La cadena de valor añadido

Transcripción

1 La cadena de valor añadido En todo proceso económico, desde la producción hasta la venta, se genera valor añadido al producto inicial; cada agente busca la rentabilidad de su actividad. En cada parte de la cadena hay costes, y, frecuentemente, sólo se ve lo que conviene según sea el interés de uno u otro analizador. Los precios son indicadores de la ganancia, con muchos matices, y sobre ello se hacen elucubraciones sobre lo que ganan unos y pierden otros, pero todo es más complicado. En primer lugar, la cadena de valor añadido sobre que productos se ha de realizar? Existen productos agrícolas y ganaderos que no sufren muchas transformaciones, al menos en apariencia, desde que salen del campo hasta que llegan al consumidor, otros, en cambio se parecen muy poco. En la leche se concentran todos los procesos de transformación. En que se parecen, por ejemplo, un litro de leche en origen a un yogur? Una tonelada de leña tendrá un precio, según la procedencia, pero ésta en manos de un ebanista en que se parecerá a la de origen? Quien pondrá el precio final a la transformación? Sea como sea, en todo el proceso deberán calcularse los costes. A continuación, siguiendo un estudio del MARM 1, y fuentes propias del Observatorio de la leche, se indican las diferentes partidas que se han de tener en cuenta en el conjunto de costes de cada parte de la cadena: producción de leche, transformación, distribución y venta. Frecuentemente no se tienen presentes todos los costes, y en algunos casos conviene hacer el esfuerzo de al menos, nombrarlos. Nos fijamos en el producto leche, que llega al consumidor, como leche básica. La producción de leche La producción de leche tiene una serie de costes que agrupamos en dos epígrafes generales: costes variables y costes fijos. Los costes de oportunidad llevarán al cálculo del beneficio, y para la simulación que estamos realizando, de momento, no hacen falta. En el trabajo participa el titular y el resto de mano de obra, que en el caso de las explotaciones de Cataluña, es de media 2,68 UTA/explotación. Atendiendo a la proximidad 1 Estudio de la cadena de valor y estructura de precios de la leche líquida envasada. MARM,

2 del Observatorio de la leche al sector productor, no describimos el trabajo de la producción (cultivos, compras, ordeño, alimentación, etc.), ya de por todos bien conocida, y nos limitamos a nombrar las partidas de los costes. Los costes variables los podemos dividir en unas pocas partidas: Productos comprados para la alimentación Coste parcelas forrajes leche Sanidad y reproducción Maquinaria Luz/teléfono Agua rebaño Detergentes y desinfectantes Material diverso Material lecho/cama Salarios eventuales Los costes fijos también los dividimos en unas pocas partidas: Contribuciones, seguros y conservación de edificios, instalaciones y maquinaria Arrendamientos Amortizaciones técnicas Salarios y Seguridad Social familiar Otros fijos La transformación El transformador paga un precio por el litro de leche, de unas características requeridas, y lo transforma para ser vendido al consumidor, previo paso por el distribuidor y el vendedor. A continuación se indican las partidas y los procesos. Los principales gastos son los derivados de los siguientes procesos: Recogida Envases, embalajes, tapones Fabricación (transformación propiamente dicha) Comercialización y gestión Distribución De estos gastos los de fabricación y los de comercialización merecen el respectivo desglose, a efectos de entender mejor este subsector del sector lechero. 2

3 Los costes de fabricación se distribuyen en las siguientes partidas: Mano de obra Energía, agua Combustibles y carburantes Mantenimiento y reparaciones Seguridad y vigilancia Limpieza y punto verde Tratamiento residuos Perdidas de material Trazabilidad y control calidad Amortizaciones Otros Los gastos de comercialización y gestión los podemos dividir en los siguientes: Gastos I+D Seguros, impuestos, conservación, etc. Administración Marketing, promoción, publicidad Gestión financiera Gestión comercial y ventas La distribución y la venta Aquí nos encontramos con el proceso más difícil de entender, tanto por la complejidad del mercado, como por la variabilidad de los diferentes sistemas de cómo hacer llegar el producto al consumidor. De hecho, este apartado comprende dos procesos, distribución y venta, que en algunos casos están integrados en las grandes superficies. La venta tiene, en su entorno, múltiples variedades, tienda de barrio, supermercado, área, etc. Comenzamos por la distribución. Este proceso tiene las siguientes partidas, agrupadas, que originan gastos o costes: Recepción, descarga y control del producto Gestión interna del almacén y anejos Gestión interna del producto Gestión externa del producto Expedición del producto De todas estas, al menos para nosotros, la primera se explica por si misma. Del resto las podemos desglosar, a efectos de conocerlo mejor. 3

4 Respecto a la gestión interna del almacén y anejos, los principales trabajos son los siguientes: Amontonar partidas/salidas/entradas Repostar mercaderías Mantenimiento y limpieza La partida gestión interna del producto incluye los siguientes trabajos: Control etiquetaje Trazabilidad Retornos Incorporar a sistema informático Control inventario La gestión externa del producto, por su parte, incluye: Control pedidos Organizar rutas distribución Documentos para tiendas Y, por último, la expedición del producto, es un conjunto de trabajos, de entre los cuales podemos destacar los siguientes: Pasar partidas ordenadas a muelle de salida Transporte a tiendas Gestión residuos Control rechazo, caducidades Hasta aquí los trabajos que originan gastos a la distribución, que, en resumen, tienen como misión condicionar el producto para ser vendido. Por último, nos queda la venta, propiamente dicha. Aquí encontramos múltiples modalidades. A efectos de simplificar nos fijamos en un local o tienda. Las principales partidas o trabajos que originan gastos o costes son las siguientes: Gastos del local (amortización, impuestos, etc.) Gastos de funcionamiento del local (energía, agua, seguridad, vigilancia, mantenimiento, limpieza) Gastos mano de obra (fija, eventual, SS, etc.) Punto verde 4

5 Gestión del lineal (reposición, control etiquetaje, promoción, publicidad, mantenimiento, estanterías, etc.) Costes financieros La simulación de costes En la tabla siguiente (tabla 1) incluimos los costes, agrupados por las diferentes partes de la cadena de valor añadido. Los costes sólo están referidos a costes variables y fijos, sin tener en cuenta los costes de oportunidad que generan el beneficio. Cadena productiva Coste medio Coste mínimo Coste máximo Producción Transformación 2 26, Distribución 2 9 8,5 14 Tienda (venta) 2 15,5 10,5 23 Tabla 1. Costes de la cadena productiva. 1 Datos Observatorio leche (2008). 2 Datos MARM Valores en cts./l En el grafico 1 se visualiza el reparto de costes según la tabla 1, en valores medios. Reparto de costes Venta 18% Distribución 10% Producción 42% Transformación 30% Grafico 1. Reparto de los costes en la cadena productiva, del productor a la venta 5

6 En la tabla 2 se indican los precios medios del año 2008 del litro de leche básica de las primeras marcas y de las parcas de distribución. Marcas Precio medio Precio mínimo Precio máximo Primeras marcas 1 0,98 0,92 1,01 Marcas de distribución 1 0,73 0,56 0,85 Tabla 2. Precios venta al público de la leche básica. 1 Datos Observatorio leche (2008). Valores en /l A continuación realizamos un reparto de los beneficios equitativo (en sentido exclusivamente matemático) según la imputación de costes de cada parte de la cadena, para el caso de las primeras marcas y para el de marcas de distribución, sobre costes y precios medios. Caso 1) Reparto de beneficios según costes: primeras marcas En la tabla 3 lo que queda es la diferencia entre el precio de venta al público y el coste de poner a la venta 1 litro de leche. Media Mínimo Máximo Coste total de poner a la venta 1 litro de leche Precio venta PM Lo que queda Tabla 3. Lo que queda entre el precio de venta al público de un litro de leche básica de primeras marcas y el coste total, valores en cts./l Sí se repartiese lo que queda (11 cts./l) en función de la imputación de costes (según el grafico 1) la ganancia (sólo presentamos sobre los valores medios) para cada parte de la cadena seria el valor indicado en la tabla 4. Reparto cts./l Producción 4,55 Transformación 3,35 Distribución 1,14 Venta 1,96 Tabla 4. Hipotético reparto del beneficio entre los cuatro agentes de la cadena Por ejemplo, según la tabla 4, por cada litro de leche vendida, de primeras marcas, al productor le corresponderían 4,55 cts. de beneficio. De hecho, con este reparto matemático al productor y al transformador le correspondería el 72% de la ganancia. 6

7 Caso 2) Reparto de beneficio según costes: marcas de distribución Hacemos lo mismo para el caso de la marca de distribución (tabla 5) Media Mínimo Máximo Coste total de poner a la venta 1 litro de leche Precio venta MMD Lo que queda Tabla 5. Lo que queda entre el precio de venta al público de un litro de leche básica de las marcas de distribución y el coste total, valores en cts./l Si se repartiera lo que queda (-14 cts./l) en función de la imputación de costes (según el grafico 1) la ganancia de cada parte seria nula. Caso 3) Reparto de beneficios según costes: conjunto de primeras marcas y marcas de distribución Consideramos que la leche básica que llega al mercado, sea de primeras marcas o de la distribución, en la mayoría de los casos se fabrican para las centrales lecheras, por tanto el precio medio del litro de leche será el precio ponderado de las dos referencias (peso de la primera marca 46%, peso de la marca de distribución 56%). En consecuencia, nos quedará la siguiente tabla 6. Media Mínimo Máximo Coste total de poner a la venta 1 litro de leche Precio medio de la leche puesta en venta (54% MDD 46% PM) 84,5 72,56 92,36 Lo que queda -2,5 4,56-24,64 Tabla 6. Lo que queda entre el precio de venta al público de un litro de leche básica y el coste total, valores en cts./l Como se puede observar, lo que queda es, de media, negativo. Únicamente en la parte baja de los costes seria posible un reparto de los beneficios. En la tabla 7 se expone el coste mínimo de cada parte de la cadena para obtener beneficio positivo. Cadena de producción y venta de un litro de leche Coste mínimo Coste de producción de un litro 28 Coste de transformación 21 Coste de distribución 8,5 Coste de venta al público (botiga) 10,5 Coste total de poner a la venta un litro de leche básica 68 Tabla 7. Coste total de poner a la venta un litro de leche básica por tal de obtener beneficio, los precios actuales de venta 7