ANX-PR/CL/001-02 GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Calidad y bioseguridad de productos ganaderos CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE 2015-16 - Segundo semestre GA_52AG_525001460_2S_2015-16
Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Calidad y bioseguridad de productos ganaderos 52AG - Grado en Ingenieria Agricola Octavo semestre Optativas Calidad y bioseguridad de productos ganaderos Optativa Código UPM 525001460 Nombre en inglés Quality And Biosecurity Of Animal Products Datos Generales Créditos 4 Curso 4 Curso Académico 2015-16 Período de impartición Febrero-Junio Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Superadas El plan de estudios Grado en Ingenieria Agricola no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Ingenieria Agricola no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52AG_525001460_2S_2015-16 1
Competencias CE11 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar las bases de la producción animal. Instalaciones ganaderas CE20 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la tecnología de la producción animal. Anatomía animal. Fisiología animal. Sistemas de producción, protección y explotación animal. Técnicas de producción animal. Genética y mejora animal. CE22 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar los principios de la Ingeniería de las Explotaciones Agropecuarias. Electrificación de explotaciones agropecuarias. Maquinaría Agrícola. Sistemas y tecnología del riego. Construcciones agropecuarias. Instalaciones para la salud y el bienestar animal. CG12 - Motivación por la calidad CG2 - Capacidad de análisis y síntesis, razonamiento crítico y resolución de problemas: Evaluar de manera crítica, argumentos, hipótesis, conceptos abstractos y datos con el propósito de hacer juicios y contribuir a la solución de temas complejos. CG3 - Compromiso ético y profesional y respeto con el medio ambiente. CG9 - Adaptación a cambios tecnológicos y nuevas técnicas como parte de un proceso de aprendizaje a lo largo de la vida Resultados de Aprendizaje RA82 - Capacidad para conocer, comprender y utilizar aquellos aspectos de los sistemas de producción animal que afectan a la composición, calidad y bioseguridad de los productos animales. RA83 - Conocer y evaluar nuevos medios de producción y tecnologías para mejorar o adaptar la composición y calidad de los productos de origen animal a las demandas del mercado. RA84 - Identificar y valorar los principales factores productivos y de manejo que afectan a la composición nutricional y la calidad y bioseguridad de los productos de origen animal, y proponer medidas correctoras y/o de mejora. RA85 - Asimismo conocerán y aplicarán las bases científicas de nuevas tecnologías para la obtención de nuevos productos ganaderos mediante modificaciones en los sistemas productivos o de manejo de los animales, así como las posibilidades de modificar otros atributos (propiedades físicas, sensoriales, etc). GA_52AG_525001460_2S_2015-16 2
Profesorado Profesorado Nombre Despacho e-mail Tutorías Menoyo Luque, David ETSIA-Campos david.menoyo@upm.es L - 10:00-12:00 M - 10:00-12:00 X - 10:00-12:00 Garcia Rebollar, Paloma (Coordinador/a) EUITA-Edif C paloma.grebollar@upm.es L - 10:00-12:00 M - 10:00-12:00 X - 10:00-12:00 Rodriguez Granados, Jose Daniel Laboratorio josedaniel.rodriguez@upm.es L - 10:00-12:00 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorias con el profesorado. GA_52AG_525001460_2S_2015-16 3
Descripción de la Asignatura Los estudiantes aprenderán a identificar y valorar los principales factores productivos y de manejo que afectan a la composición nutricional, la calidad y la bioseguridad de los productos de origen animal, y a analizar, evaluar y proponer medidas correctoras y/o de mejora. Conocerán y aplicarán las bases científicas de nuevas tecnologías para obtener productos animales "seguros y sostenibles", así como las posibilidades de modificar otros atributos (propiedades físicas, sensoriales, etc). Se analizarán los p rincipios básicos y los nuevos condicionantes de los sistemas actuales de explotación; la influencia del sistema productivo en cada especie sobre la composición y calidad de los productos obtenidos; la bioseguridad en la producción y sus efectos sobre la seguridad alimentaria de los productos; las normativas de calidad de los medios de producción y de los productos ganaderos y, finalmente, las consecuencias productivas, económicas, medioambientales y sociales de los sistemas de producción animal asociados a cada especie. Temario 1. CALIDAD NUTRICIONAL 1.1. CARNES Y PESCADO 1.1.1. Concepto de calidad nutricional de carnes y pescado. Composición química (proteína, grasa, minerales y vitaminas) y valor nutritivo (disponibilidad, digestibilidad, etc) 1.1.2. Factores productivos y de manejo que influyen sobre la calidad nutricional de carnes y pescados. 1.1.3. Aspectos relevantes para el consumidor?somos lo que comemos?. 1.2. HUEVOS Y LECHE 1.2.1. Concepto de calidad nutricional de los huevos y la leche. Composición química: proteína, grasa, minerales y vitaminas (según especies) y valor nutritivo (disponibilidad, digestibilidad, etc). 1.2.2. Factores productivos y de manejo que determinan la calidad nutricional de huevos y leche. 1.2.3. Posibilidades de modificación o enriquecimiento en nutrientes esenciales mediante cambios en la alimentación animal y/o el manejo. 2. CALIDAD SENSORIAL 2.1. CARNES Y PESCADO 2.1.1. Descripción y evaluación de atributos organolépticos: textura, dureza, jugosidad, color, sabor, flavor, aroma. 2.1.2. Factores productivos y de manejo determinantes de la calidad sensorial de carnes y pescados. 2.1.3. Modificación de atributos sensoriales en la producción, envasado y conservación. 2.2. LECHE Y HUEVOS 2.2.1. Descripción y evaluación de atributos organolépticos: textura, color, sabor, flavor, aroma. 2.2.2. Factores productivos y de manejo determinantes de la calidad sensorial de huevos y leche. 2.2.3. Modificación de atributos sensoriales en las fases de producción, envasado y conservación. GA_52AG_525001460_2S_2015-16 4
3. CALIDAD HIGIÉNICA Y MICROBIOLÓGICA 3.1. CARNES Y PESCADO 3.1.1. Calidad higiénica y seguridad alimentaria: elementos contaminantes, residuos y carga microbiana. 3.1.2. Factores productivos y de manejo determinantes de la calidad higiénica de carnes y pescados. 3.1.3. Control en puntos críticos y requisitos normativos. 3.2. HUEVOS Y LECHE 3.2.1. Calidad higiénica y seguridad alimentaria: elementos contaminantes, residuos y carga microbiana. 3.2.2. Factores productivos y de manejo determinantes de la calidad higiénica de huevos y leche. 3.2.3. Control en puntos críticos y requisitos normativos. 4. CALIDAD ÉTICA 4.1. Bienestar animal y percepción del consumidor: demanda del consumidor y herramienta de marketing.. 4.2. Influencia del bienestar animal sobre los parámetros de calidad nutritiva, sensorial e higiénica de los productos de origen animal. 4.3. Responsabilidad medioambiental. Producción sostenible y Seguridad alimentaria: disponibilidad de la cantidad y calidad adecuada a la demanda de cada mercado. GA_52AG_525001460_2S_2015-16 5
Cronograma Horas totales: 45 horas Horas presenciales: 45 horas (43.3%) Peso total de actividades de evaluación : 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Tema 1.1. Apartado 1 Tema 1.1. Apartados 2 y 3 Profundizar en conceptos del Tema 1. Revisión, aclaraciones y dudas AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Prácticas laboratorio: composición química y microbiológica de alimentos PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Semana 3 Prácticas Laboratorio: Calidad de carnes y pescado PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Estudio de casos PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 4 Semana 5 Tema 1.2. Apartado 1 Tema 1.2. Apartados 2 y 3 Profundizar en conceptos del Tema 1.2. Revisión, aclaraciones y dudas AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Estudio de casos PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Semana 6 Prácticas Laboratorio: Calidad de huevos y leche PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Cuestionario ET: Técnica del tipo Prueba Telemática Evaluación Semana 7 Semana 8 Tema 2.1. Apartados 1 y2 Tema 2.2. Apartados 1 y 2 Tema 2.1. Apartado 3 Tema 2.2. Apartado 3 Semana 9 Prácticas Laboratorio: Análisis sensorial PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Primer Examen Evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación Semana 10 Tema 3.1. Estudio de casos PR: Actividad del tipo Clase de Problemas GA_52AG_525001460_2S_2015-16 6
Semana 11 Tema 3.2. Cuestionario ET: Técnica del tipo Prueba Telemática Evaluación Semana 12 Semana 13 Tema 4.1. Tema 4.2. Estudio de casos PR: Actividad del tipo Clase de Problemas Profundizar en conceptos de los Tema 3 y 4. Revisión, aclaraciones y dudas AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Semana 14 Semana 15 Presentación y defensa trabajos Duración: 03:00 PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación Presentación y defensa trabajos PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación Segundo Examen evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación Semana 16 Semana 17 Examen Final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52AG_525001460_2S_2015-16 7
Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 6 Cuestionario 01:00 Evaluación ET: Técnica del tipo Prueba Telemática Sí 2.5% 9 Primer Examen Evaluación 01:00 Evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 30% CG9, CG2, CG12, CG3, CE11, CE20 11 Cuestionario 01:00 Evaluación 14 Presentación y defensa trabajos 03:00 Evaluación 15 Presentación y defensa trabajos 02:00 Evaluación ET: Técnica del tipo Prueba Telemática PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Sí 2.5% CG2, CG3, CG9, CG12, CE11, CE20, CE22 Sí 17.5% CG9, CG12, CG2, CG3, CE11, CE20, CE22 Sí 17.5% CG2, CG3, CG9, CG12, CE11, CE20, CE22 15 Segundo Examen evaluación 01:00 Evaluación EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 30% CG2, CG3, CG9, CG12, CE11, CE20, CE22 17 Examen Final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 100% CG2, CG3, CG9, CG12, CE11, CE20, CE22 Criterios de Evaluación Las normas a contemplar en la Evaluación Continua son las siguientes: Es obligatorio realizar los cuestionarios y exámenes parciales. En relación a los exámenes parciales escritos se debe alcanzar una calificación superior a 5 en cada uno de ellos y no son compensatorios. El alumno que no alcance la nota de corte deberá examinarse de nuevo de esa parte en el examen final de Junio. Caso de no superarla, deberá examinarse de toda la asignatura en la convocatoria de Julio. Los ejercicios de autoevaluación en Moodle se realizaran de manera presencial en el aula de informática y la calificación obtenida se reflejará directamente de manera ponderada en la nota final. Es obligatorio realizar la entrega de un trabajo individual, así como la asistencia a las tutorías grupales, la presentación y defensa de los trabajos, en la que participarán todos los miembros de la clase. La realización de este sistema de evaluación comprende los siguientes elementos de evaluación: Cuestionarios 5%; Exámenes parciales 60%. Entrega, presentación y defensa del trabajo individual 25% y cooperativo 10%. Las normas a contemplar en el método sólo Prueba Final son: Los alumnos que deseen optar por este sistema de evaluación DEBERÁN comunicarlo al COORDINADOR de la asignatura en un plazo inferior a los 15 días desde el comienzo oficial del cuatrimestre mediante correo electrónico. En caso de no haber recibido ninguna comunicación por esta vía, se entenderá que el alumno cursa el sistema de evaluación. Examen final de todos los contenidos de la asignatura. Es obligatoria la realización del Trabajo de curso, aunque para este sistema de evaluación sólo habrá que realizar la Entrega una semana antes del día fijado para el examen final (Junio o Julio), y la presentación y defensa oral del trabajo el mismo día del examen final. La calificación será de 30% el trabajo y 70% el examen final. GA_52AG_525001460_2S_2015-16 8
Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Material de estudio Recursos web Plataforma Moodle: Presentaciones en PowerPoint de las clases de teoría. Laboratorio Producción Animal Equipamiento Laboratorios de Producción Animal en Campos de prácticas de ETSIA y en EUITA. Salas de informática Equipamiento Aula de informática de la escuela, laboratorio de Zootecnia (EUITA) y aula Campo de prácticas ETSIA.. Viaje de prácticas Otros Visita a industrias alimentarias, ferias, exposiciones GA_52AG_525001460_2S_2015-16 9