MONOGRÁFICO DEL FUNCIONAMIENTO DEL COMEDOR DEUSTUKO IKASTOLA 1.-SITUACION ACTUAL Tenemos gestión indirecta. (Más información ver ANEXO 1, al final de este documento) La gestión indirecta implica que toda la gestión del comedor la deba asumir el AMPA, sin ningún tipo de ayuda o subvención económica por parte del Gobierno Vasco. Asumiendo todas las tareas de gestión del mismo, tales como negociar con la empresa contratada que lleva el comedor, compra de maquinaria, menaje, mobiliario, gastos derivados de averías, impagos, etc. La empresa que actualmente presta sus servicios es BAZKARIN. Esta empresa nos ha comunicado que en junio del próximo año, dejará de prestar sus servicios. A la empresa actual pagamos por un lado el personal (contrato de hostelería) y por otro lado se paga la comida por alumno (2,43 ). Dicha empresa tiene a su personal contratado con el convenio de hostelería, solo hay 2 centros que se rigen por ese convenio. El resto de escuelas se rigen por el convenio colectivo de empresas de colectividades en comedores escolares. La empresa EUROTAX se encarga de prestar las remesas para los cobros así como de las reclamaciones de los recibos devueltos. La comisión de comedor está formada por: Estitxu Lezea, Marian Exposito, Belen Fontaneda y Vicky Guisasola. 2.- GURE PLATERA GURE AUKERA Desde el año 2016 tomamos parte de la iniciativa Gure platera gure aukera. GURE PLATERA GURE AUKERA es una iniciativa que surge de la demanda existente en las comunidades escolares, en el primer sector y en la sociedad, para cambiar el actual modelo de gestión de comedores. Los colectivos que formamos parte de esta iniciativa reivindicamos un modelo de comedor escolar más SANO, CERCANO y JUSTO. Para ello proponemos cambios para 1
que los comedores sean un espacio integral e integrador y no solo un servicio de restauración. Pretendemos que los comedores retomen su valor pedagógico y que la alimentación de nuestros hijos e hijas sea acorde con nuestro entorno y cultura, evitando así alimentos kilométricos los cuales recorren mucha distancia antes de llegar a nuestros platos con todas las consecuencias ambientales, sociales y económicas que conlleva. 3.- TAREAS QUE REALIZA ACTUALMENTE EL AMPA EN LA GESTIÓN DEL JANTOKI Organizar las listas de los alumnos que acuden al comedor Altas y bajas de los alumnos fijos y esporádicos Informar de todos los cambios administrativos a la empresa Eurotax. Relación diaria con la empresa Bazkarin y los trabajadores Controlar la organización Recibir y aclarar las quejas y dudas de las familias Recibir y dar la información Hacer un seguimiento del comportamiento del alumnado en el jantoki y aplicar la Normativa interna de derechos y deberes ante los malos comportamientos reiterados. Comunicación directa entre los trabajadores, profesorado y dirección para unificar criterios en las reglas de comportamiento y las sanciones. Coordinación informativa diaria con la dirección Decidir la cuota Recibos Negociar con las familias el pago de cuotas pendientes Incidencias 4.-ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN Datos objetivos El total de alumn@s que acuden al comedor es de 618, de ellos 600 son fijos y 18 son esporádicos. En HH y LH se considera alumn@ fijo si acuda al comedor 4 días o más. 2
En DBH se considera alumn@ fijo si acude al comedor 3 días o más. 4.1. Organización de turnos de comida GRUPO1 GRUPO 2 GRUPO 3 GRUPO 4 GRUPO 5 GRUPO 6 TOTAL CURSOS HH2 HH3,4,5 LH1,2,3 LH4,5,6 DBH 1,4 DBH 2,3 TOTAL ALUMNOS TOTAL MONITORES HORARIO 12:30-13:00 21 fijos 112 fijos 138 fijos 131 fijos 102 fijos 96 fijos 600 fijos 2 espor. 3 espor. 5 espor. 6 espor. 2 espor. 18 espor. 4 8 4 4 5 5 25 12:30-13:15 13:00-13:45 14:00-14:45 13:30-14.00 14:00-14:30 4.2. Personal contratado En la actualidad el conjunto de horas diarias es: 1 cocinera a 8 horas 1 cocinera auxiliar a 8 horas 1 coordinadora cocina-comedor a 8 horas 1 auxiliar de cocina a 3 horas 2 auxiliares de cocina-comedor de 5h y 15 minutos 1 auxiliar de comedor de ½ hora 3 auxiliares de limpieza-comedor de 3 horas 25 monitores. El GV establece unos ratios para el personal de cocina-officce y monitores. En cocina-comedor el ratio es el siguiente: Por 600 alumnos se necesitan 52 horas diarias. En la actualidad se realizan 46 horas diarias. Nos faltan 6 horas diarias. En cuanto a los monitores nos falta, un monitor en LH (2h) y 1 hora en HH. 3
4.3. Menú escolar PRIMER PLATO Legumbres: Alubias blancas Alubias rojas Garbanzos Lentejas Purés: Calabaza fresca (de caserío) Verduras Espinacas Zanahorias Acelgas, etc Verduras: Porrusalda Vainas con patatas Patatas: Patatas con chorizo Patatas en salsa verde (guisantes) Cereales: Arroz con tomate Arroz con verduras Pasta: Macarrones con tomate, chorizo y queso Espaguetis con tomate, chorizo, carne picada y queso Sopas: De carne con fideos De carne con estrellas SEGUNDO PLATO Carnes: Filetes de ternera Redondo de ternera en salsa con patatas o verduras Ternera guisada con patatas o verduras Hamburguesas 4
Albóndigas Salchichas frescas de ternera, cerdo o pollo Chuletas de cerdo Lomo natural o adobado Guiarra de cerdo frita o en salsa Solomillo de cerdo Muslos asados Pechugas de pollo Pollo guisado con patatas o verduras Filetes adobados de pollo Pechugas de pavo Pavo guisado Se acompañan con ensalada verde, champiñones y pimientos rojos. Pescados: Merluza en filetes Bacalao Bonito Abadejo Palometa (japuta) Los pescados se ofrecen en salsa, fritos y con tomate (ocasionalmente) Se suelen acompañar con limón, ensalada y/o mayonesa. Fritos: Barritas de merluza San Jacobo Cabracho Empanadillas Croquetas Huevos con bechamel Se acompañan con ensalada de lechuga. POSTRES Fruta del tiempo Naranjas Manzanas Plátanos Peras Mandarinas 5
Kiwis Ciruelas Yogures de Danone Actimeles Quesitos y membrillos ACEITES Se utiliza el aceite de oliva para todos los primeros platos y salsas. El aceite de girasol se utiliza para freir los segundos platos.. Todos los menús van acompañados de pan y agua y, en el caso de intolerancia al gluten, el pan es sin gluten. DIETAS ESPECIALES Alergia o intoleranciaa alimentos Leche de vaca Huevo Pescado Marisco Leguminosas: Lentejas, guisantes, soja, garbanzos, judías verdes, etc. Frutas frescas Frutos secos Gluten (celiacos) Dieta musulmana Dieta blanda astringente 5.- OBJETIVOS Y RETOS CURSO 2017-18 El objetivo principal del comedor escolar es el fomento del consumo de una dieta equilibrada, asequible y placentera para todos los alumn@s. Mejorar la adquisición de hábitos alimentarios saludables, normas de comportamiento y correcto uso y conservación de los útiles del comedor. Mejorar los hábitos higiénicos relacionados con el acto de comer: limpieza de manos y dientes, posición correcta, uso de utensilios, etc. Respeto de las normas y mejorar la convivencia. Proponer alternativas para solucionar los conflictos del comedor 6
Decidir el modelo de gestión y proveedor Mejorar las condiciones laborales de los monitores. Valorar qué formación necesita el personal del servicio del comedor y cómo se va a gestionar. Hacer un inventario sobre la maquinaria de la cocina y valorar su estado y si es necesario el cambio. Disminuir la morosidad. Fomentar la utilización del euskera. Mayor comunicación con las familias. Mila esker y nos vemos el 21 de noviembre a las 18:00, en el jantoki de la Ikastola, para seguir hablando del jantoki que tenemos.. 7
ANEXO 1 TIPOS DE GESTION EN COMEDORES ESCOLARES GESTIÓN DIRECTA: Corresponde al GV la tramitación de los expedientes de contratación de las empresas prestadoras del servicio de comedor. La comida puede elaborarse en el centro escolar o en el exterior. En caso de que se elabore en el centro será el GV quien contrate la empresa que suministre la materia prima. Los trabajadores se rigen por el convenio de colectividades de comedores escolares. Las familias no participan en nada. GESTIÓN INDIRECTA: Corresponde a Guraso Elkarte la contratación del servicio del comedor. Todas las decisiones que se tome respecto al comedor serán del GE. El GE asume todas las tareas de gestión del mismo. Todo el material que está en la cocina y comedor pertenece al GE. La compra de mobiliario, menaje, maquinaria, averías,.. serán responsabilidad del GE. Existen 3 centros con gestión indirecta: Larrabetzu, Altzaga y Deustuko ikastola. PROYECTOS PILOTO: En la actualidad hay 4 centros (Laukaniz, Orduña, Markina y Gernika) Estos centros estaban en gestión directa y solicitaron al GV pasarse a la gestión indirecta. El proyecto durará 2 años más y después se espera que sea cada centro quien decida como quiere que se gestione su comedor. En estos momentos otros 10 centros han solicitado el cambio de gestión. 8