NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 2160

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1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA PRODUCTOS DE MOLINERÍA. HARINA DE AVENA PRECOCIDA PARA CONSUMO HUMANO E: PRE-COOK OAT MEAL FOR HUMAN CONSUMPTION CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: harina de avena - harina de avena precocida; harina; producto de avena. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel. (571) Fax (571) Prohibida su reproducción Segunda actualización Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 2160 (Segunda actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico 50 Productos de Molinería. ACTA-DELTAGEN ALIMENTOS POLAR S.A. CARULLA VIVERO S.A. COLDAENZIMAS LTDA COMPAÑÍA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES DON MAÍZ S.A. ENZIPÁN DE COLOMBIA LTDA. GENEROSO MANZINI Y CIA S.A. HARINERA DEL VALLE HARINERA INDUPAN S.A. INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO MOLINO APOLO MOLINO EL LOBO LTDA. NOREXPORT ICONTEC NULAB LTDA. ORGANIZACIÓN SOLARTE PRICOL ALIMENTOS S.A. PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. T-VAPAN 500 S.A. UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS AREPA DOÑA ALEJA ASINAL ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES -ANDI- BIMBO S.A. CAFAM CARREFOUR COLOMBIA SEDE COLOMBINA S.A. COMPAÑÍA INDUSTRIAL DE CEREALES S.A. COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPÁN S.A. CONALPAN LTDA. DELGRANO DELICOL S.A. (GENERAL MILLS DE COLOMBIA S.A.) DIETESA S.A. DSM NUTRITIONAL PRODUCTS FABRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA.

3 FEDERACIÓN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FRITOLAY COLOMBIA LTDA. FUNDACIÓN INTAL HARINERA ANTIOQUEÑA S.A. INDUSTRIA DE HARINAS TULÚA LTDA. INDUSTRIAS DEL MAÍZ S.A. INSTITUTO PARA LA VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS -INVIMA- LISTA ALIMENTICIA S.A. MAMIPAN DE COLOMBIA LTDA. MAZAPÁN MINISTERIO DE PROTECCIÓN SOCIAL MOLINOS APOLO ORGANIZACIÓN SOLARTE S.C.A. MOLINOS SAN MARTÍN NABISCO ROYAL INC PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTOS QIKELY LTDA. PRODUCTOS YUPI S.A. PROMASA S.A. PRONTAREPA E.U. PURAC SITESES UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD NACIONAL, LABORATORIO DE TOXICOLOGÍA ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 CONTENIDO Página 1. ALCANCE REFERENCIAS NORMATIVAS TÉRMINOS Y DEFINICIONES REQUISITOS REQUISITOS GENERALES REQUISITOS ESPECÍFICOS TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO ENSAYOS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE CENIZAS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASAS DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA CRUDA DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD ENZIMÁTICA DETERMINACIÓN METALES PESADOS - PLOMO ENSAYOS MICROBIOLÓGICOS DETERMINACIÓN DE AFLATOXINAS DETERMINACIÓN DE RESIDUOS DE PLAGUICIDAS EMBALAJE Y ROTULADO... 6

5 Página 7.1 EMBALAJE ROTULADO INDICACIONES COMPLEMENTARIAS... 6 ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA... 7 TABLAS Tabla 1. Requisitos para la harina de avena precocida... 3 Tabla 2. Requisitos microbiológicos para la harina de avena precocida... 3 Tabla 3. Metales Pesados para la harina de avena precocida... 3

6 PRODUCTOS DE MOLINERÍA. HARINA DE AVENA PRECOCIDA PARA CONSUMO HUMANO 1. ALCANCE Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los ensayos a los cuales debe someterse la harina de avena precocida para consumo humano. 2. REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos referenciados son indispensables para la aplicación de esta norma. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 1232, Método de análisis de aflatoxinas de ocurrencia natural (B1, B2, G1 y G2). NTC 4132, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4458, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general para el recuento de coliformes. Técnica de recuento de colonias. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 1: reglas generales para la preparación de la suspensión inicial y de diluciones decimales. NTC , Microbiología de alimentos y alimentos para animales. Preparación de muestras para ensayo, suspensión inicial y diluciones decimales para análisis microbiológico. Parte 4: reglas especificas para la preparación de productos diferentes de leche, productos lácteos, carne, productos cárnicos, pescados y productos de la pesca. NTC 4519, Microbiología de alimentos. Guía general para el recuento de microorganismos. Técnica de recuento de colonias a 35 C. NTC 4574, Microbiología de alimentos y de alimentos para animales. Guía general sobre métodos horizontales para detección de Salmonella. NTC-ISO , Procedimientos de muestreo para inspección por atributos. Parte 0: Introducción a la serie NTC-ISO Sistema de muestreo por atributos. 1 de 7

7 NTC-ISO , Procedimientos para inspección por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspección lote a lote. NTC-ISO , Procedimientos para inspección por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad límite <CL> para la inspección de un lote aislado. NTC-ISO , Procedimientos para inspección por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. AOAC :2005, volume of packaged Nuts. Vol th Edition. Cap. 40 p. 1. AOAC :2005, Lead in food. Atomic Absorption specrophotometric method. Vol th Edition. Cap. 9 p. 32. AOAC :2005, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in Human and Pet food. Vol th Edition. Cap 9 p. 1. AOAC A:2005, Oficial Method Escherichia coli O157:H7 in selected foods. Vol th Edition. Cap 17 p. 46. CAC/GL 56:2005, Directrices para el uso de la espectrometría de masas (EM) en la identificación, confirmación y determinación cuantitativa de residuos. Codex Alimentarius, TÉRMINOS Y DEFINICIONES Para los propósitos de esta norma, se aplican los términos y definiciones: 3.1 Harina de avena. Producto obtenido de la molienda y tamizado de la avena en hojuelas. 3.2 Avena de hojuelas. Producto precocido y laminado obtenido de los granos de avena sin cáscara de cualquier variedad de las especies A. Sativa L. y A. Byzantina L.... ANEXO A (Informativo) BIBLIOGRAFÍA [1] CAC/GL Métodos recomendados de muestreo para la determinación de residuos de plaguicidas. Codex Alimentarius. Volumen 2ª, Parte 1, Segunda Edición, Roma [2] NTC 512-1:2002, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. [3] NTC 512-2:2004, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. [4] OFICIAL METHOD :2000. Aflatoxinas en maíz, mantequilla de maní y maní crudo. Vol th Edición. Capítulo 49 p.22. 2

8 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 3