Sobrepeso y obesidad (eje derecho) 1/ Estimación de prevalencia de sobrepeso y obesidad realizada por la OMS para el año 2010 con información pública de los países para distintos años posteriores a 2005. 2/ Se toma en cuenta a la población de 15 años o más. 3/ Como aproximación de consumo se utilizan datos de suministro calórico interno per cápita de alimentación. Fuente: Food and Agriculture Organization (FAO) y Organización Mundial de la Salud (OMS). Datos de niveles de sobrepeso y obesidad disponibles en: https://apps.who.int/infobase/comparisons.aspx

Proporción del consumo calórico diario por persona que representan los productos de trigo en México 1,2,3 (porcentaje, 1994-2013) Proporción del consumo diario de kilocalorías por persona 11.0% 10.5% 10.0% 9.5% 9.0% 8.5% 10.6% 61.8% 69.7% 71.2% 8.3% 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% Porcentaje de la población adulta 2 8.0% 30% 20% 7.5% 10% 7.0% 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 0% Productos de trigo 1 Sobrepeso y obesidad (eje derecho) 1/ Incluye pan, galletas, pastas y otros productos de trigo. 2/ Población adulta de 20 años o más. El sobrepeso y la obesidad se miden con el Índice de Masa Corporal (IMC). Se clasifica como sobrepeso si el IMC es mayor o igual a 25 y menor a 30 y como obesidad si el IMC es mayor o igual a 30. El IMC se calcula como IIIIII = PPPPPPPP(kkkk) EEEEEEEEEEEEEEEE mm 2. 3/ Como aproximación de consumo se utilizan datos de suministro calórico interno per cápita de alimentación. Fuente: Food and Agriculture Organization (FAO) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012. 2

Consumo per cápita anual de pan 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Consumo de pan en América (kilogramos) 0 Chile Argentina Estados Unidos Ecuador México Brasil Perú Colombia Venezuela Fuente: Canainpa. Informe Situación Actual de las Panaderías en México. 2015

Gasto anual real por hogar en productos de pan, y obesidad y sobrepeso en México (pesos constantes de 2014 y porcentaje, 1994-2014) Gasto anual en pesos de 2014 1,400 1,254 90% 1,200 80% 71.2% 1,000 70% 69.7% 773 786 60% 800 61.8% 50% 600 40% 100% Porcentaje de la población adulta 2 400 314 362 30% 200 302 219 69 20% 10% 0 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2005 2006 2008 2010 2012 2014 0% Pan de caja (ENIGH) Pan dulce (a granel y empaquetado, ENIGH) Sobrepeso y obesidad (eje derecho) Pan blanco (ENIGH) Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetado, ENIGH) 1/ Incluye panqués. 2/ Población adulta de 20 años o más. El sobrepeso y la obesidad se miden con el Índice de Masa Corporal (IMC). Se clasifica como sobrepeso si el IMC es mayor o igual a 25 y menor a 30 y como obesidad si el IMC es mayor o igual a 30. El IMC se calcula como IIIIII = PPPPPPPP(kkkk) EEEEEEEEEEEEEEEE mm 2. Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012. 1

Gasto promedio en productos de panificación como proporción del ingreso, por decil de ingreso (proporción del ingreso promedio de cada decil, 2014) 1.8% 1.6% 1.4% 1.2% 1.0% 0.8% 0.6% 0.4% 0.2% 0.0% I II III IV V VI VII VIII IX X Pan dulce (artesanal y empaquetado) Pan tradicional Pan de caja Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetados) 1 1/ Incluye panqués. Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH).

Gasto promedio en productos de panificación como proporción del ingreso y sobrepeso y obesidad, por decil de ingreso (proporción del ingreso promedio de cada decil (eje izquierdo), porcentaje de la población (eje derecho), 2014) 1.8% 1.6% 1.4% 1.2% 1.0% 0.8% 0.6% 0.4% 0.2% 0.0% I II III IV V VI VII VIII IX X 65% 60% 55% 50% 45% 40% 35% 30% Pan dulce (artesanal y empaquetado) Pan de caja Sobrepeso y obesidad (eje derecho) Pan tradicional Pasteles y pastelillos (a granel y empaquetados) 1/ Incluye panqués. Fuente: Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) y Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (ENSANUT) 2012.

Retos de la industria 1. Refrendar el compromiso con los mexicanos y el desarrollo del país a través de: - Impulsar la profesionalización de la cadena de valor - Inversiones - Generación/conservación de empleos - Promoción de la competitividad y la excelencia en la industria - Asegurar productos de calidad para los mexicanos 2. Iniciativas que contribuyan al bienestar de la población: - Promoción de Estilos de vida saludables en el ambiente laboral, que adicionalmente puedan trascender a sus familias Ante estos retos, estamos impulsando distintas líneas de acción para hacer más eficientes los procesos, y adaptarnos a las necesidades y estilos de vida de los mexicanos.

La industria panificadora en México ha demostrado constantemente su compromiso al invertir, generar empleos, y ofrecer productos de la más alta calidad. Líneas de acción 1. Investigación - Importancia de la industria - Beneficios en la salud y en la alimentación 2. Innovación - Tendencias y mejores prácticas - Desarrollo de proveedores - Tecnología - Procesos eficientes

Conclusiones Según datos comparativos para distintos países, el consumo de productos de trigo no está directamente relacionado con el porcentaje de la población que padece sobrepeso y obesidad. El consumo per cápita de productos derivados de trigo en México ha disminuido sustancialmente en los últimos 20 años, mientras que el porcentaje de sobrepeso y obesidad se ha incrementado. A diferencia de otros grupos de alimentos, la participación del trigo en el consumo calórico de los mexicanos ha disminuido en los últimos 20 años.

Conclusiones Del total de calorías diarias consumidas por los mexicanos, las correspondientes al trigo han disminuido en su aportación. La migración a otros grupos de alimentos, altos en contenido de proteínas, se debe al aumento en ingresos de la población, una mayor urbanización y cambios en hábitos alimenticios. El gasto anual real por hogar en México en productos de pan ha decrecido en los últimos 20 años, mientras que el porcentaje de la obesidad en la población adulta ha ido al alza.

COME SANO, COME PAN POR SU ATENCION MUCHAS GRACIAS