Separación climático óptimo en cámaras frías Separador Climático para frío negativo Modelo MAT
Liberar el acceso de las cámaras frías La logística en las cámaras frías impone una fluidez para las entradas y salidas de los productos. El acceso debe realizarse con total libertad, pero preservando la calidad de los productos y la conservación muy precisa de las temperaturas. Cuando la puerta de una cámara fría está abierta, el aire frío se escapa por la parte inferior de la abertura, mientras que el aire caliente y húmedo entra por la parte superior. Cuando estas 2 masas de aire, de temperaturas y de humedades diferentes, entran en contacto, puede producirse una niebla espesa impidiendo cualquier visibilidad. Además, este desplazamiento de aire genera pérdidas de energías considerables. Las cortinas de tiras no eliminan las pérdidas. Mantener una temperatura constante La calidad y la higiene de los alimentos se han convertido en una preocupación importante. El desarrollo de los métodos HACCP ha impuesto un respecto de las temperaturas en todo el proceso de fabricación y de almacenamiento. Pero cada abertura de puertas de una cámara fría provoca variaciones importantes de temperatura. Evitar la niebla y el hielo La formación de hielo en los montantes, las mamparas y en la parte superior de la abertura impone un mantenimiento regular de las puertas. Además, la escarcha en las tiras y la nube creada reducen considerablemente la visibilidad y aumentan el riesgo de colisiones o de resbalamientos de las carretillas. La escarcha y el hielo hacen la abertura peligrosa. Cámara fría -20 C Cámara fría en puerta abierta Energía 150 kj/s Agua 50 l/h Hall del edificio +15 C Las diferencias de humedad y de temperatura pueden crear una niebla que reduce la visibilidad. Sin separador climático 2
La puerta de la cámara fría : una restricción de acceso Una separación física no es deseable en cualquier sitio donde el flujo de mercancías es importante. Las puertas automáticas y las tiras de plástico se abren frecuentemente y dejan de asegurar su función de separación de ambiente. No hay separación física permanente Las perdidas siguen siendo importantes cuando las puertas están alternativamente abiertas y cerradas. En efecto, en cada paso, esta separación física desaparece. Se cree entonces niebla y escarcha a nivel de la abertura y no se alcanza el objetivo de aislamiento de la cámara fría. Un obstáculo para la logística Cerrar regularmente la puerta de una cámara fría es un obstáculo importante en el transito de mercancías, ralentiza los desplazamientos de las caretillas y a veces provoca colisiones por falta de visibilidad. El paso a través de las tiras es difícil, y a veces peligroso. 3
Separador climático Biddle Para liberar el acceso de las cámaras frías, garantizando una temperatura constante, Biddle ha desarrollado el separador climático MAT. Este separador climático utiliza la tecnología del rectificador de chorro asociada a la tecnología multichorros (Multi Aire stream Technology). Pomona, Tours (F) Eliminar el hielo y la escarcha El separador climático MAT elimina la convección libre que provocaría naturalmente una entrada importante de aire caliente y húmedo en la cámara fría. Al eliminar este fenómeno, se impide que la humedad se transforme en hielo sobre las paredes, sobre el techo y los montantes de la abertura. Indirectamente, también elimina en el suelo el hielo que se cae del techo. Los evaporadores desencarchan menos frecuentemente. Visibilidad para el personal El separador climático permite evitar cualquier creación de niebla a nivel de la abertura. Los conductores de carretillas benefician de una visibilidad total, sin obstáculo físico (tiras de plástico). Además se eliminan los costes de mantenimiento relacionados con el mantenimiento de las puertas y la sustitución de las tiras. Fluidez de los productos Gracias a una abertura permanente, las carretillas se desplazan sin restricción de acceso. Los camiones se cargan más rápidamente gracias a la eliminación de los ralentizadores correspondientes a las puertas o a las tiras. Pomona, Mions (F) 4
Una temperatura constante El separador climático permite trabajar en abertura total en la cámara, eliminando las variaciones de entrada de aire caliente y húmedo en cada abertura de puerta. Es una garantía de regularidad de la temperatura de los productos. Ahorro de energía El uso de un separador climático permite reducir hasta el 80% de la energía perdida con respecto a una puerta abierta sin separador climático. La inversión para un separador climático puede ser 2 a 3 veces más elevada que la de una puerta, pero los costes de mantenimiento están considerablemente inferiores. Para algunas situaciones, se ha calculado que el retorno de la inversión es inferior a 2 años. Referencias Pomona: El grupo POMONA, especializado en la distribución de productos a temperatura destinados a la gran distribución fuera del hogar (cadenas de restaurantes, cafeterías, fast-food), equipa sus puertas de cámaras frías con separadores climáticos Biddle. Eso le permite funcionar en puerta abierta, a la vez que mantiene sus temperaturas, diminuyendo la formación de hielo y aumentando la seguridad del personal. Hubert: Esta sociedad, especializada en la distribución de productos congelados de panadería pastelería, utiliza la tecnología del separador climático MAT. Se ha implantado para reducir la formación de escarcha, evitar las perdidas de frío cuando la puerta queda abierta y mejorar la seguridad de los desplazamientos de las caretillas. Heiploeg, Zoutkamp (NL) Findus: Esta sociedad del grupo NESTLÉ utiliza el separador climático MAT que permite una abertura permanente de las puertas, sin niebla, ni hielo. Así FINDUS beneficia del valor añadido del MAT para asegurar una logística en flujos ajustados para el abastecimiento de las líneas de producción. Cámara fría -20 C Abertura con MAT Energía 22,5 kj/s Agua 12 l/h Hall del edificio +15 C El separador climático asegura una excelente separación climática, sin formación de niebla. Con el separador climático 5
La tecnología Multichorros : MAT El separador climático asegura el aislamiento de la cámara fría gracias a un triple flujo de aire. El MAT retoma aire a la vez en la cámara fría y en el hall para soplarlo paralelamente hasta el suelo. Para realizar esta verdadera pantalla climática, se deben eliminar 2 fenómenos : la condensación y las turbulencias. Eliminar la condensación Los 2 chorros difieran considerablemente por sus temperaturas y sus humedades (chorros A y C). Eso provocará inevitablemente niebla en el contacto de los 2 flujos (ver los puntitos negros en el diagrama de Mollier). Para evitar esta condensación, se añade un chorro central (chorro B). El chorro del centro, cuyo aire también proviene de la cámara fría, se calienta a una temperatura media entre los 2 chorros laterales. La humedad relativa del chorro central disminuye. Posee entonces una «capacidad» de absorción de la humedad incluida en el chorro procedente del hall del edificio. Los 2 chorros laterales de la cámara fría y del hall dejan de estar en contacto, no se crea niebla (ver línea rojo en el diagrama de Mollier). La temperatura del chorro central (B) puede ser controlada automáticamente. Cuando la temperatura del muelle es importante (ver fig.1) una más alta temperatura de soplado es necesaria en el chorro B con el fín de evitar la formación de niebla. Por el contrario, cuando el aire exterior es más frío (fig. 1) los captores situados al lado del muelle de aspiración están encargados de regular, y en este caso disminuir, la temperatura de soplado del flujo central (B). En consequencia, la capacidad eléctrica del separador climático puede ser la más baja posible (ahorro de energía suplementario) en todos los casos y permitirá trabajar a puerta abierta sin formación de niebla, ni de escarcha ni de hielo." Temperatura Agua Humedad relativa Diagrama del aire húmedo - presión barométrico 1,013 bares (0,000m/10ºC/80%HR) Fig. 1: La tecnología multichorros : (MAT) Diagrama de Mollier 6
Eliminar las turbulencias La alineación de los chorros Cuando se está soplado aire, éste tiene tendencia a divergir. Al producirse este fenómeno, éste provocará una mezcla de 3 chorros. Un rectificador de chorro equipa todos los separadores climáticos MAT. Este rectificador de chorro es una patente europea de Biddle y es un elemento fundamental de la eficacia de las cortinas de aire Biddle desde hace numerosas años. Esta rejilla de soplado especial permite evitar la divergencia del chorro, eliminando las turbulencias creadas por los ventiladores. Al utilizarlo para el separador climático, el rectificador permite yuxtaponer los chorros sin divergencia. Una misma velocidad Una segunda garantía de convergencia del chorro es el soplado paralelo de los chorros con la misma velocidad. Esta velocidad única permite al chorro alcanzar el suelo. Separador climático sin rectificador de chorro Separador climático con rectificador de chorro 7
Un acompañamiento único del producto La decisión de inversión en una cámara fría necesita una colaboración estrecha con Biddle, para la determinación, la ingeniería, la instalación y el funcionamiento del separador climático. Un asesor Biddle especializado en esta aplicación le visitará. Después de haber estudiado la situación (edificio, dimensiones y tipos de puertas, temperaturas, actividades...) podrá determinar si la instalación de un separador climático MAT es realizable y sobre todo beneficioso y elaborar una propuesta cifrada. Para cualquier información, estos socios pueden dirigirse directamente a Biddle que seguirá el planning y elaborará informes de actividades para el responsable. Rewe, Neudietendorf (D) Van den Broeke-Lutosa,Leuze-en- Hainaut (B) Líder de la innovación La innovación permanente permite a Biddle ser líder tecnológico. Numerosas Universidades Técnicos y Centros de Búsqueda Europeos colaboran con Biddle para estas innovaciones. El TNO en los países bajos ha participado activamente en el desarrollo del separador climático MAT. Esta investigación fue presentada en el Congreso Mundial del Frío de 1995. ISO 9001 ISO 14001 Informaciones téchnicas bajo pedido. Southern Europe and MENA Biddle 21 Allée des Vendanges 77183 Croissy-Beaubourg France T +33 (0)1 64 11 15 55 F +33 (0)1 64 11 15 66 E contact@biddle.es I www.biddle.es MAT.ES.2014-03.PDF 14032602