Examen de práctica. Exámenes de práctica y respuestas

Transcripción

1 Exámenes de práctica y respuestas Examen de práctica Nombre Fecha 1 Qué grupos de personas corren un riesgo más alto de contraer una enfermedad transmitida por alimentos? A Adolescentes B Ancianos C Mujeres D Vegetarianos 2 Los parásitos se relacionan comúnmente con A los mariscos. B los huevos. C las papas. D los alimentos listos para comer. 3 La toxina de la ciguatera se encuentra comúnmente en A amberjack. B abadejo. C atún. D bacalao. 4 Cuál de estos es un alimento que necesita control de tiempo y temperatura para su seguridad? A Galletas saladas B Bananas C Papas al horno D Café 5 Qué tipo de toxina es la toxina de la ciguatera? A Biológica B Física C Bacteriana D Microbiana 6 Qué deben hacer los establecimientos de servicio de alimentos para prevenir la propagación de la hepatitis A? A Cocinar los alimentos a sus temperaturas internas mínimas B Congelar el pescado por 36 horas antes de servirlo C Excluir del establecimiento a los empleados que tienen ictericia D Comprar los champiñones o setas a proveedores aprobados y con buena reputación

2 Exámenes de práctica y respuestas Examen de práctica 2 7 Para lavarse las manos correctamente, los empleados que manejan alimentos primero deben A aplicarse jabón. B mojarse las manos y los antebrazos. C frotarse las manos y los antebrazos vigorosamente. D usar una toalla de papel de un solo uso para secarse las manos. 8 Qué deben hacer los establecimientos de servicio de alimentos para prevenir que los clientes se enfermen debido a Shigella spp.? A Congelar los alimentos a temperaturas menores a 0 F B Excluir a los empleados que manejan alimentos a quienes les diagnosticaron ictericia C Comprar los mariscos a proveedores aprobados D Controlar las moscas dentro y fuera del establecimiento 9 Qué debe hacer para trabajar sin poner en peligro la comida un empleado que tiene una herida en la mano? A Ponerse una protección impermeable sobre la herida y un guante de un solo uso B Ponerse una curita sobre la herida y evitar el contacto con los alimentos el resto del turno C Lavarse la herida y ponerse un guante de un solo uso D Aplicarse solución de yodo y una curita permeable!0 Qué artículo se considera parte de la vestimenta de trabajo aceptable de un empleado que maneja alimentos? A Pestañas postizas B Esmalte para uñas C Una sortija plana lisa D Un reloj con una correa de plástico antibacterial!1 Qué tarea requiere que los empleados que manejan alimentos se laven las manos antes y después de hacerla? A Sacar la basura B Tocar la ropa o el delantal C Tocar carne, aves o mariscos crudos D Usar productos químicos que puedan afectar la seguridad de los alimentos!2 Qué acción requiere que se cambie los guantes un empleado que maneja alimentos? A El empleado está trabajando con mariscos crudos a temperaturas mayores a 41 F (5 C) B El empleado está preparando pollo crudo en una tabla de cortar amarilla C El empleado ha estado trabajando con carne de res molida durante una hora D El empleado usa guantes que están desgarrados!3 Cómo se debe tomar la temperatura de una entrega de queso cottage que llega al establecimiento? A Usando una sonda de aire para revisar la temperatura del camión de entregas B Sosteniendo un termómetro infrarrojo contra la parte exterior de la caja C Poniendo la varilla del termómetro entre las cajas de la entrega para tomar una lectura D Metiendo la varilla del termómetro en una caja abierta

3 Exámenes de práctica y respuestas Examen de práctica 3!4 Cuándo se debe rechazar una entrega de pollo fresco? A La carne del pollo parece húmeda. B No tiene las etiquetas de identificación de mariscos pegadas al contenedor. C La carne del pollo es firme y recupera su forma después de tocarla. D La temperatura de recepción es de 50 F (10 C).!5 En qué lugar del refrigerador se debe almacenar el pescado molido? A Arriba de los mariscos B Debajo de las aves molidas C Arriba de los alimentos listos para comer D Debajo de los asados de cerdo!6 Cuál es el número máximo de días que los alimentos listos para comer preparados en el establecimiento se pueden almacenar si se mantienen a 41 F (5 C)? A 3 días B 5 días C 7 días D 10 días!7 En un orden de arriba hacia abajo, cómo se deben almacenar en el refrigerador un asado de res fresco, lenguado fresco, lechuga y una bandeja de pollo molido? A Lechuga, asado de res fresco, pollo molido, lenguado fresco A Lechuga, lenguado fresco, asado de res fresco, pollo molido C Lenguado fresco, lechuga, pollo molido, asado de res fresco C Lenguado fresco, asado de res fresco, pollo molido, lechuga!8 Qué organización requiere hojas de información de seguridad de materiales? A La Administración de Alimentos y Drogas B La Administración de Salubridad y Seguridad Ocupacional (OSHA) C La Agencia de Protección del Medio Ambiente (EPA) D National Restaurant Association!9 Cuál es la temperatura interna mínima de cocción del arroz que se mantendrá caliente para servirlo? A 165 F (74 C) B 155 F (68 C) C 145 F (63 C) D 135 F (57 Cuál es el alimento que la Administración de Alimentos y Drogas aconseja que no se ofrezca en los menús de niños? A Hamburguesas con queso poco cocinadas B Ensalada de huevo C Sándwiches de crema de cacahuate y jalea D Camarones fritos

4 Exámenes de práctica y respuestas Examen de práctica Qué temperatura deben alcanzar los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura recalentados para mantenerse calientes? A 135 F (57 C), por 15 segundos B 145 F (63 C), por 15 segundos C 155 F (68 C), por 15 segundos D 165 F (74 C), por 15 Cuál método nunca se debe usar para descongelar alimentos? A Poner el alimento en un refrigerador B Poner el alimento en una mesa de preparación C Calentar el alimento en un microondas D Cocinar el A qué temperatura se deben calentar los alimentos que se cocinan parcialmente y se terminan de cocinar justo antes de servirlos? A 165 F (74 C), por 15 segundos B 155 F (68 C), por 15 segundos C 145 F (63 C), por 15 segundos D 135 F (57 C), por 15 Hasta cuántas horas que se pueden mantener sin control de temperatura los alimentos que se mantienen a 41 F (5 C) o menos después de sacarlos de la refrigeración? A 2 B 4 C 6 D Los alimentos que necesitan control de tiempo y temperatura pueden mantenerse sin control de temperatura un máximo de A 2 horas. B 4 horas. C 6 horas. D 8 Qué alimento se puede volver a servir a los clientes? A Condimentos descubiertos sin usar B Pan que no se comieron C Alimentos preempacados que no se abrieron D Guarniciones de fruta que no se hayan Cuál es el propósito de establecer límites críticos en un plan HACCP? A Identificar los peligros potenciales B Identificar los puntos en los que los peligros se pueden eliminar C Reducir los peligros a niveles seguros D Determinar si el plan HACCP está funcionando

5 Exámenes de práctica y respuestas Examen de práctica Cuál es la temperatura mínima que debe tener el agua que se usa para sanitizar los objetos? A 171 F (77 C) B 173 F (78 C) C 176 F (80 C) D 179 F (81 Cuál de los principios de HACCP se practica cuando un empleado vuelve a lavar melones que tienen tierra en la superficie? A Monitoreo B Medida correctiva C Límite crítico D Punto crítico de control #0 Cuál es el último paso para limpiar y sanitizar una mesa de preparación? A Sanitizar la superficie B Dejar que la superficie se seque al aire C Lavar la superficie D Enjuagar la superficie #1 Cuál es el tiempo mínimo que la solución de sanitizante con yodo debe estar en contacto con el objeto que se está sanitizando? A 15 segundos B 30 segundos C 45 segundos D 60 segundos #2 Si una superficie que tiene contacto con alimentos se usa continuamente, con qué frecuencia se debe limpiar y sanitizar? A Cada 2 horas B Cada 4 horas C Cada 6 horas D Cada 8 horas #3 Cuál es el tercer paso para limpiar y sanitizar objetos en un fregadero de tres compartimentos? A Sanitizar B Secar al aire C Enjuagar D Lavar #4 Qué tipo de sonda de termopar se debe usar para revisar la temperatura interna de un asado de res? A Aire B Superficie C Inmersión D Penetración

6 Exámenes de práctica y respuestas Examen de práctica 6 #5 Qué práctica de seguridad de los alimentos puede prevenir el contacto cruzado? A Usar sólo equipo apropiado para alimentos B Lavar, enjuagar y sanitizar los utensilios antes de cada uso C Mantener congelados los alimentos hasta que se vayan a usar C Comprar alimentos a proveedores aprobados y con buena reputación #6 Cuál es la causa más probable del resuello y la urticaria? A Alergias a alimentos B Norovirus C Shigella spp. D Hepatitis A #7 Cuál es una característica básica de un virus? A Se destruye con la cocción B Crece en los alimentos C Requiere un huésped vivo para crecer D Se halla comúnmente en los intestinos del ganado vacuno #8 En dónde deben comer, beber, fumar y masticar chicle o tabaco los empleados? A Donde comen los clientes B En las áreas para lavar platos C Fuera de la puerta de la cocina D En las áreas designadas #9 Cuando puede volver a trabajar con alimentos o cerca de ellos un empleado que tiene dolor de garganta y fiebre? A 24 horas después de que desaparezca la fiebre. B Cuando ya no tenga dolor de garganta. C Cuando el médico le de una nota afirmando que ya no está enfermo. D Cuando no haya tenido síntomas por 24 horas. $0 Qué debe hacer un establecimiento de servicio de alimentos al responder al brote de una enfermedad transmitida por alimentos? A Avisar a los medios de información B Separar el producto C Cerrar el establecimiento ese día D Pedir a los clientes pruebas de sus síntomas