Departamento de Enfermería GUÍA DOCENTE DIETETICA Y NUTRICIÓN Francisca Collado Torreblanca TIPO DE ASIGNATURA: TRONCAL CARÁCTER: ANUAL Nº DE CREDITOS: 4,5 créditos (3,5 Teóricos y 1 TP) = 113 h. Clases magistrales: 33h Otras actividades educativas (seminarios, trabajos,exposición de trabajos, etc) : 20 h. Actividades de tutorización personal del alumno : 3h Trabajo y estudio personal del alumno:52 h. Actividades de evaluación: 5 h. COMPETENCIAS Capacidad para trabajar en un contexto profesional, ético y legal reconociendo y respondiendo a dilemas y temas éticos o morales en la práctica diaria. Capacidad para trabajar de una manera tolerante, sin enjuiciamientos, cuidadosa y sensible, asegurando que los derechos, creencias y deseos de los diferentes individuos o gropos no se vean comprometidos Conocimiento relevante de las necesidades energéticas y nutricionales tanto en la salud como en la enfermedad, así como en las distintas etapas de la vida, y capacidad para su aplicación. Capacidad para reconocer e interpretar signos normales o cambiantes de salud / mala salud. Valoración y diagnostico. Capacidad para cuestionar, evaluar, interpretar y sintetizar críticamente un abanico de información y fuentes de datos que faciliten la decisión y/o seguimiento del paciente a su tratamiento dietético Capacidad para administrar adecuadamente el soporte nutricional necesario, teniendo en cuenta la vía de administración en cada caso y utilizando las habilidades. 1
Capacidad para informar, educar y supervisar a pacientes y cuidadores y sus familiares, utilizando las habilidades. Capacidad para ajustar su papel con el objeto de responder con efectividad a las necesidades de la población o los pacientes. Cuando sea necesario y apropiado, ser capaz de desafiar los sistemas vigentes para cubrir las necesidades de la población y los pacientes Capacidad para responder a las necesidades del paciente. planificando, prestando servicio y evaluando el tratamiento nutricional individualizado más apropiado junto al paciente, sus cuidadores y familiares y otros trabajadores sanitarios. OBJETIVOS Manejar el conocimiento razonado de las necesidades energéticas y de nutrientes del organismo. Conocer la cantidad y calidad de los nutrientes que deben aportarse en una alimentación saludable, así como el manejo de los alimentos que aportan dichos nutrientes. Saber aplicar los principios de una alimentación saludable. Dar a conocer la implicación de la Enfermería en la alimentación y nutrición de los pacientes. Manejar las modificaciones sobre la dieta basal para obtener distintas dietas terapéuticas, aplicando razonadamente los conocimientos adquiridos para obtener dietas en distintas patologías. Aplicar los conocimientos para informar y dar consejos nutricionales al paciente de forma clara e individualizada de manera que facilite su seguimiento. Conocer todos aquellos factores sociales y personales, relacionados con la alimentación y que deben ser siempre respetados. íntimamente Conocer y manejar las distintas vías de administración. Conocer los parámetros que pueden detectar el estado nutricional del paciente. Manejar tablas de composición alimentos para afianzar sus conocimientos sobre la composición de los mismos. Saber calcular una dieta basal en función del aporte energético calculado, usando las tablas de composición. 2
CONTENIDOS PRIMER BLOQUE Tema 1. Conceptos fundamentales de Alimentación y Nutrición. Evolución histórica de la Alimentación, Dietética y Nutrición. Composición corporal y alimentación. Clasificación de las sustancias nutritivas. Clasificación de los alimentos. Recomendaciones para una alimentación saludable. Tema 2. Necesidades energéticas y sus componentes. Concepto de energía y unidades de medición. Métodos de medidas. Componentes del gasto energético. Metabolismo basal y factores que lo modifican. Tema 3. Aparato digestivo. Proceso digestivo. Mecanismo de digestión y absorción de nutrientes. Factores que afectan la digestión. Tema 4. Lípidos. Estructura, Clasificación y funciones. Triglicéridos y ácidos grasos: Características, propiedades y funciones. Digestión, absorción y metabolismo. Recomendaciones dietética para una alimentación saludable. Tema 5. Proteínas. Estructura, Clasificación y funciones. Aminoácidos. Valoración de la calidad de una proteína. Fuentes. Complementariedad. Digestión, absorción y metabolismo. Recomendaciones dietéticas para una alimentación saludable. Tema 6. Hidratos de Carbono. Estructura, clasificación y funciones. Fuentes y necesidades glucídicas. Digestión, absorción y metabolismo. Fibra: Clasificación, funciones y aplicaciones. Recomendaciones dietéticas para una alimentación sana. Tema 7. Vitaminas. Definición y características generales. Clasificación. Posibles causas de carencias vitamínicas. Formas correctas de almacenar los alimentos para conservar su riqueza vitamínica. Tema 8. Vitaminas liposolubles. Funciones, fuentes, recomendaciones, carencia y toxicidad. Tema 9. Vitaminas hidrosolubles. Funciones, fuentes y recomendaciones. Tema 10. Minerales: Macrominerales y Oligoelementos. Funciones, fuentes y recomendaciones. Tema 11. Alimentos. Clasificación. Leche y derivados, carnes pescados y huevos. Conservacion de los alimentos. Métodos culinarios. 3
Tema 12. Alimentos. Legumbres y cereales. Hortalizas, frutas y verduras. Frutos secos. Recomendaciones alimenticias. Métodos culinarios. Alimentos funcionales Tema 13.-Alimentos: alimentos funcionales. Alimentos transgénicos. conservantes SEGUNDO BLOQUE Tema 14. Introducción a la Dietoterapia. Dietética y Enfermería. Modificaciones en la dieta basal para obtener Dietas Terapéuticas. Tema 15. Tratamiento Dietético de las Enfermedades del Aparato Digestivo. Enfermedades del esófago y del estómago. Tema 16. Tratamiento Dietético de las Enfermedades del Aparato Digestivo. Enfermedades del Intestino delgado e Intestino Grueso. Síndromes de mala absorción. Tema 17. Diabetes. Fisiología y Etiopatología de la diabetes. Objetivos de la dieta. Tratamiento nutricional. Tema 18 Enfermedades cardiovasculares. Factores de riesgo. Lipoproteínas. Clasificación de las hiperlipemias. Recomendaciones generales y tratamiento nutricional en las distintas hiperlipemias. Tema 19. Obesidad. Definición Etiología. Tipos de obesidad. Peso saludable. Índice de masa corporal. Tratamiento dietético. Otros tratamientos. Falsedades sobre dietas y tratamientos. Tema 20. Enfermedades Renales. Fisiología y funciones del riñón. Insuficiencia renal crónica. Hemodiálisis. Tratamiento nutricional. Tema 21. Enfermedades Hepáticas, de Vías Biliares y Pancreáticas. Etiología y funciones. Tratamiento nutricional en las diferentes etapas. Tema 22. Valoración del Estado Nutricional. Historia dietética. Examen Clínico. Parámetro Antropométricos y Bioquímicos. Tema 23. Nutrición Enteral. Indicaciones y ventajas. Contraindicaciones. Vías de alimentación. Tema 24. Fórmulas de alimentación. Criterios de elección de fórmulas. Suplementos. Pautas y formas de administración. Complicaciones. Tema 25. Trastornos del Comportamiento Alimentario. Anorexia y bulimia. Epidemiología y Etiopatología. Sintomatología, diagnostico y tratamiento. 4
METODOLOGIA Clases magistrales: Exposición de los temas del programa de la asignatura. Diapositivas, pizarra. Seminario: o Preparación, con exposición y escenificación voluntaria de un tema Consejos nutricionales para una dieta sana y equilibrada, compendio de la primera parte de la asignatura. El trabajo puede ser individual o un máximo de 2 alumnos. o Presentación de tablas de composición de los distintos grupos de alimentos con los nutrientes más significativos de cada grupo. Trabajo individual Clases teórico-prácticas: Cada alumno debe calcular el peso saludable, necesidades energéticas y confección de una dieta sana y equilibrada para ellos mismos. Confección de dieta y consejos nutricionales para patologías de mayor prevalencia. CRITERIOS DE EVALUACION Examen teórico. 8 puntos Prueba escrita con preguntas de desarrollo y resolución de un caso práctico. Seminario: 0,5 puntos (trabajo y tablas de alimentos. Exposición). Asistencia obligatoria Teórico- prácticas: 1,5 puntos. Cuaderno de prácticas y asistencia obligatoria. Examen final.80% del baremo T.P. y seminario 20% del baremo 5
BIBLIOGRAFÍA Mataix Verdú J., Caraza Marín E. Nutrición para educadores.2ª edición Madrid: Diaz de Santos.2005 Mataix Verdú J. Nutrición y alimentación humana:tomo I nutrientes, Tomo II Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid. Ergón 2002 Cervera P., Clapés J., Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Madrid: Interamericana, 4ª edición.2004 Biesalski, Grimm. Nutrición, Texto y Atlas.Madrid: Médica Panamericana,2007 Krause. Nutrición y Dietoterapia. México: Interamericana. 8ª edición.1995 León M.,Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A. 2001 Repillo Picasso. Nutrición Humana y Dietética. Madrid: Marbán, S.L. 2001 Muñoz M., Aranceta J., Garcia-Jalón I. Nutrición aplicada y Dietoterapia. Pamplona: Euensa. 1999 6