Biotipos Productivos Unidad Temática I: Zootecnia. Unidad 4: Biotipos productivos. Tema 1: Biotipos productivos. Concepto de biotipo. Utilización en zootecnia. Conformación de los distintos biotipos en las diferentes especies.
BIOTIPOS GENERALIDADES Conjunto de caracteres morfofisiológicos que hacen a un individuo o grupo de individuos aptos para una determinada producción Es un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean características comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie. Este concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las diferentes razas con aptitud para una determinada producción.
Utilidad La conformación de los biotipos nos ayuda a deducir la mayor o menor productividad En el juzgamiento de animales, en las exposiciones ganaderas se siguen utilizando los métodos clásicos en la evaluación de las características externas Hay que considerar las formas en su conjunto (conformación general) y en detalle cada una de las regiones del exterior
Existen distintos biotipos en las diferentes especies de interés zootécnico: Bovino (carne, leche, trabajo). Cerdo (magro, grasa). Ovinos (carne, leche, lana, piel). Caprinos (carne, leche, pelo). Equinos (pesado, liviano, silla). Aves (ponedoraas y parrilleros). Pueden clasificarse como de doble propósito (lana/carne, carne/leche) o triple propósito (carne/leche/trabajo).
BIOTIPO LECHERO
Biotipo lechero conformación general Longilíneo y eumétrico a hipermétrico de Barón (depende de la raza) Descarnado o magro Temperamento tranquilo Gran desarrollo del tercio posterior.
Modelo esquemático Se representa gráficamente por 3 triángulos denominados triple cuña. Primera cuña: de perfil, línea superior y línea inferior no son paralelas, tienden a unirse hacia delante.
Segunda cuña: desde arriba, dos líneas imaginarias dese la punta de caderas a la cruz. Si se prolongan se unirán por delante de la cabeza.
Tercera cuña: de adelante, dos líneas aplicadas de abajo hacia arriba tangenciales a las espaldas se unirán por arriba de la cruz
Características de las regiones exteriores
BIOTIPO LECHERO REGIONES EXTERIORES Cabeza: liviana y fina de perfiles
Cuello: Bien unido Tabla poco musculosa,
Cruz: angulosa,descarnada y cortante. Dorso y Lomo: largos, forman una cresta cortante, debido a las apófisis de las vértebras.
Grupa: Forma un trapecio. Larga, ancha (amplitud). Dirección: característica racial.
Pecho: buena amplitud, dada por su buen largo y profundidad. Al corte transversal por detrás de la espalda: tórax de forma oval con mayor diámetro vertical Costillas: descarnadas, dirigidas hacia atrás Abdomen: gran perímetro abdominal (unión del dorso y lomo, pasando por el ombligo) mayor que el torácico. línea inferior del vientre, vista de perfil desciende hacia la región posterior.
Ubre: Es la región más importante. Una buena ubre está dada por su conformación y su constitución. La conformación está dada por: su tamaño o volumen que dará su capacidad su forma su unión o inserción al cuerpo La constitución está dada por: la naturaleza de los tejidos que la constituyen la irrigación superficial.
La capacidad es su principal característica (belleza absoluta) El tamaño depende de: ancho (amplitud de la grupa y separación de nalgas) y de las inserciones en el cuerpo (Superior o caudal e inferior o craneal) Profundidad de la ubre, caída o descenso (carácter étnico) Forma (carácter étnico): cuadrada, ángulo recto entre perfil posterior e inferior Cuartos, cada uno posee un pezón, formando un cuadrado.
Macho lechero Tren posterior: amplio, grupa poco musculosa Tener en cuenta los órganos de la reproducción Aplomos correctos
Cartas de puntuación en ganado vacuno lechero Objetivo Es la descripción del tipo lechero ideal, como meta de selección de vacas con altas producciones durante largo tiempo que utilicen los alimentos para la transformación económica en leche.
Calificación lineal Es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo. Rasgos descriptivos lineales : poseen variación lineal en la escala biológica asignándolos a una escala de puntos, del 1 al 9 Estimación de la presunta utilidad de una vaca mediante la evaluación de su conformación.
Dos fines: 1. Describir la apariencia física o conformación de los animales 2. Proporcionar información para la evaluación genética de caracteres estructurales, que permitan predecir la estructura de la progenie de un animal.
Tener en mente a la vaca ideal
Cada una de las partes del cuerpo recibe un porcentaje del puntaje final que tiene relación con la importancia de la misma para la funcionalidad de la vaca (Una vaca 100 puntos debe producir la mayor cantidad de leche en su vida) 1. Estructura y capacidad: 18% 2. Grupa: 10% 3. Patas y pezuñas: 20%, 4. Sistema mamario: 40% 5. Características lecheras: 12%
Rasgos descriptivos lineales CARACTERES PRIMARIOS Y SECUNDARIOS
1. PRIMARIOS O PRINCIPALES Poseen importancia económica y funcional y son susceptibles de mejoramiento conocido y controlado. 2. SECUNDARIOS Tienen una heredabilidad baja con un gran componente ambiental, y se hallan positivamente relacionados con los anteriores. Los evalúan expertos calificadores que trabajan para la raza. Se ha aceptado a nivel mundial, el uso de los 16 caracteres para que los datos sean incluidos en las evaluaciones internacionales y el programa ha sido aprobado por el ICAR (International Committee of Animal Recording)
Rasgos descriptivos internacionales 1. Estatura 2. Pecho 3. Profundidad Corporal 4. Angulosidad 5. Angulo de la Grupa 6. Anchura de la Grupa 7. Vista posterior de las patas 8. Vista lateral de las patas 9. Angulo Podal 10. Inserción anterior de la ubre 11. Colocación pezones anteriores 12. Longitud pezones 13. Profundidad de la ubre 14. Inserción posterior de la ubre 15. Ligamento Suspensor Medio 16. Colocación Pezones posteriores
Todos los países deben usar los caracteres estándar en el sistema de calificación lineal y usar sólo las definiciones estrictamente recomendadas. Los caracteres opcionales son caracteres adicionales que se deben incluir en los informes de calificación de los diferentes países
1. ESTRUCTURA Y CAPACIDAD - 18% 1. ESTATURA 2. PECHO 3. PROFUNDIDAD CORPORAL 4. FORTALEZA DEL LOMO
1. ESTATURA Medida desde el suelo a la grupa. 1 Baja (130 cm) 5 Intermedia (142 cm) 9 Alta (154 cm) Escala de referencia: 130 cm. - 154 cm.; 3 cm por punto.
Tercio anterior (tren anterior) 2. Como el anterior pero teniendo como punto de referencia la cruz. 9. MUY ALTO 5 NIVEL 1. MUY BAJO
2.- PECHO (ancho de pecho) Es la medida entre las dos patas delanteras en su parte más alta. 1-3 Estrecho 4-6 Intermedio 7-9 Ancho Escala de referencia: 13 cm. 29 cm; 2 cm por punto
3. PROFUNDIDAD CORPORAL (profundidad del cuerpo) Distancia entre el dorso o línea dorsal de la vaca y la parte más baja del barril, en la última costilla. 1 3 Poco profundo 4 6 Intermedio 7 9 Profundo Escala de referencia: Óptico en relación con el equilibrio del animal.
4. LOMO (Fortaleza del lomo) El lomo es el soporte de todo el peso de la vaca uniendo toda la línea dorso - lumbar desde la cruz hasta la grupa.
2. GRUPA- 10% 1. COLOCACION DE ISQUIONES (ANGULO DE LA GRUPA 2. SEPARACIÓN DE ISQUIONES (ANCHO DE LA GRUPA
1. COLOCACIÓN DE ISQUIONES (Ángulo de la Grupa) Se mide como el ángulo de la estructura de la grupa Se valora con una línea que une el Ílion con el isquion.. Ligeramente inclinada hacia atrás. 1. Isquiones demasiado altos (+4 cm) 2. (+2 cm) 3. Nivelados (+0 cm) 4. Ligera caida (-2 cm) 5. Intermedio (-4 cm) 6. (-6 cm) 7. (-8 cm) 8. (-10 cm) 9. Isquiones demasiado bajos (-12 cm)
2. SEPARACIÓN DE ISQUIONES (ANCHURA POSTERIORDE LA GRUPA ) Distancia entre la punta de los isquiones. 1-3 Muy estrecha 4-6 Intermedia 7-9 Ancha Escala de referencia: 10 cm - 26 cm.; 2 cm por punto.
3. PATAS Y PEZUÑAS - 20 % 1. ANGULO DE PEZUÑAS 2. ANGULO PODAL 3. PROFUNDIDAD DE TALÓN 4. CALIDAD DEL HUESO 5. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO) 6. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS)
1. ÁNGULO DE PEZUÑAS El ángulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior del casco. Se mide en el pie derecho. 1-3 Angulo pequeño 4-6 Intermedio 7-9 Grande Escala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9==65º
2. ÁNGULO PODAL Se mide el ángulo formado por la línea superior del casco con el suelo. Siguiendo dicha línea imaginaria su prolongación debería coincidir con el codo de la pata anterior de la vaca. Se considera como ideal el código 9.
3. PROFUNDIDAD DE TALÓN Es la distancia desde el suelo hasta la parte más alta posterior del casco. Poco profundo Profundo
4. CALIDAD DEL HUESO Se mide su buena morfología y grado de desarrollo en las extremidades posteriores. Huesos finos denotan mayor capacidad para convertir alimentos en leche y menos tendencia a engordar 9-8-7: deseable 6-5-4: intermedio 3-2-1: no deseable
5. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO) Ángulo formado en la parte delantera de los corvejones. Ligeramente curvas 1 representa las patas excesivamente rectas y el 9 las patas excesivamente curvas. 1-3 Rectas (160º) 4-6 Deseables (147º) 7-9 Curvadas (134º)
6. CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS) Dirección que adoptan los pies vistos desde atrás. Rasgos mas influyentes en la longevidad de la vaca. 1 Muy juntas 5 Intermedia 8 Paralelas
4. SISTEMA MAMARIO 40 % 1. PROFUNDIDAD DE LA UBRE 2. TEXTURA 3. LIGAMENTO MEDIO 4. UBRE ANTERIOR (INSERCIÓN ANTERIOR, COLOCACIÓN DEL PEZÓN, LARGO DE PEZÓN) 5. UBRE POSTERIOR (ALTURA DE INSERCIÓN, ANCHO DE INSERCIÓN, COLOCACIÓN DE PEZONES)
1. PROFUNDIDAD DE LA UBRE Distancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre. 1 Por debajo del corvejón 2 Al nivel del corvejón 3-5 Intermedia 8 Poco profunda Escala de referencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto.
2. TEXTURA Apreciable por la calidad y apariencia del sistema venoso y la finura, abundancia y elasticidad de la piel 9-8-7: deseable 3-2-1:
3. LIGAMENTO MEDIO Medido como la profundidad del surco medio, sobre la base (piso) de la ubre posterior. 1 sería + 1 cm 3 sería 0 cm, en línea 9 serían 6 cm de profundidad.
4. UBRE ANTERIOR Inserción Anterior Une toda la parte anterior de la ubre al abdomen de la vaca mediante ligamentos laterales. Debe ser firme evitando que la ubre sea excesivamente profunda 1-3 Débil y suelta 4-6 Intermedia y aceptable 7-9 Fuerte y agarrada
4. UBRE ANTERIOR Colocación Pezones Anteriores La posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarto. 1-3 Fuera de los cuartos 4-6 Deseable, bien centrados 7-9 Muy juntos
4. UBRE ANTERIOR Longitud de Pezones Longitud de los pezones anteriores. 1-3 Cortos 4-6 Deseable 7-9 Largos Escala de referencia: 1-9; 1 cm por punto.
5. UBRE POSTERIOR Inserción Posterior (altura de inserción) Distancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la estatura del animal. 1-3 Muy baja 4-6 Intermedia 7-9 Alta
5. UBRE POSTERIOR Anchura inserción posterior Medida en la parte más alta de la inserción. Se mide la anchura de la ubre en el mismo nivel en el que mediríamos la altura de la inserción alta y ancha se mantiene mas alejada del suelo libre de contaminaciones, es mas fácil de ordeñar y tiene el mismo volumen y la misma capacidad que una ubre baja y estrecha, 9-8-7: ancha 6-5-4: intermedia 3-2-1: estrecha
5. UBRE POSTERIOR Colocación de Pezones Posteriores Se mide como la posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarto 1-2 Fuera de los cuartos 4 Bien centrados 7-9 Dentro de los cuartos. Muy juntos Escala de referencia: para obtener la distribución de la población se recomienda que el punto medio de cuarto sea el 4.
5.. CARACTERÍSTICAS LECHERAS -12% 1. Angulosidad (forma lechera)
ANGULOSIDAD (FORMA LECHERA) Angulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, no muy gruesos. Un animal calificado con 9, 8 ó 7 puntos sería un animal fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente de aptitud lechera No es un verdadero carácter lineal. 1-3 Falta de angulosidad. 4-6 Angulo intermedio con separación de costillas y calidad de hueso intermedia 7-9 Muy angulosa Escala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de costillas 80%, calidad del hueso 20%. 1-2-3 4-5-6 7-8-9
Puntaje final 1. sistema mamario 40% X = 2. las patas y pezuñas 20% X = 3. la estructura y la capacidad 18% X = 4. las características lecheras 12% X = 5. la grupa 10% X = 100% Puntaje final
Puntajes de Clasificación Lineal Menos de 65 puntos: Malo (Malo) 65 a 74 puntos: Regular (Reg) 75 a 79 puntos: Bueno (B) 80 a 84 puntos: Bueno Más (B+) 85 a 89 puntos: Muy Bueno (MB) 90 puntos o más: Excelente (EX) A partir de los 90 puntos no se otorga puntaje; sólo se califica Excelente (EX)
Holando Argentino
Jersey
Guersney
Ayshire
Pardo Suiza
Ganado índico
BIOTIPO CARNICERO
APRECIACIÓN GENERAL Brevilíneos Predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa, muslos, nalgas y espaldas musculosas. En forma sistemática y con un orden predeterminado, observar todas las partes externas de animal para comparar mentalmente con el prototipo ideal. Imaginar las piezas comerciales que se van a producir cuando se realice el despiece de la canal.
APRECIOCIÓN GENERAL Aptitud carnicera: mucho músculo (carne), poco hueso con relación al músculo óptima cantidad de grasa Descripción subjetiva para evaluar la conformación y terminación Mediciones objetivas: - ganancia de peso - área de ojo de bife - espesor de la grasa de cobertura - tamaño corporal
Descripción subjetiva 1. Conformación 2. Terminación 1. Conformación: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, proporción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero.
INDICADORES DE BUENA MUSCULATURA 1. Brazuelo 2. Musculatura dorsal 3. Separación entre los miembros anteriores y posteriores 4. La conformación del cuarto posterior
Descripción subjetiva 1. Conformación 2. Terminación Terminación: Se refiere al desarrollo del tejido adiposo, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización.
REGIONES INDICADORAS DE BUENA TERMINACIÓN Se palpa en: encuentro sobre las costillas línea superior, lomo, grupa e inserción de la cola
REGIONES INDICADORAS DE BUENA TERMINACIÓN Se observa a nivel del pecho, pliegue de la babilla visto de atrás, dorso y lomo plano
EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE Visto de frente PALETA BRAZUELO CUELLO CAÑA PECHO Y PAPADA
EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE Visto de perfil Base de la cola Línea superior Cuartos traseros Cuello Parte media del cuerpo Pecho Miembros posteriores Línea inferior Caña Brazuelo
EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE Visto de arriba
EVALUACION DEL ANIMAL EN PIE Visto de atrás LOMO NALGA MIEMBROS POSTERIORES
VALORACIÓN MORFOLÓGICA EN BOVINO DE APTITUD CÁRNICA Calificación lineal
Aspectos generales La calificación lineal se ha introducido en las razas bovinas con el fin de valorar reproductores para los programas de mejoramiento. El sistema sustituye la belleza exterior (particularidades estéticas) por la belleza funcional (características morfo-funcionales). Los caracteres esenciales se obtienen a partir de la calificación de un cierto número de variables (rasgos lineales) que permiten una puntuación :
GRUPOS DE VARIABLES (RASGOS LINEALES) QUE PERMITEN UNA PUNTUACIÓN 1) DESARROLLO MUSCULAR, valorando el grado de conformación carnicera. 2) DESARROLLO ESQUELÉTICO, por la apreciación de la altura, longitud, anchuras. 3) APTITUD FUNCIONAL, considerando la capacidad funcional del animal. 4) ASPECTO GENERAL o CALIDAD RACIAL, estimando el grado en el que el animal se corresponde con el estándar racial.
Coeficientes de ponderación Grupo de características en función de la mayor o menor importancia que tengan para cada raza en particular Mayores coeficientes a las regiones del tercio posterior y al desarrollo corporal por ser los aspectos que más influyen en la producción de carne.
ESCALA Y RANGOS Para el total de las características existe una escala de 65 a 100, con los siguientes rangos: 1. 65-69: pobre. 2. 70-74: regular 3. 75-79: bueno 4. 80-84: más que bueno 5. 85-89: muy bueno 6. 90-100: excelente
1. Desarrollo muscular 1.Anchura cruz 2. Anchura posterior a la cruz 3. Desarrollo del cuarto posterior 4. Desarrollo del lomo 5. Desarrollo del interior del muslo 6. Ancho total de los cuartos traseros
Desarrollo muscular 1.Anchura cruz: Anchura del animal en el punto más alto, por encima de las patas delanteras (Angosto-ancho) 2. Anchura posterior a la cruz (Angosto-ancho)
Calif 8 Calif. 2 Vertebras visibles
Desarrollo muscular 3. Desarrollo del cuarto posterior Se califica la curvatura de la nalga visto de perfil (mas o menos curva) 4. Desarrollo del lomo : ancho longitud y llenado del lomo (Angosto-ancho)
Curvatura de la nalga
Desarrollo muscular 5. Desarrollo del interior del muslo El nivel de llenado / desarrollo del músculo entre las patas traseras (ancho angosto) 6. Ancho total de los cuartos traseros Ancho total de los cuartos traseros vistos de atrás (Angosto-ancho)
Interior del muslo
Curvatura de nalga Ancho del lomo Ancho de los muslos
2. Desarrollo esquelético 1. Altura 2. longitud total 3. Longitud de la grupa 4. Ancho de grupa anterior 5. Ancho de grupa posterior 6. Profundidad torácica 7.Ancho de pecho 8. Espesor de la caña
Desarrollo esquelético 1. Altura a la cruz
Desarrollo esquelético 2. Longitud total Distancia entre la cruz y el hueso de la cadera (1 = corto 10 = Largo)
Desarrollo esquelético 3. Longitud de la grupa (1 = corta; 10 = larga)
Desarrollo esquelético 4. Ancho de grupa anterior (1 = angosta 10 = ancha 5. Ancho de grupa posterior (1 = angosta 10 = ancha
Ancho anterior de la grupa Ancho posterior de la grupa
Desarrollo esquelético 6. Profundidad torácica 7. Ancho de pecho (1 = angosto 10 = ancho)
2. Desarrollo esquelético 8. Espesor del hueso de la caña (1= fino; 10 = espeso)
Longitud de grupa Longitud cruz-ilion Alzada a la cruz Diámetro de la caña
3. Aptitud funcional 1.Aplomos 2. Rectitud de la línea superior 3. Anchura del morro 4. Locomoción 5. Docilidad
Aptitud funcional 1. Aplomos 1 = Chueco para afuera 5 = Normal 10 = Chueco para adentro 1 = Pata derecha 5 = normal 10 = Sentado de garrones 1 = Chueco para afuera 5 = Normal 10 = Chueco para adentro
Aptitud funcional 2. Rectitud de la línea superior 1 = Lordosis 5 = Normal 10 =Xifosis
Aptitud funcional 3. Anchura del morro 4. Locomoción (1 = bajo, 10 = alta) 5. Docilidad 1-2 = Agresivo 3-4 = Salvaje 5-6 = Nervioso 7-8 = Inquieto 9-10 = Dócil
Perímetro de caña Calif. 4 Calif. 6 Calif. 8 Caña fina Caña intermedia Caña ancha 124
Aptitud Funcional Rectitud de la línea dorsal Anchura de morro Corrección de los m. anteriores Corrección de los m. posteriores
Rectitud de la línea dorsal Anchura de morro Corrección de los m. anteriores Corrección de los m. posteriores 129
cruz sacro Calif. 7 to 10 Lordosis Xifosis Calif. 2 to 5 Interrupción a la cruz Interrupción al lomo Calif. 3 to 6 130
hocico ancho buena proporción con la frente Calif. 7 to 10 hocico medio proporción débil, con la frente Calif. 4 to 6 Hocico estrecho, mala relación con la frente Calif. 1 to 3 135