Proyecto del Decreto /2016, de de, por el que se establecen seis currículos de títulos profesionales básicos

Transcripción

1 Proyecto del Decreto /2016, de de, por el que se establecen seis currículos de títulos profesionales básicos El Estatuto de autonomía de Galicia, en su artículo 31, determina que es de la competencia plena de la Comunidad Autónoma de Galicia la regulación y la administración de la enseñanza en toda su extensión, niveles y grados, modalidades y especialidades, en el ámbito de sus competencias, sin perjuicio de lo dispuesto en el artículo 27 de la Constitución y en las leyes orgánicas que, conforme al apartado primera de su artículo 81, lo desarrollen, de las facultades que le atribuye al Estado el número 30 del apartado 1 del artículo 149 de la Constitución, y de la alta inspección precisa para su cumplimiento y su garantía. La Ley orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las cualificaciones y de la formación profesional, tiene por objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación que responda con eficacia y transparencia a las demandas sociales y económicas a través de las modalidades formativas. En el artículo 10, apartados 1 y 2, de dicha ley se establece que la Administración general del Estado, de conformidad con lo que se dispone en el artículo 149.1, 30ª y 7ª de la Constitución española, y previa consulta al Consejo General de Formación Profesional, determinará los títulos de formación profesional y los certificados de profesionalidad que constituirán las ofertas de formación profesional referidas al Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, cuyos contenidos podrán ampliar las administraciones educativas en el ámbito de sus competencias. En el artículo 8.1 se establece, asimismo, que los títulos de formación profesional y los certificados de profesionalidad tendrán carácter oficial y validez en todo el territorio del Estado y serán expedidos por las administraciones competentes. La Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de educación, establece en su capítulo V de su título I los principios generales de la formación profesional inicial y dispone en el artículo 39.6 que el Gobierno, previa consulta a las comunidades autónomas, establecerá las titulaciones correspondientes a los estudios de formación profesional, así como los aspectos básicos del currículo de cada una de ellas. La Ley 2/2011, de 4 de marzo, de economía sostenible, y la Ley orgánica 4/2011, de 11 de marzo, complementaria de la Ley de economía sostenible, introdujeron modificaciones en la Ley orgánica 5/2002, de 19 de junio, y en la Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo, en el marco legal de las enseñanzas de formación profesional, que pretendieron, entre otros aspectos, adecuar la oferta formativa a las demandas de los sectores productivos. A su vez, la Ley orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de la calidad educativa, en su apartado tercero del artículo único, introduce el apartado 10 en el artículo 3 de la Ley orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de educación, y crea los ciclos de formación profesional básica. Asimismo, en el apartado treinta y tres y siguientes de la Ley orgánica 8/2013, se modifica la Ley orgánica 2/2006, incluyendo los ciclos formativos de formación profesional básica dentro de la formación profesional del sistema educativo, como medida para facilitar la permanencia de los alumnos y las alumnas en el sistema educativo y ofrecerles mayores posibilidades para su desarrollo personal y profe- 1

2 sional. Estos ciclos incorporan, además de los módulos asociados a unidades de competencia del Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, módulos relacionados con los bloques comunes de Ciencias aplicadas y de Comunicación y ciencias sociales, que permitirán a los alumnos y a las alumnas alcanzar y desarrollar las competencias del aprendizaje permanente a lo largo de la vida para proseguir estudios de enseñanza secundaria postobligatoria. El Real decreto 1147/2011, de 29 de julio, establece la ordenación general de la formación profesional del sistema educativo, tomando como base el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, las directrices fijadas por la Unión Europea y otros aspectos de interés social. En su artículo 8 establece que las administraciones educativas, en el ámbito de sus competencias, establecerán los currículos correspondientes ampliando y contextualizando los contenidos de los títulos a la realidad socioeconómica del territorio de su competencia y respetando su perfil profesional. En el artículo 10 del Decreto 107/2014, de 4 de septiembre, por el que se regulan aspectos específicos de la formación profesional básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo en Galicia y se establecen veintiún currículos de títulos profesionales básicos, se establece que la estructura de los currículos de los ciclos formativos de formación profesional básica será la misma que para el resto de la formación profesional del sistema educativo de Galicia. Publicado el Real decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis títulos de formación profesional básica del catálogo de títulos de las enseñanzas de formación profesional, y de acuerdo con la disposición adicional primera del Decreto 107/2014, corresponde a la consellería con competencias en materia de educación establecer los currículos correspondientes en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Galicia conforme al tejido productivo de Galicia. Con arreglo a lo anterior, este decreto desarrolla el currículo de seis ciclos formativos de formación profesional básica, adaptándolos al campo profesional y de trabajo de la realidad socioeconómica gallega y a las necesidades de cualificación del sector productivo en cuanto a especialización y polivalencia, y posibilita una inserción laboral inmediata y una proyección profesional futura. Los currículos que se establecen en este decreto se desarrollan teniendo en cuenta el perfil profesional del título a través de los objetivos generales que el alumnado debe alcanzar al finalizar el ciclo formativo y los objetivos propios de cada módulo profesional, expresados a través de una serie de resultados de aprendizaje, entendidos como las competencias que deben adquirir los alumnos y las alumnas en un contexto de aprendizaje, que les permitirán conseguir los logros profesionales necesarios para desarrollar sus funciones con éxito en el mundo laboral. Asociada a cada resultado de aprendizaje, se establece una serie de contenidos de tipo conceptual, procedimental y actitudinal redactados de modo integrado, que proporcionarán el soporte de información y destreza preciso para lograr las competencias profesionales, personales y sociales propias del perfil del título. En este sentido, la inclusión del módulo de Formación en centros de trabajo posibilita que el alumnado complete la formación adquirida en el centro educativo 2

3 mediante la realización de un conjunto de actividades de producción y/o de servicios, que no tendrán carácter laboral, en situaciones reales de trabajo en el entorno productivo del centro, de acuerdo con las exigencias derivadas del Sistema nacional de cualificaciones y formación profesional. La inclusión de la formación relativa a la prevención de riesgos laborales, de obligada impartición en todos los ciclos formativos de formación profesional básica, aumenta la empleabilidad del alumnado que supere estas enseñanzas y facilita su incorporación al mundo del trabajo, al capacitarlo para llevar a cabo responsabilidades profesionales equivalentes a las que precisan las actividades de nivel básico en prevención de riesgos laborales, establecidas en el Real decreto 39/1997, de 17 de enero, por el que se aprueba el Reglamento de los servicios de prevención. Así mismo, de acuerdo con el artículo 10 del citado Decreto 114/2010, de 1 de julio, a fin de facilitar la formación a lo largo de la vida, se establece la división de determinados módulos profesionales en unidades formativas de menor duración, respetando, en todo caso, la necesaria coherencia de la formación asociada a cada una de ellas. En su virtud, a propuesta del conselleiro de Cultura, Educación y Ordenación Universitaria, en el ejercicio de la facultad otorgada por el artículo 34 de la Ley 1/1983, de 22 de febrero, reguladora de la Xunta y de su Presidencia, consultados el Consejo Gallego de Formación Profesional y el Consejo Escolar de Galicia, de acuerdo con el Consejo Consultivo y previa deliberación del Consello de la Xunta de Galicia, en su reunión del día de de dos mil dieciséis, DISPONGO: Artículo 1. Objeto y ámbito de aplicación 1. Este decreto tiene por objeto establecer los currículos que serán de aplicación en la Comunidad Autónoma de Galicia para las enseñanzas de formación profesional básica relativas a los títulos establecidos en el Real decreto 774/2015, de 28 de agosto, por el que se establecen seis títulos de formación profesional básica del catálogo de títulos de las enseñanzas de formación profesional. 2. Para cada currículo se determinan la identificación del título, su perfil profesional, el entorno profesional, la prospectiva del título en el sector o en los sectores, las enseñanzas del ciclo formativo, la correspondencia de los módulos profesionales con las unidades de competencia para su acreditación o convalidación, los parámetros del contexto formativo para cada módulo profesional en lo que se refiere a espacios, equipamientos, titulaciones y especialidades del profesorado, y sus equivalencias a efectos de docencia, así como los ciclos formativos de grado medio a los que el título permite la aplicación de criterios preferentes para la admisión en caso de concurrencia competitiva. 3. Los elementos recogidos en este decreto no constituyen regulación del ejerci- 3

4 cio de profesión regulada alguna. Artículo 2. Currículos de formación profesional básica que se establecen Los currículos de formación profesional básica que se establecen son los que se relacionan a continuación, cuyas especificaciones se describen en los anexos que se indican: Anexo I: currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Actividades de Panadería y Pastelería. Anexo II: currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Actividades Domésticas y Limpieza de Edificios. Anexo III: currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Mantenimiento de Viviendas. Anexo IV: currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Fabricación de Elementos Metálicos. Anexo V: currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Instalaciones Electrotécnicas y Mecánica. Anexo VI: currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Mantenimiento de Embarcaciones Deportivas y de Recreo. Disposición adicional primera. Autorización a centros privados para la impartición de las enseñanzas reguladas en este decreto La autorización a centros privados para la impartición de las enseñanzas reguladas en este decreto exigirá que desde el inicio del curso escolar se cumplan los requisitos de profesorado, espacios y equipamientos regulados en este decreto. Disposición adicional segunda. Desarrollo del currículo Con arreglo a lo establecido en el artículo 13 del Decreto 107/2014, de 4 de septiembre, por el que se regulan aspectos específicos de la formación profesional básica de las enseñanzas de formación profesional del sistema educativo en Galicia y se establecen veintiún currículos de títulos profesionales básicos, los currículos establecidos en este decreto serán objeto de un posterior desarrollo curricular, a través de las programaciones elaboradas para cada módulo profesional, de acuerdo con las especificaciones para el resto de la formación profesional. Estas programaciones concretarán y adaptarán el currículo a las características del entorno socioproductivo, tomando como referencia el perfil profesional del ciclo formativo a través de sus objetivos generales y de los resultados de aprendizaje 4

5 establecidos para cada módulo profesional. Disposición final primera. Desarrollo normativo 1. Se autoriza a la persona titular de la consellería con competencias en materia de educación a dictar las disposiciones que sean necesarias para el desarrollo de lo establecido en este decreto. 2. Se autoriza a la persona titular de la consellería con competencias en materia de educación a modificar los anexos en lo relativo a equipamientos, cuando por razones de obsolescencia o actualización tecnológica así se justifique. Disposición final segunda. Entrada en vigor Este decreto entrará en vigor el día siguiente al de su publicación en el Diario Oficial de Galicia. Santiago de Compostela, de de dos mil dieciséis Alberto Núñez Feijóo Presidente Román Rodríguez González Conselleiro de Cultura, Educación y Ordenación Universitaria 5

6 ANEXO I Currículo del ciclo formativo de formación profesional básica del título profesional básico en Actividades de Panadería y Pastelería 1. Identificación del título. El título profesional básico en Actividades de Panadería y Pastelería queda identificado por los siguientes elementos: Denominación: título profesional básico en Actividades de Panadería y Pastelería. Nivel: formación profesional básica. Duración: horas. Familias profesionales: Hostelería y Turismo, e industrias Alimentarias. Referente europeo: CINE (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación). 2. Perfil profesional Competencia general del título. La competencia general del título profesional básico en Actividades de Panadería y Pastelería consiste en recepcionar materias primas, preelaborar y elaborar productos básicos de panadería y pastelería, presentarlos para su venta y dispensarlos, aplicando los protocolos establecidos, las normas de higiene alimentaria, de prevención de riesgos laborales y de protección medioambiental correspondientes, y comunicándose de manera oral y escrita en lenguas gallega y castellana, así como en alguna lengua extranjera Competencias del título. Las competencias profesionales, personales y sociales, y las competencias para el aprendizaje permanente del título profesional básico en Actividades de Panadería y Pastelería son las que se relacionan: a) Realizar tareas básicas de recepción y preparación de materias primas y productos auxiliares para la elaboración de productos de panadería y pastelería, evitando daños y controlando el ritmo del proceso. b) Preparar la zona de trabajo (mesas, maquinaria y utillaje) y suministrar las materias primas requeridas. c) Reponer géneros y materias primas, siguiendo instrucciones, en las zonas de preelaboración y elaboración de productos básicos de panadería y pastelería. d) Regenerar productos conservados de panadería y pastelería, utilizando las técnicas adecuadas de descongelación. e) Realizar preelaboraciones y elaboraciones complejas de panadería, bollería y 6

7 pastelería, siguiendo instrucciones y aplicando las técnicas de manipulación de materias primas. f) Conservar preelaboraciones y elaboraciones de panadería, bollería y pastelería, utilizando distintos métodos (refrigeración, envasado al vacío, etc.), garantizando su regeneración y su uso posteriores. g) Envasar, embalar y etiquetar productos de panadería y pastelería destinados a la venta, y colocarles dispositivos de seguridad, manejando máquinas y equipos adecuados. h) Presentar de modo atractivo los productos acabados de panadería, bollería y pastelería para facilitar su promoción y su venta con arreglo a la imagen de la empresa, utilizando criterios comerciales y otras indicaciones. i) Atender a la clientela durante la venta o en cualquier otro momento, siguiendo el procedimiento y los protocolos establecidos. j) Comunicar al personal superior las disfunciones y las anomalías observadas en el funcionamiento de equipos y utillaje, utilizando fichas u otros procedimientos de comunicación establecidos. k) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su uso en distintos contextos de su ámbito personal, social o profesional, mediante recursos a su alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación. l) Resolver problemas predecibles relacionados con los ámbitos físico, social, personal y productivo, utilizando el razonamiento científico y los elementos proporcionados por las ciencias aplicadas y sociales. m) Actuar de manera saludable en contextos cotidianos que favorezcan el desarrollo personal y social, analizando hábitos e influencias positivas para la salud humana. n) Valorar actuaciones encaminadas a la conservación medioambiental, diferenciando las consecuencias de las actividades cotidianas que puedan afectar al equilibrio del medio ambiente. ñ) Obtener y comunicar información destinada al autoaprendizaje y a su uso en distintos contextos de su entorno personal, social o profesional mediante recursos a su alcance y los propios de las tecnologías de la información y de la comunicación. o) Actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas, apreciando su uso como fuente de enriquecimiento personal y social. p) Comunicarse con claridad, precisión y fluidez en contextos sociales o profesionales y por diferentes medios, canales y soportes a su alcance, utilizando y adecuando recursos lingüísticos orales y escritos propios de las lenguas gallega y castellana. q) Comunicarse en situaciones habituales de carácter laboral, personal y social, utilizando recursos lingüísticos básicos en lengua extranjera. 7

8 r) Realizar explicaciones sencillas sobre acontecimientos y fenómenos característicos de las sociedades contemporáneas a partir de información histórica y geográfica a su disposición. s) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales originadas por cambios tecnológicos y organizativos en su actividad laboral, utilizando las ofertas formativas a su alcance y localizando los recursos mediante las tecnologías de la información y de la comunicación. t) Cumplir las tareas propias de su nivel con autonomía y responsabilidad, empleando criterios de calidad y eficiencia en el trabajo asignado y efectuándolo de forma individual o como miembro de un equipo. u) Comunicarse eficazmente, respetando la autonomía y la competencia de las personas que intervienen en su ámbito de trabajo, contribuyendo a la calidad del trabajo realizado. v) Asumir y cumplir las medidas de prevención de riesgos y seguridad laboral en la realización de las actividades laborales, evitando daños personales, laborales y medioambientales. w) Cumplir las normas de calidad y de accesibilidad y diseño universales que afectan a su actividad profesional. x) Actuar con espíritu emprendedor, iniciativa personal y responsabilidad en la elección de los procedimientos de su actividad profesional. y) Ejercer sus derechos y cumplir las obligaciones derivadas de su actividad profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando activamente en la vida económica, social y cultural Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título Cualificaciones profesionales completas: Operaciones básicas de pastelería, HOT414_1 (Real decreto 1179/2008, de 11 de julio), que comprende las siguientes unidades de competencia: UC1333_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento interno y conservación de preelaboraciones y elaboraciones de pastelería. UC1334_1: Preelaborar, elaborar y presentar elaboraciones sencillas de pastelería y asistir en elaboraciones complejas Cualificaciones profesionales incompletas: a) Operaciones auxiliares de elaboración en la industria alimentaria, INA172_1 (Real decreto 1228/2006, de 27 de octubre): UC0543_1: Realizar tareas de apoyo a la recepción y a la preparación de las materias primas. UC0545_1: Manejar equipos e instalaciones para el envasado, el acondicionado y el empaquetado de productos alimentarios, siguiendo instrucciones de trabajo de carácter normalizado y dependiente. b) Actividades auxiliares de comercio, COM412_1 (Real decreto 1179/2008, de 8

9 11 de julio): UC1329_1: Proporcionar a la clientela atención e información operativa, estructurada y protocolizada Entorno profesional Las personas con este título ejercen su actividad en panaderías y pastelerías trabajando por cuenta ajena en pequeñas, medianas y grandes empresas de este sector productivo. Asimismo, pueden desarrollar su actividad siguiendo instrucciones y con un cierto grado de autonomía, en pequeños establecimientos dedicados a la producción y a la venta de esos productos Las ocupaciones y los puestos de trabajo más relevantes son los siguientes: Auxiliar de panadería y bollería. Auxiliar de pastelería. Auxiliar de almacén de pastelería. Empleado/a de establecimiento de pastelería. Auxiliar de almacén. Auxiliar de venta Prospectiva del sector o de los sectores relacionados con el título. a) Las actividades relacionadas con el sector productivo de panadería y pastelería están sometidas a una honda transformación, debida principalmente a los cambios introducidos por la población consumidora en sus hábitos de vida cotidianos. b) El hecho de que España sea un destino turístico que recibe anualmente millones de visitantes provenientes de cualquier lugar del mundo, demandando productos gastronómicos muy variados y acordes a sus gustos, está contribuyendo a que las panaderías y las pastelerías amplíen y diversifiquen sus ofertas. c) Los cambios sociales relacionados con el modelo familiar y el incremento de domicilios unipersonales están haciendo que los productos de este subsector aumenten su presencia, de modo especial los relacionados con la pastelería salada. d) Para dar respuesta a la demanda actual del sector de la panadería y la pastelería se requiere el uso de maquinaria especializada y de nuevas tecnologías que se ajustan más a las necesidades del servicio. e) La panadería y la pastelería, cuya producción va destinada al consumo humano, es un sector que demanda un estricto respeto por la correspondiente normativa de seguridad e higiene, que garantiza la calidad del producto. f) Es importante el manejo de lenguas extranjeras, ya que estos/as profesionales, además de elaborar productos de panadería y pastelería, realizarán ventas, por lo que tendrán trato directo con clientela nacional y extranjera. g) Finalmente, en este mundo globalizado e interconectado, se hace imprescindible la actitud favorable hacia el trabajo en equipo, la autoformación y la adecuada responsabilidad para alcanzar las competencias propias del perfil. 9

10 3. Enseñanzas del ciclo formativo Objetivos generales del título. Los objetivos generales del ciclo formativo de formación profesional básica de Actividades de Panadería y Pastelería son los siguientes: a) Identificar y valorar las materias primas que se utilizan en la elaboración de productos de panadería y pastelería y sus aplicaciones en cada fase del proceso productivo para la realización de tareas básicas de recepción y preparación de materias primas y productos auxiliares. b) Realizar el mantenimiento básico de maquinaria, moldes y útiles utilizados en la elaboración de productos de panadería y pastelería, para la puesta a punto de la zona de trabajo. c) Aplicar las técnicas y maquinarias adecuadas según el tipo de productos preelaborados o elaborados, para proceder a su conservación y posterior regeneración. d) Aplicar procedimientos y utilizar los equipos adecuados para etiquetar, envasar y embalar productos de panadería y pastelería. e) Aplicar las técnicas que se requieren para realizar preelaboraciones y elaboraciones de pastelería y panadería. f) Emplear procedimientos de registro y transmisión de información para la comunicación de disfunciones y anomalías. g) Aplicar procedimientos de acabado y presentación de los productos de panadería y pastelería para su atractiva exposición y venta. h) Aplicar protocolos de venta de productos de pastelería y panadería para la atención a la clientela. i) Reconocer las especificaciones que deben cumplir las áreas de trabajo, los equipos y las instalaciones, para realizar las operaciones de limpieza e higiene. j) Aplicar medidas higiénico-sanitarias, conociendo la normativa de seguridad alimentaria para intervenir en las operaciones de conservación, regeneración, preelaboración y elaboración de productos de panadería y pastelería. k) Identificar materiales y técnicas de empaquetado en relación con el tipo de producto y con la imagen de la empresa, para realizar la presentación atractiva de producto. l) Identificar las necesidades de la clientela y la información precisa para satisfacerlas, aplicando técnicas y protocolos de resolución de incidencias y quejas, para atender a la clientela. m) Comprender los fenómenos que suceden en el ámbito natural mediante el conocimiento científico como un saber integrado, así como conocer y aplicar los métodos para identificar y resolver problemas básicos en los campos del conocimiento y de la experiencia. n) Desarrollar habilidades para plantear, interpretar y resolver problemas, y aplicar el razonamiento de cálculo matemático para desarrollarse en la sociedad y en 10

11 el ámbito laboral, y para gestionar sus recursos económicos. ñ) Identificar y comprender los aspectos básicos de funcionamiento del cuerpo humano y ponerlos en relación con la salud individual y colectiva, y valorar la higiene y la salud, para permitir el desarrollo y el afianzamiento de hábitos saludables de vida en función del entorno. o) Desarrollar hábitos y valores acordes con la conservación y la sostenibilidad del patrimonio natural, comprendiendo la interacción entre los seres vivos y el medio natural, para valorar las consecuencias que se derivan de la acción humana sobre el equilibrio medioambiental. p) Desarrollar las destrezas básicas de las fuentes de información utilizando con sentido crítico las tecnologías de la información y de la comunicación, para obtener y comunicar información en los entornos personal, social o profesional. q) Reconocer características básicas de producciones culturales y artísticas, aplicando técnicas de análisis básico de sus elementos, para actuar con respeto y sensibilidad hacia la diversidad cultural, el patrimonio histórico-artístico y las manifestaciones culturales y artísticas. r) Desarrollar y afianzar habilidades y destrezas lingüísticas, y alcanzar el nivel requerido de precisión, claridad y fluidez, utilizando los conocimientos sobre las lenguas gallega y castellana, para comunicarse en su contexto social, en su vida cotidiana y en la actividad laboral. s) Desarrollar habilidades lingüísticas básicas en lengua extranjera para comunicarse de modo oral y escrito en situaciones habituales y predecibles de la vida cotidiana y profesional. t) Reconocer causas y rasgos propios de fenómenos y acontecimientos contemporáneos, su evolución histórica y su distribución geográfica, para explicar las características propias de las sociedades contemporáneas. u) Desarrollar valores y hábitos de comportamiento basados en principios democráticos, aplicándolos en sus relaciones sociales habituales y en la resolución pacífica de los conflictos. v) Comparar y seleccionar recursos y ofertas formativas existentes para el aprendizaje a lo largo de la vida, para adaptarse a las nuevas situaciones laborales y personales. w) Desarrollar la iniciativa, la creatividad y el espíritu emprendedor, así como la confianza en sí mismo/a, la participación y el espíritu crítico, para resolver situaciones e incidencias de la actividad profesional o de índole personal. x) Desarrollar trabajos en equipo asumiendo los deberes, cooperando con las demás personas con tolerancia y respeto, para la realización eficaz de las tareas y como medio de desarrollo personal. y) Utilizar las tecnologías de la información y de la comunicación para informarse, comunicarse, aprender y facilitar las tareas laborales. z) Relacionar los riesgos laborales y medioambientales con la actividad laboral, con el propósito de utilizar las medidas preventivas correspondientes para la protección personal, evitando daños medioambientales y a las demás personas. 11

12 aa) Desarrollar las técnicas de su actividad profesional asegurando la eficacia y la calidad en su trabajo, y proponer, si procede, mejoras en las actividades de trabajo. ab) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales, para participar en la ciudadanía democrática. ac) Analizar y valorar la participación, el respeto, la tolerancia y la igualdad de oportunidades, para desarrollar los valores del principio de igualdad de trato y no discriminación entre hombres y mujeres ni por ninguna otra condición ni circunstancia personal ni social, así como la prevención de la violencia de género y el conocimiento de la realidad homosexual, transexual, transgénero e intersexual Módulos profesionales. Los módulos de este ciclo formativo son los que se relacionan: MP3005. Atención a la clientela. MP3007. Procesos básicos de panadería. MP3009. Ciencias aplicadas I. MP3011. Comunicación y sociedad I. MP3012. Comunicación y sociedad II. MP3017. Procesos básicos de pastelería. MP3026. Dispensación en panadería y pastelería. MP3042. Ciencias aplicadas II. MP3133. Operaciones auxiliares en la industria alimentaria. MP3153. Formación en centros de trabajo. 12

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14 4. Desarrollo de módulos 4.1 Módulo profesional: Atención a la clientela Código: MP3005. Duración: 58 horas Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación RA1. Atiende a posible clientela, reconociendo las técnicas de comunicación. CE1.1. Se ha analizado el comportamiento de la clientela posible. CE1.2. Se han adaptado adecuadamente la actitud y el discurso a la situación de partida. CE1.3. Se ha obtenido la información necesaria de la posible clientela. CE1.4. Se ha favorecido la comunicación con el empleo de técnicas y actitudes apropiadas al desarrollo de ésta. CE1.5. Se ha mantenido una conversación utilizando las fórmulas, el léxico comercial y los nexos de comunicación (pedir aclaraciones, solicitar información, pedir a alguien que repita, etc.). CE1.6. Se ha dado respuesta a una pregunta de fácil solución, utilizando el léxico comercial adecuado. CE1.7. Se ha expresado oralmente un tema prefijado ante un grupo o en una relación de comunicación en la que intervienen dos interlocutores/as. CE1.8. Se ha mantenido una actitud conciliadora y sensible hacia las demás personas, demostrando cordialidad y amabilidad en el trato. CE1.9. Se ha transmitido información con claridad, de modo ordenado y con estructura clara y precisa. RA2. Comunica a la posible clientela las posibilidades del servicio y las justifica desde el punto de vista técnico. CE2.1. Se ha analizado la tipología de público. CE2.2. Se ha diferenciado la clientela de proveedores/as y del público en general. CE2.3. Se ha reconocido la terminología básica de comunicación comercial. CE2.4. Se ha diferenciado entre información y publicidad. CE2.5. Se han adecuado las respuestas en función de las preguntas del público. CE2.6. Se ha informado a la clientela acerca de las características del servicio, fundamentalmente de las calidades esperables. CE2.7. Se ha asesorado a la clientela sobre la opción más recomendable, cuando existan varias posibilidades, y se ha informado de las características y de los acabados previsibles de cada una. CE2.8. Se ha solicitado a la clientela que comunique la elección de la opción elegida. RA3. Informa a la probable clientela del servicio realizado y justifica las operaciones ejecutadas. 14

15 CE3.1. Se ha hecho entrega a la clientela de los artículos procesados y se ha informado de los servicios realizados en los artículos. CE3.2. Se han transmitido a la clientela, de manera oportuna, las operaciones que haya que llevar a cabo en los artículos entregados y los tiempos previstos para ello. CE3.3. Se han identificado los documentos de entrega asociados al servicio o producto. CE3.4. Se ha recogido la conformidad de la clientela con el acabado obtenido y, en caso contrario, se ha tomado nota adecuadamente de sus objeciones. CE3.5. Se ha valorado la pulcritud y la corrección, tanto en el vestir como en la imagen corporal, elementos clave en la atención a la clientela. CE3.6. Se ha mantenido siempre el respeto hacia la clientela. CE3.7. Se ha intentado la fidelización de la clientela con el buen resultado del trabajo. CE3.8. Se ha definido el período de garantía y las obligaciones legales aparejadas. RA4. Reconoce las capacidades asociadas a la iniciativa emprendedora, identificando los requisitos derivados del servicio de atención a la clientela. CE4.1. Se ha caracterizado el perfil de persona emprendedora y se han descrito los requisitos y las actitudes necesarias para el desarrollo de la atención a la clientela. CE4.2. Se ha valorado la importancia de la iniciativa individual, de la creatividad, de la colaboración, de la motivación y de la formación en el éxito de la atención a la clientela. CE4.3. Se han reconocido los factores de riesgo inherentes a la actividad emprendedora relacionada con la atención a la clientela. RA5. Atiende reclamaciones de posible clientela y reconoce el protocolo de actuación. CE5.1. Se han ofrecido alternativas a la clientela ante reclamaciones fácilmente corregibles, exponiendo claramente los tiempos y las condiciones de las operaciones que haya que realizar, así como el nivel de probabilidad de modificación esperable. CE5.2. Se han reconocido los aspectos principales en que incide la legislación en relación con las reclamaciones. CE5.3. Se ha suministrado a la clientela la información y la documentación necesarias para la presentación de una reclamación escrita, en su caso. CE5.4. Se han recogido los formularios presentados por la clientela para la realización de una reclamación. CE5.5. Se ha cubierto una hoja de reclamación. CE5.6. Se ha compartido información con el equipo de trabajo Contenidos básicos BC1. Atención a la clientela Proceso de comunicación. Agentes y elementos que intervienen. Barreras y dificultades comunicativas. Comunicación verbal: emisión y recepción de mensajes orales. Motivación, frustración y mecanismos de defensa. Comunicación no verbal. 15

16 BC2. Venta de productos y servicios El/la vendedor/ora: características, funciones y actitudes; cualidades y aptitudes para la venta y su desarrollo. Exposición de las calidades de los productos y servicios. El/la vendedor/ora profesional: modelo de actuación. Relaciones con la clientela. Técnicas de venta. BC3. Información a la clientela Papeles, objetivos y relación entre profesionales y la clientela. Tipología de clientela y su relación con la prestación del servicio. Atención personalizada como base de la confianza en la oferta de servicio. Necesidades y gustos de la clientela, y criterios para su satisfacción. Objeciones de la clientela y su tratamiento. BC4. Iniciativa emprendedora en la atención a la clientela La persona emprendedora en el servicio de atención a la clientela. Iniciativa, creatividad, colaboración, motivación y formación en la actividad de atención a la clientela. El riesgo como factor inherente a la actividad emprendedora relacionada con la atención a la clientela. BC5. Tratamiento de reclamaciones Técnicas utilizadas en la actuación ante reclamaciones. Gestión de reclamaciones. Alternativas reparadoras. Elementos formales que contextualizan una reclamación. Documentos necesarios o pruebas en una reclamación. Procedimiento de recogida de las reclamaciones Orientaciones pedagógicas Este módulo profesional contiene la formación asociada a la función de atención y servicio a la clientela, tanto en la información previa como en la posventa del producto o servicio. La definición de esta función incluye aspectos como: Comunicación con la clientela. Información del producto como base del servicio. Atención de reclamaciones. La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales e), g), h), t), u), v), w), x), y), z), aa) y bb) del ciclo formativo y las competencias profesionales, personales y sociales i), j), k), s), t), u), v), w), x) e y). Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar las competencias del módulo versarán sobre: Descripción de los productos que comercializan y de los servicios que prestan empresas tipo. 16

17 Realización de ejercicios de expresión oral, aplicando las normas básicas de atención al público. Resolución de situaciones estándares mediante ejercicios de simulación. 17

18 4.2 Módulo profesional: Procesos básicos de panadería Código: MP3007. Duración: 246 horas Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación RA1. Elabora panes de diferentes tipos, utilizando materias primas y maquinaria, y aplicando las técnicas básicas. CE1.1. Se han identificado y se han relacionado las materias primas que se utilizan en panadería con sus cualidades físicas (colores, texturas, etc.). CE1.2. Se han preparado el utillaje, la maquinaria y las materias primas para la elaboración de panes, según la ficha técnica de procedimientos. CE1.3. Se ha reconocido la reglamentación higiénico-sanitaria para la fabricación y la elaboración de diferentes productos. CE1.4. Se ha relacionado la fermentación de las levaduras (prensada o fresca, química, etc.) con los tipos de masas y con la elaboración de panes. CE1.5. Se han reconocido las texturas propias de las principales masas de acuerdo con estándares de idoneidad que se requieren para cada tipo de pan (elasticidad, olor, color, etc.). CE1.6. Se ha obtenido la masa siguiendo el procedimiento establecido. CE1.7. Se han valorado los tiempos de reposo de las masas y la fermentación de las levaduras para la obtención de un producto que dé un resultado óptimo. CE1.8. Se ha dado forma a las masas para obtener el acabado y la presentación deseados del producto. CE1.9. Se ha valorado la aplicación de las medidas correctas ante desviaciones para evitar incidencias. CE1.10. Se han aplicado las técnicas de cocción adecuadas para elaborar distintos tipos de panes (común, especial, semicocido, etc.). CE1.11. Se han seguido las fases de la elaboración de los tipos de panes más habituales. CE1.12. Se han aplicado técnicas de conservación y regeneración según la naturaleza del pan. CE1.13. Se ha justificado la caducidad de los productos o su fecha de consumo preferente. CE1.14. Se han aplicado métodos y productos de limpieza para mantener a punto la maquinaria y los útiles utilizados en la elaboración de las pastas. RA2. Elabora rellenos salados aptos para su utilización posterior en productos de panadería, utilizando géneros crudos (vegetales, frutos secos, etc.) y técnicas básicas de cocción y fritura. CE2.1. Se ha realizado el aprovisionamiento de utillaje de trabajo y materias primas a partir de fichas técnicas. CE2.2. Se ha verificado el funcionamiento de la maquinaria y de los equipos y, en su caso, se ha dejado constancia escrita de las anomalías detectadas. 18

19 CE2.3. Se han elaborado rellenos de diversos tipos según los productos utilizados (verduras, picadillos de carne, frutos secos, etc.) y las técnicas básicas de manipulación de alimentos crudos. CE2.4. Se han valorado las técnicas de cocción establecidas para diversos tipos de relleno, de acuerdo con procedimientos de verificación y según requisitos de calidad y acabado. CE2.5. Se ha controlado el proceso de cocción, valorando tiempos y temperaturas y aplicando procedimiento de rectificación, según las observaciones realizadas. CE2.6. Se han almacenado para su conservación los productos elaborados en recipientes y equipos asignados y a temperaturas adecuadas. CE2.7. Se han utilizado los métodos y los equipos establecidos en la regeneración de productos a temperatura de servicio. CE2.8. Se ha justificado la caducidad de los productos o su fecha de consumo preferente. CE2.9. Se han aplicado métodos y productos de limpieza durante los procedimientos de elaboración y cocción para mantener a punto la maquinaria y los útiles utilizados en la elaboración de cremas y rellenos dulces y salados, valorando las normas de higiene en la elaboración de alimentos. RA3. Elabora y decora productos de bollería, utilizando técnicas y normas básicas de producción que los hagan aptos para el consumo y atractivos para la venta. CE3.1. Se ha realizado el aprovisionamiento de utillaje de trabajo y materias primas para su posterior elaboración a partir de la valoración de las fichas técnicas. CE3.2. Se ha verificado de modo manual el funcionamiento de la maquinaria y de los equipos y, en su caso, se ha informado de las anomalías detectadas. CE3.3. Se han reconocido las texturas propias de las principales masas para bollería de acuerdo con estándares de idoneidad que se requieren para cada tipo de pan (elasticidad, olor, color, etc.). CE3.4. Se han valorado, de acuerdo con las técnicas básicas empleadas, los tiempos de reposo de las masas, la fermentación de las levaduras, el acabado y la presentación del producto de bollería. CE3.5. Se han aplicado las técnicas de cocción y fritura adecuadas para la elaboración de distintos productos de bollería (magdalenas, berlinas, ensaimadas, etc.). CE3.6. Se han dispuesto los elementos de decoración siguiendo los criterios estéticos establecidos. CE3.7. Se han realizado decoraciones básicas para presentar los productos de bollería de modo más atractivo. CE3.8. Se han aplicado técnicas de conservación según la naturaleza de los productos de bollería. CE3.9. Se ha justificado la caducidad de los productos o la fecha de consumo preferente. CE3.10. Se han aplicado métodos y productos de limpieza para mantener a punto la maquinaria y los útiles utilizados en la elaboración de las pastas. CE3.11. Se han empleado las normas de seguridad e higiene en el manipulado de productos. RA4. Elabora cremas y coberturas para productos de bollería, utilizando técnicas y normas básicas de producción. 19

20 CE4.1. Se ha realizado el aprovisionamiento de utillaje de trabajo y materias primas para su posterior elaboración, a partir fichas técnicas. CE4.2. Se ha verificado de modo manual el funcionamiento de la maquinaria y de los equipos y, en su caso, se ha informado de las anomalías detectadas. CE4.3. Se han clasificado y se han caracterizado diversos tipos de cremas, rellenos y coberturas, según el tipo de producto y su acabado. CE4.4. Se han preparado los ingredientes necesarios (leche, huevo, chocolate, azúcares, etc.) para la elaboración de cremas y coberturas de distintos tipos. CE4.5. Se ha identificado la función de cada ingrediente. CE4.6. Se ha interpretado la formulación de cada producto. CE4.7. Se han reconocido las texturas propias de las principales cremas y coberturas para bollería de acuerdo con estándares de idoneidad que se requieren para cada tipo elaboración (elasticidad, olor, color, etc.). CE4.8. Se han realizado las técnicas de cocción adecuadas para la elaboración de cremas y coberturas (crema pastelera, cobertura de chocolate, cobertura de azúcar, etc.), y se han aplicado medidas correctoras para resolver posibles errores. CE4.9. Se han realizado operaciones de batido, amasado, refinado, etc., utilizando la maquinaria adecuada. CE4.10. Se han realizado coberturas básicas para presentar los productos de bollería de modo atractivo. CE4.11. Se han contrastado las características de los productos obtenidos según su elaboración. CE4.12. Se han aplicado técnicas de conservación y regeneración, según la naturaleza de los productos de bollería. CE4.13. Se ha justificado la caducidad de los productos o su fecha de consumo preferente. CE4.14. Se han aplicado métodos y productos de limpieza para mantener a punto la maquinaria y los útiles utilizados en la elaboración de las pastas. CE4.15. Se han empleado las normas de seguridad e higiene alimentarias Contenidos básicos BC1. Elaboración de panes de diferentes tipos utilizando maquinaria y materias primas Materias primas. Maquinaria y utillaje. Levaduras. Características de las masas. Preparación y fermentación de las masas. Acabado y presentación de los panes. Técnicas de cocción para los panes y fritura para determinados productos de bollería. Fases de la elaboración del pan. Defectos y corrección de las elaboraciones. Caducidad y fecha de consumo preferente. Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. 20

21 BC2. Elaboración de rellenos salados para panes y bollos Materias primas para el relleno. Maquinaria. Elaboración de rellenos a partir de verduras, frutos secos, productos cárnicos, escabeches, etc. Características de los rellenos. Técnicas de cocción. Control de la elaboración. Defectos y corrección de las elaboraciones. Técnicas de conservación y envasado de los rellenos elaborados. Caducidad y fecha de consumo preferente. Regeneración de los rellenos conservados. Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. BC3. Elaboración y decoración de productos de bollería Materias primas. Puesta a punto de la maquinaria. Características de las masas de bollería. Técnicas de cocción y fritura según los productos de bollería. Decoraciones básicas para la presentación de los productos de bollería. Defectos y corrección de las elaboraciones. Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería. Caducidad y fecha de consumo preferente. Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. BC4. Elaboración de cremas y coberturas para los productos de bollería Materias primas. Puesta a punto de la maquinaria. Función y formulación. Características de las cremas y de la cobertura para los productos de bollería. Características de las cremas y coberturas. Elaboración de distintos tipos de cremas y coberturas. Defectos y corrección de las elaboraciones. Caducidad y fecha de consumo preferente. Decoraciones básicas para la presentación de los productos de bollería. Técnicas de conservación y envasado de los productos de bollería. Limpieza de maquinaria y normas higiénico-sanitarias. 21

22 4.2.3 Orientaciones pedagógicas Este módulo contiene la formación necesaria para desempeñar funciones de recepción, distribución y regeneración de materias primas utilizadas en el proceso de panadería y bollería, así como la preparación del lugar de trabajo y las correspondientes tareas relacionadas con la elaboración de una amplia gama de productos. También interviene en la presentación atractiva y comercial de los productos y en su venta. La formación del módulo contribuye a alcanzar los objetivos generales a), b), c), d), f), g), i), t), u), v), w), x), y), z), aa) y ab) del ciclo formativo, y las competencias profesionales, personales y sociales b), c), d), e), f), g), h), s), t), u), v), w), x) e y). Las líneas de actuación en el proceso de enseñanza y aprendizaje que permiten alcanzar las competencias del módulo versarán sobre: Conservación, regeneración y distribución por el área de trabajo de los géneros de panadería. Elaboración de masas, rellenos, cremas y coberturas para productos de panadería y bollería. Acabado y presentación de los productos de panadería, así como la participación en su venta. 22

23 4.3 Módulo profesional: Ciencias aplicadas I Código: MP3009. Duración: 175 horas Resultados de aprendizaje y criterios de evaluación RA1. Resuelve problemas matemáticos en situaciones cotidianas, utilizando los elementos básicos del lenguaje matemático y sus operaciones. CE1.1. Se han identificado los tipos de números y se han utilizado para interpretar adecuadamente la información cuantitativa. CE1.2. Se han realizado cálculos con eficacia mediante cálculo mental o mediante algoritmos de lápiz y calculadora (física o informática). CE1.3. Se han utilizado las TIC como medio de búsqueda de información. CE1.4. Se ha operado con potencias de exponente natural y entero aplicando las propiedades. CE1.5. Se ha utilizado la notación científica para representar números muy grandes o muy pequeños y operar con ellos. CE1.6. Se han representado los números reales sobre la recta numérica. CE1.7. Se ha caracterizado la proporción como expresión matemática. CE1.8. Se han comparado magnitudes estableciendo su tipo de proporcionalidad. CE1.9. Se ha utilizado la regla de tres para resolver problemas en los que intervienen magnitudes directamente e inversamente proporcionales. CE1.10. Se ha aplicado el interés simple y compuesto en actividades cotidianas. RA2. Reconoce las instalaciones y el material de laboratorio y los valora como recursos necesarios para la realización de las actividades prácticas. CE2.1. Se han identificado las técnicas experimentales que se vayan a realizar. CE2.2. Se han manipulado adecuadamente los materiales instrumentales del laboratorio. CE2.3. Se han tenido en cuenta las condiciones de higiene y seguridad para las técnicas experimentales que se vayan a realizar. RA3. Identifica propiedades fundamentales de la materia en las formas en que se presenta en la naturaleza, manejando sus magnitudes físicas y sus unidades fundamentales en unidades de sistema métrico decimal. CE3.1. Se han descrito las propiedades de la materia. CE3.2. Se han practicado los cambios de unidades de longitud, masa y capacidad. CE3.3. Se ha identificado la equivalencia entre unidades de volumen y capacidad. CE3.4. Se han efectuado medidas en situaciones reales utilizando las unidades del sistema métrico decimal y utilizando la notación científica. CE3.5. Se ha identificado la denominación de los cambios de estado de la materia. CE3.6. Se han identificado, con ejemplos sencillos, diferentes sistemas materiales homogéneos y heterogéneos. CE3.7. Se han identificado los estados de agregación en los que se presenta la materia y se han utilizado modelos cinéticos para explicar los cambios de estado. 23