CENTRÍFUGAS FLOTTWEG PARA LA ELABORACIÓN DE VINO Máxima pureza, calidad mejorada, rendimiento más alto

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1 CENTRÍFUGAS FLOTTWEG PARA LA ELABORACIÓN DE VINO Máxima pureza, calidad mejorada, rendimiento más alto

2 CENTRÍFUGAS DECANTADORAS Y CENTRÍFUGAS DE DISCOS FLOTTWEG PARA LA INDUSTRIA DE VINO Óptimo rendimiento, calidad mejorada del producto El vino es un bien cultural. La vid es una de las plantas cultivadas más antiguas del mundo y la historia de su éxito continúa siendo impresionante. Los estilos de vida y de consumo están cambiando en todo el mundo. La rápida urbanización y el aumento de los ingresos económicos producen un incremento en el consumo de vino lo que conlleva a un desarrollo positivo de la industria vitivinícola. Sin embargo, su producción sigue siendo un desafío. El proceso de elaboración depende del periodo relativamente corto de cosecha. Es durante este importante período cuando el viticultor necesita un equipo confiable y eficiente. El rendimiento y la calidad del vino dependen del tipo de uva y de la región de cultivo así como también de las variadas condiciones climáticas. Los procesos de clarificación juegan un rol importante durante todo el proceso de producción del vino. Por esta razón, es crucial escoger la tecnología de separación adecuada para el rendimiento, pureza y sabor del vino. Las centrífugas decantadoras y las centrífugas de discos se utilizan desde muchos años en las bodegas vitivinícolas. Las Centrífugas Flottweg ayudan al viticultor en la elaboración eficiente de excelentes vinos ya sea en la pre-clarificación del mosto, en el procesamiento de los o en la clarificación fina. 2

3 VISIÓN GENERAL: LA TECNOLOGÍA DE SEPARACIÓN FLOTTWEG EN LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO Ventajas de las Centrífugas Flottweg en la industria del vino Centrífuga decantadora para la pre-clarificación del mosto Procesamiento rápido del mosto y de los residuos del mosto, también en caso de un alto contenido de sólidos La descarga cerrada del mosto clarificado reduce la absorción de oxígeno / oxidación. Diseño higiénico y completa capacidad CIP para una limpieza eficaz, así alta calidad del producto Rodete ajustable para ajustar óptimamente la zona de separación; continuo y alto rendimiento, también con variaciones en la calidad de la uva Clarificación continua del mosto/extracción de uvas; la centrífgua es una alternativa para la prensa de vino tradicional discontinua. = Marca registrada en varios países Centrífuga de Discos Flottweg para la clarificación fina Impacto positivo sobre la calidad gracias a la óptima clarificación del mosto El sistema de descarga Soft Shot de Flottweg permite el ajuste flexible de descargas totales y parciales, esto hace posible que se incremente el rendimiento gracias a los sólidos compactos. Las centrífugas industriales de Flottweg se destacan por un óptimo rendimiento, su construcción robusta y los costos de operación relativamente bajos. 3

4 TECNOLOGÍA DE SEPARACIÓN FLOTTWEG EN LA PRODUCCIÓN DE VINO TINTO Visión general vinificación thermal treatment térmica alimentación (calentamiento en grape uvasfeed must heating / refrigeración / must cooling del mosto) clarificación fine clarification fina (opción) (option) despalillado destammer clarificación clarification con with extracción color extraction de color trub buffer tanque tank INFORMACIÓN TÉCNICA orujos pomace (pieles, (peels, pepitas) pits) clarificación fining / / estabilización stabilization filtración filtration / / embotellamiento filling fermentación fermentation levadura tank bottoms pre-clarificación pre-clarification trub wine de trub vino new clarificación wine clarification del trub vino joven recuperación wine recovery de from vino desde tank bottoms la levadura / wine / los trub 4

5 TECNOLOGÍA DE SEPARACIÓN FLOTTWEG EN LA PRODUCCIÓN DE VINO BLANCO Visión general alimentación en uvas A clarificación fina (opción) fermentación despalillado B INFORMACIÓN TÉCNICA tanque flotación recuperación de vino a partir de los fondos de tanque levadura extracción de uvas clarificación / estabilización orujos filtración / embotellamiento clarificación del vino joven 5

6 PRE-CLARIFICACIÓN DEL MOSTO Y PROCESAMIENTO DE LA LEVADURA utilizando el Decanter Flottweg Las centrífugas decantadoras se utilizan en todos los procesos donde hay que clarificar líquidos con un alto contenido de sólidos, por ejemplo, en la pre-clarificación del mosto. La construcción especial de la Decantadora Flottweg no sólo ofrece ventajas económicas sino también ventajas de calidad en el procesamiento del mosto. Para cada viticultor es esencial asegurar una alta calidad del vino y un alto rendimiento. El contenido en del mosto depende del pre-procesamiento de las uvas. La tecnologia utilizada en la vendimia y el transporte de las uvas influencian la composición ulterior del mosto. En regiones con altas temperaturas (por ejemplo: Australia, Sudáfrica, California) sólo es posible realizar una cosecha mecanizada para proteger a los trabajadores y a las uvas. En principio, se puede decir que las uvas vendimiadas mécanicamente tienen un contenido en más alto que las uvas cosechadas manualmente debido a la alta carga mecánica. El sistema de prensado utilizado tiene también una influencia considerable sobre la generación de. Las prensas de tornillo tienden a generar altos contenido de en el mosto en comparación con las prensas de membrana. Por esta razón, es crucial realizar una clarificación eficiente del mosto para los procesos de producción posteriores. La Decantadora Flottweg ofrece diversas ventajas si la comparamos con la clarificación del mosto tradicional. CALIDAD INCREMENTADA La máquina separa los del mosto en pocos segundos, reduciendo de esta manera el tiempo de contacto. Debido al alto contenido en fenol, los pueden tener una influencia negativa en la calidad del mosto si se producen tiempos de contacto demasiado largos (por ejemplo, sedimentación estática). El mosto clarificado es descargado de la máquina a través del rodete ajustable. Este sistema especial descarga el líquido valioso sin espuma y con presión. Así, se minimizan el contacto del mosto con el oxígeno y los procesos de oxidación. ÓPTIMA CLARIFICACIÓN, ALTO RENDIMIENTO El corazón de la máquina, el rotor de la centrífuga y el tornillo sinfín en el interior, han sido específicamente adaptados para una clarificación eficiente del mosto y del vino. Gracias al rodete ajustable, la zona de clarificación en el interior de la máquina se puede ajustar óptimamente al producto bruto. Aún en caso de contenidos diferentes de de la uva (uvas diversas, tiempo de cosecha, manera de vendimiar) se puede obtener el mejor resultado de clarificación. El mosto descargado normalmente sólo tiene un contenido en sólidos de < 1 % v/v. Gracias al accionamiento Simp Drive, se puede ajustar optimamente la velocidad diferencial del tornillo y del tambor. Así, se optimiza el tiempo de permanencia de los sólidos (prensa de los sólidos en el interior del cono del tambor). El rendimiento en mosto clarificado incrementa considerablemente. La decantadora se puede utilizar de manera flexible en los diversos procesos de elaboración del vino, por ello constituye ser un equipo multifuncional para la gestión eficiente de los. = Marca registrada en varios países 6

7 LA DECANTADORA FLOTTWEG ZONA DE LA CLARIFICACIÓN DEL MOSTO Alta eficiencia de clarificación de la Decantadora Flottweg gracias a la óptima adaptación del tambor de la centrífuga y del tornillo a las exigencias de la industria del vino Ajuste flexible de la zona de clarificación mediante el rodete ajustable; por esta razón óptimo resultado de separación también con variaciones en la alimentación ZONA DE EXTRACCIÓN Prensa de los sólidos en la zona del cono del tambor gracias al óptimo ajuste de la velocidad diferencial Alto contenido de substancia seca en los sólidos separados, alto rendimiento de mosto descarga del mosto clarificado bajo presión alimentación en mosto descarga de los orujos / de las partículas de turbio RODETE FLOTTWEG Descarga del mosto clarificado en un sistema cerrado a presión; por esta razón prevención de la formación de espuma; procesos de oxidación minimizados, mejor calidad en el producto posterior Gracias a la presión ejercida sobre el líquido se puede prescindir de una bomba transportadora que, de otro modo, sería necesaria. Limpieza CIP optimizada Posibilidad de automatización SIMP DRIVE FLOTTWEG Ajuste de la velocidad diferencial, por eso continuo y alto contenido de substancia seca en los sólidos separados Alto valor añadido gracias al rendimiento total incrementado de mosto El accionamiento está situado al exterior de la zona de producto Los lubricantes están conformes a la norma NSF H1. El tornillo sinfín en el tambor de la decantadora 7

8 CLARIFICACIÓN FINA utilizando la Centrífuga de Discos Flottweg Los procesos de clarificación no sólo juegan un papel importante durante el procesamiento del mosto. Durante todo el proceso de elaboración de vino, una clarificación eficiente puede influenciar el gusto y así el valor mercantil del vino. Hay sólidos muy finos que no se pueden separar en las bodegas utilizando una centrífuga decantadora por su pequeña diferencia de densidad de los líquidos circundantes. Exactamente en este caso se utilizan centrífugas de discos. Por su construcción, estas máquinas orientadas hacia los líquidos trabajan con una aceleración centrífuga más alta. Incluso las partículas más finas se separan, el mosto y el vino joven se clarifican eficientemente. CALIDAD MEJORADA Con la clarificación temprana utilizando una centrífuga de discos se separan los más finos que podrían tener una influencia negativa sobre el gusto del vino final en el proceso ulterior. Así mismo, la fermentación ulterior es más consistente y se puede controlar más fácilmente. Se optimiza el proceso del vino. VENTAJAS ECONÓMICAS Los vinos provenientes de mostos clarificados se estabilizan mejor y de manera más económica. Los tiempos útiles de filtración aumentan, conllevando ahorros en los medios de filtración. Gracias a la clarificación de los en el mosto, se reduce por lo general la dosificación necesaria de dióxido de azufre en los procesos posteriores de elaboración. 8

9 PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO de la Centrífuga de Discos Flottweg EL SISTEMA SOFT SHOT FLOTTWEG Cualquier combinación de descargas totales y parciales en alta precisión. Es posible ajustar los tiempos de descarga de maniera precisa; por esta razón sólidos más compactos resultando en más altos rendimientos de vino y de mosto Descargas apenas perceptibles acústicamente, protegiendo el material Opcionalmente: Máquina autopensativa con supervisión de los PROTECCIÓN ANTIDESGASTE Alta resistencia al desgaste gracias a elementos especiales de protección antidesgaste Montaje y desmontaje fácil Más alta vida útil del tambor en la clarificación del mosto (residuos de arena) o después de la clarificación final (residuos de bentonita) EL TAMBOR DE LA CENTRÍFUGA DE DISCOS Diseño compacto y robusto Montaje y desmontaje fácil Número reducido de componentes y sellos para reducir los costos de operación PAQUETE DE DISCOS Y DISTRIBUIDOR Tratamiento suave Aceleración suave del líquido gracias al diseño del distribuidor optimizado resultando en un tratamiento suave del producto Eficiencia Separación muy eficiente de los sólidos y máxima eficiencia en la separación de dos líquidos gracias a la larga superficie de clarificación alimentación en mosto / vino joven = Marca registrada en varios países INFORMACIÓN TÉCNICA descarga del líquido clarificado bajo presión descarga de sólidos 9

10 CAPACIDADES DE LA DECANTADORA / CENTRÍFUGA DE DISCOS EN LA INDUSTRÍA DEL VINO 1) dependiendo de la cosecha y de la cepa 2) La capacidad depende de la carga de sólidos en la alimentación. CAPACIDADES DE ORIENTACIÓN [m³/h] DE LA DECANTADORA FLOTTWEG EN LA INDUSTRÍA DEL VINO Modelo Z3E Z4E Z5E Z6E Z8E Mosto 1 hasta 4 hasta 12 hasta 25 hasta 30 hasta 40 Turbios de sedimentación / sedimentos 2 1,8 hasta 4 hasta 6 CAPACIDADES DE ORIENTACIÓN [l/h] DE LA CENTRÍFUGA DE DISCOS FLOTTWEG EN LA INDUSTRÍA DEL VINO Modelo AC1000 AC1200 AC1500 AC2000 AC2500 Mosto Vino ) dependiendo de la cosecha y de la cepa 2) Los datos mencionados son valores orientativos y pueden variar según el proceso y el pre-tratamiento. 10

11 SEGURIDAD PARA SU DECISIÓN DE COMPRA OFRECER ALTA DISPONIBILIDAD ES NUESTRA FORTALEZA Una eficiente planificación del proyecto de acuerdo a cada aplicación, un diseño eficiente, un alto nivel de fabricación y un servicio de mantenimiento apropiado son pre-requisitos necesarios para una operación sin problemas. Nuestros experimentados y competentes técnicos del departamento de servicio postventa están a su entera disposición cuando sea necesario. El Grupo de Servicio Flottweg también proporciona un servicio de mantenimiento preventivo para evitar paradas no previstas en la producción. CALIDAD HECHO EN ALEMANIA Flottweg cuenta con la certificación ISO 9001 y fabrica sus productos cumpliendo con las normas y estándares más actuales. Los Servicios Flottweg incluyen: Asesoría competente en materia de procesos de separación Pruebas piloto en situ o en el laboratorio y centro de pruebas Flottweg Selección y especificaciones de los equipos Automatización e integración en el proceso según los requerimientos del cliente Diseño y construcción de completos sistemas de proceso Instalación, puesta en marcha, servicio de mantenimiento, reparación y suministro de piezas de repuesto en todo el mundo FLOTTWEG EN EL MUNDO Flottweg está ubicada en Vilsbiburg (cerca de Munich), Alemania, y cuenta con una red comercial y de servicio postventa en todo el mundo, con sucursales en Australia, Brasil, Canadá, China, Francia, Italia, México, Perú, Polonia, Rusia así como en los Estados Unidos. En nuestra página web puede encontrar su contacto: 11

12 Flottweg SE Industriestraße Vilsbiburg Deutschland (Germany) Tel.: Fax: mail@flottweg.com REPRESENTANTE PR-0004 AI-20 11/2018