NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 267

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA HARINA DE TRIGO E: WHEAT FLOUR CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: producto alimenticios harinas; harina de trigo requisitos. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Séptima actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 267 (Séptima actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de molinería. ACTA ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A. ALMAVIVA S.A. CARULLA VIVERO S.A. COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. DELTAGEN LTDA. DON MAÍZ S.A. ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. HARINERA DEL VALLE S.A. INDEPENDIENTE- JULIO ROBERTO LÓPEZ NUTRIANÁLISIS PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ANIPAN/ ASOCIACION INDUSTRIAL DE LA PANADERIA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPAS DOÑA ALEJA ASINAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES BIMBO COLOMBIA CAFAM COLOMBINA S.A. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A. CONALPAN LTDA. DISTRIACEITES S.A. DUPONT QUALICON EXTRUCOL S.A. FÁBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN INTAL GENEROSO MANZINI Y CIA LTDA. HARINERA DE TULÚA LTDA. HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO INDACOL / ANIPAN INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIAS ALIADAS

3 INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO ICA INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMA-IA LTDA. MAZAPÁN MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. MOLINO SANTA MARTA MOLINOS LA AURORA MOLINOS SAN LUIS MOLINOS SAN MARTÍN NABISCO ROYAL INC NESTLÉ DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTE PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS QIKELY LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A. PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES RAFAEL DEL CASTILLO SAN MARCOS T-VAPAN 500 S.A. UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 0. INTRODUCCIÓN OBJETO REFERENCIAS NORMATIVAS DEFINICIÓN REQUISITOS REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ENSAYOS DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA DETERMINACIÓN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS ROTULADO Y ETIQUETADO... 6

5 Página ANEXOS ANEXO A (Informativo) MÉTODOS DE ANÁLISIS COMPLEMENTARIOS... 7 ANEXO B (Informativo) DETERMINACIÓN DE MICOTOXINAS EN CEREALES... 8 ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 9

6 HARINA DE TRIGO 0. INTRODUCCIÓN Esta norma no se aplica: - a ningún producto elaborado con trigo duro, Triticum durum Desf., solamente o en combinación con otros tipos de trigos; - a la harina integral, a la harina o sémola de trigo entero, o una mezcla de las mismas; - a la harina de trigo destinada a utilizarse como aditivo en la elaboración de la cerveza o para la elaboración del almidón, gluten, o ambos; - a la harina de trigo destinada a la industria no alimentaria; 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la harina de trigo para consumo humano, elaborada con trigo común, Triticum aestivum L. o con trigo ramificado, Triticum compactum Host., o una mezcla de los mismos, que ha sido preenvasada y está lista para la venta al consumidor o está destinada para utilizarla en la elaboración de otros productos alimenticios. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinación del contenido de humedad. 1 de 9

7 NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los análisis microbiológicos. Parte 1: Reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales (ISO ). NTC 4132, Microbiología. Guía general para recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos para detección de Salmonella (ISO 6579). NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. técnica de recuento de colonias a 35 C. NTC 4779, Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Método horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 4679, Microbiología. Guía general para el recuento de Bacillus cereus. Técnica del recuento de colonias. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO Sistema de muestreo por atributos. NTC-ISO , Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y gráficos de inspección por variables para porcentaje no conforme. GTC 99, Guía para la selección de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptación en la inspección de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550). ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen by Kjeldahl Method. ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash. AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC B th Edition. AOAC, International Method Official Methods of Analysis of AOAC International. Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18 th Edition. 2

8 AOAC, International Method Official Methods of Analysis of AOAC International. Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method. 2005, 18 th Edition. CAC/GL 50:2004 Comisión del Codex Alimentarius. Directrices generales sobre muestreo. 3. DEFINICIÓN Para efectos de esta norma, se establece la siguiente: Harina de trigo. Principal producto obtenido de la molienda y cernido, del endospermo y capas internas del pericarpio de granos de trigo común Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o mezcla de ellos, con el fin de obtener un tamaño de partícula determinado.... ANEXO C (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Harina de trigo. Roma p. (Codex Stan (Rev )). [2] Norma Venezolana Covenin 217:2001, Harina de trigo (Cuarta versión). [3] NTC 291:2005, Ensayo de panificación de la harina de trigo. Método de referencia. [4] NTC 4644, Harinas de trigo. Determinación del gluten húmedo. [5] NTC 4645, Harinas de trigo. Determinación del gluten seco. [6] NTC 4697, Harina de trigo. Determinación del contenido de gluten húmedo por medios mecánicos y determinación del índice de gluten. [7] NTC 5047, Harina de trigo. Características físicas de la masa. Determinación de la absorción de agua y las propiedades reológicas usando un farinógrafo. [8] NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- características físicas de la masa. Determinación de las propiedades reológicas con el uso del alveógrafo. [9] NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinación del número de caída (falling number) según Hagberg - Perten. [10] Codex Alimentarius. Métodos de análisis generales para los contaminantes. Codex Stan p.1. [11] Codex Alimentarius. Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos. Codex Stan (Rev ). p p. 3

9 [12] Codex Alimentarius. Código de practicas para prevenir y reducir la contaminación de los cereales por micotoxinas, con anexos sobre ocratoxina A, la zearalenona, las fumonisinas y los tricotecenos. CAC/RCP [13] República de Colombia, Ministerio de Salud y Protección social. Decreto 3075 de Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos. [14] Micotoxinas de importancia mundial. Agosto 01 de

10 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 5