LOS DATOS COMO GARANTÍA DE SEGURIDAD, CALIDAD Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR. Mesa redonda: Seguridad Alimentaria

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María Sevilla Ortiz
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1 CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN LOS LABORATORIOS DE ALIMENTOS: DEL DATO A LA ACCIÓN LOS DATOS COMO GARANTÍA DE SEGURIDAD, CALIDAD Y DEFENSA DEL CONSUMIDOR Mesa redonda: Seguridad Alimentaria Curso de verano. Universidad Complutense de Madrid (El Escorial, 5 de julio de 2016) Pedro A. Burdaspal Área Química Unidad de Toxinas y HAP

REGLAMENTO (CEE) Nº 315/1993 QUÉ ES UN CONTAMINANTE DE LOS ALIMENTOS? Artículo 1 1. El presente Reglamento tiene por objeto los contaminantes presentes en los productos alimenticios.

2 REGLAMENTO (CEE) Nº 315/1993 QUÉ ES UN CONTAMINANTE DE LOS ALIMENTOS? Artículo 1 1. El presente Reglamento tiene por objeto los contaminantes presentes en los productos alimenticios. Se entenderá por «contaminante» cualquier sustancia que no haya sido agregada intencionadamente al alimento en cuestión, pero que sin embargo se encuentra en el mismo como residuo de la producción (incluidos los tratamientos administrados a los cultivos y al ganado y en la práctica de la medicina veterinaria), de la fabricación, transformación, preparación, tratamiento, acondicionamiento, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como consecuencia de la contaminación medioambiental. Esta definición no abarca las partículas extrañas tales como, por ejemplo, restos de insectos, pelos de animales y otras.

3 CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS Nitratos Micotoxinas (y componentes tóxicos de las plantas) Metales 3 MCPD Dioxinas y PCBs Hidrocarburos Aromáticos Policíclicos PLAGUICIDAS RESIDUOS DE PRODUCTOS ZOOSANITARIOS TOXINAS MARINAS Histamina (Contaminante Químico / Microbiológico)

4 CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS MICOTOXINAS LEGISLADAS Matrices Cereales no elaborados Derivados de los cereales y cereales para consumo directo Aflatoxinas B1, B2, G1, G2, M1 Uvas pasas Ocratoxina A Café tostado Deoxinivalenol Café soluble Vino Zearalenona Vino aromatizado Fumonisinas B1 y B2 Zumo de uva Toxinas T 2 y HT 2 Citrinina Alcaloides tropánicos (Atropina, Escopolamina) Especias Pimentón Pimienta Jengibre Cúrcuma Nuez moscada Mezcla de especias Alimentos a base de cereales y alimentos infantiles para lactantes y niños de corta edad Alimentos dietéticos Especias Gluten de trigo

5 LEGISLACIÓN REGLAMENTO (CE) Nº 882/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO de 29 de abril de 2004 sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre la salud animal y bienestar de los animales.

6 REQUISITOS DE LOS LABORATORIOS DE CONTROL OFICIAL Estar acreditados en cuanto al cumplimiento de los requisitos de la norma EN ISO/IEC 17025, «Requisitos generales relativos a la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración» : Utilización de métodos analíticos validados, preferiblemente aunque no necesariamente, en estudios interlaboratorios. Participación en ejercicios de aptitud («proficiency tests») en el campo alimentario. Implantación de procedimientos internos de control de calidad Etc.

7 Lote Partida Análisis Resultado (µg/kg) Aceptación Rechazo

8 Lote Muestra Submuestra Análisis x Resultado (µg/kg) Decisión Aceptación / Rechazo

9 CONTENIDO DE AFLATOXINAS EN 20 SUBMUESTRAS TOMADAS EN UNA MUESTRA DE 54 kg DE CACAHUETES Contenido de Aflatoxinas (µg/kg) Contenido medio de Aflatoxinas = 31 µg/kg (ppb)

10 Error Total Error de la toma de muestras Error del >> submuestreo > Error del análisis Lote Muestra Submuestra Análisis Aflatoxinas x Resultado (µg/kg) Decisión Aceptación / Rechazo

12 TOMA DE MUESTRAS PARA EL CONTROL OFICIAL DE AFLATOXINAS FRUTOS SECOS Ejemplo: CONTENEDOR DE 15 TONELADAS 100 muestras elementales de 200 g = 20 kg 2 submuestras de 10 kg Trituración / homogenización 1ª Submuestra 2ª Submuestra Análisis Análisis Inicial Análisis Dirimente Contradictorio Análisis Análisis Inicial Análisis Dirimente Contradictorio

14 Muestreo de cacahuetes para análisis inicial, contradictorio y dirimente, tomadas a partir de las submuestras de laboratorio homogeneizadas Muestras elementales (100) Muestra global 20 kg Premezclado División de la muestra global Submuestras de 10 kg cada una Homogeneización Submuestras Homogeneizadas de 10 kg cada una Muestras idénticas Muestra para A. inicial Muestra para A. contradictorio Muestras para A. dirimente Muestra para A. inicial Muestra para A. contradictorio Muestras para A. dirimente Lugar del muestreo Laboratorio Basado en

15 II Deference and reference samples are taken at the place of sampling In two Member States (Spain and Germany because of their additional national legislation as regards the rights of the operator which is not overruled by Commission Regulation (EC) 401/2006), it is stipulated that the defence and reference samples have to be taken from the consignment in the presence of the operator, including in the case of sampling for aflatoxin analysis. Commission Regulation (EC) 401/2006 provides for that possibility.

16 Muestreo de cacahuetes para análisis inicial, contradictorio y dirimente, tomadas en paralelo a partir del lote ó partida Muestras elementales (3 x 100) Muestra global 3 x 20 kg Premezclado División de la muestra global Submuestras de 10 kg cada una Submuestras homogeneizadas de 10 kg cada una Muestras idénticas Muestras para A.inicial Muestras para A.inicial Muestra para A.contradictorio Muestra para A.contradictorio Muestra para A.dirimente Muestra para A.dirimente Lugar del muestreo Laboratorio Basado en

17 SAMPLE First Analysis 20 kg

19 Grinded subsamples of almonds ( 2 x 10 Kg. ) Analytical samples ( 2 x 25 g. )

20 CACAHUETES SIN CÁSCARA ADICIONADOS CON AFLATOXINAS (Nivel : 2 ppb de AF B1) MOLIENDA EN SECO REPRODUCIBILIDAD INTERNA MOLIENDA Y MEZCLADO EN HÚMEDO AFB1 7,4 % 0,8 % AFB2 5,9 % 2,3 % AFG1 16,1 % 3,2 % AFG2 17,2 % 3,8 %

21 Tratamiento de muestras oficiales (2 x 10 kg) de higos secos Preparación de muestra: formación de Slurry Slurry : Higos secos 1,25 : 1 Muy espeso insuficiente!!!! No es homogéneo Se prueba con otra proporción para Slurry : Higos secos 1 : 2,5

Tratamiento de muestras oficiales (3 x 8 kg) de higos secos Preparación de muestra: formación de Slurry Resultados obtenidos: Submuestra 1 = 2,52 µg/kg = 2,50 µg/kg (AFB1)

22 Tratamiento de muestras oficiales (3 x 8 kg) de higos secos Preparación de muestra: formación de Slurry Resultados obtenidos: Submuestra 1 = 2,52 µg/kg = 2,50 µg/kg (AFB1) n-1 = 0,254; n-1 = 0,232; cvr = 10,1 % cvr = 9,3 % n = 5 n = 6 Submuestra 2 = 47,06 µg/kg = 47,28 µg/kg (AFB1) n-1 = 2,745; n-1 = 2,513; cvr = 5,8 % cvr = 5,3 % n = 5 n = 6

23 Incertidumbre global del resultado del análisis uresultado = u 2 Muestreo + [u 2 Submuestreo + u 2 Análisis] NO SI Dependencia del laboratorio

24 Ejemplos de estimación de la incertidumbre de la toma de muestras para algunas micotoxinas Product Analyte Units Mean Conc Umeas % Usamp % Uanal % Pistachio nuts Total aflatoxin µg/kg Peanut Aflatoxin µg/kg Coffee (Green) Ochatoxin A µg/kg Hazelnuts Aflatoxin (total) µg/kg Documento: CX/MAS 14/35/7

25 SISTEMA RÁPIDO DE NOTIFICACIÓN DE ALERTAS (RASFF) MICOTOXINAS Notificaciones sobre Micotoxinas en la UE desde 2002 a Mayo 2016 Micotoxina Aflatoxinas DON Fumonisinas Ocratoxina A Patulina ZON

26 SISTEMA RÁPIDO DE NOTIFICACIÓN DE ALERTAS (RASFF) MICOTOXINAS Año Tipo de Notificaciones Aflatoxinas Ocratoxina A

27 PLANTEAMIENTOS PARA UNA MESA REDONDA Es posible / realista contar con laboratorios acreditados para el control oficial de todos los contaminantes alimentarios (legislados)? Necesidad de disminuir las incertidumbres debidas a la toma de muestras y al submuestreo Es posible compaginar los derechos de los operadores comerciales con prácticas técnicamente correctas en la toma de muestras para el análisis de contaminantes heterogéneamente distribuidos (aflatoxinas, etc.)?

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