Escuela de Capacitación y Emprendimiento Hostelero Prolibertas

Transcripción

1 Escuela de Capacitación y Emprendimiento Hostelero Prolibertas RESUMEN DEL PROYECTO El objetivo de este proyecto consiste en la puesta en marcha de una Escuela de Capacitación y Emprendimiento Hostelero en la ciudad de Algeciras (Cádiz), en el edificio que se encuentra cedido a la Fundación Prolibertas para que se lleve en él un programa de atención social a personas en exclusión. Estará destinado a los beneficiarios de los programas de reinserción que gestiona la Fundación Prolibertas en todas sus delegaciones. Además se establece trabajar conjuntamente con los Servicios Sociales del Ayuntamiento de Algeciras a la hora que nos deriven personas sin empleo o en peligro de exclusión y con otras entidades dedicadas a estos mismos fines. El fin primordial del mencionado proyecto es la integración socio-laboral de los beneficiarios y el objeto social del mismo es favorecer el potencial que tiene un individuo de ser solicitado por una empresa para trabajar en ella. Cada persona, además de la formación, posee unas capacidades y habilidades determinadas y debe aprender a rentabilizar toda la información profesional para ser elegido en un proceso de selección laboral. Así, a través de este proyecto de hostelería, desde la Fundación Prolibertas, buscamos favorecer este concepto de empleabilidad, siendo una segunda etapa del proceso de reinserción con el que se viene trabajando con el usuario que forma parte de nuestros programas y de la cobertura de la zona, desde el instante en el que forman parte de los mismos. Con este proyecto, también se trata de ofrecer al usuario una formación acorde a sus necesidades y acorde al mismo tiempo a las características socioeconómicas actuales. El proyecto Escuela de Capacitación y Emprendimiento Hostelero Prolibertas, consta de 2 módulos formativos: - Cocina - Operaciones básicas de Bar y Restaurante Cada módulo formativo consta de 400 horas, 180 horas teórico-formativas y 220 prácticas. Éstas prácticas se llevarán a cabo en servicios de hostelería y restauración de la zona, contando con un porcentaje bastante alto de compromiso de contratación. Hasta

2 el momento Prolibertas tiene convenios para prácticas y empleabilidad con varios hoteles y restaurantes distribuidos por la zona. La titulación se ofrece conjuntamente con la Escuela de hostelería de Sevilla. El centro donde se lleva a cabo la escuela se encuentra ubicado en la ciudad de Algeciras (Cádiz). Es un centro grande destinado actualmente a la acogida y la reinserción de hombres y mujeres en exclusión social. Para llevar a cabo este proyecto, tendrá una equipación acorde a las necesidades de los módulos, así cuenta con cocina industrial, salones y comedores, aulas de formación correctamente equipadas con sillas, mesas, pizarras, proyectores, ordenadores, aseos, etc., aulas equipadas con el material necesario para las exposiciones teóricas: camas, mesas, mantelerías, cuberterías, vajillas, etc, así como salida y entrada independiente al exterior y zonas de aparcamientos. La mayoría del alumnado procederá de los programas que la Fundación Prolibertas gestiona, desde hace más de diez años, en diferentes provincias españolas, concretando los perfiles de personas inmigrantes y reclusas, por lo que la exposición teórico práctica estará acoplada a sus características según el perfil. Además se ha abierto a las necesidades de la zona, pudiendo aceptar alumnos derivados por los Servicios Sociales del Ayuntamiento de Algeciras para personas que se encuentran sin empleo o están en riesgo de exclusión y provenientes de otras entidades dedicadas a los mismos fines. Los alumnos procederán de un contexto social determinado que presenta diferentes características a considerar (las características del perfil de los alumnos-beneficiarios se desarrollan en el punto siguiente beneficiarios ). Entre ellas, la baja educación reglada. Por esta circunstancia, el Tutor Docente deberá tomar una serie de medidas de carácter pedagógico y formativo, con objeto de favorecer la buena marcha y formación del Alumna-o o grupo dichas medidas son: establecer una formación por niveles de aprendizaje y división del grupo, al objeto de permitir que desarrollen la mismas actividades más tiempo y de esta manera permitir una mayor comprensión y asimilación de los contenidos, tanto teóricos como prácticos. En cuanto al entorno económico y social, Algeciras dispone actualmente de un fuerte tejido empresarial, que se encuentra muy desarrollado y en plena expansión, en parte por su ubicación geográfica, cercana al mar, que le ha permitido crecer rápidamente y socialmente; Cómo motor socioeconómico debemos señalar: el turismo activo, socialmonumental y el turismo rural, que ha encontrado en esta comarca, unas condiciones de oportunidad de mercado para crecer y desarrollarse. Gracias a estas circunstancias socio-económicas, nuestro proyecto de la familia de hostelería ha apostado por una creciente demanda formativa por parte de los alumnos que ven en esta enseñanza una salida profesional y una oportunidad de trabajo y reinserción laboral.

3 MÓDULOS 1.- MÓDULO DE COCINA Familia Profesional: Hostelería y turismo Competencia general: Preelaborar alimentos, preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas y asistir en la preparación de elaboraciones más complejas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos. Entorno Profesional: Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería. En pequeños establecimientos de restauración puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. Sectores productivos: Sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de preelaboración y elaboración de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). También en establecimientos dedicados a la preelaboración y comercialización de alimentos crudos, tiendas especializadas en comidas preparadas, empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios, etc. Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: Auxiliar de cocina Ayudante de cocina Encargado de economato y bodega (hostelería) Empleado de pequeño establecimiento de restauración Relación de módulos formativos y de unidades formativas: - MF 1: Aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios. UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF: Aprovisionamiento de materias primas en cocina. UF: Preelaboración y conservación culinarias. - MF 2: Elaboración culinaria básica. UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración.

4 UF: Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. UF: Elaboración de platos combinados y aperitivos. - MP: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de cocina. 2.- MÓDULO DE OPERACIONES BÁSICAS DE BAR Y RESTAURANTE Familia Profesional: Hostelería y turismo Competencia general: Asistir en el servicio y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones, técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas. Entorno Profesional: Ámbito profesional: Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía. Sectores productivos: Sectores productivos: Esta cualificación se ubica, principalmente, en sectores y subsectores productivos y de prestación de servicios en los que se desarrollan procesos de elaboración y servicio de alimentos y bebidas, como sería el sector de hostelería y, en su marco, los subsectores de hotelería y restauración (tradicional, evolutiva y colectiva). Ocupaciones o puestos de trabajo relacionados: Ayudante de camarero. Ayudante de bar. Ayudante de economato. Auxiliar de colectividades. Empleado de pequeño establecimiento de restauración. Relación de módulos formativos y de unidades formativas: - MF 1: Servicio básico de restaurante-bar. UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio. UF: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de postservicio en el restaurante. - MF 2: Aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas. (150 horas)

5 UF: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. UF: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar. UF: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar. - MP: Módulo de prácticas profesionales no laborales de Operaciones básicas de restaurante y bar. HORARIO El curso se realizará de lunes a viernes en horario de mañana de 9.45h a 15h (se podrá ampliar este horario según exigencias). Aquellos alumnos que deban vivir en la casa de acogida, entraran a formar parte del programa, por lo que deberán participar en todas las actividades propuestas.