KOLDO ROYO (San Sebastián, 12.09.1958) Nace en San Sebastián, amante de la hostelería desde su niñez (se inició en el oficio en una de las más tradicionales casas de tapas de San Sebastián, el Antonio Bar, propiedad de su padre Antonio Royo. Se forma con grandes profesionales del sector en San Sebastián (Juan Mari Arzak, Casa Nicolasa), en México (Cadena Hotelera Zonura), en Francia (Monsieur Dart Restaurante Richellieu), o Madrid (Restaurante Luis Irizar en Madrid) Regresa a España al proponerle inaugurar el Restaurante Porto Pi (Palma de Mallorca) como jefe de cocina, en el que permaneció durante tres años (1 estrella Michelin)
En 1989 inaugura su propio restaurante: el Restaurante Koldo Royo (1989) (1 estrella Michelin) En 2008 decide realizar un cambio importante en el fondo y en la forma, un cambio que ya venía apuntando maneras en 2007 cuando introdujo una barra de tapas en la planta baja de su restaurante. Tras un breve periodo, abre de nuevo en el mismo emplazamiento con el local reconvertido en Aquiara Tapas&Catering, una evolución hacia la que se dirigía mentalmente desde hacía ya algunos años, y que vio la luz en diciembre de 2009, retomando de este modo sus raíces con las tapas tradicionales con una barra muy al estilo de San Sebastián A Koldo Royo le gusta comunicar, compartir, aprender y enseñar. Estas son algunas de las motivaciones que le han llevado mostrar y recoger distintos aspectos de la cocina a través de talleres, clases, conferencias, ponencias por ciudades y pueblos de España, México, Alemania, Perú, Puerto Rico, Italia, Francia, o Brasil, por citar uno de los últimos países, donde participó en un showcooking ante varios miles de visitantes. Para Koldo todos los temas relacionados con la alimentación son importantes y merecen ser compartidos, donde sea que pueda encontrarse el receptor del mensaje, por eso también ha realizado talleres, charlas o recetas en vivo en mercados, hospitales, barcos, centros penitenciarios, o colegios Donde no alcanza físicamente, pueden llegar sus escritos y colaboraciones con la prensa diaria, las revistas en papel, la radio (local y nacional), la televisión (varias series de producción propia para televisión local y nacional Canal Cocina en Canal+, además de haber realizado colaboraciones diarias en TVE1, y en Atnena3), libros (5 libros de recetas como autor único, 1 libro compartido de recetas, cuentos y grabados) y, por supuesto, internet donde Koldo Royo, tanto
a través de la revista gastronómica digital afuegolento.com que fundó en 1996 junto con su socia Mercedes Palmer, y que abre un espacio donde amigos, usuarios y lectores pueden compartir sus inquietudes, dudas, conocimientos y novedades en los blogs, espacios de opinión, recetarios, bolsa de empleo, foros, que la web ofrece; como en el blog de Koldo Royo La ventana de mi cocina enhola.com (versión digital de la revista Hola!) mantiene un contacto vivo, actualizado y directo con el mundo gastronómico Koldo Royo tiene el Título de Mestre Artesà (Maestro Artesano) de la Conselleria d Agricultura, Comerç i Industria de Baleares (Mallorca, 1998) Pionero del Food Truck, desde el año 2013 posee dos furgonetas de comida rápida que están teniendo un éxito rotundo y creando moda en toda España, moviéndose por las ferias Mallorquinas y como modo fijo en Makro Palma de Mallorca. PRENSA PAPEL Y DIGITAL: Fundador de la revista gastronómica digital www.afuegolento.com (desde 1996) Publicación de artículos mensuales en Mallorca a la carta, suplemento gastronómico del periódico Ultima Hora (2007 2009) Publicación de artículos mensuales en la revista Dieta Sana (2007 2008) Colaborador de la revista Idea Sana de Eroski (2006-2007) Desde 2010 blog de Koldo Royo en Hola.com (versión digital de la revista Hola!) La ventana de mi cocina Publicación de recetas semanales en el periódico El Mundo Artículos de opinión para el periódico Ultima Hora (2003-2004) Publicación durante dos años de una columna diaria con recetas y consejos para el periódico local Diario de Mallorca (Mallorca, 1999-2000)
Publicación de recetas (semanales y, posteriormente, diarias) y artículos de opinión en el año 96 en Diario 16 (Distribución nacional, 1995 y 1996) TELEVISIÓN: Jurado en Concurso de Cocina Cuina i Guanya en Nova Televisió, S.A. Mallorca (temporadas Octubre 2014-Marzo 2015 y Junio Septiembre 2015) Serie de 22 capítulos para Canal+ Cocina Vasca (2011) Serie de 22 capítulos para Canal+ Cocina Vasca (2009) Espacio diario de cocina en el programa Día a Día de Mª Teresa Campos (Antena3) (diciembre 2004 febrero 2005) Colaboración diaria en el programa Saber vivir con Manuel Torreiglesias en TVE1 (Mallorca-Madrid, 1999)
Presentador y producción de la serie A Fuego Lento de 130 capítulos de 30 minutos de duración en Vía Digital y Telenova (TV local de Baleares) y cables de España (Mallorca, 1998) Presentador y producción de la 1ª serie A Fuego Lento de 36 programas de 30 minutos de duración, emitidos en Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1997) Presentación y producción de la 2ª serie Cocinart con Koldo Royo emitida en el Canal 4 de Baleares (Mallorca, 1996) Presentación y producción de la 1ª serie de Cocinart con Koldo Royo 47 programas de 16 minutos para el Canal 37 de Baleares (Mallorca, 1995) ASESORÍAS-CONSULTORÍAS GASTRONÓMICAS (*) *En aquellos casos en los que no aparecen los datos del cliente es por proteger la confidencialidad. En cualquier caso, podemos extender la información en caso de ser requerido. Compañías Aéreas: Net Jets (2008) Elaboración de menús, desarrollo del recetario, presupuesto, presentación para directivos e implementación de catering de alto standing para esta compañía de vuelos privados. Spanair (1999-2000) Elaboración de 6 menús para distintos vuelos (bussines, avant, class) transoceánicos cubiertos por la citada compañía, desarrollo de recetarios, presupuesto, presentación para directivos e implementación del plan de catering.
Restaurantes: Prestigioso establecimiento tradicional en plena Castellana de Madrid (otoño-invierno 2008) Actualización del concepto gastronómico, elaboración de las cartas, modernización de la mecánica de trabajo. Restaurante de Tapas en Cl 31 de Diciembre de Palma (Invierno 2013) Asesoría integral para apertura, elaboración de la carta, diseño y distribución del restaurante, selección del personal, selección de los proveedores, formación inicial del personal. Grupo de Restaurantes y Hotel en Dubai (Verano 2014), donde se ha llevado a cabo la reestructuración de la carta y recetario, formación del personal, actualización del concepto gastronómico Hoteles: Hotel de 5 estrellas en Puerto de Pollença (Mallorca). Actualización completo de la carta y el concepto gastronómico del hotel, introduciendo comida vegana como novedad en este hotel, modernización de la mecánica de trabajo, recetario, formación del personal, reelección de los proveedores. RADIO: Espacio culinario en programa de radio A fuego Lento en Gastroradio.com(desde octubre 2014-actualidad) Comentarista-tertuliano en el programa Hoy empieza todo de RNE (agosto 2013) Colaboración semanal en el programa La Ventana de Baleares de la Cadena Ser (2012)
Espacio gastronómico A Fuego Lento en magazine de verano Cambio de Sentido. Onda Cero (julio-agosto 2008) Espacio gastronómico semana Cocinar con Chispa en Onda Cero Mallorca (2008) Espacio gastronómico semanal Recetas desde mi camión en el programa Todo Pasa Aquí, de la emisora Ultima Hora Radio, dirigido y presentado por Carlos Durán (Mallorca, 2003) Espacio gastronómico semanal en Onda Cero Mallorca con la participación de los oyentes e invitados del programa (Mallorca, 1997) Programa de consultas y recetas llamado Vivir en Mallorca para Radio Mallorca (Cadena Ser). Programa semanal para Ultima Hora Radio en el que, además de recetas, tenía un espacio dedicado a los mercados y a visitar en directo las cocinas de los diferentes restaurantes de España (Mallorca, 1996). Espacio en Radio Consell AGUNOS CURSOS IMPARTIDOS:
Actualmente y desde 2009 imparte cursos de cocina en el taller Food&Fun (Valencia) Participante en la Mesa Redonda de REC Street Food Festival celebrado en Igualada, Barcelona (Junio 2015) Ponencia sobre Food Truck en Universidad Alfonso X El Sabio, Madrid (Junio 2015) Ponente en el evento Gastromarketing en el Teatro Alameda de Málaga con la ponencia: Food Truck o Comida Callejera (marzo 2015) Cursos de cocina para la Escuela Alambique, Madrid (último 2013) Clases de cocina alemana de buffet para cocineros profesionales de la hostelería en DSkonsulting (mayo 2013) Clase de cocina Arroces de invierno para Cocina Joven (noviembre 2012) Tapas Navideñas, para usuarios Canal Cocina (Bilbao, 2012) Monográfico de Arroces, en la Escuela de Hostelería de Las Palmas (2012) Conferencia de Motivación de Equipos Comerciales para Cruz Roja Española (Sede BBVA Bilbao) (2012) Coach sobre Tapas en bares en la Asociación de Restauración de Cafeterías y Bares de Valencia (octubre 2012) Jornadas de Cocina Española en Hyderabad (India), invitado por el Hyatt Hyderabad Hotel, y Taller de Tapas Españolas para los invitados del Hotel (2012)
Ponente en la Mesa Redonda de productos gastronómicos Km.0 Los Productos de Granada en Mercarest 2012 Colaboraciones periódicas de asesoría, cursos y charlas con Heineken de Tapas (2012) Escuela de Hostelería de Las Palmas de Gran Canaria Monográfico de Tapas (2012 y 2013) Ponente de El ayer y el hoy de la cocina en Mallorca en el ciclo de conferencias Educación, Sociedad y Convivencia del CEP y la Biblioteca Municipal de Manacor, Mallorca (marzo 2.010) Curso de cocina de Navidad con el Club del Suscriptor Ultima Hora (diciembre 2007, mayo y diciembre 2008) Ponente en la 27ª Feria del Libro de Cartagena (octubre 2008) Ponente en Alimentación y Salud Mental en el Día de la Salud Mental para la Fundación La Caixa en Palma (octubre 2008)
Curso L arròs: desde la cuina mediterrànea a l oriental en la Escuela de Hostelería de Menorca. Ponente en el XII Congreso Nacional de Hostelería en Asturias organizado por la Federación de Empresas de Hostelería y Restauración (abril 2008) Presentación y colaboración en el II Carrefour des Méstiers de College Français de Palma de Mallorca (enero 2008) Curso sobre la nueva cocina en la Universidad Menéndez Pelayo. Jornadas sobre los quesos de denominación de origen. Curso de Formación para el Ayuntamiento de Felanitx (marzo, abril y mayo 2004) Curso de Formación con El Consell Insular de Mallorca (1999) Curso de Cocina de Pascua en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca, febrero 1999) En colaboración con el Centre de Turisme d Alacant, desarrolla, junto con otros cocineros, el curso de Grandes Jefes de Cocina (Alicante, 1999) Curso de Cocina de verano y de Cocina de Navidad en el Rte. Las Trébedes de El Corte Inglés (Mallorca, 1998) Jornadas Gastronómicas en la 7ª Jornada Anual Celebration of Vintage Hospitality (Puerto Rico, noviembre 1998) Jornadas Gastronómicas de Alemania en colaboración con la Cámara de Comercio (Alemania, noviembre 1996) Jornadas de educación especial para niños discapacitados (Alemania, noviembre 1996) Curso de Expertos en Dietética aplicada al turismo, organizado por la Universidad de las Islas Baleares (Mallorca, 1994). MÉRITOS Y ACTIVIDADES:
Chef en la preparación de la cata para una boda, Hotel Hyatt Calcuta, India (agosto-septiembre 2015) Presidente del Jurado en el Campeonato de Tapas de Zaragoza (abril 2015) Masterclass y cata para Renault en las instalaciones de Food and Fun por la presentación de un nuevo vehículo (abril 2015) Participación en la cata internacional Taste & Quality Institute como cocinero embajador de España en Bruselas. (Abril 2015) Masterclass y cata para Macallan en Rte. Tristan (marzo 2015)
Promotor y organizador del IV Campeonato de Tortilla Española Ciudad de Palma (Junio 2014) Jurado Vocal en el Campeonato de Tapas de Zaragoza (junio 2014) Jurado del Campeonato de Tapas de Aragón (diciembre 2013) Presidente del Jurado del Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia (2013, 2012, 2011, 2010) Promotor del III Campeonato de Tortilla Española de Palma de Mallorca (noviembre 2013) Participante invitado para el álbum fotográfico del Ejército Español (noviembre 2013) Show-cooking de tapas en la Feria del Ganado de Son Ferriol en Palma de Mallorca para ASAJA Baleares (octubre 2013) Jurado en concurso Hamburguesas de autor en Palma (julio 2013) Micro teatro de tapas junto con otros 14 cocineros de España para Gastrorest (noviembre 2012) Presentación de la cocina española en México para México con Sabor (noviembre 2012) Show-cooking Libro Alzheimer en el Mercado Sta. Catalina para Editorial Órbita (diciembre 2012) Chef principal para la Cena de Gala solidaria para 250 personas a favor de la Fundación Nuestro Hogar de Bogotá (Colombia) a favor de niñas huérfanas y víctimas de abusos. Realizada en el Gun Club (2012) Presentación Campaña de Navidad de Lidl (Valencia, 2012) Jurado del Concurso Langostino de Vinaròs (Castellón, 2012) Jurado en el Concurso La Tapa de Madrid (2012) Jurado en el Concurso Nacional de Tapas y Pintxos de Valladolid (2011)
Organizador y miembro del jurado en la final de la IV Edición del concurso de cocina Anzuelo de Oro 2011 Organizador del marmitako para 2.000 personas en La Copa del Rey de Vela, celebrada en Palma de Mallorca (Mallorca, agosto 2003, agosto 2004, agosto 2005, agosto 2006), a cuya degustación acudió S.M. El Rey D. Juan Carlos I Presidente del Jurado del concurso gastronómico La Hoja de Laurel, convocado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Facultad de Turismo) (México, junio 2004) Miembro del jurado del Primer Campeonato de las Islas Baleares de Profesionales de Sala (Mallorca, mayo 2004) Jurado Itinerante del Campeonato de España para Bocuse d Or (Madrid, abril 2004) Premio Trayectoria Empresarial otorgado por la Asociación de Restauración PIMEM (Mallorca, abril 2004) Miembro del jurado en el Campeonato Nacional de Hostelería organizado por Pastas Gallo (Barcelona, abril 2004) Premio Cocinero de Oro entregado por la Academia Gastronómica de Intxaurrondo, presidida por Juan Mari Arzak (San Sebastián, junio 2003) Nombrado Padrino de Honor del Primer Vinagre de Txakoli, por La Cámara de Comercio, Ayuntamiento de Orduña (Vizcaya, primavera 2003) Mención Especial del Instituto Superior de Alta Cocina D Gallia (Perú) en reconocimiento a su trayectoria en la difusión y promoción en el campo de la Gastronomía Internacional (México, febrero 2003) Premio Nadal de Gastronomía (2002) Miembro de honor de la Academia de la Federación de Chefs y Cocineros de Canadá (2002)
Nombrado Mayoral del Aceite por La Muy Ilustre y Noble Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo (Jaén, 2002) Premio XVI Edición Alimentos de España, en la modalidad Mejor Establecimiento de Restauración (Madrid, abril 2002) Diploma de la Dirección de Turismo de México por el apoyo y la contribución para la formación de los alumnos del Gobierno de México para el mundo (México, noviembre 2002) Nombrado Miembro de Honor de la Asociación Culinaria de México (México, abril 2002) Reconocimiento de la Escuela Culinaria Internacional de México por su valiosa contribución como Presidente del Primer Concurso Internacional Gastronómico (México, abril 2002) Premio del Laurel otorgado por la Asociación Gastronómica Cultural Canaria en Los Realejos (Islas Canarias, febrero 2002) Premio Gourmand World Cookbook Award al libro Cuinant amb Koldito pels fogons Balears, en la categoría Mejor Libro de Cocina para Niños en Catalán (Francia, 2002) Premio A la creatividad, V Edición Premios La Cazuela (Madrid, 2002) Delegado de Eurotoques para Baleares (desde 2000) Organizador y presidente de la 5º edición del Campeonato de Cocineros de las Islas Baleares (Mallorca, abril 2000) Nombrado Conseller de la Falla por su labor hacia la gastronomía de Valencia por la Comisión de la Falla Bisbe J. II Oliag (Valencia, marzo 2001) Premio Juan Mari Arzak de la Universidad de Barcelona (Barcelona, 2000) Premio Alimentos de España a la trayectoria profesional (Madrid, primavera 2000)
Nombramiento de Cofrade por la Cofradía de Caballeros de Gastronomía Mediterránea, en reconocimiento a su apoyo a la declaración de Barcelona sobre la dieta mediterránea (Barcelona, 1999) Delegado de Jóvenes Restauradores de Europa (desde 1999) Premio Punto de Oro al mejor cocinero del año 1998 de la guía gastronómica Al Punto (Mallorca, 1998) Reconocimiento de Amigo Colaborador del Institut Catalá de la Cuina Cátedra de Sent Sovi (Barcelona, 1998) Medalla de Plata otorgada por Fomento del Turismo de Mallorca (Mallorca, diciembre 1998) Diploma de Reconocimiento por el Instituto Junípero Serra por su colaboración en la formación de los alumnos del centro (Mallorca, 1997) Diploma de Honor al esfuerzo empresarial de la Cámara Oficial de Comercio, Industria y Navegación de Baleares (Mallorca, noviembre 1996) 1º Premio del Campeonato de España de Cocina (1988) Diploma de Honor de la Academia de la Cocina y el Vino, en la cocina de Mallorca (1988) 5º premio del campeonato mundial de Bocusse (Lyon, Francia, enero 1989) 1 estrella en la Guía Michelín (desde 1989) Premio Ultima Hora a los mejores mallorquines del año (Mallorca, 1988) Cocinero seleccionado por la Moncloa para ofrecer la cena de gala de Felipe González y el presidente Alfonsín (Madrid, 1988) Placa honorífica de la Diputación Foral de Guipúzcoa (1988) Placa de agradecimiento de la Conselleria de Agricultura de Baleares Premio de Gastronomía Pau Llull (Mallorca, 1998