Tecnología T6.- Cámaras Frigoríficas (I.I.)
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- Andrés Vega Aguilar
- hace 8 años
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1 Tecnología (I.I.) Las trasparencias son el material de apoyo del profesor para impartir la clase. No son apuntes de la asignatura. Al alumno le pueden servir como guía para recopilar información (libros, ) y elaborar sus propios apuntes Departamento: Area: Ingeniería Eléctrica y Energética Máquinas y Motores Térmicos CARLOS J RENEDO renedoc@unican.es Despachos: ETSN 236 / ETSIIT S Tlfn: ETSN / ETSIIT Introducción 2.- Cámaras Frigoríficas 3.- Almacenamiento de Productos 4.- Equipos Autónomos 5.- Túneles de Enfriamiento Rápido 1.- Introducción (I) La producción de frío para la conservación de productos es empleada en: Industria agroalimentaria Industria farmacéutica / sanitaria Industria química Las instalaciones frigoríficas son esenciales para el mantenimiento de las condiciones de temperatura, humedad y composición gaseosa.
2 1.- Introducción (I) Los materiales aislantes empleados en el sector frigorífico deben: Tener baja conductividad térmica Ser muy poco higroscópicos Inatacables por los roedores Inodoros y ausencia de fijación de olores Incombustibles Neutro químicamente Existen dos tipos de cámaras: Refrigeración (T > 0ºC) Congelación (T < 0ºC) - A Tª (-4ºC) - A Tª (-10ºC) - A Tª (-18ºC) - A Tª (-70ºC) 2.- Cámaras Frigoríficas (I) Reglamentación técnico-sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos y productos alimentarios (R.D. 168/1985, de 6 de febrero) Definiciones Cámara de almacenamiento frigorífico Cámara frigorífica Cámara frigorífica para productos congelados Cámara frigorífica para productos refrigerados Cámara frigorífica bitémpera Cámara frigorífica mixta Túneles de congelación
3 2.- Cámaras Frigoríficas (II) Elementos básicos y auxiliares Aislamiento Barrera antivapor Revestimientos Válvulas de equilibrado de presiones Puertas Prevención de congelación del suelo Desagües Ventanas para renovación de aire Equipos de inyección de gases, equipos de humidificación, iluminación 2.- Cámaras Frigoríficas (III) Cuidado con los puentes térmicos Aislamiento (I): Aislamiento de cerramientos constituidos por elementos de fábrica - Cerramientos verticales - Techos - Suelos ASHRAE
4 2.- Cámaras Frigoríficas (IV) Aislamiento (II): Aislamiento con paneles prefabricados 2.- Cámaras Frigoríficas (V) Barrera Antivapor (I): El vapor de agua se difunde desde los puntos de mayor a menor presión de vapor Cuidado con los puentes térmicos
5 2.- Cámaras Frigoríficas (VI) Cuidado con los puentes térmicos Barrera Antivapor (II): No hay condensaciones Hay condensaciones 2.- Cámaras Frigoríficas (VII) Cuidado con los puentes térmicos Barrera Antivapor (III): Mantiene conductividad térmica aislante Evita deterioros aislante Menor consumo energético Mayor vida útil cerramientos, aislante, maquinaria frigorífica
6 2.- Cámaras Frigoríficas (VIII) Revestimientos: Protección mecánica de material aislante Protección frente al agua, fuego y crecimiento microorganismos Facilitan limpieza para cumplimiento reglamentaciones técnico-sanitarias Generalmente se emplean: chapas de acero galvanizadas y lacadas, materiales plásticos y fibras de vidrio con resinas de poliéster El suelo debe soportar cargas (estantes, productos, carretillas, ), y debe ser antideslizante 2.- Cámaras Frigoríficas (IX) Aislante y Revestimientos: Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento Estructura interior, aislamiento exterior: La estructura está sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser más resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto más cara Se suspende fácilmente los equipos térmicos (evaporadores, tuberías, ) No hay puentes térmicos en las paredes, pero si en la cimentación Estructura exterior, aislamiento interior: No hay impedimentos interiores en la cámara, todo el volumen aislado es útil para almacenaje No hay insolación directa El aislamiento está protegido de la intemperie
7 2.- Cámaras Frigoríficas (IX) Aislante y Revestimientos: Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento Estructura interior, aislamiento exterior: La estructura está sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser más resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto más cara Se suspende fácilmente los equipos térmicos (evaporadores, tuberías, ) No hay puentes térmicos en las paredes, pero si en la cimentación Estructura ASHRAE exterior, aislamiento interior: No hay impedimentos interiores en la cámara, todo el volumen aislado es útil para almacenaje No hay insolación directa El aislamiento está protegido de la intemperie 2.- Cámaras Frigoríficas (IX) Aislante y Revestimientos: Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento Estructura interior, aislamiento exterior: La estructura está sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser más resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto más cara Se suspende fácilmente los equipos térmicos (evaporadores, tuberías, ) No hay puentes térmicos en las paredes, pero si en la cimentación Estructura ASHRAE exterior, aislamiento interior: No hay impedimentos interiores en la cámara, todo el volumen aislado es útil para almacenaje No hay insolación directa El aislamiento está protegido de la intemperie
8 2.- Cámaras Frigoríficas (IX) Aislante y Revestimientos: Las deformaciones de la estructura pueden afectar a la integridad del aislamiento Estructura interior, aislamiento exterior: La estructura está sometida a T cte, por lo que se deforma menos, pero debe ser más resistente (aguante menos a baja T) y por lo tanto más cara Se suspende fácilmente los equipos térmicos (evaporadores, tuberías, ) No hay puentes térmicos en las paredes, pero si en la cimentación Estructura ASHRAE exterior, aislamiento interior: No hay impedimentos interiores en la cámara, todo el volumen aislado es útil para almacenaje No hay insolación directa El aislamiento está protegido de la intemperie 2.- Cámaras Frigoríficas (IX) Válvulas de Equilibrado de Presiones (I): Puesta en marcha de la cámara Descongelación de evaporadores Entradas importantes de mercancías Sobrepresiones o depresiones Introducción importante de gases Deben abrir con desequilibrio de presiones mayor que 10 mm.c.a. En cámaras de T negativas deben tener un dispositivo anticongelación El primer enfriamiento se realiza con las puertas abiertas
9 2.- Cámaras Frigoríficas (X) Válvulas de Equilibrado de Presiones (II): Núm._ V = t' 1,3 V ( 273 t) V volumen de la cámara (m 3 ) t t variación de T en el tiempo (min x ºC) temperatura interior (ºC) Calcular el esfuerzo que aparece sobre las paredes de una cámara estanca de congelados a -40ºC cuando se realiza el primer enfriamiento desde una temperatura ambiente de 25ºC
10 2.- Cámaras Frigoríficas (XI) Puertas (I): Isoterma Tiras verticales de plástico Estanca al vapor y al aire Resistente a golpes Parachoques y barreras Dimensiones y características adecuadas Dispositivo de apertura interior 2.- Cámaras Frigoríficas (XII) Puertas (II): Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes
11 2.- Cámaras Frigoríficas (XII) Puertas (II): Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes Se debe evitar la congelación de las visagras 2.- Cámaras Frigoríficas (XII) Puertas (II): Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes Se debe evitar la congelación de las visagras
12 2.- Cámaras Frigoríficas (XII) Puertas (II): Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes Abrigos en el muelle de carga Se debe evitar la congelación de las visagras 2.- Cámaras Frigoríficas (XII) Puertas (II): Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes Abrigos en el muelle de carga Se debe evitar la congelación de las visagras
13 2.- Cámaras Frigoríficas (XII) Puertas (II): Pivotantes Correderas Guillotina Basculantes Abrigos en el muelle de carga Se debe evitar la congelación de las visagras 2.- Cámaras Frigoríficas (XIII) Puertas (III): Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigoríficas Alarmas sonoras y luminosas Hacha de bombero junto a la puerta Alumbrado de emergencia
14 2.- Cámaras Frigoríficas (XIV) ASHRAE Puertas (IV): Para limitar las entradas de aire exterior se pueden instalar: Doble puerta de entrada Cortinas Cortinas de aire Importante si hay mucha entrada/salida de género 2.- Cámaras Frigoríficas (XV) Desagües: Sifónicos Dotados de rejilla Pendiente de la solera mínima Ventanas: Con extractores para renovación del aire interior cuando los productos almacenados respiran Si tiene impulsión la salida tiene un rejilla que abre por presión Apertura y extracción en lados opuestos de la cámara
15 2.- Cámaras Frigoríficas (XVI) Congelación del suelo: Puede llegar a levantar el suelo Se debe evitar Construcción de vacío sanitario y canales de ventilación Calentamiento del suelo (6 a 8 W/m 2 ) Con calor de los condensadores frost heave 2.- Cámaras Frigoríficas (XVII) Iluminación de la cámara: Debe permitir las operaciones de manipulación del producto en condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de distribución) Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fríos Ojo con el calor introducido en la cámara por la iluminación Considerar la opción de leve iluminación general, combinado con encendido por zonas y apagados forzados temporizados
16 2.- Cámaras Frigoríficas (XVII) Iluminación de la cámara: Debe permitir las operaciones de manipulación del producto en condiciones de seguridad (125 lux, amentando a 250 en zonas de distribución) Hay que considerar elementos aptos para trabajar en ambientes fríos Ojo con el calor introducido en la cámara por la iluminación Considerar la opción de leve iluminación general, combinado con encendido por zonas y apagados forzados temporizados 2.- Cámaras Frigoríficas (XVIII) Consideraciones Finales: Tipo de producto Dimensión de las instalaciones frigoríficas necesarias Orientación de las cámaras Tipo de instalaciones frigoríficas Real Decreto 3099/1977, de 8 de septiembre, por el que se aprueba el Reglamento de Seguridad para Plantas e Instalaciones Frigoríficas
17 3.- Almacenamiento de Productos (I) Parámetros a considerar: Volumen bruto de la cámara (m 3 ) Volumen útil (m 3 ) Capacidad de almacenamiento (kg), función de la densidad del producto Coeficiente de ocupación Volumen ocupado = Volumen útil Densidad de almacenamiento (kg/m 2 ) f(altura) la carga sobre el suelo Distancia entre paquetes movilidad en la cámara y flujo del aire, sistema de movilidad de los paquetes 3.- Almacenamiento de Productos (II) Hay que asegurar buena circulación de aire por toda la cámara a través de los productos Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancías La circulación se puede ver afectada cuando no está la cámara totalmente ocupada La excesiva velocidad del aire seca los productos Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador
18 3.- Almacenamiento de Productos (II) Hay que asegurar buena circulación de aire por toda la cámara a través de los productos ASHRAE Cuidado con el excesivo apilamiento de las mercancías La circulación se puede ver afectada cuando no está la cámara totalmente ocupada La excesiva velocidad del aire seca los productos Se deben evitar recirculaciones de aire en el evaporador 3.- Almacenamiento de Productos (III) Las estanterías fijas son más baratas pero almacenan menos producto que las móviles Se debe considerar si se almacena uno o varios productos en la misma cámara. Debe haber compatibilidad de productos (los productos grasos tienden a absorber olores), y de la Tª de almacenamiento. En productos congelados no suele tener importancia Hay que evitar la condensación de la humedad ambiente sobre los productos al extraerlos de la cámara
19 4.- Equipos Autónomos (I) Domésticos: ASHRAE 4.- Equipos Autónomos (II) Comerciales (I): ASHRAE
20 4.- Equipos Autónomos (III) Comerciales (II): ASHRAE 4.- Equipos Autónomos (IV) Comerciales (III): ASHRAE
21 4.- Equipos Autónomos (V) Comerciales (IV): ASHRAE 4.- Equipos Autónomos (VI) Comerciales (V): ASHRAE
22 4.- Equipos Autónomos (X) Bajos Rendimientos ASHRAE 5.- Túneles de Enfriamiento Rápido (I) El tiempo de enfriamiento o congelación (y calentamiento o descongelación) puede ser determinante en las características del productos, especialmente en los alimentarios El enfriamiento rápido reduce el metabolismo, reduciendo el envejecimiento y permite conservar las propiedades alimenticias El enfriamiento seca el producto (pérdida de peso) Tipo, dimensión y colocación del producto Contacto producto con el medio refrigerante (envoltorio) Eficacia Diferencia de temperatura producto refrigerante Velocidad de circulación del medio refrigerante Distribución del producto en la cámara/túnel Potencia cámara y cantidad de producto
23 5.- Túneles de Enfriamiento Rápido (II) Sistemas Aire seco a baja temperatura Aire húmedo a baja temperatura Inmersión en agua (salmuera) fría Adición de hielo Evaporación de agua bajo vacío Gasta poca energía Requiere menos superficie Produce gran pérdida de peso del producto Da peor calidad al producto Ultracongelación: Tª < -18ºC Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el conseguido en una cámara tradicional de almacenamiento 5.- Túneles de Enfriamiento Rápido (II) Sistemas ASHRAE Aire seco a baja temperatura Aire húmedo a baja temperatura Inmersión en agua (salmuera) fría Adición de hielo Evaporación de agua bajo vacío Gasta poca energía Carros de producto Requiere menos superficie De contacto Produce gran pérdida de peso del producto Da peor calidad al producto Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el conseguido en una cámara tradicional de almacenamiento
24 5.- Túneles de Enfriamiento Rápido (II) ASHRAE Sistemas Aire seco a baja temperatura Aire húmedo a baja temperatura Inmersión en agua (salmuera) fría Adición de hielo Evaporación de agua bajo vacío Gasta poca energía Requiere menos superficie Produce gran pérdida de peso del producto Da peor calidad al producto Estos sistemas pueden llegar a reducir el tiempo de enfriamiento en 5 veces el conseguido en una cámara tradicional de almacenamiento Bibliografía del Tema Cámaras Frigoríficas y Túneles de Enfriamiento Rápido P. Melgarejo ASHRAE HANDBOOKS (CD`s) Refrigeration; Cap 12; Refrigeration Load Revista: Conxemar
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