SENCICO - GIZ Cartilla de Orientación para el Uso, Limpieza y Mantenimiento de las Cocinas Mejoradas Servicio Nacional de Capacitación para la Industria de la Construcción - SENCICO Av. De La Poesía 351 Lima 41, Perú Teléfono: (511) 211-6300 Web: www.sencico.gob.pe Deutsche Gesellschaft fuer Internationale Zusammenarbeit (GIZ) Prolongación Arenales 801 Lima 18, Perú Teléfono: (511) 422-9067 www.giz.de/peru Esta publicación se realizó en el marco del proyecto Energía, Desarrollo y Vida EnDev - GIZ en convenio con SENCICO Equipo Técnico SENCICO María del Carmen Delgado Rázuri Patricia Mestanza Acosta Lizbeth Astrid Solís Solís Erickson Bryan Castro Ibarra 2 Equipo Técnico Endev - GIZ Ana Moreno Alicia Castro Veronica Pilco Lima, Perú
CARTILLA DE ORIENTACIÓN ÍNDICE 1. Consideraciones antes de cocinar. 6 2. Encendido 7 3. Precauciones a tomar antes, durante y despues del cocinado. 8 4. Cuidados y mantenimiento de la cocina mejorada. 11 5. Problemas frecuentes: Causas y Soluciones 13 3 Cocinas Mejoradas
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CARTILLA DE ORIENTACIÓN PRESENTACIÓN La presente cartilla tiene como finalidad, brindar orientaciones básicas para el uso, limpieza y mantenimiento de cocinas mejoradas, dando a conocer de forma sencilla las consideraciones, precauciones y cuidados que debemos tener para el buen funcionamiento de las mismas. Con estas orientaciones las familias que utilicen las cocinas mejoradas podrán familiarizarse más con ellas y disfrutar de las ventajas que ofrecen. Gerencia de Formación Profesional 5 Cocinas Mejoradas
SENCICO - GIZ 1. Consideraciónes antes de cocinar. Recolecte la leña con anticipación, para que esté seca antes de ser usada. Almacene la leña protegida de la lluvia y humedad para mantenerla seca. 6 Use leña seca y rajada en trozos delgados, porque esto facilitará una adecuada combustión.
CARTILLA DE ORIENTACIÓN 2. Encendido Encienda la cocina mejorada por la cámara de combustión, usando astillas y leños delgados. Evite encender la cocina utilizando plásticos o, combustibles líquidos (alcohol, gasolina, etc.), porque son muy tóxicos para la salud. Atice moderadamente la leña según la potencia de fuego deseada. Evite atizar la leña, golpeando la cámara de combustión, porque ésta puede romperse. Evitar los leños grandes y húmedos porque generan humo al interior del ambiente. Utilice siempre la parrilla (rejilla) cuando la cocina este encendida porque ayuda a oxigenar y por lo tanto habrá menos humo 7 Cocinas Mejoradas
SENCICO - GIZ 3. Precauciones a tomar antes, durante y despues del cocinado. Cuando prepare las menestras remójelas con anticipación (toda la noche) ya que al cocinarlas empleará menos tiempo y leña. Tenga listos todos los ingredientes antes de encender la cocina, así ayudaremos a que el fuego no se desperdicie. Procure usar ollas del tamaño de las hornillas. Si se usan ollas pequeñas debe usarse anillos reductores. 8 No use ollas más grandes que las hornillas porque deterioran la losa.
CARTILLA DE ORIENTACIÓN Tape las ollas, para que los alimentos se cocinen más rápido. Si usa una sola hornilla debe tapar la otra hornilla, para evitar que el humo quede en el ambiente de la cocina. Evite hacer rebalsar comida y/o agua sobre la losa o la cámara de combustión, porque la deteriora. 9 Cocinas Mejoradas
SENCICO - GIZ Saque la parrilla (rejilla) metálica de la cámara de combustión, para que no se derrita por el calor de la brasa. 10 Saque y apague la leña sobrante de la cámara de combustión. No deje las ollas sobre la losa, porque pueden volcarse y causar quemaduras.
CARTILLA DE ORIENTACIÓN 4. Cuidados y mantenimiento de la cocina mejorada. Antes de cocinar nuevamente, retire la ceniza de la cámara de combustión, para un mejor flujo de aire entre los leños y una combustión eficiente. Limpie los conductos y hornillas de su cocina cada 3 días, para una mejor transferencia de calor en las hornillas. Se realiza de la siguiente manera: Con el apoyo de una escobilla o trapo seco limpiamos primero la segunda hornilla (paredes y piso) Luego retiramos el hollín acumulado hacia la primera hornilla y a su vez la limpiamos Seguidamente hacemos caer todo el hollín acumulado al interior de la cámara de combustión y lo retiramos por el orificio por donde se ingresa la leña. 11 Cocinas Mejoradas
SENCICO - GIZ Limpie la chimenea de la cocina, cada 15 días, para un óptimo funcionamiento de la cocina mejorada. Para ellos retiramos la capucha protectora y operamos con un palo largo en cuyo extremo se amarra un trapo seco o saco a manera de hisopo. Tome en cuenta que debemos aislar el tubo de la chimenea con barro a los costados para evitar accidentes, en especial en los techos de paja o madera. Recuerden que después de ser capacitados están aptos/as para: Solucionar problemas referidos al deterioro de la chimenea, parrilla metálica, cámara de combustión o la estructura de la base de las cocinas mejoradas instaladas. Ayudar a otras familias a adaptarse o dar mantenimiento a su cocina mejorada. 12
CARTILLA DE ORIENTACIÓN 5. Problemas frecuentes Los problemas más frecuentes encontrados en las familias en el uso de las cocinas mejoradas y que pueden dificultar su adopción, si no logran soluciones efectivas y a tiempo son: CAUSAS Uso de leña húmeda y/o cámara de combustión saturada de leña. Chimenea obstruida con hollín PROBLEMA Retorno de humo y fuego por la cámara de combustión, y/ó presencia de humo en el interior del ambiente de la cocina SOLUCIONES Use leña seca y atice según la potencia de fuego requerida. Limpie su chimenea cada 15 días. Conductos y hornillas con falta de limpieza. Limpie cada 3 días los conductos y hornillas. Chimenea ubicada incorrectamente (capucha mal ubicada y/o chimenea inclinada). Espacios abiertos entre las ollas y hornillas. Verifique la ubicación correcta de la chimenea y la capucha. Evite usar ollas pequeñas sin anillos reductores. Se está utilizando solo una hornilla sin tapar las otras. Si solo usa una hornilla tape las otras para evitar que salga humo. 13 Cocinas Mejoradas
SENCICO - GIZ CAUSAS Se está usando leña húmeda. Cámara de combustión fría, por no usar constantemente la cocina mejorada. PROBLEMA La cocina no genera fuego alto y/o no calienta suficientemente las otras hornillas SOLUCIONES Use leña seca. Utilice la cocina mejorada diariamente. Conductos, hornillas y chimenea con hollín acumulado. Limpie cada 3 días las hornillas y conductos; y cada 15 días la chimenea. Chimenea mal ubicada o de baja altura. Regule la chimenea y/o capucha de la chimenea, evitando que este tapada o mal ubicada. 14
CARTILLA DE ORIENTACIÓN CAUSAS PROBLEMA SOLUCIONES Exceso de leña en la cámara de combustión. Presencia de humo negro en la chimenea Evite saturar la cámara de combustión con mucha leña. No se está usando la parrilla metálica. Use la parrilla metálica Mucho hollín en las hornillas, conductos y chimenea. Limpie las hornillas, conductos y tubo de la chimenea. Chimenea de baja altura. Regule la altura de la chimenea. 15 Cocinas Mejoradas
SENCICO - GIZ CAUSAS Se está usando leña húmeda PROBLEMA Presencia de humo blanquecino en la chimenea SOLUCIONES Usar leña seca. 16
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CARTILLA DE ORIENTIACIÓN PARA EL USO, LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO DE LAS COCINAS MEJORADAS Primera edición digital Diciembre 2017 Lima - Perú SENCICO PROYECTO LIBRO DIGITAL PLD 4534 Editor: Víctor López Guzmán http://www.guzlop-editoras.com/ guzlopster@gmail.com facebook.com/guzlop twitter.com/guzlopster 731 2457-959 552 765 Lima - Perú
PROYECTO LIBRO DIGITAL (PLD) El proyecto libro digital propone que los apuntes de clases, las tesis y los avances en investigación (papers) de las profesoras y profesores de las universidades peruanas sean convertidos en libro digital y difundidos por internet en forma gratuita a través de nuestra página web. Los recursos económicos disponibles para este proyecto provienen de las utilidades nuestras por los trabajos de edición y publicación a terceros, por lo tanto, son limitados. Un libro digital, también conocido como e-book, ebook, ecolibro o libro electrónico, es una versión electrónica de la digitalización y diagramación de un libro que originariamente es editado para ser impreso en papel y que puede encontrarse en internet o en CD-ROM. Por, lo tanto, no reemplaza al libro impreso. Entre las ventajas del libro digital se tienen: su accesibilidad (se puede leer en cualquier parte que tenga electricidad), su difusión globalizada (mediante internet nos da una gran independencia geográfica), su incorporación a la carrera tecnológica y la posibilidad de disminuir la brecha digital (inseparable de la competición por la influencia cultural), su aprovechamiento a los cambios de hábitos de los estudiantes asociados al internet y a las redes sociales (siendo la oportunidad de difundir, de una forma diferente, el conocimiento), su realización permitirá disminuir o anular la percepción de nuestras élites políticas frente a la supuesta incompetencia de nuestras profesoras y profesores de producir libros, ponencias y trabajos de investigación de alta calidad en los contenidos, y, que su existencia no está circunscrita solo a las letras. Algunos objetivos que esperamos alcanzar: Que el estudiante, como usuario final, tenga el curso que está llevando desarrollado como un libro (con todas las características de un libro impreso) en formato digital. Que las profesoras y profesores actualicen la información dada a los estudiantes, mejorando sus contenidos, aplicaciones y ejemplos; pudiendo evaluar sus aportes y coherencia en los cursos que dicta. Que las profesoras y profesores, y estudiantes logren una familiaridad con el uso de estas nuevas tecnologías. El libro digital bien elaborado, permitirá dar un buen nivel de conocimientos a las alumnas y alumnos de las universidades nacionales y, especialmente, a los del interior del país donde la calidad de la educación actualmente es muy deficiente tanto por la infraestructura física como por el personal docente. El personal docente jugará un rol de tutor, facilitador y conductor de proyectos
de investigación de las alumnas y alumnos tomando como base el libro digital y las direcciones electrónicas recomendadas. Que este proyecto ayude a las universidades nacionales en las acreditaciones internacionales y mejorar la sustentación de sus presupuestos anuales en el Congreso. En el aspecto legal: Las autoras o autores ceden sus derechos para esta edición digital, sin perder su autoría, permitiendo que su obra sea puesta en internet como descarga gratuita. Las autoras o autores pueden hacer nuevas ediciones basadas o no en esta versión digital. Lima - Perú, enero del 2011 El conocimiento es útil solo si se difunde y aplica Editor Víctor López Guzmán