GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE. situación actual y retos de futuro

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1 GOBIERNO DE ESPAÑA MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Resumen vo Las pérdidas yejecu el desperdicio alimentario generado por la del estudio producción de Las pérdidasagrícola y el desperdicio alimentos alimentario en en España la industria agroalimentaria Resumen ejecutivoespañola: situación actual y retos de futuro

2 Aviso legal: los contenidos de esta publicación podrán ser reutilizados, citando la fuente y la fecha en su caso, de la última actualización. MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACIÓN Y MEDIO AMBIENTE Edita Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente Paseo de la Infanta Isabel, 1 Secretaría General Técnica Teléfono: Centro de Publicaciones Fax: centropublicaciones@magrama.es Catálogo de Publicaciones de la Administración General del Estado: NIPO:

3 NDICE ÍNDICE Página 1. OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVOS DEL ESTUDIO METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL TRABAJO Estructuración Elección de la muestra Definición de desperdicio alimentario RESULTADOS Proceso estándar del de pérdidas y desperdicio de alimentos producidos en la producción agrícola Resultados del de pérdidas y desperdicio de alimentos producidos en la producción agrícola FACTORES QUE PRODUCEN PÉRDIDAS Y DESPERDICIO EN FUNCIÓN DE LA ETAPA Etapa de cultivo Etapa de recolección Etapa de acondicionamiento y manipulación PROPUESTAS DE MEJORA: EFICIENCIA Y VALOR AÑADIDO Mejoras etapa de cultivo Mejoras etapa de recolección Mejoras etapa de acondicionamiento y manipulación CONCLUSIONES Etapa de cultivo Etapa de recolección Etapa de acondicionamiento y manipulación

4 VANTAGE CONSULTING GROUP S.L. ha sido la consultora especializada encargada de realizar el estudio para conocer en qué etapas y procesos se produce desperdicio alimentario a lo largo del proceso de producción agrícola en España. 1. OBJETIVOS DEL PROYECTO Definir y establecer el concepto pérdida y desperdicio en la producción agrícola. Permitir hacer un análisis cualitativo enfocado en primer lugar a alcanzar una mejora de la eficiencia, y en segundo lugar enfocado a determinar qué valor añadido puede darse a los alimentos desechados Definir un modelo de medición que permita comparar de forma recurrente la evolución temporal en la reducción del desperdicio alimentario en la fase de producción agrícola. Hacer una primera aproximación cuantitativa, determinando cuántas pérdidas y desperdicios se producen en la producción agrícola. Implicar al sector privado. 2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Análisis y diagnóstico de la cadena de producción agrícola (Fase 1). Determinar tipos de pérdidas y desperdicios (Fase 1). Establecer qué se desea medir en fase 2 (Fase 1). Primera aproximación cuantitativa a los volúmenes de desperdicio en cada sector y subsector en estudio de los productores agroalimentarios (Fase 2). Aproximación a las oportunidades de mejora (Fase 3). Propuesta de iniciativas para la puesta en valor conocimiento adquirido (Fase 3). Determinar prioridades para realización estudios más exhaustivos (Fase 3). 3. METODOLOGÍA Y DESARROLLO DEL TRABAJO 3.1 Estructuración 3

5 3.2 Elección de la muestra Fase cualitativa Mesa redonda (reunión de grupo) con productores de los sectores de: Grasas y aceites: 2 participantes. Vitivinícola: 2 participantes. Frutas y hortalizas: 1 participante. Porcino + resto cárnico: 2 participantes. Aves + huevos: 1 participante. Entrevistas en profundidad a representantes sectoriales: ASAJA, UPA y Cooperativas Agroalimentarias. Fase cuantitativa Entrevistas telefónicas de 15 minutos de duración aproximada, a través de un cuestionario semiestructurado que incluye una mezcla de preguntas cerradas (indicadores) con otras abiertas para captar y con ello enriquecer significativamente- las percepciones cualitativas. La utilización del cuestionario semiestructurado permite profundizar en aspectos que en este momento pueden ser claves para la correcta comprensión de la problemática y de las posibles áreas de actuación. El grupo elegido para realizar el estudio han sido los productores de los siguientes subsectores y con una producción total de: SUBSECTOR PRODUCCIÓN TOTAL (t) CÍTRICOS RESTO DE FRUTAS HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS (hl) Fuente: Elaboración propia *Los datos de producción indicados son una elaboración propia a partir de datos del 2011 del MAGRAMA y publicados por Mercasa en su anuario de alimentación en España *Se han eliminado de la muestra los sectores ganaderos. También se ha eliminado el sector del azúcar debido a su reducida presencia a nivel de producción agrícola. La muestra se ha seleccionado de forma que fuera representativa por subsector y comunidad autónoma, controlando asimismo el tamaño de empresa, recomendándose para futuras oleadas la ampliación de la muestra con el objetivo de poder realizar análisis más detallados. Se han llevado a cabo 390 entrevistas a productores. El margen de error máximo, para datos globales por municipio, para las 390 entrevistas en las condiciones estadísticas convencionales p=q=50 y un nivel de confianza del 95,5 es de ± 5,1. 4

6 Fuente: Elaboración propia SUBSECTOR Nº ENCUESTAS CÍTRICOS RESTO FRUTAS HORTALIZAS CCAA GRASAS Y ACEITES VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS Andalucía Aragón Baleares (Illes) 2 1 Canarias Castilla y León Castilla-La Mancha Cataluña Comunidad Valenciana Extremadura Galicia Madrid (Comunidad de) Murcia (Región de) Navarra (C. Foral de) País Vasco 1 Rioja (La) TOTAL * Los datos se han ponderado según unos factores para equilibrar los valores reales en relación a los calculados. Cabe destacar que dado que la muestra ha sido escogida de forma proporcional, todos son cercanos a Definición de desperdicio alimentario idas: de la producción se pierde por falta de eficiencia, como p.ej. las condiciones climáticas o plagas. erdicio potencial: de la producción que, por diversas causas, se descarta de forma voluntaria. erdicio evitado: producto que se valoriza, y acaba en los hogares tras un proceso de transformación (reutilización), o destinada a otros usos (reciclado) como p.ej. Alimentación animal o compostaje. erdicio: parte que no se puede recuperar. 5

7 4. RESULTADOS 4.1 Proceso estándar del de pérdidas y desperdicio alimentario producidos en la producción agrícola 4.2 Resultados del de pérdidas y desperdicio alimentario producidos en la producción agrícola SUBSECTOR CÍTRICOS RESTO DE FRUTAS HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES VITIVINÍCOLA CEREALES Y LEGUMINOSAS PRODUCCIÓN TOTAL (t) (hl) PÉRDIDAS 18,5 19,2 21,9 19,3 23,4 21,9 DESPERDICIO 3,9 3,9 6,5 3,4 3,3 4,6 TOTAL 22,4 23,1 28,4 22,7 26,7 26,5 RECICLADO 3,2 5,0 1,7 1,2 4,7 3,5 REUTILIZADO 10,9 6,8 2,2 0,8 1,3 3,0 PRODUCTO 63,4 65,2 67,7 75,3 67,3 67,0 (*) TOTAL CONSUMO HUMANO 74,3 72,0 69,9 76,1 68,6 70,0 (*) TOTAL CONSUMO HUMANO = PRODUCTO + REUTILIZADO Fuente: Elaboración propia 6

8 5. FACTORES QUE PRODUCEN PÉRDIDAS Y DESPERDICIO EN FUNCIÓN DE LA ETAPA 5.1 Etapa de cultivo Incidencias climáticas (coinciden todos los subsectores). Plagas y enfermedades (coinciden todos los subsectores). 5.2 Etapa de recolección Ineficiencia de la maquinaria utilizada en la recolección (lo acusa más el subsector de cereales y leguminosas). Coste de recolección elevado y no compensa la recogida (lo acusa más el subsector de resto de frutas, hortalizas y grasas y aceites). El producto no supera los estándares de calidad y no compensa su recogida (lo acusa más el subsector de cítricos, resto de frutas, y vitivinícola). Incidencias climáticas (lo acusa más el subsector de cítricos, vitivinícola y cereales y leguminosas). 5.3 Etapa de acondicionamiento y manipulación No cumple con los estándares de calidad (coinciden todos los subsectores). El precio del producto no era competitivo (coinciden todos los subsectores). Problemas de demanda (principalmente el subsector vitivinícola). Destino de los productos que no se pueden comercializar en esta etapa: Industria (empresas transformadoras para hacer zumos, mermeladas ). Alimentación animal. Compostaje. Se descartan/se tiran. 6. PROPUESTAS DE MEJORA: EFICIENCIA Y VALOR AÑADIDO 6.1 Mejoras etapa de cultivo Mejora de tratamientos sanitarios. Mejora de la maquinaria/instalaciones/invernaderos (subsector hortícola y vitivinícola). Mejora la calidad de semillas (subsector de cereales y leguminosas). Mejorar todas las técnicas en general (subsector: resto de frutas y grasas y aceites). 7

9 Tomar medidas contar las incidencias climáticas/invernaderos/redes para daños (subsector cítricos). 6.2 Mejoras etapa de recolección En todos los subsectores opinan que es posible una mejora para reducir las pérdidas y desperdicio en: Mejor manipulación del producto en la recogida. Mayor formación. Mejora de la maquinaria/instalaciones. Recogida en el momento óptimo. 8

10 6.3 Mejoras etapa de acondicionamiento y manipulación Mejorar el almacenamiento/almacenajes adecuados (principalmente en los subsectores de hortícolas, resto de frutas y cereales y leguminosas). Mejora en el transporte/distribución (subsector: resto de frutas). Revisar los estándares de calidad (subsector: resto de frutas). Distribución rápida (subsectores de cítricos y cereales y leguminosas). Mejora de precios de venta (subsector: hortalizas). Mejora tecnológicas/maquinaria (subsector: vitivinícola). Mejora de la manipulación (subsectores de grasas y aceites y vitivinícola). 7. CONCLUSIONES SUBSECTOR ETAPA CÍTRICOS RESTO DE FRUTAS HORTALIZAS GRASAS Y ACEITES VITIVINÍCOLA Cultivo 17,8 18, ,5 17,2 21,9 CEREALES Y LEGUMINOSAS Recolección 0,74 1,86 0,32 1,9 5,06 1,54 0,39 4,35 2,07 1,88 1,48 1,61 Acondicionamiento y manipulación 2,08 1,98 1,61 2,19 1,57 1,72 TOTAL 18,54 3,94 19,22 3,88 26,06 3,15 21,89 6,54 19,27 3,45 23,38 3,33 TOTAL PÉRDIDAS DESPERDICIO () 22,5 23,1 29,2 28,4 22,7 26,7 Fuente: Elaboración propia = idas de alimentos. = erdicio de alimentos. 9

11 7.1 Etapa de cultivo idas: Existen mayores pérdidas en los subsectores de: Cereales y leguminosas 21,9. Grasas y aceites 21,5. Hortalizas 21. erdicio: No existe desperdicio. 7.2 Etapa de recolección idas: Existen mayores pérdidas en el subsector de las hortalizas 5,1. erdicio: Existen mayor desperdicio en los subsectores de las grasas y aceites 4, Etapa de acondicionamiento y manipulación idas: No existen pérdidas. erdicio: Existen mayor desperdicio en el subsector de las grasas y aceites 2,2. Se produce mayor pérdida en la etapa de cultivo en el subsector de hortalizas, siguiéndole los cereales y leguminosas. Se producen mayoritariamente por incidencias climáticas y por plagas y enfermedades. Se produce mayor desperdicio en la etapa de recolección en el subsector de grasas y aceites. Se producen mayoritariamente por ineficiencia de la maquinaria, coste de recolección elevado y no compensa la recogida, el producto no supera los estándares de calidad e Incidencias climáticas (lo acusa más el subsector de cítricos, vitivinícola y cereales y leguminosas). 10