Nombre del académico: Dra. Elia Nora Aquino Bolaños Cuerpo Académico al que pertenece: Cuerpo Académico En consolidación Calidad Alimentaria (P-UVER-CA-139) En los últimos 3 años: Tesis de maestría dirigidas y concluidas - Jimena Esther Alba Jiménez. 2013. Uso de atmósferas controladas para conservar tuna roja (Opuntia ficus-indica (L.) Mill. Var. Rojo San Martín) mínimamente procesada. Tesis de Maestría en Ciencias - Thania Alejandra Urrutia Hernández. 2011. Cambios fisicoquímicos en flor de calabaza almacenada a 5 C y atmósferas controladas. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. - Ana Olivia Rodríguez Esquivel. 2011. Elaboración de una bebida a base del fruto falso de marañon (Anacardium occidentale) adicionada con betalaínas. Tesis de Maestría en Ciencias - Frixia Galán Méndez. 2010. Formulación, caracterización fisicoquímica y sensorial de un helado funcional elaborado a partir de leche de cabra. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. - Evangelina Ruiz Figueroa. 2010. Elaboración de una bebida a base de quitosano y extracto de jamaica rosa (Hibiscus sabdarifa) para control dietético. Tesis de Maestría en Ciencias Alimentarias. Universidad Veracruzana. - Araceli Reyes Téllez. 2010. Efecto del procesamiento térmico sobre los parámetros fisicoquímicos y concentración de carotenoides en galletas adicionadas con espinaca. Tesis de Maestría en Ciencias
Artículos publicados en los últimos 3 años - Aquino-Bolaños, E.N., Urrutia-Hernández, T.A., López del Castillo- Lozano, M., Chavéz-Servia, J.L., Verdalet-Guzmán, I. 2013. Physicochemical parameters and antioxidant compounds in edible squash (Cucurbita pepo) flower stored under controlled atmospheres. Journal of Food Quality. (36):302-308. - Gómez-López, P., Aquino Bolaños, E.N., Martínez Bustos, F., Verdalet Guzmán, I. 2013. Los alimentos extrudidos están por todos lados. La Ciencia y el Hombre. 26(1):60-63. ISSN: 0187-8786. - Elia Nora Aquino Bolaños, Yazmín Chavarría Moctezuma, José Luis Chávez Servia, Rosa Isela Guzmán Gerónimo, Eryck R. Silva Hernández, Iñigo Verdalet Guzmán. 2012. Caracterización fisicoquímica de siete variedades de tuna (Opuntia spp.) color rojo-violeta y estabilidad del pigmento de las dos variedades con mayor concentración. Investigación y Ciencia de la Universidad Autónoma de Aguascalientes. 55: 3-10. - Galán-Méndez Frixia, Aquino-Bolaños Elia Nora, Silva-Hernández Eryck, Verdalet-Guzmán Iñigo. 2012. Evaluación sensorial de un helado probiótico de leche de cabra. Industria Alimentaria. 34 (3): 68-75. ISSN 0187-7658. Editorial Alfa Editores Técnicos S.A. de C.V. - Aquino-Bolaños, E. N., Corona Velázquez, R., Villegas Cárdenaz, A., Reyes Santamaría, I., Guemes Vera, N., Hernández Fuentes, A. D., Mercado Silva, E. 2010. Effect of storage temperature and time on quality in minimally processed litchi fruit (Litchi chinensis Sonn.). Journal of Food Quality. (33):299-311. - Productos no tradicionales de la leche de cabra: Helados y yogurt Silva-Hernández R, Hernández-Ortiz E D, Cruz-Huerta E, Galán- Méndez F, Aquino-Bolaños E N, Verdalet-Guzmán I, Herrera-Lee R G. Veracruz Bicentenario, Septiembre (9) 44-47, 2010.
Capítulos de libro - E. N. Aquino Bolaños, F. Galán Méndez, A. I. Rodríguez Hernández, E. R. Silva Hernández, R. I. Guzmán Gerónimo, M. López del Castillo Lozano, I. Verdalet Guzmán. 2013. Physico- Chemical Characterization of a Functional Goat Milk Yoghurt Ice Cream. En Guadalupe Virginia Nevarez Moorillón (Ed.) Food Science and Food Biotechnology Essentials a Contemporary Perspective. Capítulo de libro aceptado. Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos: México. - E. N. Aquino-Bolaños, A. Reyes-Téllez R.I. Guzmán-Gerónimo, J.S. Cruz- Sánchez, I. Verdalet-Guzmán, E.R. Silva-Hernández. 2013. Effects Of Thermal Processing On The Physicochemical Properties Of Crackers Enriched With Spinach. En Guadalupe Virginia Nevarez Moorillón (Ed.) Food Science and Food Biotechnology Essentials a Contemporary Perspective. Capitulo de libro aceptado. Asociación Mexicana de Ciencias de los Alimentos: México. Trabajos en Congresos Nacionales e Internacionales - Martínez-Minaya, M.; López-del-Castillo-Lozano, M.; Guzmán- Geránimo, R.I., Aquino-Bolaños, E.N. 2012. Effect of fermentation conditions in the production of a pineapple wine (Ananas comosus (L.) Merril). Poster presentado en el 5th International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries celebrado en Nuevo Vallarta, México. Octubre 24-26, 2012. - Urrutia-Hernández, T. A., Aguilar-Aguilar, B., Guzmán-Gerónimo, R.I., Verdalet-Guzmán, I., Aquino-Bolaños, E.N. 2010. Physicochemical changes in the blossoms of two squash species (Cucurbita pepo and C. maxima) during refrigerated postharvest storage. Memoria in extenso presentada en el Fourth International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing
Countries celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. ISBN: 978-607-00-3785-6 - Rodríguez- Esquivel, A.O., Aquino- Bolaños, E.N., Guzmán Gerónimo, R.I., Silva Hernández, E.R., Verdalet Guzmán, I. 2010. Effect of Heat Treatment on Ascorbic Acid, Polyphenols and Antioxidant Activity in Cashew Apple Juice. Memoria in extenso presentada en el Fourth International Congress on Food Science and Food Biotechnology in Developing Countries celebrado en Boca del Río, Veracruz, México. ISBN: 978-607-00-3785-6. - F. Galán-Méndez, E.N. Aquino-Bolaños, A. I. Rodríguez- Hernández, E. R. Silva-Hernández, I. Verdalet-Guzmán. 2011. Comparison of physico-chemical and sensory characteristics of probiotic yoghurt ice creams made from goat s and cow s milk. Presentación en la modalidad de cartel en el IDF International Symposium on Sheep, Goat and other non-cow Milk. Atenas, Grecia. 16-18 mayo 2011. Acciones de transferencia de conocimiento o desarrollo tecnológico Informe Técnico. - Aquino Bolaños, E.N., Guzmán Gerónimo, R.I., López del Castillo Lozano, M., Silva Hernández, E.R., Verdalet Guzmán, I. 2012. ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA A BASE DEL FRUTO FALSO DE MARAÑÓN (Anacardium occidentale L.). Informe avalado por el Consejo Técnico del ICB UV acta del 04 de octubre de 2012.
Tesis de maestría en proceso - Santos Basurto Manuel Alberto. 2013. Caracterización físicoquímica de un vino obtenido a partir del fruto falso de marañón (Anacardium occidentale l.). Tesis de Maestría en Ciencias - Mapel Velazco L. 2013. Caracterización fisico-química de la nuez de dos especies de macadamia (Macadamia integrifolia y Macadamia tetraphylla). Tesis de Maestría en Ciencias Carga docente en el Programa de Posgrado Experiencias Educativas: Bioquímica de Alimentos Seminario de Investigación I Seminario de Investigación II Seminario de Investigación III Fecha de actualización: 16/10/2013.