UNIVERSIDAD DE PUERTO RICO EN CAROLINA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN DE HOTELES Y RESTAURANTES PRONTUARIO Título : Administración y Dirección de Estilos de Servicio Codificación del curso : ADHO 4205 Créditos : Tres (3) créditos Horas contacto : 45 horas por cuatrimestre Prerrequisitos : ADHO 3205 Descripción : En este curso se estudian los fundamentos de la administración eficaz de los diferentes estilos de servicios de alimentos y bebidas, así como los factores que el administrador de la operación debe reconocer para llevar a cabo una buena administración y dirección de los diferentes estilos de servicios. Por otra parte, provee experiencias prácticas para que el estudiante pueda poner en práctica los conocimientos adquiridos. Objetivos : Al finalizar el estudio de las unidades del curso ADHO 4205, el estudiante: 1. Indicará los distintos estilos de servicio de alimentos y bebidas. 2. Evaluará los efectos que tiene el menú en los diferentes estilos de servicio. 3. Comparará los estilos de servicio más utilizados con sus ventajas y desventajas. 4. Distinguirá las categorías de trabajo ordinario y las responsabilidades que conlleva cada puesto. 5. Valorará la importancia del servicio y sabrá cómo organizarlo. 6. Reconocerá la utilización correcta de los equipos y utensilios del servicio de mesa.
PÁGINA 2 7. Organizará las estaciones de servicio y a su personal. 8. Identificará los principios que rigen la coordinación de diferentes actividades. 9. Ilustrará los principios de la etiqueta del servicio y el protocolo. 10. Distinguirá el tipo de organización y logística para un evento de cualquier envergadura. 11. Valorará la importancia del trabajo cooperativo. 12. Utilizará los materiales disponibles en el Centro de Recursos para el Aprendizaje. 13. Reconocerá el concepto de inclusión, aceptando y respetando las diferencias individuales. Bosquejo de contenido y distribución de tiempo Temas Tiempo I. Introducción al curso (18 horas) A. Psicología y esferas del servicio B. La Importancia del servicio C. Saneamiento y apariencia D. Estilos de servicio E. Guías de servicio F. Organización del servicio II. Administración del salón (17 horas) A. Adiestramiento del servicio B. Organización del salón C. Reservaciones y bloqueo de mesas D. Manejando el salón comedor III. Manejo de Banquetes (10 horas) A. Manejo de banquetes B. Bloqueo de funciones
PÁGINA 3 Temas Tiempo C. Hoja de función D. Servicio de banquetes Técnicas instruccionales De acuerdo con los objetivos teóricos y prácticos del curso, el estudiante adquirirá sus conocimientos a través de conferencias, presentaciones, ejercicios de aplicación, simulaciones y laboratorios. Recursos para el aprendizaje e instalaciones mínimas disponibles o requeridas Texto del curso, proyector, computadora y pizarra. Técnicas de Evaluación En este curso se utilizan unos criterios de evaluación rigurosos, confiables y sistemáticos. Es fundamental la realización de los trabajos asignados que ponen en práctica lo teorizado en el curso. Con relación a las evaluaciones, se les administrarán: 1. Una (1) prueba de cien (100) puntos de las unidades I (25%) 2. Una (1) prueba de cien (100) puntos de las unidades ll y lli (25%) 3. Portafolio de curso (20%) 4. Un trabajo de investigación de cien (100) puntos (20%) 5. Asistencia y participación. (10%) Se realizará evaluación diferenciada a estudiantes con necesidades especiales. Acomodo razonable Total= 100% Estudiantes que reciban servicios de Rehabilitación Vocacional deben comunicarse con el profesor al inicio del cuatrimestre para planificar el acomodo razonable y equipo asistido necesario. Integridad académica La Universidad de Puerto Rico promueve los más altos estándares de integridad académica y científica. El Artículo 6.2 del Reglamento General de Estudiantes de la UPR (Certificación Núm. 13, 2009-2010, de la Junta de Síndicos) establece que la deshonestidad académica incluye, pero no se limita a: acciones fraudulentas, la obtención de notas o grados académicos valiéndose de falsas o fraudulentas
PÁGINA 4 simulaciones, copiar total o parcialmente de trabajo de otra persona, copiar total o parcialmente las respuestas de otra persona a las preguntas de un examen, haciendo o consiguiendo que otro tome en su nombre cualquier prueba o examen oral o escrito, así como la ayuda a facilitación para que otra persona incluirá en la referida conducta. Cualquiera de estas acciones estará sujeta a sanciones disciplinarias en conformidad con el procedimiento disciplinario establecido en el Reglamento General de Estudiantes de la UPR vigente. Sistema de Calificación Bibliografía El promedio será obtenido multiplicando el total de los puntos acumulados por los porcientos de peso de cada evaluación. La distribución final de las calificaciones será de la siguiente forma: 100% - 90% = A 89% - 80% = B 79% - 70% = C 69% - 60% = D 59% - 0% = F Avilés, C. & Martínez, P. (2006). Desorden de déficit de atención (DDAH). Hato Rey, Puerto Rico: Publicaciones Puertorriqueñas, Inc. Foscher, J. (2005). At your service: a hands-on guide to the professional dining room. New York, NY: John Wiley & Sons. Gallego, J. (2002). Gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y restaurantes Madrid: Paraninfo. Instituto FILIUS. (2006). Programa de computadora open book. [programa de computadora y manual]. Larousse de los Vinos. Los secretos del vino; países, regiones vinícolas (2000). Barcelona: Larousse. McWattie, S. (2013). A touch of class. Morning Advertiser, 116, 26-27. Nieves, R. (2006). Inclusión desde varias perspectivas. Hato Rey, Puerto Rico: Publicaciones Puertorriqueñas, Inc. Rowe, M. (2006). Secret to Great Services. Restaurant Hospitality, 90(3), 39-46.
PÁGINA 5 Strianese, A. & Strainese, P. (2004). Dining room and banquet management (4 th ed.). New York: Thompson Learning, Delmar Publishers. (texto sugerido) Thompson Publishing Group. (2015). ADA compliance guide. Washington, DC: Autor. Zraly, K. (2007). Windows on the world complete wine course. New York: Sterling Publishing Co. Referencias electrónicas Bases de datos en línea disponibles en el Centro de Recursos para el Aprendizaje a través de la página electrónica http://biblioteca.uprc.edu Interactive wine map library. (2002). Recuperado de http://www.kobrandwine.com/maps/maps_list.php. National Restaurant Association, Restaurant Forecast. (2014). Recuperado de http://www.restaurant.org/news-research/research/forecast-2014 Online encyclopedia of wine knowledge. (2014). Recuperado de http://www.wines.com/encyclopedia.html La bibliografía sugerida con anterioridad al 2010 se considera necesaria debido a la naturaleza del curso. (revisado en mayo de 2015)