PROGRAMA ADSIDEO COOPERACIÓN

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1 PROGRAMA ADSIDEO COOPERACIÓN INFORME FINAL DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN INVESTIGADOR RESPONSABLE DEL PROYECTO: GEMMA MORAGA BALLESTEROS TÍTULO DEL PROYECTO: CONTRIBUCIÓN A LA MEJORA DEL ESTADO NUTRICIONAL EN POBLACIONES INFANTILES RURALES DEL DEPARTAMENTO DEL CHOCÓ A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS DE USO TRADICIONAL. MONTO APROBADO EN CONVOCATORIA: MONTO GASTADO EN EL PROYECTO: RESUMEN DEL PROYECTO REALIZADO (Debe ser breve y preciso, exponiendo sólo los aspectos más relevantes del proyecto realizado y de los objetivos alcanzados. Máximo 300 palabras): Siendo evidentes las deficiencias nutricionales por parte del colectivo infantil de la zona rural del departamento del Chocó (Colombia), durante el desarrollo de este proyecto se ha pretendido contribuir a la mejora del su estado nutricional. Para ello, se partió de un análisis de los hábitos alimentarios de la población y su relación con el estado nutricional de partida de los niños, llegándose a la conclusión de que las prácticas alimentarias inadecuadas son un determinante de la malnutrición infantil, más importante que la disponibilidad de alimentos en el hogar. La corta duración de la lactancia materna exclusiva así como el gran desconocimiento en relación con la alimentación complementaria contribuyen en gran medida a la alta prevalencia de la malnutrición en los menores. En este sentido, se ha llevado a cabo un programa de sensibilización de la población en materia de educación nutricional de forma paralela al desarrollo del proyecto. Por otra parte se ha diseñado un alimento complementario a base de las materias primas tradicionales de la zona partiendo del plátano, tradicionalmente empleado en la preparación de coladas y papillas (primera infancia). Se han identificado las deficiencias de nutrientes esenciales en el preparado a base de plátano empleado (proteínas y minerales), analizándose el aporte nutricional de otras materias primas de uso tradicional (chontaduro, pacó, lentejas, etc.) de interés para obtener un alimento complementario apto para el desarrollo infantil. Se ha estudiado el efecto del procesado y las condiciones de almacenamiento en el alimento diseñado transfiriendo la tecnología a un grupo interesado en su producción. Por último se está evaluando el impacto de la formación recibida en cuanto a buenas prácticas alimenticias y de la ingesta del alimento diseñado en el estado nutricional de la población infantil objeto de estudio. 1

2 INFORME CIENTÍFICO-TÉCNICO 1. OBJETIVOS del proyecto Deben tratarse aquí: la valoración general del proyecto y si se han alcanzado los objetivos marcados. Máximo dos páginas. A lo largo de estos dos años de desarrollo del proyecto ha sido posible alcanzar los objetivos marcados inicialmente, los cuales se describen a continuación: 1. Evaluar la relación entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional de partida de la población infantil de la zona rural del Chocó 2. Caracterizar desde el punto de vista de su valor nutricional diferentes productos de uso tradicional en la alimentación infantil en poblaciones del departamento del Chocó Analizar la relación entre la variedad de plátano (popocho y primitivo), alimento principal de la dieta actual de los infantes, su estado de madurez y su composición nutricional Identificar las deficiencias de nutrientes esenciales para el desarrollo infantil presentes en el preparado a base de plátano de uso tradicional Analizar el aporte nutricional de otras materias primas de uso tradicional en la zona, elegidas entre legumbres, hortalizas y frutas. 3. Estandarizar un método para la preparación de un alimento complementario óptimo para el desarrollo infantil Seleccionar las mejores combinaciones de materias primas y evaluar la proporción óptima de mezcla para la obtención de un alimento complementario balanceado en nutrientes esenciales para el desarrollo infantil y sensorialmente aceptable Evaluar el efecto del procesado de la materia prima en la composición nutricional del alimento complementario diseñado Determinar el efecto del almacenamiento en la calidad y en la estabilidad del alimento complementario seleccionado. 4. Implementar mecanismos de apropiación social de buenas prácticas alimenticias y de producción/preparación del alimento complementario diseñado a partir de la ejecución del proyecto Sensibilizar a la comunidad para la apropiación de buenas prácticas alimenticias Evaluar alternativas para la consolidación de una estructura asociativa para la producción y comercialización del alimento complementario desarrollado. 5. Evaluar el impacto de la formación recibida en cuanto a buenas prácticas alimenticias y de la ingesta del alimento diseñado en el estado nutricional de la población infantil de la zona rural del Chocó. 2

3 2. Seguimiento de las ACTIVIDADES realizadas ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS DEL PROYECTO Resultados esperados Resultados reales obtenidos % Grado de ejecución Evaluar la relación entre los hábitos alimenticios y el estado nutricional de partida de la población infantil de la zona rural del Chocó Se ha realizado un análisis de los hábitos alimentarios de la población y su relación con el estado nutricional de partida de los niños, llegándose a la conclusión de que las prácticas alimentarias inadecuadas son determinantes de la malnutrición infantil. 100% Caracterizar desde el punto de vista de su valor nutricional diferentes productos de uso tradicional en la alimentación infantil en poblaciones del departamento del Chocó. Estandarizar un método para la preparación de un alimento complementario óptimo para el desarrollo infantil. Implementación de mecanismos de apropiación social de buenas prácticas alimenticias y de producción/preparación del alimento complementario diseñado a partir de la ejecución del proyecto. Se han identificado las deficiencias de nutrientes esenciales en el preparado a base de plátano empleado (proteínas y minerales), analizándose el aporte nutricional de otras materias primas de uso tradicional (chontaduro, pacó, lentejas,etc.) de interés para obtener un alimento complementario balanceado en nutrientes esenciales para el desarrollo infantil. Se han seleccionado las materias primas, obteniéndose mezclas con contenido nutricional equilibrado. Se ha analizado el efecto del procesado y almacenamiento de las materias primas en su perfil nutricional y estabilidad. La base fundamental del proyecto reside en una adecuada educación nutricional de la población, tarea que se ha llevado a cabo desde el comienzo del proyecto hasta el final. A su vez se ha dado formación a un grupo de personas interesadas en la apropiación de la tecnología necesaria para la producción y almacenamiento del alimento complementario formulado 100% 100% 100% 3

4 Evaluar el impacto de la formación recibida en cuanto a buenas prácticas alimenticias y de la ingesta del alimento diseñado en el estado nutricional de la población infantil de la zona rural del Chocó. Tras varios meses de ingesta del alimento complementario diseñado, se está evaluando nuevamente el estado nutricional de la población infantil objeto de estudio. Se está realizando de nuevo la misma valoración pondoestaturtal y analítica realizadas al inicio del estudio. Estos datos permitirán evaluar el impacto de las prácticas alimenticias adoptadas así como también el efecto de la ingesta del alimento complementario propuesto en el estado nutricional de los infantes. 90% 4

5 Actividades inicialmente previstas En ejecución Concluida No realizada Desestimad a TAREA 1. Análisis de los hábitos alimenticios y su relación con el estado nutricional de partida de la población infantil de la zona rural del Chocó Jornadas de Sensibilización 1.2. Valoración del estado nutricional TAREA 2. Caracterización nutricional de alimentos de uso tradicional 2.1. Selección de las materias primas 2.2. Valoración nutricional de las materias primas TAREA 3. Desarrollo de un alimento complementario óptimo para el desarrollo infantil 3.1. Selección de las materias primas 3.2. Preparación de las mezclas con contenido nutricional equilibrado 3.3. Selección del alimento complementario con mejor aceptación sensorial por parte de los infantes 3.4. Procesado de las materias primas 3.5. Estudio de la influencia de la humedad en el estado físico y en la calidad del producto en polvo seleccionado Estudio de estabilidad durante el almacenamiento. TAREA 4. Implementación de mecanismos de apropiación social de buenas prácticas alimenticias y de producción/preparación del alimento complementario diseñado a partir de la ejecución del proyecto Talleres participativos 4.2. Transferencia de tecnologías TAREA 5. Evaluar el impacto de la formación recibida en cuanto a buenas prácticas alimenticias y de la ingesta del alimento diseñado en el estado nutricional de la población infantil de la zona rural del Chocó Validación de la formación recibida 5.2. Valoración del estado nutricional final de los infantes 5

6 Actividades realizadas y no previstas En ejecución Concluida No concluida 3. Producción científica y no científica Especificar la producción científica (tesis, tesinas, journals, actas congresos, etc.) Especificar si existe otro tipo de producción no científica vinculada al proyecto (revistas de divulgación general, manuales, apariciones en prensa y medios de comunicación, blogs, webs, etc.) Máximo dos páginas NOTA: complementariamente se debe adjuntar copia de cada publicación (primera página o portada, así como de la página en la que se haga mención a la convocatoria ADSIDEO de la UPV). AUTORES (p.o. de firma): Mosquera, L. H.; Moraga, G.; Martínez-Lahuerta, J. J.; Martínez-Navarrete, N. TÍTULO: PROTOCOLO DE ACTUACIÓN PARA CONTRIBUIR A LA MEJORA DEL ESTADO NUTRICIONAL DE POBLACIONES INFANTILES DE PAÍSES EN VÍAS DE DESARROLLO, A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS DE USO TRADICIONAL EDITORIAL: Editorial Universitat Politècnica de València. REF. REVISTA/LIBRO (ISBN,ISSN,SUPV): VI Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo (ISSN ) VOLUMEN: PÁGINAS: AÑO: 2013 CLAVE: Artículo COMUNICACIÓN ORAL: Gemma Moraga Ballesteros. TÍTULO: PROTOCOLO DE ACTUACIÓN PARA CONTRIBUIR A LA MEJORA DEL ESTADO NUTRICIONAL DE POBLACIONES INFANTILES DE PAÍSES EN VÍAS DE DESARROLLO, A PARTIR DE MATERIAS PRIMAS DE USO TRADICIONAL CONGRESO: VI Congreso Universidad y Cooperación al Desarrollo. LUGAR: Universidad Politécnica de Valencia FECHA: ABRIL 2013 AUTORES (p.o. de firma): Peña, E; García-Martínez, E.; Yuste, A.; Moya, N.; Martínez-Navarrete, N.; Moraga, G. TÍTULO: EFFECT OF RIPENESS ON NUTRITIONAL VALUE OF POPOCHO (Musa Exótica L.) AND PRIMITIVO (Musa Acuminata AA) PLANTAIN FLOURS EDITORIAL: Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias REF. REVISTA/LIBRO (ISBN,ISSN,SUPV): Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín (ISSN ) VOLUMEN: PÁGINAS: AÑO: 2014 CLAVE: Artículo 6

7 PÓSTER: Peña, E; García-Martínez, E.; Yuste, A.; Moya, N.; Martínez-Navarrete, N.; Moraga, G. TÍTULO: EFECTO DEL ESTADO DE MADUREZ EN ELVALOR NUTRICIONAL DE HARINAS DE PLÁTANO POPOCHO (Musa Exótica L.) Y PRIMITIVO (Musa Acuminata AA). CONGRESO: II CONGRESO INTERNACIONAL DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN EN INGENIERÍA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, IICTA LUGAR: Medellín, Colombia FECHA: MAYO 2014 AUTORES (p.o. de firma): Agudelo, C.; Igual, M.; Martínez-Navarrete, N.; Moraga, G. TÍTULO: IMPLICATION OF WATER ACTIVITY ON THE BIOACTIVE COMPOUNDS AND PHYSICAL PROPERTIES OF COCONA (Solanum Sessiliflorum Dunal) CHIPS EDITORIAL: Springer REF. REVISTA/LIBRO (ISBN,ISSN,SUPV): Food and Bioprocess Technology (ISSN: ) VOLUMEN: PÁGINAS: (Enviado) AÑO: 2015 CLAVE: Artículo Dirección de Tesinas de Máster Título: CARACTERIZACIÓN PROIMAL Y ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD DE DIFERENTES MATERIAS PRIMAS DE INTERÉS EN LA PREPARACIÓN DE UN ALIMENTO COMPLEMENTARIO DESTINADO A LA POBLACIÓN INFANTIL DEL DEPARTAMENTO DEL CHOCÓ (COLOMBIA). Alumno: Ospina Sanchez, Adriana. Fecha: 22/07/2014 Calificación: 9.5 (Sobresaliente). Dirección de Proyecto Final de Carrera Título: DESARROLLO DE UN COMPLEMENTO ALIMENTARIO INFANTIL A BASE DE PRODUCTOS DE USO TRADICIONAL EN LA ZONA DEL CHOCÓ (COLOMBIA). Alumno: Peña Masiá, Elena. Fecha: En realización. Apariciones en prensa Programa de Tv Talento Mediterráneo (27/11/2012). Núria Martínez Navarrete y Mª del Mar Camacho, investigadoras del grupo CUINA, participantes del proyecto ADSIDEO 2012, explican las las últimas investigaciones en frutas deshidratadas. A partir del minuto 18:45 hacen mención a la temática del proyecto. Están pendientes de publicar los resultados en relación con el impacto del procesado y almacenamiento en todos los aspectos de calidad de las materias primas de uso tradicional consideradas y el alimento complementario diseñado en revistas de alto impacto. 7

8 4. Resumen de gastos realizados CONCEPTO GASTO Justificación de la necesidad GASTOS DE FUNCIONAMIENTO Gastos adquisición material fungible: 1º año (realizado) 2º año (realizado) Justificación: Materias primas, material fungible, etc. 209, ,96 Otros gastos (detallar): Asistencia a Congresos, Servicio de Microscopía, Empresa Consultora Justificación: Presentación de resultados a la comunidad científica. Se contempla sólo gastos de inscripción. Gastos Empresa Consultora Colombiana. 244, ,71 GASTOS DE PERSONAL: Personal de Apoyo: Justificación: La participación de los investigadores de plantilla de la UPV en el proyecto es a tiempo parcial, por su dedicación a otras tareas docentes y de investigación. Por este motivo, y considerando el elevado número de análisis que hay que realizar en esta Universidad, se requiere la contratación de un técnico de laboratorio a tiempo parcial ,34 0 GASTOS DE VIAJES: Viajes y dietas de manutención y alojamiento: Justificación: Cambio entre partidas presupuestarias para finalizar la TAREA 3 y TOTAL: 4.548, ,67 Valencia a 29 de Enero de 2015 Investigador responsable del proyecto Firma: Gemma Moraga Ballesteros. 8