Pagliaricci, L. ; Arroyo, L. ; Valentini, G.

Evaluación económica de distintas modalidades de comercialización de duraznos y naranjas para consumo interno en fresco en el norte de la provincia de Buenos Aires www.inta.gov.ar/sanpedro Pagliaricci, L. ; Arroyo, L. ; Valentini, G. EEA San Pedro Email: lpaglia@correo.inta.gov.ar Resumen Para determinar la rentabilidad actual de los principales cultivos frutícolas del norte de la provincia de Buenos Aires se utilizó al margen bruto caracterizado como una medida de resultado clásica en el análisis de la empresa agropecuaria. En durazno se utilizaron los precios publicados durante noviembre, diciembre y enero; en cambio, para naranja, se consideró el período comprendido entre junio y agosto. En lo que respecta a las modalidades de venta, se consideraron las tres alternativas de mayor frecuencia utilizadas por los productores frutícolas de la región: venta en planta, venta por caja salida y venta en el Mercado Central de Buenos Aires (MCBA). Para el caso de durazno, el margen bruto por la venta en el MCBA duplica al obtenido bajo la modalidad de venta en planta, pero los costos y gastos incurridos por parte del productor frutícola para llegar con el producto hasta el mencionado mercado mayorista, ubicado en la zona metropolitana del país, son tres veces mayores que los necesarios para dejar la fruta lista para venderla en la planta. En relación a la comercialización de naranjas, la modalidad de venta en el MCBA, supera ampliamente a las opciones de venta en planta y por caja salida. En el caso de esta última alternativa el resultado fue negativo. El margen de la alternativa de venta en el mercado mayorista es cuatro veces mayor que el registrado por la opción de venta en planta. Introducción La producción frutícola bonaerense La fruticultura regional ha experimentado considerables cambios estructurales a lo largo de la última década. La falta de escala productiva, elevados porcentajes de la producción comercializados en el mercado interno, escaso saldo exportable acentuado por la pérdida de competitividad internacional de los productos argentinos y, por último, la dolarización de los insumos agropecuarios, provocaron reducción en el área plantada, expulsión de fruticultores y, por consiguiente, una fuerte disminución de la mano de obra ocupada en el sector. A continuación se elaboraron los márgenes brutos para determinar la rentabilidad actual de las principales producciones frutícolas que se llevan a cabo en el norte de la provincia de Buenos Aires. El objetivo de esta información es proporcionar un marco de referencia para realizar una correcta toma de decisiones al momento de seleccionar la actividad a implementar. Marco conceptual Desde una perspectiva neoclásica, la firma tiene como única función aplicar los factores de la producción a los insumos con el objeto de producir bienes y servicios. La empresa se caracteriza por las transformaciones tecnológicas, las cuales vienen dadas por las llamadas "funciones de producción". En relación a sus decisiones, si trabaja en un marco de "competencia perfecta", los únicos datos del "ambiente" que debe conocer son precios de productos y factores (López, 2006). Para determinar la rentabilidad actual de los principales cultivos frutícolas del norte de la provincia de Buenos Aires se utilizó al margen bruto caracterizado como una medida de resultado clásica en el análisis de la empresa agropecuaria. El mencionado indicador económico es utilizado para la administración de la empresa en lo que respecta a la elección de alternativas productivas con el objetivo de combinar eficientemente los recursos disponibles para maximizar beneficios. Según la finalidad del cálculo se lo utiliza para el análisis al momento de introducir

2 de 7 una actividad, margen bruto ex-ante, y para la evaluación de una actividad pasada, margen bruto ex-post (Martínez Ferrario, 1998). Metodología Para la confección del cálculo, según la metodología propuesta por Frank (1994) y González y Paglietini (2001), se consideró la producción y comercialización de naranjas de ombligo y duraznos con destino a mercado interno para consumo en fresco. Los precios de los insumos agropecuarios afectados a la producción son valores estimativos zonales. En las modalidades de venta en planta [ 1 ] y por caja salida [ 2 ], el precio promedio surge de entrevistas a informantes calificados. El precio de referencia para determinar el ingreso bruto es el publicado por la Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA, 2006). En durazno se utilizaron los precios publicados durante noviembre, diciembre y enero para los tamaños chico, mediano y grande; en cambio, para naranja, se consideró el período comprendido entre junio y agosto y los registros corresponden a los promedios de los calibres comerciales existentes. Los valores corresponden a la campaña 2005/06 en durazno y '06 en el caso de la naranja. de mayor frecuencia utilizadas por los productores frutícolas de la región: venta en planta, venta por caja salida y venta en el MCBA. La remuneración percibida por el jornal frutícola, corresponde al valor de referencia para el personal especializado vigente a partir del 1º de noviembre de 2006 publicado por el Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación. Aspectos tecnológicos Duraznero Naranjo Distancia de plantación 6 x 3 metros 5 x 4 metros Densidad teórica 556 plantas / ha 500 plantas / ha Densidad efectiva 482 plantas / ha 450 plantas / ha Edad del monte 8 a 12 años 10 a 20 años Rendimiento por ha 14.846 kg / ha 31.622 kg / ha Rendimiento por planta 31 kg / planta 70 kg / planta Aspectos económicos Duraznero Naranjo Tipo de cambio 1 U$s = $ 3,00 1 U$s = $ 3,00 Valor del gasoil $ 1,50 / litro $ 1,50 / litro Valor del jornal $ 37,56 $ 37,56 Precio MCBA $ 1,35 / kg $ 0,53 / kg Precio de venta en $ 0,45 / kg $ 0,10 / kg planta Precio de venta por caja $ 1,00 / kg $ 0,23 / kg salida Valor de la UTA 3 $ 41,02 $ 41,02 Es importante destacar que los valores publicados por la Corporación no corresponden a la totalidad de las transacciones que se concretan; se obtienen a partir de recorridas por los puestos de venta realizadas por informantes encargados de cumplir esta tarea. En lo que respecta a las modalidades de venta, se consideraron las tres alternativas 1 En la modalidad de venta en planta, el productor realiza todos los cuidados necesarios para dejar la fruta lista para la cosecha al futuro comprador 2 En la alternativa de venta al empaque por caja salida, el productor incurre en los costos y gastos generados por labores e insumos, cosecha, flete corto y servicio de empaque 3 El cálculo se realizó para un tractor de 80 HP

3 de 7 1. Margen Bruto - Cultivo de duraznero 2 Ingreso Bruto 2.1. Composición del rendimiento Peso del bulto 10 10 10 20 - Destino de venta Mercado Mercado Mercado Galpón - kg/ha 1.039 9.650 2.227 1.188 742 Bultos/ha 104 965 223 59 37 %/rendimiento 0,07 0,65 0,15 0,08 0,05 Total rendimiento Kg 14.846,00 2.2. Composición del ingreso bruto Peso del bulto 10 10 10 20 - Destino de venta Mercado Mercado Mercado Galpón - Bultos/ha 104 965 223 59 - $/bulto 16,1 13,3 11,2 5,41 - $/ha 1.673 12.834 2.494 321 - %/aportado IB 0,10 0,74 0,14 0,02 0,00 Total ingreso bruto $ 17.322,00 3 Costo Operativo 3.1 Labores e insumos Cantidad $ / ha Podas 2 718,30 Raleo 1 819,40 Rastra de discos + rastra de dientes 5 143,55 Control de hormigas 2 52,32 Fertilización 2 355,87 Control de torque 2 272,90 Control de cochinilla blanca y piojo San José 1 109,52 Control de sarna y podredumbre morena 4,3 630,14 Control de gusano del brote 2 409,72 Control de pulgón 1 137,87 Control de mosca de los frutos 1 60,14 Control de malezas 1 2 131,69 Control de heladas 1 577,16 Total labores e insumos $ 4.418,59 3.2 Gastos de cosecha por tamaño Cosecha total 352,88 1161,40 464,40 366,82 325,00 Sub-total cosecha $ 2.670,50 3.3 Gastos de comercialización por tamaño Consignatario (12%) 200,77 1540,08 299,29 Descarga MCBA 31,18 289,49 66,81 Flete corto 20,78 192,99 44,54 23,75 14,85 Flete largo 93,53 868,47 200,42 Sub-total comercialización $ 3.886,93 3.4 - Servicio de empaque $/bulto 260 2412 635 119 - Sub-total empaque $ 3.426,00 Intereses labores e insumos $ 265,12 Total costos directos $ 14.666,77

4 de 7 4 - Distribución porcentual de los costos directos 5 - Márgenes brutos para las diversas alternativas 5.1 Cuadro resumen A B C Ingreso Bruto (IB) 6025,83 13390,73 17.322,64 Costos directos 4.683,71 11.076,75 14.666,77 Margen bruto 1.342,12 2.313,98 2.655,87 Retorno por peso invertido 1,29 1,21 1,18 Rendimiento de indiferencia 10.408,23 12280,20 12.342,295 Alternativas: A: Modalidad de venta en planta B: Modalidad de venta al empaque por caja salida C: Modalidad de venta en el MCBA contratando el servicio de empaque 6. Sensibilización del modelo 6.1 Incremento de un 10 % en los costos directos A B C Ingreso Bruto (IB) 6.025,83 13.390,73 17.322,64 Costos directos (CD) 5.152,08 12.184,42 16.133,45 Margen bruto (IB CD) 873,75 1.206,32 1.189,19 Retorno por peso invertido 1,17 1,10 1,07 6.2 Incremento de un 20 % en los costos directos A B C Ingreso Bruto (IB) 6.025,83 13.390,73 17.322,64 Costos directos (CD) 5.620,45 13.292,09 17.600,12 Margen bruto (IB CD) 405,38 98,64-277,48 Retorno por peso invertido 1,07 1,01 0,98 6.3 Disminución de un 5 % en el ingreso bruto A B C Ingreso Bruto (IB) 5.724,54 12.721,19 16.456,51 Costos directos (CD) 4.683,71 11.076,74 14.666,77 Margen bruto (IB CD) 1.040,83 1.644,45 1.789,74 Retorno por peso invertido 1,22 1,15 1,12 6.4 Disminución de un 10 % en el ingreso bruto A B C Ingreso Bruto (IB) 5.423,25 12.051,66 15.590,37 Costos directos (CD) 4.683,71 11.076,74 14.666,77 Margen bruto (IB CD) 739,54 974,92 923,61 Retorno por peso invertido 1,16 1,09 1,06

5 de 7 1. Margen Bruto - Cultivo de Naranjo 2. Ingreso Bruto 2.1. Composición del rendimiento Peso del bulto 18 20 20 Destino de venta Mercado Galpón - kg/ha 27.194 3.162 1.265 Bultos/ha 1.511 158 63 %/rendimiento 0,86 0,10 0,04 Total rendimiento Kg 31.622,00 2.1 Composición del ingreso bruto Peso del bulto 18 20 20 Destino de venta Mercado Galpón - Bultos/ha 1.511 158 63 $/bulto 9,54 4,2 NO $/há 14.413,08 664,05 NO %/Ingreso bruto 0,956 0,044 Total ingreso bruto $ 15.077,13 3 Costo operativo 3.1 Labores e insumos Cantidad $ / ha Podas 0,33 267,30 Rastra de discos + rastra de dientes 5 143,55 Control de hormigas 2 52,32 Fertilización 2 324,37 Control Sarna, Melanosis, Antracnosis y Cancrosis 2 233,33 Control Sarna, Melanosis y Antracnosis 1 91,16 Control de cancrosis 1 116,66 Control de Mancha Grasienta y Cancrosis 1 116,66 Control de mosquita blanca, cochinilla roja y blanca 1 106,04 Control de pulgón 1 49,22 Control de Minador de las Hojas 2 225,63 Control de mosca de los frutos 3 138,96 Control Malezas 2 372,94 Total labores e insumos $ 2.238,12 3.2 Gastos de cosecha por tamaño Cosecha total 1.305,51 402,85 331,59 Sub-total cosecha $ 2.006,08 3.3 Gastos de comercialización por tamaño Consignatario (12%) 200,77 1540,08 299,29 Descarga MCBA 31,18 289,49 66,81 Flete corto 20,78 192,99 44,54 23,75 14,85 Flete largo 93,53 868,47 200,42 Sub-total comercialización $ 3.886,93 3.4 - Servicio de empaque $/bulto 1903,61 221,35 - Sub-total empaque $ 2.124,96 Intereses labores e insumos $ 134,29 Total costos directos $ 9.881,85

6 de 7 4 Distribución porcentual de los costos directos 5 Márgenes brutos para las diversas alternativas 5.1 Cuadro resumen A B C Ingreso Bruto (IB) 2.845,94 6.545,65 15.077,13 Costos directos 2.372,41 7.135,89 9.968,34 Margen bruto 473,53-590,24 5.108,79 Retorno por peso invertido 1,20 0,92 1,51 Rendimiento de indiferencia 23.724,07 34.472,88 20.906,76 Alternativas: tivas: A: Modalidad de venta en planta B: Modalidad de venta al empaque por caja salida C: Modalidad de venta en el MCBA contratando el servicio de empaque 6. Sensibilización del Modelo 6.1 Incremento de un 10 % en los costos directos A B C Ingreso Bruto (IB) 2.845,94 6.545,65 15.077,13 Costos directos (CD) 2.609,65 7.849,47 10.965,18 Margen bruto (IB CD) 236,29-1.303,82 4.111,95 Retorno por peso invertido 1,09 0.83 1,38 6.2 Incremento de un 20 % en los costos directos A B C Ingreso Bruto (IB) 2.845,94 6.545,65 15.077,13 Costos directos (CD) 2.846,89 8.563,06 11.962,01 Margen bruto (IB CD) -0,95-2017,41 3.115,12 Retorno por peso invertido 0,99 0,76 1,26 6.3 Disminución de un 5 % en el ingreso bruto A B C Ingreso Bruto (IB) 2.703,64 6.218,37 14.323,27 Costos directos (CD) 2.372,41 7.135,89 9.968,34 Margen bruto (IB CD) 331,23-917,52 4.354,93 Retorno por peso invertido 1,14 0.87 1,44 6.4 Disminución de un 10 % en el ingreso bruto A B C Ingreso Bruto (IB) 2.561,34 5.891,09 13.569,42 Costos directos (CD) 2.372,41 7.135,89 9.968,34 Margen bruto (IB CD) 188,93-1244,80 3.601,08 Retorno por peso invertido 1,08 0,83 1,36

7 de 7 Conclusiones Las dos producciones tradicionales de la región frutícola del norte de la provincia de Buenos Aires tienen una fuerte orientación hacia el mercado interno para consumo final en fresco. En el caso de durazno, el margen bruto por la venta en el MCBA duplica al obtenido bajo la modalidad de venta en planta, pero los costos y gastos incurridos por parte del productor frutícola para llegar con el producto hasta el mencionado mercado mayorista, ubicado en la zona metropolitana del país, son tres veces mayores que los necesarios para dejar la fruta lista para venderla en la planta. González, M. ; Pagliettini, L. (2001). Los costos agrarios y sus aplicaciones. Buenos Aires, Facultad de Agronomía. López, A. (2006). Empresarios, instituciones y desarrollo económico: el caso Argentino. Comisión Económica para América Latina y el Caribe Oficina Buenos Aires. [En línea]. Disponible en : http://www.eclac.cl/publicaciones/xml/7/2423 7/DocLopez.pdf - [Consulta: 10/01/07]. 11 p. Martínez Ferrario, E. (1998). Estrategia y administración agropecuaria. Buenos Aires, Troquel. 497 p. Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación. [En línea] Disponible en : http://www.trabajo.gov.ar [Consulta: 10/01/07] En relación a la comercialización de naranjas, la modalidad de venta en el MCBA 4, supera ampliamente a las opciones de venta en planta y por caja salida. En el caso de esta última alternativa el resultado fue negativo. El margen de la alternativa de venta en el mercado mayorista es cuatro veces mayor que el registrado por la opción de venta en planta. A modo de reflexión final, mientras más etapas de la comercialización se integren, el margen bruto obtenido se incrementa; pero los costos y gastos incurridos en la integración son considerablemente mayores Bibliografía Corporación del Mercado Central de Buenos Aires (MCBA). [En línea] Disponible en : http://www.mercadocentral.com.ar [Consulta: 01/04/06] Frank, R. (1994). Introducción al cálculo de costos agropecuarios. 6a ed. Buenos Aires, El Ateneo. 4 Es importante destacar que el precio de venta registrado por el MCBA para la campaña 06 fue 26% superior al registrado en la temporada anterior