ACEITE VEGETAL COMESTIBLE Descripción: Compuesto orgánico que puede contener dos o más de los siguientes aceite: girasol, canola, soya, cártamo, ajonjolí, cacahuate, algodón, maíz, nabo, oliva, palma o de cualquier otra oleaginosa aprobada para el consumo humano. Obtenido de la extracción de semillas, frutos y hojas de una gran variedad de plantas; son mezclas complejas y generalmente se observan como líquidos oleosos, muy viscosos, de color ámbar o marrón, y sus principales componentes son ácidos grasos. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES Color Olor Aspecto Sabor LÍMITES Amarillo, característico del producto Característico, ligero y peculiar a las semillas de las cuales procede, exento de olores extraños o rancios Líquido transparente y libre de cuerpos extraños a 293 K (20º C) Característico, ligero y peculiar a las semillas de las que procede, sin sabores extraños o rancios 1
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICOS LIMITES Contenido neto 1 Litro Contenido energético 8450 kcal (33,670 KJ) Grasas (lípidos) 910 g. Grasa saturada 65 g. Grasa poliinsaturada 260 g. Grasa monoinsaturada 585 g. Ácidos grasos trans 0 g. Índice de acidez 0.06 % Humedad y materia volátil para aceite y grasas. 0.05 % Acidez ( como ácido oleico) Máximo 0.06 % Índice de peróxido Máximo 2.0 Mili equivalentes Prueba caliente sin olores desagradable K ( C ) Mínimo 483 ( 210 ) Prueba fría a 273 K ( 0 C ) Máximo 5.30 horas. Impurezas insolubles % 0.0 % ADITIVOS: Los permitidos por la Secretaria de Salud, en las cantidades que se señalan: (Antioxidantes) Límites Máximos ( % ) Tocoferoles 0.03 Galato de propilo (GP) 0.01 Gelato de octilo 0.01 Butilato de hidroxitolueno 0.02 Butilato de hidroxianisol 0.02 Resina de guayaco 0.01 Antioxidantes sinérgicos: ácido cítrico o ácido fosfórico 0.005 % Máximo y cualquier otro autorizado por la Secretaria de Salud CONTAMINANTES QUIMICOS: No debe contener ningún contaminante químico en cantidades que puedan representar un riego para la salud. Contaminantes químicos Hierro Cobre Plomo Arsénico Límites Máximos 1.5 mg /kg 0.1 mg / kg 0.1 mg / kg 0.1 mg / kg 2
MATERIA EXTRAÑA: No deberá contener pelos de roedor o excretas o cualquier otro material ajeno al producto. VIDA DE ANAQUEL: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales por espacio de seis meses a partir de la fecha de procesado o envasado, a fin de que cuando sea recibido por el SEDIF CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: El producto deberá conservarse en buen estado y sin cambios en sus propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales como minimo 6 meses a partir de la fecha de fabricación o envasado del alimento. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de insumo y contar con controles que prevengan su contaminación. Los insumos deben ser transportados en condiciones que eviten su contaminación, se deben proteger de plagas o de contaminantes físicos, químicos y biológicos. En control de plagas es aplicable a todas las áreas del almacén incluyendo el trasporte, se deben tomar medidas preventivas para reducir la infestación y con ello limitar el uso de plaguicidas, en caso de emplearlos los únicos permitidos son los que han sido registrados por la CICOPLAFEST ENVASADO: Recipiente de un material resistente, e inocuo y que garantice la estabilidad del producto, de tal manera que no altere la calidad y evite su contaminación. Indicar las especificaciones técnicas del envase. Envasado en botellas PET de un litro sellado herméticamente. EMBALAJE: Cajas de cartón, resistente, inocuo que no imparta olores o sabores al alimento, que no altere su calidad, que mantenga las propiedades físicas y sensoriales y evite su contaminación, que ofrezca la protección adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, que a su vez facilite su manipulación en el almacenamiento y distribución. EMPAQUE: La etiqueta debe cumplir lo especificado en la Norma Oficial Mexicana: NOM-051-SCFI-2010. Especificaciones Generales de Etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, información comercial sanitaria Nombre o denominación del producto /alimentos, lista de ingredientes, contenido neto, nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal de la empresa donde se elabora el producto, número, código postal, entidad federativa 3
País de origen, identificación del lote, fecha de caducidad o consumo preferente, información nutrimental, información en español, leyenda precautoria. Incluir la leyenda del Presupuesto de Egresos de la Federación: Este programa es público, ajeno a cualquier partido político. Queda prohibido el uso para fines distintos a los establecidos en el programa, logotipos oficiales. La tinta no debe contener plomo CRITERIOS DE ACEPTACIÓN EN LA RECEPCIÓN DEL INSUMO ALIMENTARIO: El alimento se acepta o rechaza de acuerdo al siguiente criterio. Parámetros Aceptación Rechazo Apariencia /Aspecto Color, olor, aspecto de Color, olor, aspecto acuerdo a las diferente a las establecidas características sensoriales establecidas Envase Íntegro, limpio, sin roturas, Rotos, rasgados, con fuga o rasgaduras, con fuga o evidencias de fauna nociva. evidencias de fauna nociva Fecha de caducidad o de consumo preferente Vigente Vigente NOM-251-SSA1-2009 Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. PROCESOS: Con el fin de garantizar que todo el proceso productivo del alimento cumpla con los requisitos mínimos establecidos de prácticas de higiene y evitar su contaminación, es importante que la planta procesadora cumpla con la Norma Oficial Mexicana NOM-251- SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios 4
Con la finalidad de garantizar la calidad y el cumplimiento de las Especificaciones Técnicas de Calidad, y entrega de Análisis Bromatológicos de los insumos alimentarios se realizará el siguiente procedimiento: ANEXO 1 1. Los análisis bromatológicos del producto deberán ser de un laboratorio acreditado ante el EMA (Entidad Mexicana de Acreditación) que será un análisis que se detalla en e l(anexo 1 ), 2. Para la elaboración de Análisis Bromatológicos el Sistema Estatal DIF tomará muestras de los productos en tiempo de calendarización y notificará al proveedor para señale un laboratorio acreditado en el que se realizarán los estudios y sufrague los gastos correspondientes a dichos análisis. 3. La fecha de los análisis Bromatológicos lo determinara el área solicitante. Los resultados de los análisis deberán ser entregados en la Dirección de Alimentación y Desarrollo Comunitario. Análisis Bromatológicos Análisis Sensoriales 1. Color 2. Olor 3. Aspecto 4. Sabor Análisis Fisicoquímicos: 1. Contenido energético 2. Grasas (lípidos) 3. Grasa saturada 4. Grasa poliinsaturada 5. Grasa monoinsaturada 6. Ácidos grasos trans 7. Colesterol 8. Sodio 9. Índice de acidez 10. Humedad y materia volátil para aceite y 5
grasas. 11. Acidez ( como ácido oleico) 12. Índice de peróxido 13. Prueba caliente sin olores desagradable K ( C ) 14. Prueba fría a 273 K ( 0 C ) Contaminantes 15. Impurezas Químicos insolubles %. 1. Hierro 2. Cobre 3. Plomo 4. arsénico Análisis Toxicológicos 1. Materia Extraña Aditivos (Antioxidantes) 1. Tocoferoles 2. Galato de propilo (GP) 3. Gelato de octilo 4. Butilato de hidroxitolueno 5. Butilato de hidroxianisol 6. Resina de guayaco NORMAS OFICIALES DE REFERENCIA: 1. NOM-002-SCFI-2011. Productos preenvasados-contenido neto-tolerancias y método de verificación. 2. NOM-030-SCFI-2006. Información comercial declaración de cantidad en la etiqueta. Especificaciones. 3. NOM-051-SCF1-2010. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y sanitaria. 4. NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5. NMX-F-050-SCFI-2013. Alimentos. Aceite comestible puro de girasol. Especificaciones. 6. NMX-F-223-SCFI-2011.Alimentos Aceite vegetal comestible. Especificaciones. 7. ISO 22000:2005 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisito para cualquier organización en la cadena alimentaria. 8. ISP 22000:2005. Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria. 9. NOM-086-SSA1-1994. Alimentos y Bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición.especificaciones nutrimentales. 6
10. NOM-117-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Métodos de prueba para la determinación de cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica. 11. Acuerdo por el que modifica el diverso por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias publicadas el 16 de julio del 2012 12. Sistema Mexicano de Equivalentes 3ª. Edición 7