Capítulo IX CONTROL DE CALIDAD DE BEBIDA

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1 Capítulo IX Guía para comunidades de Lima y Callao CONTROL DE CALIDAD AD DEL AGUA DE BEBIDA El control de calidad nos permite saber si el agua que utilizamos (para preparar alimentos, beber, lavar los utensilios de cocina, las frutas y verduras, y también para lavarnos las manos y la boca) se encuentra en buen estado, es decir, libre de microbios y de elementos nocivos. Si nuestra comunidad no tiene abastecimiento frecuente de agua, debemos realizar este control constantemente, sobre todo, en los lugares donde se compra agua a camiones cisterna o de «aguateros». También se hace necesario mantener el control si nuestra comunidad tiene conexiones domiciliarias de agua pero el abastecimiento no es continuo. Porque si el agua viene por horas o falta en determinados días, es indispensable almacenarla en recipientes adecuados y mantener un sistema alternativo de desinfección o purificación para evitar que su consumo produzca enfermedades. 89

2 CÓMO EJECUTAR OBRAS DE AGUA Y DESAGÜE CON AUTOFINANCIAMIENTO Y PARTICIP ARTICIPACIÓN CIÓN COMUNITARIA EL CONTROL DE CALID ALIDAD AD DEL AGUA Es un proceso que consiste en verificar si el agua que estamos usando en los hogares contiene cloro superior a 0.5 mg/l, de manera que nos garantice que se encuentre libre de microbios FORMA DE REALIZAR EL CONTROL DE CALID ALIDAD AD DEL AGUA Para medir la cantidad de cloro residual en el agua se utiliza un instrumento de medición denominado «comparador de cloro residual». En el mercado existen varios tipos de estos comparadores, pero por su manejo sencillo y fácil acceso, recomendamos la utilización del que usa reactivo OTO (Ortotolidina) para medir el cloro. Este tipo de comparador viene en un estuche y contiene una lámina de plástico con dos escalas de colores, junto a las cuales hay espacio para 2 tubos transparentes a cada lado. Un lado sirve para medir la concentración del cloro (escala de color amarillo) y el otro para medir la acidez del agua (escala de color rojo). Además encontraremos dos cuentagotas con sus respectivos reactivos y las instrucciones para realizar las pruebas, con explicaciones que son simples y fáciles de entender 34. Los comparadores pueden adquirirse en tiendas que venden artículos para piscinas o de análisis del agua, y que podemos ubicar en la guía telefónica. También se pueden encontrar en los grandes almacenes especializados en artículos de ferretería como Ace Home Center o Sodimac. Procedimiento de medición del cloro residual - Se enjuaga bien el comparador con el agua que deseamos medir. - Luego de que esté bien limpio, echamos un poco de agua hasta la línea marcada en el recipiente que dice «Cl» y que está al lado de la escala de color amarillo. - Echamos 4 o 5 gotas del cuentagotas que contiene reactivo OTO (Ortotolidina), de acuerdo a lo que indique el fabricante en sus instrucciones. 34 Para el caso de medición del cloro residual solo se utilizará el lado correspondiente al color amarillo que dice «Cl». El lado de color rojo no lo usaremos para esta prueba. 90

3 Guía para comunidades de Lima y Callao Tapamos el recipiente y lo agitamos. Entonces hay tres posibilidades de reacción: a) Si el agua no cambia de color, quiere decir que no contiene cloro residual. b) Si el agua adquiere una tonalidad amarilla semejante a los valores entre 0.5 mg/l y 1.0 mg/l quiere decir que contiene cloro en cantidad suficiente para ser consumida de inmediato. c) Si el agua adquiere una tonalidad amarilla fuerte parecida a los colores mayores a 1.0 mg/l quiere decir que tiene demasiado cloro para ser consumida de inmediato. En todo caso, debe dejarse reposar un cierto tiempo para que el cloro se evapore un poco. Solo entonces podrá ser consumida. Como el comparador usa reactivo OTO (Ortotolidina), debemos tener mucho cuidado en su manipulación: - El cuentagotas de reactivo debe guardarse en lugar ventilado, seguro, oscuro y lejos del alcance de los niños. - Luego de hacer las pruebas hay que botar el agua utilizada en el comparador. Nunca debemos beber esta agua, ni mucho menos el reactivo. - El reactivo nunca debe estar en contacto con la piel. De ocurrir contacto, lavar la parte afectada con abundante agua. - En caso de consumo accidental, acudir inmediatamente al establecimiento de salud más cercano. 91

4 CÓMO EJECUTAR OBRAS DE AGUA Y DESAGÜE CON AUTOFINANCIAMIENTO Y PARTICIP ARTICIPACIÓN CIÓN COMUNITARIA RESPONSABILID ESPONSABILIDAD AD DEL CONTROL DE CALID ALIDAD AD DEL AGUA El control de calidad puede hacerlo cualquier persona, pero lo mejor es que la tarea esté a cargo de los dirigentes comunales: Junta Directiva Central, Comité de Obra de Agua Potable y Desagüe, promotoras de salud u otras instancias que en conjunto trabajen para promover la salud de la población. Así, este control podría extenderse a los camiones cisternas, al reservorio de la comunidad y a los tanques o cilindros de las casas. Para realizar el control de calidad del agua en la comunidad sugerimos el siguiente procedimiento: - Ir de casa en casa y recoger muestras de agua almacenada. - Medir la cantidad de cloro residual con el comparador de cloro. - Visitar siempre las mismas casas durante todo el proceso (3 meses). - Llenar los datos en la ficha de seguimiento (Ver anexo 1.16). - En la primera semana el control de calidad se realiza solo un día, por ejemplo, el sábado. - En la segunda semana también solo un día, mejor si es el mismo día de la semana anterior (sábado). Si no se pudiera, hay que hacerlo un día antes o uno después, o sea: viernes o domingo. - Lo mismo se repite en la tercera y cuarta semana. Con estas cuatro semanas, completamos el primer mes. - El segundo mes el control debe realizarse cada quince días, o sea 2 veces al mes, siempre anotando los datos en la ficha de seguimiento. - El tercer mes la muestra se toma 30 días después de la última prueba del segundo mes. En total se debe tener siete muestras de cada casa visitada. Los resultados se deben comparar en conjunto para saber cuantos son los que tienen menos de 0.5 mg/l de cloro residual (sin cloro o en baja cantidad). Si el agua tiene cloro bajo, es probable que los pobladores puedan contraer alguna enfermedad. Como medida inmediata se debe desinfectar el agua y a continuación analizar cuáles serían las causas que motivan que el agua almacenada para beber y preparar los alimentos tiene poco o nada de cloro. En este aspecto, la población y los dirigentes deben buscar una solución, a la vez de promover actividades para difundir los métodos de desinfección o purificación del agua. 92

5 Guía para comunidades de Lima y Callao 4. 4.PROMOCIÓN DE LA DESINFECCIÓN O PURIFICACIÓN DEL AGUA La mejor manera de promover la salud y contribuir a que la población mantenga el cuidado y desinfección del agua en sus hogares, es organizar periódicamente actividades de difusión y capacitación sobre agua segura. Esta tarea también recae en los dirigentes comunales de las diversas organizaciones sociales de la comunidad. Para ayudarse en esta labor, los dirigentes pueden estar en contacto con las instituciones locales como los establecimientos de salud, la municipalidad, los centros educativos, incluso las entidades privadas, a fin de buscar algún tipo de colaboración para el desarrollo de jornadas de capacitación, campañas de salud, conmemoraciones relacionadas a la salud y el agua, entre otras. 5. T 5. TEMAS BÁSICOS DE CAP APACIT CITACIÓN CIÓN Y DIFUSIÓN Los temas básicos que deben promoverse para lograr el mejoramiento de la calidad del agua son: Agua Segura Se trata de difundir la idea del agua segura como agua que es apta para el consumo humano, porque es de buena calidad y no produce enfermedades y porque ha pasado por un proceso de potabilización, purificación o desinfección. Métodos Caseros de Desinfección o Purificación Consiste en dar a conocer y promover las diversas alternativas que existen para tener agua segura en el hogar. Sobre todo si después de hacer la medición de cloro residual en las viviendas, se encuentra que el agua tiene un valor menor a 0.5 mg/l Entre los principales métodos podemos mencionar: Método del hervido. Hervir el agua, por lo menos durante cinco minutos, antes de beberla. Método de la lejía. Agregar de 1 a 2 gotas de lejía por litro de agua. Mezclar bien y esperar 30 minutos antes de consumir. 93

6 CÓMO EJECUTAR OBRAS DE AGUA Y DESAGÜE CON AUTOFINANCIAMIENTO Y PARTICIP ARTICIPACIÓN CIÓN COMUNITARIA Método del yodo. Agregar de 3 a 4 gotas de tintura de yodo por cada litro de agua, mezclar bien y esperar 30 minutos antes de consumir 35. Método de las pastillas. Agregar pastillas de cloro de acuerdo a las indicaciones que figuran en la etiqueta. Almacenamiento del Agua Consiste en capacitar a la población para que conozca la importancia de almacenar adecuadamente el agua, observando las siguientes recomendaciones: - Depositar el agua en envases limpios, de preferencia transparentes y siempre bien tapados. - Utilizar, en lo posible, depósitos de boca angosta y tipo galonera. - Mantener los envases de agua lejos de la basura y nunca colocarlos directamente sobre el suelo. El control de calidad del agua nos permite conocer los problemas o deficiencias que tiene la población en el almacenamiento del agua en el hogar. Por eso, capacitación y control de calidad son básicos para alcanzar el bienestar de la población. 35 La tintura de yodo utilizada puede comprarse en cualquier farmacia. 94