Resultados de las Actividades de la Red INNOVAGRO en España 2014 Secretaría Ejecutiva de la Red INNOVAGRO Mayo 2014. 1
Contenido Presentación... 3 Ruta de Innovación Agroalimentaria en Córdoba, España... 4 Objetivo... 4 Programa... 5 Participantes... 6 Resultados... 7 2
Presentación La Red de Gestión de la Innovación del Sector Agroalimentario, Red INNOVAGRO, se constituyó en México en mayo de 2011. Actualmente la Red INNOVAGRO cuenta con 75 miembros. A partir de su constitución, cada año se realizan un conjunto de actividades en las que se reúnen los miembros e invitados de la Red INNOVAGRO: Una Ruta de Innovación, un Seminario Internacional donde expertos y especialistas analizan la situación, las políticas, estrategias y tendencias sobre un tema específico alrededor de la Innovación y/o gestión de la innovación en el Sector Agroalimentario; y la Asamblea Anual de los miembros. En abril del 2014 se realizó la cuarta edición de estas actividades en Córdoba, España con la anfitrionía del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario, ceia3. En este informe se presenta una reseña de las actividades realizadas en su orden cronológico: - Ruta de Innovación. 21 y 22 de abril. Se visitaron seis experiencias de investigación e innovación en agricultura y ganadería, integración de cadenas de valor: vitivinicultura, aceite de olivo, lácteos y cerdos ibéricos. - Seminario Internacional Redes de Innovación en Agroalimentación, 23 y 24 de abril. Su objetivo fue facilitar un espacio para el encuentro, el intercambio de conocimientos, el diálogo y la reflexión a profundidad de temas específicos de la Innovación en el Sector Agroalimentario. - Entrega de los Premios INNOVAGRO. 24 de abril. Se entregaron cuatro premios y tres reconocimientos especiales a los miembros de la Red INNOVAGRO que con sus innovaciones fortalecen los Sistemas de Innovación Agroalimentaria. - Asamblea General de Miembros de la Red INNOVAGRO. 25 de abril. Se informó sobre la evolución de la Red, sus actividades y aspectos financieros. Se aprovechó el espacio para que el Presidente de la Fundación Triptolemos y los miembros ganadores del Premio, hicieran una presentación de sus proyectos. Tiene el propósito de evaluar la marcha de la Red, y acordar las acciones tendientes a asegurar el cumplimiento de los objetivos de la Red. En este documento se informa únicamente de la primera actividad, la Ruta de Innovación Agroalimentaria. 3
Ruta de Innovación Agroalimentaria en Córdoba, España La Ruta de Innovación Agroalimentaria fue la primera actividad que organizó el ceia3 con la Red INNNOVAGRO y tuvo una duración de dos días, 21 y 22 de abril de 2014. Objetivo Conocer y compartir experiencias locales exitosas en materia de innovación y gestión de la innovación en el sector agroalimentario con los miembros de la Red INNOVAGRO para intercambiar conocimientos, generar sinergias e introducir el Seminario Internacional a partir de prácticas concretas. Servicio Central de Apoyo a la Investigación, SCAI Bodegas Pérez Barquero Bodegas Campos Oleoestepa Centro Logístico de Producción de Alimentos COVAP. Planta de lácteos COVAP. Planta de ibéricos COVAP. De la Dehesa a la mesa 4
Programa 5
Participantes La Ruta la realizamos 40 personas de las siguientes instituciones: - Fundaciones Produce de Aguascalientes, Baja California Sur, Campeche, Jalisco, Michoacán, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Sinaloa, Sonora, Veracruz y Zacatecas; - Coordinadora Nacional de las Fundaciones Produce, COFUPRO; - Fideicomisos Instituidos en Relación con la Agricultura, FIRA Chiapas; - Una productora de flores de Michoacán; - Centro de Innovación y Desarrollo de la Universidad Nacional Autónoma de México, CID- UNAM; - Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria, EMBRAPA; - Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO; - Fondo de Financiamiento del Sector Agrario, FINAGRO; - Fondo de Capitalización e Inversión del Sector Rural, FOCIR; 6
- Fundación Triptolemos, - Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, IICA El Salvador y México; - Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias, INIFAP; - Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina, MAGyP; - Servicio Nacional de Inspección y Certificación de Semillas, SNICS de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, SAGARPA de México; - Servicio Nacional de Investigación y Transferencia de Tecnología, SNITT de México, - Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro, UAAAN, México; - Universidad de El Salvador, UES; y - Universidad Católica de El Salvador, UNICAES. Resultados La visita estuvo organizada, guiada y acompañada por personal especializado del ceia3, quien se encargó de contextualizar la actividad para ubicar cada experiencia. En cada visita nos recibieron expertos y personal especializados quienes nos explicaron objetivos, procesos e innovaciones en el sector agroalimentario. Se visitaron las siguientes unidades productivas y de I+D+i: a. Servicio Central de Apoyo a la Investigación (SCAI) de la Universidad de Córdoba. Es un centro de ciencia, tecnología e innovación de la Universidad de Córdoba cuyo objetivo es vincular la investigación e innovación con las empresas de diferentes actividades económicas, entre ellas, la industria agroalimentaria. 7
Tuvimos la oportunidad de conocer todo el centro y de recibir una explicación sobre los equipos y los servicios que ofrecen en materia de biología molecular (genómica y proteómica); de análisis de masas y cromatográfico; de microscopía eléctrica, confocal y óptica, así como del servicio de imagen científica. En la industria agroalimentaria estos servicios contribuyen al: - Control de calidad en materias primas y productos de origen vegetal y animal - Determinación de proteínas en productos vegetales - Determinación de constituyentes en embutidos y conservas - Determinación de variedades y productos transgénicos - Análisis de grasa en productos del cerdo - Estimación de contaminación de alimentos por microorganismos - Análisis químicos en suelos - Trazabilidad de los alimentos - Correcciones diferenciales GPS para agricultura de precisión - Detección y cuantificación de OGMs - Mejora genética mediante identificación de estirpes, variedades o razas (marcadores polimórficos) Los servicios se cobran a los usuarios a un precio preferente para que el centro sea autosustentable. b. Bodegas Pérez Barquero en Montilla, Córdoba. Se visitó esta empresa pionera en Córdoba en cuanto a la producción y exportación de vinos, ejemplo de tradición e innovación. En esta empresa nos mostraron como una cadena de valor 8
innova y se posiciona en el mercado cuando mejora sus procesos de sanidad e inocuidad, trazabilidad, y se relaciona con el mercado local, nacional y regional. En las siguientes fotos se observan una vista general de la empresa y del recorrido, así como el interior de una barrica de vino y del envasado. c. Bodegas Campos, Córdoba. Es una empresa productora de vino que se fundó en 1908. La producción de vino con denominación de origen Montilla-Moriles se complementa con un centro de producción de alimentos y un restaurante. En esta empresa se vio un claro ejemplo de redes de valor e integración de la cadena productiva, de la producción al mercado. Esta visita inició con una plática introductoria sobre el conjunto de actividades que realiza la empresa. Posteriormente se hizo un recorrido por la bodega, las oficinas y el restaurante. Al día siguiente fuimos al Centro de producción de alimentos y cuando finalizaron las actividades el Consejo Regulador de Denominación de Origen nos ofreció una degustación en la Feria del Vino en Córdoba. A continuación se ilustra la visita. 9
d. Centro de i+d de Bodegas Campos, Córdoba. Es el centro de producción de alimentos y logística de la empresa Bodegas Campos. La visita incluyó un recorrido y explicación por parte de personal especializado y acompañados por el asesor de la Universidad de Córdoba. Se observó cada una de las secciones de recepción de materias primas, preparación, emplatado y distribución de alimentos, encontrando un nivel óptimo de sanidad e inocuidad en las instalaciones, el equipo y el proceso de producción. En ese centro no sólo se prepara lo que se sirve en los restaurantes sino también el catering para diferentes eventos sociales. Han ganado prestigio por la normalización de sus recetas, la presentación y la calidad de los alimentos. e. Planta de lácteos e Ibéricos de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP) en Pozoblanco. COVAP es la cooperativa agroalimentaria de primer grado líder en España, dedicada principalmente a la producción, transformación, comercialización y distribución en tiendas propias y de conveniencia de productos ganaderos, en particular, vacuno y porcino. La visita inició con una plática informativa y luego se efectuó el recorrido en estrictas condiciones de sanidad e inocuidad. En la planta se observaron las instalaciones, el proceso de producción y sus avances de I+D+i. Específicamente el envasado de lácteos y el procesamiento de cerdo ibérico: jamones, chorizos, lomos de cerdo, entre otros. 10
Planta de lácteos Planta de ibéricos y degustación f. Oleoestepa Oleosestepa es la Sociedad Cooperativa Andaluza, líder en la comercialización de aceites de oliva vírgenes extra de denominación de origen Protegida Estepa y pionera en la aplicación de nuevas tecnologías. Debido a que en las fechas de la Ruta de Innovación había concluido la etapa de cosecha y producción, su director general, Melchor Martínez García, hizo una presentación en el rectorado de la Universidad de Córdoba en la que explicó las principales características de la organización, así como de las innovaciones desarrolladas desde el olivar hasta el producto final envasado. 11
La Ruta de Innovación Agroalimentaria constituyó para los participantes una experiencia de aprendizaje para las instituciones y países participantes, sobre un proceso de innovación y gestión de la innovación, en la que se fortalecieron capacidades, se intercambiaron conocimientos y experiencias nacionales y regionales, enfocadas al sector agroalimentario. 12