Micotoxinas Instituto Nacional de Alimentos
Que son? Las micotoxinas son sustancias producidas por determinados hongos filamentosos como producto de su metabolismo secundario. Estos metabolitos pueden contaminar los alimentos o los piensos, o las materias primas utilizadas para su elaboración, originando un grupo de trastornos y enfermedades, denominadas micotoxicosis, que afectan al hombre y a los animales.
Pueden entrar en la cadena alimentaria de forma directa a través del consumo de cereales, frutos secos y frutas, y sus productos elaborados, o de forma indirecta a través del consumo de productos de origen animal (carne, huevos y leche) como consecuencia del consumo de pienso contaminado Las micotoxinas presentan mayor riesgo toxico que los contaminantes antropogénicos, aditivos alimentarios y plaguicidas.
Riesgo aumentado por la presencia simultánea con otras favoreciendo el efecto sinérgico en su acción con el organismo y de esa manera aumentando su toxicidad
Micotoxina Deoxinivalenol (DON) Fumonisinas (FB) (B1+B2) Ocratoxina A (OTA) Clasificación según IARC Toxicidad aguda Grupo 3 Toxicidad crónica Posibles carcinógenos para la especie humana Grupo 2B Toxicidad crónica Posibles carcinógeno para la especie humana Grupo 2B Alimentos involucrados Cereales y alimentos a base de cereales Maíz y alimentos a base de maíz cereales, el mosto, el vino, el café, el cacao, las uvas pasas, las especias y la cerveza
Limites propuestos Deoxinivalenol (DON) Harina, sémola, semolina y hojuelas o copos de trigo 1000µg/kg Harina de maíz y sémola de maíz 1000µg/kg Alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños 200µg/kg
Limites propuestos Fumonisinas (B1+B2) Harina de maíz y sémola de maíz 2000µg/kg
Ocratoxina A Harina de maíz y sémola de maíz Harina, sémola, semolina y hojuelas o copos de trigo Alimentos a base de cereales para lactantes y niños pequeños Café Soluble (Instantáneo) Café tostado en grano y café tostado molido Uvas pasas (pasas de Corinto, sultanas y otras variedades de pasas) 3 µg/kg 3 µg/kg 0,5 µg/kg 10 µg/kg 5µg/kg 10 µg/kg
Planes de Muestreo Se proponen planes de muestreo de acuerdo a Normas Internacionales (Normas Codex y Reglamento de la UE): Deoxinivalenol y Fumonisinas Según CODEX-STAN 193-1995 (última modificación de 2017).- Ocratoxina A Según Reglamento (CE) No 401/2006, UE.-
Metodología para Determinación de Micotoxinas Se propone un enfoque basado en criterios de rendimiento, teniendo en cuenta sus ventajas en comparación con establecer una metodología oficial: Se pueden aprovechar las novedades metodológicas sin tener que volver a examinar o modificar el método especificado, Los laboratorios tendrían la libertad de utilizar el método de análisis más adecuado para sus instalaciones, Se garantiza la calidad de los resultados independientemente del método utilizado.
Metodología para Determinación de Micotoxinas Para establecer los criterios, se tomaron como referencia: Manual de Procedimientos de Codex Alimentarius - SECCIÓN II - Elaboración de normas y textos afines - Directrices para establecer valores numéricos relativos a los criterios, Norma general para los contaminantes y las micotoxinas presentes en los alimentos y piensos (CXS 193/1995), El reglamento RE 401/2006 Métodos de muestreo y de análisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en los productos alimenticios de la Unión Europea.
Metodología para Determinación de Micotoxinas En función a lo comentado anteriormente, se propone evaluar los siguientes parámetros de rendimiento: Precisión Veracidad Límites (de detección y de cuantificación)
Metodología - PRECISIÓN La precisión se evalúa a través de la comparación de la dispersión de los datos obtenidos y la dispersión esperada, en función de la concentración (Ecuación de Horwitz). El estimador utilizado es el DESVÍO ESTÁNDAR RELATIVO (RSD) (Coeficiente de Variación(%CV)) Se compara con el DESVÍO ESTÁNDAR RELATIVO PREVISTO(PRSD) (Coeficiente de Variación de Horwitz (%CV H )), que se obtiene a partir de la Ecuación de Horwitz*: *Es una ecuación de precisión generalizada, independiente del analito y de la matriz, y dependiente únicamente de la concentración en la mayoría de los métodos habituales de análisis.
Metodología - PRECISIÓN Se propone como criterio de aceptabilidad: Repetibilidad %RSD r ½ de CV H Precisión Intermedia %RSD PI 2/3 de CV H Para coeficientes de concentración < 1,2 x10-7, se aplica la teoría de Horwitz-Thompson, esto es: RSDR = %CV H = 22%
Metodología - VERACIDAD La veracidad se evalúa a través de la Recuperación (%) de la Metodología utilizada. (%R) = 100* C obtenida /C esperada El %R varía en función de la micotoxina y la concentración analizada (LM). Se propone como criterio de aceptabilidad: Micotoxina Concentración (mg/kg) Intervalo de %R propuesto Deoxinivalenol Fumonisinas (%R para cada una por separado) Ocratoxina A >100 y 500 60 a 120 > 500 70 a 110 500 50 a 120 > 500 70 a 110 <1 50 a 120 1 70 a 110
Metodología - LÍMITES Se propone: Límite de Detección Límite de Cuantificación LOD LM 1/5 LOQ LM 2/5 Donde LM: Límite máximo establecido para la micotoxina. LOD: Límite de detección LOQ: Límite de cuantificación
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