PRODUCCIÓN N BOVINA DE

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1 P R O D U C C I O N PRODUCCIÓN N BOVINA DE ORIENTACIÓN N CÁRNICA. C I. A N I M A L

2 1. Introducción El sector vacuno en la UE se caracteriza por la grandes diferencias existentes entre los Estados Miembros, debido a los distintos modelos de producción así como a las preferencias de los consumidores. Básicamente se distinguen tres modelos de producción. - Ternera blanca. Holanda, Bélgica, Francia y Dinamarca Animales procedentes del sector lácteo Sacrificio a edades muy jóvenes - Añojo. Países el Centro, Norte y Sur de la UE. El mayoritario en la UE. - Bueyes. Reino Unido e Irlanda

3 1. Introducción En 2010, la producción de carne de vacuno en España se situó en Tn, un 1,3 % superior al año Destaca la existencia de animales de corta edad debido a los gustos de nuestro mercado. El número de animales sacrificados por debajo de 8 meses es inferior a la media europea, dado que no tenemos tradición en consumo de carnes blancas. Por otra parte, tampoco sacrificamos una elevada proporción de bovino adulto. El peso medio de las canales en España es de 260 kg frente a más de 280 kg en la UE.

4 1. Introducción

5 1. Introducción En España, el Sector Vacuno de Carne es, dentro de las producciones ganaderas, el segundo en importancia económica en nuestro país, por detrás el sector porcino, representando en 2010 el 15,2% del PFG, y el 4,9 % PFA. El consumo medio de carne de vacuno en la UE-15 es de 20 Kg per cápita, mientas en España es de 6 7 Kg. No obstante, CC.AA como Castilla y León, Rioja, Aragón y Asturias presentan medias por encima de la Nacional, mientras que Canarias, Murcia y Andalucía se sitúan por debajo. Dicho consumo inversamente proporcional al de otras carnes (consumo de porcino ha aumentado un 70 % desde la adhesión de España a la UE).

6 1. Introducción

7 1. Introducción

8 1. Introducción

9 2. Situación censal El censo bovino de la Unión Europea supone el 6% del total a nivel mundial. La producción comunitaria constituye el 15% de la producción mundial de carne de vacuno. En relación a la Unión Europea, ocupamos el 5º puesto en cuanto a censo y producción, aportando el 7,3 % del censo europeo. Ocupamos el 2º puesto en la UE en vacas nodrizas por detrás de Francia, albergando un 15 % del total. Aproximadamente, nos situamos en reproductoras de orientación cárnica por encima del techo de derechos de vaca nodriza que España tiene asignado por la UE.

10 2. Situación censal

11 2. Situación censal

12 2. Situación censal

13 2. Situación censal

14 2. Situación censal

15 2. Situación censal

16 2. Situación censal

17 2. Situación censal En España, el censo bovino total ha aumentado casi un 30 % desde la incorporación a la EU en Al igual que en la UE, el censo de aptitud láctea ha descendido a favor de un incremento en el de aptitud Cárnica Estructura productiva en función el número de reproductoras Sector Lechero Raza Frisona: Raza Parda: Vacas nodrizas Razas puras: Conjunto mestizo: hembras hembras hembras hembras

18 Caso de Andalucía - Censo superior a cabezas, lo que representa el 9,5% del total nacional. - Andalucía, 3ª comunidad autónoma española en censo de vacas nodrizas % de las explotaciones de ganado vacuno en Andalucía tienen orientación cárnica, con claro predominio de los regímenes extensivos. - Producción de ganado vacuno representa el 15 % de la Producción Final Ganadera - Cádiz en la provincia andaluza más importante en censo de ganado vacuno con, aproximadamente, 25 % regional. - Singularidades de la raza de Lidia

19 Caso de Andalucía

20 Caso de Andalucía TOTAL SEVILLA MÁLAGA JAÉN HUELVA GRANADA CÓRDOBA CÁDIZ ALMERÍA EQUINO CUNÍCOLA APÍCOLA AVÍCOLA PORCINO OV/CAP BOVINO TITULARIDAD DE UNIDADES PRODUCTIVAS

21 3. Panorama racial DE FOMENTO RAZAS DE GANADO DE ESPAÑA RAZAS AUTÓCTONAS RAZAS INTEGRADAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN RAZAS DE LA UNIÓN EUROPEA RAZAS DE TERCEROS PAÍSES

22 3. Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS DE FOMENTO: Asturiana de los Valles. Avileña-Negra Ibérica. Lidia Morucha. Pirenaica. Retinta Rubia Gallega.

23 Raza de Lidia

24 Raza Retinta

25 3. Panorama racial RAZAS AUTÓCTONAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN: Albera. Alistana-Sanabresa. Asturiana de la Montaña. Avileña-N.I. (Bociblanca) Berrenda en Colorado Berrenda en Negro Betizu. Blanca Cacereña. Bruna de los Pirienos. Cachena. Caldelana. Canaria. Cárdena Andaluza Frieiresa. Limiá Mallorquina Marismeña Menorquina. Monchina. Morucha (negra). Murciano-Levantina. Negra Andaluza Pajuna Palmera. Pasiega Sayaguesa Serrana Negra. Serrana de Teruel. Vianesa. Terreña. Tudanca. Vianesa.

26 Raza Berrenda en Colorado

27 Raza Berrenda en Negro

28 Raza Cárdena Andaluza

29 Raza Marismeña

30 Raza Negra Andaluza

31 Raza Pajuna

32 3. Panorama racial RAZAS INTEGRADAS: Blonda de Aquitania Charolesa Fleckvieh Frisona Limusina Parda Parda de Montaña

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36 3. Panorama racial RAZA Asturiana Valles Avileña Negra-Ibérica Blonda de Aquitania Charolesa Fleckvieh Frisona Lidia Limusina Morucha Parda Parda de Montaña Pirenaica Retinta Rubia Gallega TOTAL Nº CABEZAS % 5,40 % 3,61 % 0,61 % 1,73 % 0,86 % 56,87 % 13,09 % 2,58 % 1,58 % 0,57 % 2,53 % 1,98 % 2,75 % 2,92 % 97,08 %

37 4. Sistemas de producción 1. FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN DE TERNEROS I. A) Producción bovina extensiva Vacas Nodrizas (Terneros pasteros) Disponibilidad de base territorial Aprovechamiento recursos naturales pastables I. B) Producción de Mamones - Subproducto del sector vacuno lechero 2. FASE II. SUBSECTOR CEBO 3. OTROS

38 4. Sistemas de producción

39 FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.A. PRODUCCIÓN BOVINA EXTENSIVA Vacas Nodrizas Origen: Base racial: Cría: Inicio: EXPLOTACIONES VACAS NODRIZAS RAZAS AUTÓCTONAS Y SUS CRUCES LACTACIÓN NATURAL (5-7 meses; kg) PIENSO DE ADAPTACION (2-3 semanas) 1º Periodo: PIENSO DE CRECIMIENTO ( kg) 2º Periodo: PIENSO DE ACABADO - TERNERA: KG - AÑOJOS: KG

40 FASE I. SUBSECTOR PRODUCCIÓN TERNEROS 1.B. PRODUCCIÓN DE MAMONES Origen: Base racial: Cría: Inicio: EXPLOTACIONES LECHERAS FRISONA Y SUS CRUCES LACTACIÓN ARTIFICIAL 4 semanas vida aprox kg 1º Periodo: Pienso starter 2º Periodo: Cebo convenional

41 FASE II. SUBSECTOR CEBO 1. CEBO EN EXPLOTACIÓN 2. CEBADEROS COMUNITARIOS 3. CEBADEROS INDUSTRIALES

42 4. Sistemas de producción

43 4. Sistemas de producción

44 4. Sistemas de producción

45 4. Sistemas de producción

46 OTROS Vacuno mayor: - Vacuno mayor p.d. - Buey Producción de carne mediante vacas nodrizas de raza de Lidia - En pureza - En cruzamiento: Interés en la utilización de la raza Fleckvieh como línea paterna en cruzamiento industrial.

47 5. Programas de cría (A. Cárnica) - PROGRAMA DE MEJORA GENÉTICA - Mejora por Selección en Raza Pura Leche Lidia Carne - Población total: reproductoras - Libro Genealógico: reproductoras - 63 % - Libro Genealógico: reproductoras - Población total: reproductoras. - Libro Genealógico: reproductoras. - 12,5 %. - Mejora por Cruzamiento: Hibridación - Conjunto mestizo: reproductoras.? - PROGRAMA DE CONSERVACIÓN - PRODUCCIÓN COMERCIAL

48 Comunidades Número de animales sacrificados Peso canal medio (kilogramos) Autónomas Terneras Novillas Vacas Toros Total Terneras Novillas Vacas Toros Galicia ,5 233,4 273,8 269,8 Principado de Asturias ,2 220,0 258,8 327,5 Cantabria ,3 248,5 312,2 293,7 País Vasco ,3 258,8 322,5 319,6 C. Foral de Navarra ,7 257,9 329,9 325,9 La Rioja ,0 312,2 336,1 307,2 Aragón ,8 251,5 291,5 306,7 Cataluña ,1 223,7 301,3 272,1 Baleares (Islas) ,9 216,7 267,5 263,3 Castilla y León ,2 233,0 267,6 295,3 C. de Madrid ,8 260,3 240,3 335,6 Castilla-La Mancha ,0 256,1 305,5 307,5 C. Valenciana ,5 278,2 294,4 329,1 Región de Murcia ,8 Extremadura ,3 240,4 252,7 297,0 Andalucía ,6 244,7 283,7 293,6 Canarias ,9 234,7 324,1 274,0 ESPAÑA ,4 241,9 279,9 297,7 (*) Hasta el año 2008 la denominación TERNERAS se refiere a animales <170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser TERNERAS + BOVINO JOVEN (<12 meses de edad) Hasta el año 2008 la denominación NOVILLAS se refiere a hembras no paridas >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser hembras no paridas >12 meses de edad Hasta el año 2008 la denominación TOROS se refiere a machos >170 kgs canal, y a partir de 2009 pasa a ser machos >12 meses de edad y bueyes.

49 Animales sacrificados Comunidades Autónomas Machos < 8 meses TERNERAS Hembras < 8 meses BOVINO JOVEN Machos 8 a 12 meses Hembras 8 a 12 meses NOVILLAS Hembras > 12 meses sin parir VACAS Machos > 12 meses TOROS Bueyes TOTAL Galicia Principado de Asturias Cantabria País Vasco C. Foral de Navarra La Rioja Aragón Cataluña Baleares (Islas) Castilla y León C. de Madrid Castilla-La Mancha C. Valenciana Región de Murcia Extremadura Andalucía Canarias ESPAÑA (*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009

50 Peso canal medio (kg) TERNERAS BOVINO JOVEN NOVILLAS TOROS Comunidades Autónomas Machos < 8 meses Hembras < 8 meses Machos 8 a 12 meses Hembras 8 a 12 meses Hembras > 12 meses sin parir VACAS Machos > 12 meses Bueyes Galicia 161,8 153,4 213,4 193,6 232,0 288,4 263,3 402,2 Principado de Asturias 167,4 159,6 214,9 198,7 233,4 273,8 268,7 367,1 Cantabria 154,8 150,0 229,9 199,9 220,0 258,8 327,5 País Vasco 262,1 219,7 256,0 341,5 312,4 358,7 C. Foral de Navarra 272,3 227,6 258,8 322,5 316,6 341,0 La Rioja 249,8 248,3 244,0 293,3 257,9 329,9 328,4 300,0 Aragón 170,0 170,0 260,8 284,8 281,6 355,5 Cataluña 248,3 195,4 230,2 200,9 234,4 250,2 265,5 Baleares (Islas) 180,1 166,6 241,0 197,6 223,7 301,3 272,0 440,3 Castilla y León 150,5 152,0 156,9 152,7 230,4 209,9 269,4 364,6 C. de Madrid 160,9 151,9 247,4 228,4 233,0 267,6 290,6 371,7 Castilla-La Mancha 91,0 165,2 149,3 191,6 308,4 301,5 308,1 C. Valenciana 170,3 159,3 223,9 217,7 281,5 298,4 333,2 286,5 Región de Murcia 168,0 159,3 221,9 214,8 278,2 294,4 329,1 308,0 Extremadura 115,1 105,1 226,3 182,4 240,4 254,8 297,2 Andalucía 184,6 153,5 242,3 228,1 228,8 292,7 285,3 403,4 Canarias 140,3 111,9 154,6 163,9 224,3 319,6 266,2 343,6 ESPAÑA 164,0 158,3 168,8 169,2 234,7 324,1 272,1 360,7 (*) Nuevas clasificaciones de animales a partir del año 2009

51 Comunidades Consumo directo Autónomas Terneras Novillas Vacas Toros Total Galicia , , , , ,3 Principado de Asturias 7.705, , , , ,1 Cantabria 2.287, , , , ,6 País Vasco 2.191, , , , ,9 C. Foral de Navarra 552, ,6 824, , ,8 La Rioja 2.650,0 8,1 250,7 649, ,9 Aragón 343, ,8 57, , ,0 Cataluña , , , , ,7 Baleares (Islas) 1.556,7 278,9 87,6 559, ,6 Castilla y León , , , , ,9 C. de Madrid 1.953, , , , ,4 Castilla-La Mancha 3.083, , , , ,8 C. Valenciana 6.148, , , , ,8 Región de Murcia , ,9 Extremadura 5.783, , , , ,5 Andalucía 9.980, , , , ,7 Canarias 61,0 440,8 494, , ,4 ESPAÑA , , , , ,1

52 Comunidades Autónomas Terneras Novillas Consumo industrial Vacas Toros Total Total Galicia 2.738,9 488, ,2 677, , ,8 Principado de Asturias 569,2 569, ,3 Cantabria ,6 País Vasco ,9 C. Foral de Navarra 129,7 129, ,5 La Rioja 3.557,9 Aragón 19,4 938,1 102, , , ,2 Cataluña 4.755, , , , , ,1 Baleares (Islas) 2,2 473,0 53,6 528, ,4 Castilla y León 883,1 827, , , , ,1 C. de Madrid 153,7 49,9 203, ,0 Castilla-La Mancha 1, ,0 275, , ,8 C. Valenciana ,8 Región de Murcia ,9 Extremadura 420,3 420, ,7 Andalucía 2.512, , , ,8 Canarias 2.078,4 ESPAÑA 8.399, , , , , ,1

53 6. Producción de carne

54 6. Producción de carne

55 6. Producción de carne

56 6. Producción de carne GRÁFICO: Distribución del consumo directo de ganado bovino. Año 2009 GRÁFICO: Distribución del consumo industrial de ganado bovino. Año 2009 Toros 41% Terneras 26% Toros 27% Terneras 18% Novillas 10% Vacas 12% Novillas 21% Vacas 45%

57 GRACIAS

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