ANX-PR/CL/001-01 GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Gestion de la calidad y la seguridad de los alimentos. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE 2016-17 - Primer semestre GA_52TI_525002312_1S_2016-17
Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulos Materias Carácter Gestion de la calidad y la seguridad de los alimentos. 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Quinto semestre Transversal Calidad y seguridad alimentaria Obligatoria Código UPM 525002312 Nombre en inglés Food safety and quality management Datos Generales Créditos 4 Curso 3 Curso Académico 2016-17 Período de impartición Septiembre-Enero Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_525002312_1S_2016-17 1
Competencias CE10 - Proponer soluciones que contribuyan a la mejora de la seguridad alimentaria y de la salud pública. CE3 - Promover e implantar planes estratégicos en empresas del sector agroalimentario. CE5 - Mejorar y optimizar los procesos de generación y entrega de valor. CE6 - Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor. CE9 - Proponer soluciones que contribuyan a mejora de la calidad, considerando la sostenibilidad de los procesos productivos y la responsabilidad social de las empresas. CG14 - Motivación por la calidad CG6 - Toma de decisiones CG7 - Trabajo en equipo Resultados de Aprendizaje RA140 - Los alumnos desarrollarán una visión de conjunto de los distintos tipos de modelos, prácticas, metodologías y sistemas que se están aplicando para la gestión de la calidad y la seguridad alimentaria en el sector agroalimentario. Mediante casos prácticos que simulen situaciones reales con un nivel de simplificación adecuado a la carga de trabajo prevista, los alumnos serán capaces de desarrollar estrategias para gestionar la calidad y la seguridad de los alimentos en las industrias agrarias y alimentarias, seleccionado los esquemas de aseguramiento de la calidad y la seguridad alimentaria más adecuados para cada situación específica. RA141 - Mediante una serie de documentos reales, tendrán ocasión de familiarizarse con la estructura del manual de calidad de un sistema de calidad certificado según la ISO 9001:2008, de un pliego de condiciones para la certificación de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria y de un pliego de condiciones para una certificación de producto. RA142 - Serán también capaces de distinguir entre sistemas privados de certificación de productos y procesos o de sistemas de calidad y los distintivos de calidad amparados en reglamentos de la Unión Europea. RA293 - Capacidad para comprender los principios en los que se basa el diseño de sistemas de gestión de la calidad y de gestión de la seguridad alimentaria. Capacidad para aplicar los principales esquemas que se utilizan para la certificación y la auditoria externa de los sistemas de gestión implantados por las empresas GA_52TI_525002312_1S_2016-17 2
Profesorado Profesorado Nombre Despacho e-mail Tutorías Fuentes-Pila Estrada, Joaquin (Coordinador/a) B106 joaquin.fuentespila@upm.es M - 12:30-14:30 X - 12:30-14:30 J - 12:30-14:30 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_52TI_525002312_1S_2016-17 3
Descripción de la Asignatura Temario 1. Tema 1. Introducción: Gestión de la Calidad Alimentaria 2. Tema 2. Calidad Alimentaria 3. Tema 3. Seguridad Alimentaria 4. Tema 4. Control de la Calidad 5. Tema 5. Garantía de la Calidad 6. Tema 6. Política de Calidad y Estrategia Empresarial GA_52TI_525002312_1S_2016-17 4
Cronograma Horas totales: 47 horas Horas presenciales: 47 horas (45.2%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Tema 1 Tema 1 Tema 2 Tema 2 Tema 3 Tema 3 Trabajo Individual Duración: 00:00 TI: Técnica del tipo Trabajo Individual Evaluación continua Trabajo Grupal Duración: 00:00 TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo Evaluación continua Semana 7 Semana 8 Tema 3 Tema 4 Prácticas Aula Informática (1 h) Duración: 00:00 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Semana 9 Tema 4 Primera Prueba de Evaluación Continua TEMAS 1-3 Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Semana 10 Semana 11 Tema 4 Tema 5 Prácticas Aula Informática Duración: 01:00 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio GA_52TI_525002312_1S_2016-17 5
Semana 12 Semana 13 Semana 14 Tema 5 Tema 6 Tema 6 Prácticas Aula Informática Duración: 01:00 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Prácticas Informáticas Duración: 01:00 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Semana 15 Semana 16 Semana 17 Presentación Trabajos Grupales OT: Otras actividades formativas Presentación trabajos grupales OT: Otras actividades formativas Segunda prueba de evaluación continua TEMAS 3-6 Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Participación en clase Duración: 00:00 OT: Otras técnicas evaluativas Evaluación continua EXAMEN FINAL EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_525002312_1S_2016-17 6
Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 4 Trabajo Individual 00:00 Evaluación continua 5 Trabajo Grupal 00:00 Evaluación continua TI: Técnica del tipo Trabajo Individual TG: Técnica del tipo Trabajo en Grupo Sí 15% 4 / 10 CG6, CE9, CE10 Sí 15% 4 / 10 CG6, CG7, CG14, CE3, CE5, CE6, CE9, CE10 9 Primera Prueba de Evaluación Continua TEMAS 1-3 01:00 Evaluación continua EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 30% 4 / 10 CG7, CG6, CG14, CE3, CE5, CE6, CE9, CE10 15 Segunda prueba de evaluación continua TEMAS 3-6 01:00 Evaluación continua EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 30% 4 / 10 CG6, CG7, CG14, CE3, CE5, CE6, CE9, CE10 16 Participación en clase 00:00 Evaluación continua 17 EXAMEN FINAL 02:00 Evaluación sólo prueba final OT: Otras técnicas evaluativas EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 10% 4 / 10 CG6, CG7, CG14 Sí 100% 4 / 10 CG6, CG7, CG14, CE3, CE5, CE6, CE9, CE10 Criterios de Evaluación La calificación de la evaluación continua se compone de: - 60%: Evaluación de actividades en el aula, mediante la realización de 2 pruebas de evaluación continua que contarán con preguntas de teoría y/o ejercicios prácticos de los temas que correspondan. La valoración de cada uno de ellos es del 30% y el peso en su conjunto representa el 60% de la nota final. - 15%: Evaluación de los trabajos individuales. Cada alumno realizará un trabajo individual sobre uno de los temas del temario. Cada alumno seleccionará un tema y se lo comunicará al profesor la segunda semana del curso. El alumno preparará una presentación en PowerPoint de 10 minutos sobre el tema seleccionado. El alumno entregará la presentación en PowerPoint con las notas correspondientes al texto íntegro de la exposición que va a realizar. En dicha presentación, el alumno explicará también cómo considera que se podrían aplicar los conocimientos adquiridos para aportar soluciones a problemas que se plantean en el caso práctico grupal en el que esté trabajando. Se valorará que la presentación y la defensa se realicen en inglés. La calificación del trabajo individual supondrá un 15 % de la nota final - 15%: Evaluación de los trabajos en grupo. En la primera semana del curso, se constituirán grupos de trabajo de 3-5 alumnos. Para la segunda semana, cada grupo habrá seleccionado una empresa hipotética basado en proyecto fin de carrera sobre un industria alimentaria. El grupo elaborará conjuntamente un documento escrito. Al final del curso (semanas 15-16), cada uno de los grupos realizará una presentación de su trabajo y defenderá las soluciones que han propuesto. Se valorará que la presentación y la defensa se realicen en inglés. La calificación obtenida supondrá un 15 % de la nota final. - 10%: Evaluación de la participación en clase. Se valorará la asistencia a clase, la capacidad para trabajar en equipo y para proponer y consensuar decisiones. La calificación obtenida supondrá un 10 % de la nota final. En lo que se refiere a la evaluación sólo por Prueba Final: Los alumnos que no superen la evaluación continua o que decidan no optar por la evaluación continua, podrán realizar una Prueba Final de 2 horas de duración en la fecha que se establezca durante el periodo de exámenes. En este caso, la calificación obtenida representará el 100 % de la nota final de la asignatura. GA_52TI_525002312_1S_2016-17 7
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Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Food Quality Management: Technological and Managerial Principles and Practices Safety in the Agri-food Chain Plataforma Moodle STATGRAPHICS Bibliografía Bibliografía Recursos web Otros GA_52TI_525002312_1S_2016-17 9