HORNO COMBITHERM DE ALTO-SHAAM

Transcripción

1 COMBITHERM

2 HORNO COMBITHERM DE ALTO-SHAAM AHORA MÁS QUE NUNCA, TRAE MÁS A LA MESA Y MÁS A SU COCINA. Aquí esta el desafío: Hacer que su operación de servicio de alimentos sea más eficiente mientras mejora la calidad de su producto y reduce los costos. Aquí esta la solución: Los hornos Combitherm EcoSmart de Alto-Shaam. De hecho, ningún otro horno de combinación, y por cierto ningún otro equipo, brinda a su cocina tanta versatilidad, confiabilidad y rendimiento. El horno Combitherm es ideal para cada aplicación: Desde una producción a la carta hasta una de volumen para banquetes o instituciones. Y debido a que supera tantas tareas de menú, elimina la necesidad de equipos obsoletos que van desde hornos de convección convencionales, vaporeras, hervidores y más. Usted ahorra espacio sin sacrificar los resultados, la utilidad o la eficiencia. HORNEA ASA AHÚMA La temperatura precisa y un flujo de calor uniforme para obtener resultados perfectos en todo momento. Prepare carnes blandas y jugosas. El control automático de humedad ayuda a maximizar el rendimiento. La función de ahumado única de Combitherm ofrece la versatilidad de la preparación de alimentos ahumados en caliente o en frío. FRÍE AL HORNO COCINA AL VAPOR RECALIENTA La función Gold-n-Brown aporta un color rico y uniforme y una textura fresca y crujiente. Cocina al vapor verduras, pescado y otros elementos con precisión. Usa el modo de recalentamiento para recalentar de forma rápida y completa alimentos voluminosos o platos.

3 Atención de salud Venta al por menor Restaurante Banquetería Hoteles Escuelas y universidades COCINA MÁS VERSÁTIL. MÁS VARIEDAD DE MENÚS. La solución "todo en uno". Combitherm lo hace todo. Es una vaporera que le permite escalfar salmón o cocinar vegetales al vapor sin perder su delicado sabor. Es un horno de convección que hace circular el aire caliente y dora los alimentos, incluso varios alimentos que antes debían freírse. Y por supuesto, es un horno de combinación que facilita la combinación de vapor y calor por convección para cocinar carnes, pescados y aves hasta un 50% más rápido que un horno de convección. Característica de ahumado. El horno Combitherm cuenta con nuestra función de ahumado única. Por lo que ahora puede usar CombiSmoker TM para preparar todo, desde salmón ahumado en frío hasta costillas tan blandas que se desprenden del hueso. 18 MODELOS PARA ESCOGER Amplia selección significa que puede elegir un horno Combitherm que combine con las necesidades de su aplicación con precisión. Elija los modelos a gas o eléctricos. Elija los modelos de piso o las unidades de encimera. O elija dos o más hornos Combitherms para acomodar simultáneamente una amplia variedad de funciones de cocción. Apile un horno Combitherm sobre otro, o apile su horno Combitherm con un horno de convección o de cocción y mantenimiento de Alto- Shaam, para ahorrar espacio adicional. Y ES DE ALTO-SHAAM. Diseño inteligente que responde a las necesidades de nuestros clientes. Innovadoras funciones de rendimiento. Legendaria mano de obra y fiabilidad. Es por esto que las personas confían en Alto-Shaam. La razón por la cual puede estar seguro de que los hornos Combitherm superarán la calidad que pide a sus equipos. Los productos EcoSmart demuestran nuestro compromiso con una tecnología más verde y de mayor ahorro de energía. Todos los hornos Combitherm se diseñan y fabrican en E.E. U.U.

4 LA VENTAJA ECOSMART BUENO PARA EL MEDIO AMBIENTE. IDEAL PARA SU BALANCE MONETARIO. Salida de aire Espacio para el aire Agua Sumidero del horno Sumidero para el desbordamiento La tecnología del sistema EcoSmart es su garantía de que los hornos Combitherm están diseñados para reducir los costos de propiedad y minimizar el impacto medioambiental. Por ejemplo, el horno Combitherm sella el vapor que se usa para los ciclos de cocción. Por lo tanto, el horno Combitherm utiliza un 70% menos de agua que los hornos de combinación convencionales. Esto se debe a que, a diferencia del diseño de los hornos de "sistema abierto", el vapor no tiene una ruta de escape directa. Además, los niveles de vapor del horno Combitherm se ajustan automáticamente. Los ajustes se basan en la temperatura del horno y la carga de producto para simplificar la operación y sacar cualquier conjetura de las configuraciones de control. El sistema EcoSmart también permite menos aire frío en la cámara de cocción. Es más fácil mantener las altas temperaturas, las fluctuaciones de temperatura se mantienen al mínimo y se logran tiempos más rápidos de cocción. Los ahorros del uso más eficiente del gas, la electricidad y el agua también contribuyen a un AOI más rápido. DISEÑO SIN CALDERA Todos los hornos Combitherm a gas (y modelos eléctricos exclusivos) cuentan con un diseño sin caldera. Esto elimina completamente el mantenimiento de la caldera y el generador de vapor. Además, no hay necesidad de enjuagar y descalcificar el generador, los depósitos de agua o los controles de nivel.

5 QUÉ HACE DIFERENTE AL HORNO COMBITHERM? COMBISMOKER TM Los hornos de combinación Combitherm ofrecen una completa capacidad de ahumado además de los modos estándar de cocción combinada. Disponible en los modelos a gas y eléctricos de todos los tamaños, nuestra función de ahumado única le brinda la capacidad de ahumar cualquier producto; en frío o en caliente. Entregue a sus clientes un perfil de sabor de los alimentos único, sin agregar sodio, grasa o azúcar. Además, el horno Combitherm puede pasar del modo de ahumado al modo a vapor sin trasladar sabores. Puede agregar un ahumador a su cocina por una fracción del costo de comprar un ahumador dedicado. EL TOQUE FINAL DE GOLD-N-BROWN TM Ahora realmente puede cocinar productos con alto contenido de humedad, incluidas aves y papas fritas, con un dorado estupendo y uniforme sin las preocupaciones por el escándalo, las grasas o la salud que se asocian con la fritura. Seis niveles distintos de dorado le entregan la capacidad de controlar la calidad de los alimentos y de lograr un acabado perfecto en una variedad de alimentos. Ahúme cualquier alimento, en frío o en caliente, con la función de ahumado CombiSmoker. PURGA EL VAPOR AUTOMÁTICAMENTE Nuestra función de seguridad patentada de purga de vapor automática ayuda a eliminar las quemaduras accidentales. El horno libera el vapor de acuerdo con los programas de cocción seleccionados, ventilando el horno automáticamente para proteger al operador. DOCUMENTACIÓN DE HACCP Los hornos Combitherm con controles CombiTouch cuentan con un software de documentación de HACCP incorporado como estándar. Todos los detalles de cada procedimiento de cocción se encuentran completamente documentados de acuerdo con los criterios de HACCP. Toda la información relevante se registra y almacena. Luego, la información se puede descargar mediante una memoria USB y mostrar en un formato detallado para su evaluación e impresión. Gold-n-Brown facilita la tarea de dorar de los alimentos y lograr una textura crujiente, sin usar grasas o aceites poco saludables. La documentación de HACCP que se puede descargar mediante una memoria USB es estándar en los controles CombiTouch.

6 1 HAGA QUE TODA SU COCINA SEA MÁS EFICIENTE CON LA GESTIÓN DE REJILLAS Qué es la gestión de rejillas? Desarrollada en primera instancia por Alto-Shaam, es una forma más fácil y eficaz de preparar y mantener alimentos en aplicaciones de gran volumen. Además, uno de los componentes clave de la gestión de rejillas es el horno Combitherm. El sistema de gestión de rejillas es un enfoque completamente integrado para la producción de alimentos de gran volumen. Utiliza carros con ruedas intercambiables para transferir bandejas o platos de alimentos de una estación a otra. Los elementos del menú se pueden colocar en el horno Combitherm, cocinar y luego trasladar a un Quickchiller de Alto-Shaam por un periodo de hasta cinco días de almacenamiento refrigerado. cocción Los alimentos se preparan con anticipación en el horno Combitherm. 2 enfriamiento Una vez que se retiren del Quickchiller, los alimentos preparados se pueden servir durante los horarios no punta y mantener fríos hasta que sea necesario. Recaliente los platos en el horno Combitherm con mínimo esfuerzo y luego colóquelos en un armario de mantenimiento Halo Heat CombiMate hasta que sea hora de servirlos. La gestión de rejillas es una forma simple y eficaz de hacer que su producción sea más eficiente y de reducir los costos de mano de obra. Simplifica la preparación del menú, permitiéndole preparar varios elementos fuera de los períodos punta de producción. Además, ayuda a mejorar la seguridad de los alimentos ya que reduce los riesgos asociados con la manipulación de los alimentos y la contaminación cruzada. Una vez cocinados, los alimentos se pueden retirar del horno Combitherm para luego enfriarlos y almacenarlos en el Quickchiller. 3 recalentamiento A medida que se acerca la hora de servirlos, los alimentos se colocan en el horno Combitherm para recalentarlos. 4 mantenimiento Los alimentos recalentados se pueden colocar en el armario de mantenimiento Halo Heat CombiMate hasta que estén listos para servir.

7 Control CombiTouch Recetas pr ogram adas Acceso de servic io Modo Com bicle an Temporizador de cocción Modo de cocción al vapor LOS CONTROLES INTUITIVOS PIENSAN POR USTED El control inteligente completamente automático simplifica la operación del horno Combitherm. El control intuitivo de pantalla táctil, el control programable de lujo o el control S simple le permite hornear, asar, reposar masa, cocinar al vapor o recalentar; todo con solo tocar un botón. CONTROL CombiTouch El control de pantalla táctil CombiTouch de Alto-Shaam ofrece una interfaz simple que controla todas las funciones de cocción del horno Combitherm. Controles gráficos: El control gráfico vence las barreras del lenguaje, al mismo tiempo que los procedimientos simples y lógicos garantizan que siempre se sigan los pasos correctos. Una excelente memoria: Almacena hasta 250 recetas con múltiples pasos, identificadas a través de fotografías que usted carga. El control CombiTouch viene con más de 100 recetas previamente programadas. HACCP estándar: El control CombiTouch incluye la funcionalidad HACCP para descargar. Seis niveles de Gold-n-Brown : Existen seis niveles disponibles para dorar uniformemente con CombiTouch. La función Gold-n-Brown controla la humedad para lograr una cocción y dorado perfectos. Mantenga el entorno de cocción ideal para obtener el acabado ideal. Horneado superior: El ventilador de inversión de dos velocidades proporciona resultados de horneado excelentes y parejos. La característica de inyección de vapor proporciona el brillo y la corteza perfectos para panes y repostería. Temporizadores para parrillas múltiples: Rastrea el tiempo de cocción de siete o diez alimentos diferentes, en el mismo horno con los temporizadores para parrillas múltiples. El tiempo se rastrea en minutos y en segundos. Diagnóstico incorporado: El sistema CombiTouch incluye una funcionalidad de diagnóstico incorporado que muestra los resultados en la pantalla táctil. Configuración para reducir el consumo de energía: CombiTouch cuenta con una pantalla de control interactiva con configuración para reducir el consumo de energía. OTRAS OPCIONES DE CONTROL Opción de control de lujo: El control de lujo cuenta con la selección de programa Rapid-Touch y una pantalla de instrucciones fácil de leer (programada en varios idiomas). Este control le permite programar previamente hasta 250 procedimientos de cocción de varios pasos. Cada procedimiento se puede programar con hasta 20 pasos de cocción individuales y luego almacenarlos en memoria por nombre o número. Las capacidades de sonda y ahumado son opcionales. Opción de control estándar: El control estándar es lo mismo que el control de lujo, con la excepción de la capacidad de programación Rapid-Touch. Opción de control-s: Disco giratorio opcional que ofrece control manual del modo de cocción, el ajuste de temperatura y el temporizador de cocción. Además cuenta con un control de velocidad del ventilador, CombiClean y modo de enfriamiento. Las capacidades de sonda y ahumado son opcionales. Control de lujo Control estándar Control S

8 MODOS DE COCCIÓN Modo al vapor Vapor automático a 100 C Vapor rápido de 101 C a 121 C Vapor a baja temperatura para escalfar o reposar de 29 C y 99 C Modo de combinación Combina vapor y convección Mejora el rendimiento, la calidad y la duración de los productos. Control automático de la humedad 100 C a 252 C Modo de convección Aplicaciones de cocción, asado, horneado y acabado. 29 C a 252 C Modo de recalentamiento Recalienta alimentos voluminosos o platos que se sirven con la inyección automática de vapor. Control automático de la humedad. 118 C a 160 C Dorado Gold-n-Brown Gold-n-Brown libera la cantidad exacta de humedad en la cavidad del horno para obtener un dorado perfecto. El control CombiTouch cuenta con seis niveles de dorado Gold-n-Brown. Inyección de vapor Se puede agregar una rápida ráfaga de vapor en cualquier momento al cocinar en el modo de convección. Acceso a los datos HACCP (solo CombiTouch) Registra el modo de cocción, tiempo y temperatura que se usaron durante los 30 días anteriores. La información se captura en un formato de texto y se puede descargar a un dispositivo USB. CombiSmoker (opcional) Ahúma cualquier producto, en frío o en caliente con virutas de madera reales. Funciona en los modos de combinación y de convección. Se puede programar la función en los procedimientos de funcionamiento. Incluye una bolsa de muestra de virutas de madera. ACCESORIOS Carro con ruedas (sistema de gestión de rejillas): Los carros transportan rápidamente múltiples bandejas o platos desde el horno Combitherm a los Quickchillers autónomos o los armarios de mantenimiento de calor. Combinaciones de apilamiento: Ahorre valioso espacio de la cocina cuando seleccione cualquier combinación de horno Combitherm, de convección o de cocción y mantenimiento para la superficie de una mesa. Sistema de recolección de grasa: Sistema con ruedas que se introducen directamente en los modelos exclusivos de horno Combitherm. La grasa se recolecta desde una tubería dedicada y luego de transporta directamente hasta el lugar de eliminación. Parrilla para asar: Ase los alimentos a la perfección. Cesta freidora: La cesta de acero inoxidable ayuda a entregar un dorado uniforme, una textura crujiente y una cocción completa. Construcción naval: Los hornos Combitherm se modifican fácilmente para los estándares exigentes de aplicaciones navales. Plataformas multiuso del horno: Ahorre espacio y aumente la producción de la cocina al apilar las aplicaciones en estas plataformas servicio pesado de acero inoxidable. Rejillas para asar pollo: Las rejillas de acero inoxidable colocan hasta diez aves en posición vertical, lo que garantiza el dorado uniforme. Paquete de dispositivo de seguridad: Algunas de las modificaciones que se instalan en la fábrica incluyen piezas metálicas con garantía contra falsificaciones para salvaguardar los componentes Combitherm que se usan en las aplicaciones de alta seguridad. Sistema de filtración de agua Combiguard : La triple filtración protege contra la acumulación de incrustaciones y la corrosión de la superficie, lo cual suma años a la vida útil al horno. Reduce el contenido de cloro y protege contra las impurezas. Sonda de temperatura de puntos múltiples: Detección de cuatro puntos para una medición más precisa de las temperaturas internas.

9 MÁS FUNCIONES DEL HORNO COMBITHERM Manilla giratoria de la puerta Manilla de tres posiciones montada a ras, antimicrobiana, ergonómica y para servicio pesado que mantiene un sello positivo para la junta. La posición inicial de giro permite que el vapor se libere antes de que la puerta esté completamente abierta. Sonda de temperatura desmontable La sonda de punto único es estándar y se adhiere al interior del horno. (También se encuentran disponibles la sonda de puntos múltiples y la sonda de vacío opcional). Manguera de mano Diseño ergonómico. Cuenta con un protector de flujo de retorno, manilla antimicrobiana y válvula de cierre ubicada de forma cómoda. CombiClean La tecnología CombiClean utiliza chorros de lavado de agua para una limpieza completamente automática y sin el uso de las manos. Puede usar las tabletas limpiadoras de fuerza comercial Combitherm Cleaning Tabs para la limpieza diaria o el atomizador de líquido limpiador de servicio pesado Combitherm Cleaning Liquid. OPCIONES COMBITHERM Campana sin venteo Los modelos eléctricos de encimera Combitherm exclusivos ofrecen la campana de venteo que se instala en la fábrica de Alto-Shaam. La campana es independiente, por lo que no hay necesidad de ventilación o de una costosa instalación de campana. Totalmente probada, incluida y aprobada por Underwriters Laboratories por seguridad y desinfección. Puerta empotrada Los modelos exclusivos ofrecen más espacio de movilización en cocinas estrechas. Cuenta con carriles de acero de gran calibre y cojinetes para durabilidad adicional. Una vez abierta, la puerta se desliza con facilidad de regreso al costado del horno.

10 ESPECIFICACIONES DEL HORNO COMBITHERM HORNOS COMBITHERM ELÉCTRICOS (Versiones sin caldera y con generador de vapor disponibles a menos que se indique lo contrario) 6.10ES/ESi 72 lb (33kg) 6 Bandejas de vapor de tamaño Bandejas planas de tamaño completo 6 Bandejas planas de tamaño medio Dimensiones: 35-3/16" x 43-7/8" x 34-1/16" 893mm x 1114mm x 865mm 6.10ESiN (Narrow design; Boiler-free only) 72 lb (33kg) 6 Bandejas de vapor de tamaño Bandejas planas de tamaño completo 6 Bandejas planas de tamaño medio Dimensiones: 35-3/16" x 35-13/16" x 35-9/16" 893mm x 909mm x 903mm 7.14ES/ESi 168 lb (76kg) 14 Bandejas de vapor de tamaño 7 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 34-1/4" x 43-7/8" x 42-13/16" 869mm x 1114mm x 1087mm 10.18ES/ESi 240 lb (109kg) 20 Bandejas de vapor de tamaño 10 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 40-7/16" x 43-7/8" x 42-13/16" 1026mm x 1114mm x 1087mm 10.10ES/ESi 120 lb (54kg) 10 Bandejas de vapor de tamaño Bandejas planas de tamaño completo 10 Bandejas planas de tamaño medio Dimensiones: 41-1/2" x 43-7/8" x 34-1/16" 1053mm x 1114mm x 865mm 12.20ES/ESi 288 lb (131kg) 24 Bandejas de vapor de tamaño 12 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 54-3/8" x 46-3/4" x 48" 1381mm x 1186mm x 1218mm 10.10ESiN (Narrow design; Boiler-free only) 120 lb (54kg) 10 Bandejas de vapor de tamaño Bandejas planas de tamaño completo 10 Bandejas planas de tamaño medio Dimensiones: 41-3/8" x 35-7/8" x 35-11/16" 1050mm x 910mm x 905mm *Basado en bandejas de 102 mm de profundidad 20.20ES/ESi 480 lb (218kg) 40 Bandejas de vapor de tamaño 20 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 76-1/4" x 46-3/4" x 48" 1936mm x 1186mm x 1218mm

11 HORNOS COMBITHERM A GAS (Sin caldera) 6.10ESG 72 lb (33kg) 6 Bandejas de vapor de tamaño Bandejas planas de tamaño completo 6 Bandejas planas de tamaño medio Dimensiones: 34" x 42-1/16" x 37" 863mm x 1068mm x 939mm 10.20ESG 240 lb (109kg) 20 Bandejas de vapor de tamaño 10 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 52-11/16" x 49-13/16" x 45-3/16" 1337mm x 1265mm x 1148mm 10.10ESG 120 lb (54kg) 10 Bandejas de vapor de tamaño Bandejas planas de tamaño completo 10 Bandejas planas de tamaño medio Dimensiones: 43-5/8" x 42-1/16" x 37" 1108mm x 1068mm x 939mm 12.18ESG 288 lb (131kg) 24 Bandejas de vapor de tamaño 12 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 51-1/16" x 49-13/16" x 45-3/16" 1296mm x 1265mm x 1148mm 7.14ESG 168 lb (76kg) 14 Bandejas de vapor de tamaño 7 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 42" x 49-13/16" x 44-7/16" 1066mm x 1265mm x 1128mm 20.20ESG 480 lb (218kg) 40 Bandejas de vapor de tamaño 20 Bandejas planas de tamaño completo Dimensiones: 76-5/8" x 49-13/16" x 45-3/16" 1946mm x 1264mm x 1148mm Agregue más versatilidad a la cocina y ahorre valioso espacio apilando los hornos Combitherm combinables. Los hornos Combitherm también se pueden combinar con nuestros hornos de convección o de cocción y mantenimiento. DIMENSIONES DE LAS BANDEJAS Bandejas de vapor de tamaño : 20" x 12" x 2-1/2" (530mm x 325mm x 65mm) Bandejas de vapor de tamaño medio (GN 1/2): 12" x 10" x 2-1/2" (325mm x 265mm x 65mm) Bandejas planas de tamaño completo: 18" x 26" x 1" Bandejas planas de tamaño medio: 18" x 13" x 1"

12 Teléfono o PO Box 450, Menomonee Falls, WI #601 09/11 Impreso en EE. UU.