Análisis de la Demanda de Turismo Enogastronómico en España

Transcripción

1 AEI TURISMO EUSKADI AEI TURISMO EUSKADI Análisis de la Demanda de Turismo Enogastronómico en España Creación de un Club Innovador Gourmet de Producto Enogastronómico AEI Asociación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez AEI Federació d Empreses Innovadores Turístiques Provincia de Castelló AEI Euskadi Turismo AEI ACENTUR Andalucía Centro Turismo AEI Cluster de Turismo de Extremadura 1

2 INDICE 1. Ficha Técnica 2. Metodología 3. Objetivos 4. Conclusiones 5. Datos Socioeconómicos 6. Distribuciones Marginales y Segmentaciones 2

3 3 Ficha Técnica

4 FICHA TÉCNICA Población objeto de estudio Individuos residentes en España de 18 a 55 años de edad. Extraordinariamente se ha considerado un grupo de 55 y más años de edad. Tipo de entrevista Auto-administrada a través del correo electrónico. Error muestral: Para un nivel de confianza del 95% (2 sigma) y un P y Q de máxima variabilidad o hetorogeneidad,( P y Q = 50%) una muestra de personas tiene un margen de error de +/- 2,4%. Fecha de recogida La recepción de datos de la encuesta estuvo activa desde las 17:20 horas del día 01/02/2010 hasta las 10:00 horas del día 04/02/2010. En total 4 días. Muestra total del estudio El presente estudio se ha realizado sobre una muestra de individuos de 18 a 55 años, pertenecientes al Panel del Instituto Sondea, seleccionados de forma intencional y proporcional a las cuotas de población española (INE adelanto del padrón 2009) en función del Sexo, Grupo de edad y Comunidad Autónoma, más un grupo extra de control de individuos mayores de 55 años. Cuestionario >> 4 El cuestionario se elaboró a partir de la definición de objetivos y variables objeto de estudio, definidas por el cliente. El cuestionario se diseñó en HTML, enviando por correo electrónico una invitación para rellenarlo con un hipervínculo directo a la página donde residía la encuesta. Del total de los participantes de la muestra a quienes se les envió la invitación para rellenar el cuestionario, contestaron un total de individuos, lo que supone una tasa de respuesta del 23,9%. Por otro lado, en la cabecera del cuestionario se informaba del anonimato de éste. Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 1.761

5 FICHA TÉCNICA Índice de respuesta por día Envíos realizados: Válidos: Tasa de respuesta: 23,99% /02/ /02/ /02/ /02/ Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 1.761

6 6 Metodología

7 METODOLOGÍA Proceso Muestreo Los Individuos accedieron a la encuesta a través de la consulta de su correo electrónico, desde un hipervínculo directo y personalizado al cuestionario. Una vez rellenada la encuesta, el usuario remite la información directamente a la base de datos de Sondea al pulsar el botón de finalizar, asociando el cuestionario con la información sociodemográfica de cada uno de los participantes, a través de un código de identificación que permite conocer qué usuarios han respondido al estudio y con el fin de premiar su participación con el ingreso de 0,5 en una cuenta monedero virtual. Este proceso garantiza que sólo se reciba una respuesta por encuestado, así como la posibilidad de identificar a los participantes del estudio. La oportunidad de ser incluido en la encuesta depende de la pertenencia a la muestra, pudiendo haber accedido a ella tras una selección intencional mediante cuotas del Panel de Sondea. 7 Los participantes de la muestra fueron seleccionados a partir de un muestreo intencional, entre una base de datos de Internautas del Panel de Sondea, seleccionados por cuotas en función de los datos ofrecidos por el INE, adelanto del padrón municipal de 2009, en función de su sexo, grupo de edad y Comunidad Autónoma, con el fin de que sea un fiel reflejo de la población española del target definido por nuestro cliente: Sexo: Padrón % Edad: Padrón % CCAA: Padrón % Varones 51,10 De 18 a 24 años 14,19 Andalucía 18,20 Mujeres 48,90 De 25 a 34 años 29,69 Aragón 2,79 De 35 a 44 años 29,69 Asturias (Principado de) 2,22 De 45 a 55 años 26,43 Balears (Illes) 2,46 Canarias 4,80 Cantabria 1,25 Castilla y León 5,16 Castilla-La Mancha 4,41 Cataluña 16,04 Comunitat Valenciana 10,87 Extremadura 2,26 Galicia 5,65 Madrid (Comunidad de) 14,19 Murcia (Región de) 3,16 Navarra (Comunidad Foral de) 1,32 País Vasco 4,52 Rioja (La) 0,68 Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 1.761

8 METODOLOGÍA Muestreo (continuación) De esta manera, obtenemos una muestra inicial de iguales porcentajes que la población española en cuanto al sexo, la Comunidad Autónoma y su edad, controlando posteriormente en cuanto a estas tres cuotas la respuesta homogénea entre grupos, con el fin de que la respuesta final sea representativa en cada una de las categorías de las variables de afijación. Se ha considerado un grupo extraordinario de individuos mayores de 55 años a modo de control para el estudio. Por otro lado, el motivo que justifica este muestreo por cuotas en lugar de un muestreo probabilístico aleatorio es la inexistencia de un marco muestral de referencia de internautas sobre el que efectuar la selección. Es decir, no existe un directorio mínimamente fiable y completo de personas que tengan acceso a la red, del que se pueda extraer una muestra aleatoria que permita, con garantías estadísticas, que el muestreo probabilístico proporcione la generalización del universo de usuarios de Internet a los resultados obtenidos en la muestra. Por ello, se aconseja en este tipo de estudios el empleo de un muestreo por cuotas que represente y refleje fielmente las características de la sociedad española, lo que se consigue con el empleo de variables socio-demográficas extraídas de organismos oficiales (INE) que nos indican las características de la sociedad española objeto de estudio. A resultas de esta carencia, una muestra estadísticamente representativa tanto de los usuarios de Internet como de población general, generalmente se consigue a través de una investigación probabilística sobre la población total. Ello conlleva un fuerte factor de ineficiencia, dada la todavía no muy elevada penetración del uso de Internet en el conjunto de la población española (50%), pero que sin embargo, alcanza ya porcentajes por encima del 70%, en perfiles de personas de 18 a 55 años de edad, como es el caso del perfil de este estudio. Las características implícitas en el diseño, que no permiten garantizar la equiprobabilidad de selección entre los individuos de la población bajo objeto de estudio son las siguientes: 8 Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 1.761

9 METODOLOGÍA Muestreo (continuación) La oportunidad de ser incluido en la encuesta depende de la pertenencia a la muestra, pudiendo haber accedido a ella tras una selección intencional mediante cuotas del Panel de Sondea. La probabilidad de rellenar la encuesta se incrementa dependiendo de la frecuencia de consulta del correo electrónico. La muestra final es el resultado de una selección realizada desde la administración del estudio en función de las cuotas de sexo, edad y CCAA del conjunto total de la muestra, incluyendo a aquellas personas que voluntariamente han aceptado y decidido colaborar (muestra auto-seleccionada). Sin cambiar la esencia fundamental de estas consideraciones inherentes al diseño del estudio, cabe hacer constar algunos comentarios a las mismas: La dirección del sesgo que se obtiene con el procedimiento utilizado es conocida y ha sido suficientemente estudiada. La muestra sobre-representa a los Internautas que hacen un uso más intenso de la red, los más experimentados, etc. Este hecho, puede incluso percibirse como una ventaja ya que refiere los resultados a aquellos usuarios de Internet más significativos o avanzados. El resultado final de la muestra cumple las cuotas de sexo, grupos de edad y CCAA extraídas del INE (Avance del padrón de 2009). 9 Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 1.761

10 METODOLOGÍA Muestreo (Continuación): SEXO EDAD 51,1% ,2% 48,9% ,7% ,7% ,4% 10 Fuente: INE Avance del Padrón a 1 de enero de 2009

11 METODOLOGÍA CCAA 5,7% 2.2% 1.3% 4,5% 1.3% > 10% 5,2% 0.7% 2,8% 15,0% 4-10% 14,2% < 4% 2,3% 4,4% 10,9% 2,5% 3,2% 18,2% 4,8% 11 Fuente: INE Avance del Padrón a 1 de enero de 2009

12 12 Objetivos

13 OBJETIVOS Objetivo general: Estudiar a los individuos que deciden el destino de sus viajes influenciados por la gastronomía y el vino, en cuánto a los diferentes aspectos de su forma de viajar. Objetivos particulares: Conocer la influencia que ejerce en los españoles la gastronomía y el vino a la hora de seleccionar un destino en sus viajes. Determinar qué actividades relacionadas con el vino y la gastronomía realizan los españoles a la hora de viajar y cómo eligen los establecimientos. Conocer la duración media de los viajes que realizan los españoles con motivación gastronómica. Averiguar cómo se realizó la reserva/compra del último viaje y el gasto medio diario por persona (con alojamiento y restauración). Saber si están suscritos a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía y en cuál. Averiguar la importancia que los españoles le dan a los diferentes aspectos relacionados con la restauración. Conocer los gustos de los españoles sobre una buena comida y un buen servicio de vino y cuánto estarían dispuestos a pagar por un menú degustación de calidad. Saber si los españoles se dejan aconsejar por expertos en gastronomía y vino (Maitre y Somelier) normalmente. 13 Cruzar las variables del estudio con los datos socio demográficos de los individuos encuestados.

14 14 Conclusiones

15 10 CLAVES DEL ESTUDIO 15

16 10 CLAVES DEL ESTUDIO 1. Más de la mitad (53,95%) de la población española afirma que les influye la gastronomía y el vino a la hora de escoger el destino en sus viajes de cada 10 españoles (72,62%) que la gastronomía y el vino les influye para decidir el destino de sus viajes, han realizado algún viaje con una motivación gastronómica. Siendo los hombres quienes, en mayor medida que las mujeres, afirman haber realizado este tipo de viajes. 3. Los españoles cuando disfrutan del vino y la gastronomía afirman que aprovechan para Comprar vino y otros productos gastronómicos (56,82%), Disfrutar del patrimonio natural y cultural (49,13%) y Visitar bodegas (39,61%) principalmente. 4. Las Recomendaciones de amigos y conocidos es la forma principal de seleccionar por parte de los españoles los establecimientos vinculados a la gastronomía y el vino a los que acude en sus viajes (71,1%). Le sigue un 42,64% que lo hacen a través de Páginas web especializadas. 5. Un 16,34% de los españoles que la gastronomía y el vino les influye para decidir el destino de sus viajes, reconoce estar suscrito a algún medio relacionado con la enogastronomía, de los cuales, un 50,33% son Páginas web especializadas, seguido de un 39,74% que están suscritos a Revistas especializadas. 16

17 10 CLAVES DEL ESTUDIO 6. Los españoles que viajan motivados por la gastronomía y el vino, No suelen reservar las comidas y las cenas que hacen a lo largo del viaje (33,66%) y quienes lo hacen prefieren Reservar por teléfono desde casa (23,48%), se alojan en Hoteles de 4 y 5 estrellas (38,31%) y la duración media de un viaje con motivación gastronómica es de 4 y 5 días (4,68). Cabe destacar que la duración de los viajes por motivación gastronómica es mayor en el caso de las personas que residen en la zona Sur-oeste ,62 euros, es el gasto medio diario (alojamiento y restauración) por persona que han gastado los españoles en su último viaje con motivación gastronómica. 8. A la hora de viajar, los encuestados le dan más importancia al Diseño de interior, decoración y ambiente de las Instalaciones, mientras que en la Carta de Comidas valoran más la Presencia de productos tradicionales de la zona y la Amplitud y variedad de oferta y en la Carta de Vinos le dan tanta importancia a la Presencia de vinos de la zona como la Amplitud y variedad de oferta. El Servicio, la Atención y profesionalidad en el servicio es a lo que los españoles dan más importancia. 9. La mayoría (83,55%) de los participantes en este estudio opinan que una buena comida debe incluir Calidad de la materia prima principalmente, mientras que un buen servicio de vino debe tener la Presencia de vinos con DO de la zona (65,8%) y Conocimientos del vino por parte del personal (65,58%). 10.Los españoles a los que influye la gastronomía y el vino a la hora de decidir el destino de sus viajes, afirman estar dispuestos a pagar hasta 103,48 euros por una comida excepcional. De hecho un 63,53% de españoles eligen el Menú degustación cuando disfrutan de un restaurante tipo gourmet. 17

18 18 Conclusiones

19 CONCLUSIONES 1. Aspectos que motivan la elección del destino: 19 De los encuestados a los cuales les influye la gastronomía y el vino a la hora de tomar la decisión sobre el destino de sus viajes: A 8 de cada 10 de éstos (80,19%) les influye bastante la enogastronomía en sus decisiones y al 19,81% (personas que han viajado con motivación gastronómica y las que están suscritas a publicaciones de enogastronomía, en mayor medida que al resto) les influye mucho. Además el 72,62% (principalmente hombres, personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y los que están suscritos a publicaciones de gastronomía) aseguran haber realizado algún viaje con una motivación exclusivamente gastronómica, frente al 27,38% que afirman lo contrario. El 64,39% (españoles que no están suscritos a ninguna publicación de enogastronomía, en mayor medida que el resto) afirman que han disfrutado de Descanso y relax mayoritariamente en sus últimos viajes gastronómicos, seguido de la Naturaleza de la zona (62,99%) y Actividades Culturales (53,25%) son principalmente personas con unos ingresos mensuales elevados, los que tienen un nivel de estudios superior y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor proporción que el resto. 2. Actividades y Publicaciones enogastronómicas: De los españoles que disfrutan de la gastronomía y el vino en sus viajes, el 56,82% realiza Compra de vinos y otros productos gastronómicos, seguido del 49,13% que disfruta del Patrimonio natural y cultural (encuestados de 35 a 44 años de edad y a los que les influencia bastante la gastronomía en sus viajes, en mayor medida que el resto) y el 39,61% de las Visitas a bodegas (personas de mayor edad, las de clase social alta, con ingresos mensuales elevados, a los que la gastronomía les influencia mucho en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía principalmente).

20 CONCLUSIONES Para seleccionar los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acuden los españoles en sus viajes, el 71,10% lo hace a través de Recomendaciones de amigos y conocidos, mientras que el 42,64% los seleccionan a través de Páginas web especializadas y el 40,37% lo hacen por Recomendación en destino: hotel, oficina de turismo, habitantes de destino, etc. A los encuestados a los que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, eligen este tipo de establecimientos, en mayor media que el resto, a través de Guías enogastronómicas y Revistas especializadas. La mayoría (83,66%) de las personas encuestadas influenciadas por la enogastronomía en sus viajes no están suscritas a ninguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía, frente a un 16,34% que sí están suscritos (personas de clase social alta, los encuestados que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y los que realizan viajes con motivación gastronómica, en mayor porcentaje que el resto). De estos últimos, el 50,33% asegura estar suscrito a Páginas web especializadas, seguido de un 39,74% que está suscrito a Revistas especializadas y un 27,81% a Blogs especializados. Sin embargo, a los encuestados que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, en mayor porcentaje que el resto, están suscritos a Foros. 3. Valoración de aspectos relacionados con la Restauración y el Alojamiento: De las personas encuestadas influenciadas por la enogastronomía en sus viajes: El 33,66% dice que no suele reservar las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje. Por el contrario, el 23,48% afirma que hace las reservas por teléfono desde casa (mayores de 55 años y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, principalmente) y el 15,58% asegura que sus reservas forman parte del paquete vacacional (personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, en mayor porcentaje que el resto). 20

21 CONCLUSIONES 21 El 38,31% han utilizado los Hoteles entre 4 y 5 estrellas durante su estancia, seguido de un 31,60% que se ha alojado en un Hotel entre 2 y 3 estrellas y un 13,74% que utilizó el Alojamiento Rural (estos últimos son encuestados que viven en la zona Centro, personas a las que les influye bastante la gastronomía en sus viajes y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor proporción que el resto). La duración media de un viaje por motivación gastronómica es de 4 y 5 días (4,68 días). Los encuestados que tienen un nivel de estudios básico-medio, los que residen en la zona Sur-oeste de España, a los que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y los que están suscritos a publicaciones enogastronómicas, son quienes realizan viajes motivados por la gastronomía más largos que el resto superando la media global con una duración media entre 5 y 6 días. El 41,99% de los españoles aseguran haber comprado ellos mismos buscando la información previamente su último viaje, mientras que el 35,61% afirma que lo hizo a través de una agencia de viajes online y el 18,29% lo hizo a través de agencias de viajes tradicionales. Sin embargo, las personas que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor medida que el resto, lo han comprado a través de Agencias de viajes especializadas en enogastronomía y afirman haber tenido un gasto medio diario (incluido el alojamiento y la restauración) superior a 163,62 Euros que es la media global del gasto. Los encuestados dan una importancia media de 3,13 puntos porcentuales, en una escala de 1 a 4, al diseño del interior, decoración y ambiente en las Instalaciones de los lugares con motivación enogastronómica que visitan. Mientras que dan una valoración media de 3,03 puntos porcentuales a la Calidad del mobiliario, mantelería, vajilla, cristalería y cubertería. Por otro lado, dan una importancia media de 3,37 puntos porcentuales, a la presencia de productos tradicionales de la zona en la Carta de comidas, 3,30 puntos porcentuales a la Amplitud y variedad de la oferta de la Carta y 3,15 puntos a las Recomendaciones de la casa. Además hacen una valoración media de 3,15 puntos porcentuales a la presencia de vinos de la zona y la amplitud y variedad de la oferta en la Carta de vinos. Y dan 3,48 puntos porcentuales de importancia media, a la Atención y profesionalidad del Servicio, 3,28 puntos a la Presentación de comida y bebida, 3,07 puntos a los Detalles de bienvenida y/o despedida y 2,82 puntos porcentuales a los Menús y atenciones a determinados colectivos (menú para celiacos, diabéticos ).

22 CONCLUSIONES 4. Evaluación y Recomendación del viaje De los españoles influenciados por la enogastronomía en sus viajes: A más del 85% (85,39%) de estos no les ha sorprendido ningún restaurante últimamente, mientras que al 14,61% de los encuestados (los que trabajan y los que están suscritos a alguna publicación enogastronómica principalmente) sí que les ha sorprendido algún restaurante. De estos, a un 8,01% (clase social alta, los que trabajan y los que están suscritos a publicaciones gastronómicas, en mayor porcentaje que el resto) le sorprendió por la buena calidad de la comida y el servicio, a un 2,49% le sorprendió por la relación calidad/ precio (a personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, en mayor medida que el resto) y a un 2,38% por la originalidad del restaurante. Para el 83,55% lo que debe incluir una buena comida es la Calidad de la materia, seguido de la Utilización de productos de la tierra (62,12%), las Recetas tradicionales (59,74%) y la Excelente presentación del plato (46,43%). Para el 65,80% un buen servicio del vino debe incluir la Presencia de vinos de la DO de la zona, mientras que para el 65,58% debe incluir Conocimientos del vino por parte del personal, el 53,35% cree que debe incluir la Presentación y temperatura del vino: cubitera, camisas térmicas, decantador, etc, y para el 45,89% debe incluir Presencia de vinos de otras zonas de España. El 63,53% prefiere elegir el Menú degustación cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet, seguido del 46,65% que se Dejan aconsejar y del 32,14% que No eligen menús, sino que seleccionan ellos mismos lo que desean. Por otra parte, a las personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, a los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor porcentaje que el resto, prefieren los Menús maridados cuando disfrutan de este tipo de restaurantes. 22

23 CONCLUSIONES 7 de cada 10 encuestados (70,35%) aseguran que a la hora de elegir el vino escuchan al Somelier pero son ellos los que toman la decisión final, mientras que el 22,84% (mujeres en un mayor porcentaje que hombres) se dejan aconsejar siempre por el Somelier. Por otro lado, en cuando a la elección de la comida, el 73,92% de los encuestados escucha al Maitre pero toman ellos la decisión sobre lo que comen, sin embargo, el 20,67% (clase social alta, encuestados que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y los que han viajado alguna motivados por la gastronomía) se dejan aconsejar siempre por el Maitre. Los españoles estarían dispuestos a gastar una media de 103,48 euros en una comida excepcional. Siendo las personas de clase social alta, los que trabajan, los que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones enogastronómicas, quienes se gastarían más dinero que el resto de grupos sociodemográficos superando la media global. Al 76,08% les gusta recomendar a su familia, amigos y conocidos un restaurante en el que han comido y les ha resultado agradable, mientras que el 12,66% afirma que utiliza las redes sociales para plasmar su opinión sobre el restaurante (encuestados que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, a los que afirman haber realizado algún viaje con motivación gastronómica, a los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía y a las personas con un nivel de estudios básico principalmente) y el 11,04% que recomienda solo si le preguntan. A la mayoría (94,04%) les parece imprescindible o valoran mucho la información que el personal del establecimiento les puede ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios que ofrezca la zona. 23

24 Datos Sociodemográficos 24

25 DATOS SOCIO-DEMOGRÁFICOS SEXO GRUPO DE EDAD Hombre; 51, ,76 28,03 25, ,64 Mujer; 48, ,35 0 De 18 a 24 años De 25 a 34 años De 35 a 44 años De 45 a 55 años De 55 años en adelante CLASE SOCIAL INGRESOS EN EL HOGAR ,70 17,21 13,10 Alta Media Baja ,32 31,28 23,05 20,35 Menos de De a Más de Prefiero no responder

26 DATOS SOCIO-DEMOGRÁFICOS OCUPACIÓN NIVEL DE ESTUDIOS No trabaja; 25, ,23 48, Trabaja; 74, ,17 0 Básicos Medios Superiores HÁBITAT REGIÓN ,42 22,51 43, ,97 10,93 20,02 15,80 27, Menos de hab De a hab Más de hab 5 0 Centro Este Nor-este Norte Sur-oeste

27 DATOS SOCIO-DEMOGRÁFICOS CCAA Andalucía 17,21 Aragón Asturias 3,25 2,81 Baleares 0,97 C. La Mancha 3,57 C. León 7,58 C. Valenciana 9,96 Canarias 4,44 Cantabria 1,19 Cataluña 16,77 Extremadura 1,84 Galicia 5,52 Madrid 14,83 Murcia 3,79 Navarra 1,08 Pais Vasco 4,33 Rioja 0,

28 Distribuciones Marginales y Segmentaciones 28

29 Aspectos que motivan la Elección del Destino 29

30 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 1: Hasta qué punto la gastronomía y el vino motivan la decisión del destino de sus viajes? Base: ,62 Influye mucho en mis decisiones 43,33 Influye bastante en mis decisiones 36,12 Influye poco en mis decisiones 9,94 Nunca influye en mis decisiones Base: 924 Influye mucho en mis decisiones; 19,81 Influye bastante en mis decisiones; 80,19 El 53,95% del total de encuestados afirman que les influye mucho o bastante la gastronomía y el vino a la hora de decidir el destino de sus viajes. 30

31 SEGMENTACIONES Pregunta 1: Hasta qué punto la gastronomía y el vino motivan la decisión del destino de sus viajes? Influye mucho en mis decisiones Influye bastante en mis decisiones Sexo Grupos de edad Clase Social Ingresos mensuales en el hogar Ocupación Hábitat Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Total 19,81 80,19 Hombre (A) 20,00 80,00 Mujer (B) 19,59 80,41 De 18 a 24 años (A) 20,63 79,37 De 25 a 34 años (B) 22,91 77,09 De 35 a 44 años (C) 16,99 83,01 De 45 a 55 años (D) 18,88 81,12 Más de 55 años (E) 19,35 80,65 Alta (A) 19,50 80,50 Media (B) 19,10 80,90 Baja (C) 23,97 76,03 Menos de (A) 23,50 76,50 De a (B) 19,38 80,62 Más de (C) 21,60 78,40 Prefiero no responder (D) 13,83 86,17 Trabaja (A) 20,78 79,22 No trabaja (B) 16,95 83,05 Menos de hab (A) 18,24 81,76 De a hab (B) 17,79 82,21 Más de hab (C) 22,11 77,89 Básicos (A) 25,53 74,47 Medios (B) 16,80 83,20 Superiores (C) 21,16 78,84 Centro (A) 22,92 77,08 Este (B) 23,76 76,24 Nor-este (C) 16,76 83,24 Norte (D) 15,75 84,25 Sur-oeste (E) 19,84 80,16 Influye bastante (A) 0,00 100,00 Influye mucho (B) 100,00 0,00 No (A) 7,91 B 92,09 Sí (B) A 24,29 75,71 No (A) 16,82 B 83,18 Sí (B) A 35,10 64,90 Son aquellas personas que han viajado con motivación gastronómica y las que están suscritas a publicaciones de enogastronomía, en mayor medida que al resto, a las que les influye mucho la gastronomía y el vino a la hora de decidir el destino de sus viajes. 31 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

32 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 2: Ha realizado algún viaje con una motivación exclusivamente gastronómica? No; 27,38 Sí; 72,62 De los españoles a los que les influye la gastronomía y el vino en sus decisiones sobre el destino de sus viajes, el 72,62% afirma haber realizado algún viaje con una motivación exclusivamente gastronómica, frente al 27,38% que indican lo contrario. 32

33 SEGMENTACIONES Pregunta 2: Ha realizado algún viaje con una motivación exclusivamente gastronómica? Sí No Sexo Grupos de edad Clase Social Ingresos mensuales en el hogar Ocupación Hábitat Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Total 72,62 27,38 Hombre (A) B 76,04 23,96 Mujer (B) 68,92 A 31,08 De 18 a 24 años (A) 65,87 34,13 De 25 a 34 años (B) 74,55 25,45 De 35 a 44 años (C) 74,13 25,87 De 45 a 55 años (D) 71,24 28,76 Más de 55 años (E) 80,65 19,35 Alta (A) 74,84 25,16 Media (B) 73,45 26,55 Baja (C) 65,29 34,71 Menos de (A) 74,79 25,21 De a (B) 71,97 28,03 Más de (C) 76,06 23,94 Prefiero no responder (D) 67,02 32,98 Trabaja (A) 73,69 26,31 No trabaja (B) 69,49 30,51 Menos de hab (A) 75,16 24,84 De a hab (B) 66,35 33,65 Más de hab (C) 73,87 26,13 Básicos (A) 68,09 31,91 Medios (B) 70,34 29,66 Superiores (C) 75,50 24,50 Centro (A) 76,25 23,75 Este (B) 70,30 29,70 Nor-este (C) 67,03 32,97 Norte (D) 76,71 23,29 Sur-oeste (E) 71,83 28,17 Influye bastante (A) 68,56 B 31,44 Influye mucho (B) A 89,07 10,93 No (A) 0,00 100,00 Sí (B) 100,00 0,00 No (A) 69,99 B 30,01 Sí (B) A 86,09 13,91 Los hombres, las personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y los que están suscritos a publicaciones de gastronomía, en mayor porcentaje que el resto, aseguran haber realizado algún viaje con motivación exclusivamente gastronómica. 33 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

34 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 3: En sus últimos viajes gastronómicos además de la comida y el vino ha disfrutado mayoritariamente de. (Le señalamos algunas posibles actividades, puede marcar hasta 3 opciones) ,39 62, , , , Descanso y relax Naturaleza de la zona Actividades culturales Sol y playa Actividades deportivas El 64,39% de las personas encuestadas influenciadas por la gastronomía y el vino en sus viajes, afirman que han disfrutado de Descanso y relax mayoritariamente en sus últimos viajes, seguido de la Naturaleza de la zona (62,99%) y Actividades Culturales (53,25%). 34

35 SEGMENTACIONES Pregunta 3: En sus últimos viajes gastronómicos además de la comida y el vino ha disfrutado mayoritariamente de. (Le señalamos algunas posibles actividades, puede marcar hasta 3 opciones) Descanso y relax Naturaleza de la zona Actividades culturales Sol y playa Actividades deportivas Total 64,39 62,99 53,25 30,95 13,20 Sexo Hombre (A) 64,79 65,83 50,21 30,00 14,79 Mujer (B) 63,96 59,91 56,53 31,98 11,49 De 18 a 24 años (A) 61,11 52,38 55,56 C 42,06 C 22,22 De 25 a 34 años (B) 65,82 60,73 53,82 32,73 14,18 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 67,95 65,64 47,88 27,03 9,65 De 45 a 55 años (D) 60,94 67,38 57,51 28,76 11,59 Más de 55 años (E) 61,29 70,97 51,61 19,35 9,68 Alta (A) 59,75 62,26 59,75 23,90 13,84 Clase Social Media (B) 64,91 63,51 52,02 32,30 13,35 Baja (C) 67,77 61,16 51,24 33,06 11,57 Menos de (A) 65,81 59,83 53,85 C 37,18 13,68 Ingresos mensuales en el De a (B) 63,67 63,67 43,94 28,72 12,80 hogar Más de (C) 60,09 69,01 B D 65,73 23,94 14,55 Prefiero no responder (D) 68,62 59,04 52,66 34,57 11,70 Ocupación Trabaja (A) 65,12 63,52 54,36 29,07 12,94 No trabaja (B) 62,29 61,44 50,00 A 36,44 13,98 Menos de hab (A) 61,32 66,98 49,37 28,93 12,89 Hábitat De a hab (B) 63,94 64,42 57,21 29,33 15,38 Más de hab (C) 67,09 59,05 54,27 33,42 12,31 Básicos (A) 59,57 69,15 45,74 28,72 14,89 Nivel de estudios Medios (B) 64,04 61,94 48,29 C 36,22 14,17 Superiores (C) 65,70 62,58 B 59,02 26,95 12,03 Centro (A) 67,08 64,58 52,08 32,08 10,42 Este (B) 66,34 55,45 50,50 24,75 10,89 Región Nor-este (C) 61,62 68,65 55,68 30,81 16,22 Norte (D) 60,27 57,53 52,74 30,14 15,07 Sur-oeste (E) 65,48 63,49 53,97 32,94 13,49 Influencia de la Influye bastante (A) 64,91 63,56 52,63 30,36 12,96 gastronomía en viajes Influye mucho (B) 62,30 60,66 55,74 33,33 14,21 Viaje con motivación No (A) 61,26 58,89 52,96 B 39,53 13,44 gastronómica Sí (B) 65,57 64,53 53,35 27,72 13,11 Suscrito a publicación de No (A) B 66,11 63,91 51,10 32,08 12,03 enogastronomía Sí (B) 55,63 58,28 A 64,24 25,17 A 19,21 Los españoles que no están suscritos a ninguna publicación de enogastronomía, en mayor medida que el resto, han disfrutado del Descanso y relax mayoritariamente en sus últimos viajes. Las personas con mayores ingresos mensuales, los que tienen estudios superioresy los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor proporción que el resto, han disfrutado de las Actividades culturales y los encuestados más jóvenes han disfrutado de Sol y playa y de Actividades deportivas en sus últimos viajes, en mayor medida que el resto. 35 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

36 Actividades y Publicaciones Enogastronómicas 36

37 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 4: Cuando disfruta del vino y la gastronomía en los destinos, qué otro tipo de actividades relacionadas realiza? (puede marcar hasta 3 opciones) 37 Compra de vinos y otros productos gastronómicos Disfrutar del patrimonio natural y cultural Visitas a bodegas Catas y degustaciones de productos Visita a Museos Participar en fiestas y eventos enogastronómicos Visitas a instalaciones de otras industrias productivas Visita a instalaciones agrícolas, ganaderas y/o 7,90 5,30 56,82 49,13 39,61 32,79 31,60 31,06 El 56,82% de los encuestados afirman hacer Compra de vinos y otros productos gastronómicos, seguido del 49,13% que Disfruta del Patrimonio natural y cultural y el 39,61% realizan Visitas a bodegas. Las actividades relacionadas con la gastronomía y el vino menos populares son: las Visitas a instalaciones agrícolas, ganaderas (5,30%) y Visitas a otras industrias (7,90%).

38 SEGMENTACIONES Pregunta 4: Cuando disfruta del vino y la gastronomía en los destinos, qué otro tipo de actividades relacionadas realiza? (puede marcar hasta 3 opciones) Compra de vinos y otros productos gastronómicos Disfrutar del patrimonio natural y cultural Visitas a bodegas Catas y degustaciones de productos Visita a Museos Total 56,82 49,13 39,61 32,79 31,60 Sexo Hombre (A) 55,63 47,08 40,63 32,29 30,83 Mujer (B) 58,11 51,35 38,51 33,33 32,43 De 18 a 24 años (A) 52,38 49,21 27,78 26,19 34,13 De 25 a 34 años (B) 51,64 47,27 36,36 34,55 30,55 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 59,85 D 56,76 39,38 32,43 28,57 De 45 a 55 años (D) 63,09 42,92 A 47,64 36,05 32,62 Más de 55 años (E) 48,39 48,39 A 58,06 22,58 48,39 Alta (A) 62,26 45,28 C 47,80 33,96 25,79 Clase Social Media (B) 54,66 49,38 39,13 33,39 32,45 Baja (C) 61,16 52,89 31,40 28,10 34,71 Menos de (A) 54,70 48,29 34,62 33,33 30,77 Ingresos mensuales en el De a (B) 57,44 48,10 39,45 32,87 29,76 hogar Más de (C) 61,97 47,89 A B D 52,58 30,05 30,52 Prefiero no responder (D) 52,66 53,19 31,38 35,11 36,70 Ocupación Trabaja (A) 58,28 49,13 40,12 33,14 29,80 No trabaja (B) 52,54 49,15 38,14 31,78 A 36,86 Menos de hab (A) 57,23 47,17 36,16 30,50 31,13 Hábitat De a hab (B) 57,69 52,88 41,83 32,21 28,37 Más de hab (C) 56,03 48,74 41,21 34,92 33,67 Básicos (A) 57,45 44,68 43,62 28,72 22,34 Nivel de estudios Medios (B) 54,59 52,23 37,27 31,23 A 35,70 Superiores (C) 58,57 47,44 40,76 34,97 30,07 Centro (A) 57,50 53,75 42,50 29,58 28,33 Este (B) 58,42 49,50 34,65 34,65 29,70 Región Nor-este (C) 58,92 49,73 41,62 35,68 35,68 Norte (D) 51,37 43,84 42,47 31,51 32,19 Sur-oeste (E) 57,14 47,22 35,71 33,73 32,14 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 56,14 B 53,04 35,76 31,85 B 34,55 Influye mucho (B) 59,56 33,33 A 55,19 36,61 19,67 No (A) 52,57 B 62,85 22,13 25,69 B 41,50 Sí (B) 58,42 43,96 A 46,20 A 35,47 27,87 No (A) 56,53 B 53,43 36,74 31,69 B 34,02 Sí (B) 58,28 27,15 A 54,30 38,41 19,21 Los encuestados de 35 a 44 años de edad y a los que les influencia bastante la gastronomía a la hora de decidir el destino de sus viajes, en mayor medida que el resto, disfrutan del patrimonio natural y cultural. Sin embargo, las personas de mayor edad, las de clase social alta, con ingresos mensuales elevados, a los que la gastronomía les influencia mucho para escoger destino en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor proporción que el resto disfrutan de Visitas a bodegas. 38 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

39 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 5: Cómo selecciona los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acude en sus viajes? Restaurantes, bodegas, tiendas especializadas, etc (puede marcar hasta 3 opciones) Recomendaciones de amigos y conocidos 71,10 Páginas web especializadas Recomendación en destino: hotel, oficina de turismo, habitantes de destino Guías enogastronómicas Revistas especializadas 18,51 25,43 42,64 40,37 El 71,10% de los españoles selecciona los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a través de Recomendaciones de amigos y conocidos, mientras que el 42,64% los seleccionan a través de Páginas web especializadas y el 40,37% lo hacen por Recomendación en destino: hotel, oficina de turismo, habitantes de destino Blogs o redes sociales 14,07 Otras páginas web 11,15 39

40 SEGMENTACIONES Pregunta 5: Cómo selecciona los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acude en sus viajes? Restaurantes, bodegas, tiendas especializadas, etc (puede marcar hasta 3 opciones) Recomendacio nes de amigos y conocidos Páginas web especializadas Recomendació n en destino: hotel, oficina de turismo, habitantes Guías enogastronómi cas Revistas especializadas Blogs o redes sociales Otras páginas web Total 71,10 42,64 40,37 25,43 18,51 14,07 11,15 Sexo Hombre (A) 70,42 41,25 41,04 27,71 17,92 B 16,46 11,88 Mujer (B) 71,85 44,14 39,64 22,97 19,14 11,49 10,36 De 18 a 24 años (A) 71,43 42,06 32,54 20,63 15,87 D 19,84 12,70 De 25 a 34 años (B) 72,00 40,00 36,36 23,27 18,55 D 19,64 11,64 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 73,75 41,70 44,40 27,80 17,37 11,97 10,81 De 45 a 55 años (D) 67,38 45,92 43,35 27,90 21,03 7,73 9,44 Más de 55 años (E) 67,74 51,61 51,61 25,81 19,35 6,45 16,13 Alta (A) 62,26 41,51 37,74 29,56 22,01 14,47 10,06 Clase Social Media (B) A 73,29 43,94 38,66 24,84 18,32 13,98 11,02 Baja (C) 71,07 37,19 A B 52,89 23,14 14,88 14,05 13,22 Menos de (A) 75,64 41,88 44,44 19,23 15,81 12,39 12,39 Ingresos mensuales en el De a (B) 66,78 40,48 40,14 24,91 18,34 13,49 12,46 hogar Más de (C) 70,42 46,95 38,50 A 31,46 23,94 13,15 8,92 Prefiero no responder (D) 72,87 42,02 37,77 27,13 15,96 18,09 10,11 Ocupación Trabaja (A) 70,49 43,17 40,12 25,87 19,62 12,94 12,06 No trabaja (B) 72,88 41,10 41,10 24,15 15,25 17,37 8,47 Menos de hab (A) 67,92 43,40 38,05 23,90 16,98 12,26 12,26 Hábitat De a hab (B) 71,63 42,79 41,35 29,33 16,35 13,46 11,54 Más de hab (C) 73,37 41,96 41,71 24,62 20,85 15,83 10,05 Básicos (A) 68,09 34,04 36,17 23,40 17,02 9,57 13,83 Nivel de estudios Medios (B) 71,39 41,99 40,94 24,93 19,69 11,55 10,76 Superiores (C) 71,49 44,99 40,76 26,28 17,82 17,15 10,91 Centro (A) 74,58 46,25 C 47,08 22,50 16,67 12,08 12,50 Este (B) 70,30 34,65 46,53 21,78 10,89 8,91 13,86 Región Nor-este (C) 69,19 40,00 33,51 27,57 B 26,49 12,97 9,73 Norte (D) 70,55 42,47 35,62 25,34 17,81 13,01 10,27 Sur-oeste (E) 69,84 44,44 39,29 28,17 17,86 19,44 10,32 Influencia de la Influye bastante (A) 71,39 43,05 B 43,18 25,24 15,79 14,04 10,39 gastronomía en viajes Influye mucho (B) 69,95 40,98 28,96 26,23 A 29,51 14,21 14,21 Viaje con motivación No (A) 67,59 40,71 44,66 17,79 13,83 14,23 9,88 gastronómica Sí (B) 72,43 43,37 38,75 A 28,32 A 20,27 14,01 11,62 Suscrito a publicación de No (A) B 74,26 41,66 B 43,47 23,93 14,75 13,58 10,87 enogastronomía Sí (B) 54,97 47,68 24,50 A 33,11 A 37,75 16,56 12,58 Los hombres y los más jóvenes, en mayor proporción que el resto seleccionan los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acude en sus viajes a través de Blogs o redes sociales. Mientras que los encuestados que están suscritos a alguna publicación enogastronómica, en mayor medida que el resto, seleccionan los establecimientos por Guías enogastronómicas y Revistas especializadas. 40 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

41 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 6: Está suscrito a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía? Sí; 16,34 No; 83,66 El 83,66% de los españoles que les influencia la gastronomía y el vino a la hora de decidir el destino en sus viajes, no están suscritas a ninguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía, frente a un 16,34% que sí están suscritos. 41

42 SEGMENTACIONES Pregunta 6: Está suscrito a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía? No Sí Total 83,66 16,34 Sexo Hombre (A) 84,58 15,42 Mujer (B) 82,66 17,34 De 18 a 24 años (A) 80,95 19,05 De 25 a 34 años (B) 84,00 16,00 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 86,10 13,90 De 45 a 55 años (D) 81,97 18,03 Más de 55 años (E) 83,87 16,13 Alta (A) 76,73 B 23,27 Clase Social Media (B) A 84,94 15,06 Baja (C) 85,95 14,05 Menos de (A) 87,18 12,82 Ingresos mensuales en el De a (B) 84,08 15,92 hogar Más de (C) 79,34 20,66 Prefiero no responder (D) 83,51 16,49 Ocupación Trabaja (A) 83,72 16,28 No trabaja (B) 83,47 16,53 Menos de hab (A) 85,53 14,47 Hábitat De a hab (B) 87,02 12,98 Más de hab (C) 80,40 19,60 Básicos (A) 85,11 14,89 Nivel de estudios Medios (B) 86,61 13,39 Superiores (C) 80,85 19,15 Centro (A) 85,42 14,58 Este (B) 83,17 16,83 Región Nor-este (C) 83,24 16,76 Norte (D) 82,88 17,12 Sur-oeste (E) 82,94 17,06 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) B 86,77 13,23 Influye mucho (B) 71,04 A 28,96 No (A) B 91,70 8,30 Sí (B) 80,63 A 19,37 No (A) 100,00 0,00 Sí (B) 0,00 100,00 Las personas de clase social alta, a los encuestados que les influye mucho la gastronomía a la hora de decidir el destino en sus viajes y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor porcentaje que el resto, afirman estar suscritos a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía. 42 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

43 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 7: A qué publicación o medio está suscrito? (puede marcar hasta 3 opciones) Páginas web especializadas 50,33 Revistas especializadas Blogs especializados Foros 21,85 27,81 39,74 De los españoles que afirman estar suscritos a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía, el 50,33% asegura estar suscrito a Páginas web especializadas, seguido de un 39,74% que está suscrito a Revistas especializadas y un 27,81% a Blogs especializados. Miembro de Club Gastronómico 21,19 Talleres y cursos de cocina 11,26 43 Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 151

44 SEGMENTACIONES Pregunta 7: A qué publicación o medio está suscrito? (puede marcar hasta 3 opciones) Páginas web especializadas Revistas especializadas Blogs especializados Foros Miembro de Club Gastronómico Talleres y cursos de cocina Total 50,33 39,74 27,81 21,85 21,19 11,26 Sexo Hombre (A) 45,95 41,89 32,43 24,32 20,27 13,51 Mujer (B) 54,55 37,66 23,38 19,48 22,08 9,09 De 18 a 24 años (A) 41,67 33,33 20,83 12,50 20,83 12,50 De 25 a 34 años (B) 59,09 34,09 34,09 29,55 15,91 6,82 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 41,67 50,00 25,00 13,89 19,44 5,56 De 45 a 55 años (D) 54,76 42,86 30,95 21,43 28,57 19,05 Más de 55 años (E) 40,00 20,00 0,00 60,00 20,00 20,00 Alta (A) 48,65 37,84 35,14 16,22 24,32 2,70 Clase Social Media (B) 50,52 40,21 21,65 21,65 21,65 13,40 Baja (C) 52,94 41,18 47,06 35,29 11,76 17,65 Menos de (A) 56,67 33,33 26,67 30,00 13,33 23,33 Ingresos mensuales en el De a (B) 54,35 43,48 26,09 26,09 19,57 10,87 hogar Más de (C) 47,73 52,27 22,73 13,64 34,09 4,55 Prefiero no responder (D) 41,94 22,58 38,71 19,35 12,90 9,68 Ocupación Trabaja (A) 54,46 42,86 B 32,14 20,54 20,54 8,93 No trabaja (B) 38,46 30,77 15,38 25,64 23,08 17,95 Menos de hab (A) 52,17 36,96 17,39 15,22 21,74 8,70 Hábitat De a hab (B) 44,44 40,74 29,63 37,04 22,22 14,81 Más de hab (C) 51,28 41,03 33,33 20,51 20,51 11,54 Básicos (A) 57,14 42,86 7,14 42,86 21,43 C 35,71 Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Medios (B) 50,98 43,14 23,53 17,65 17,65 13,73 Superiores (C) 48,84 37,21 33,72 20,93 23,26 5,81 Centro (A) 48,57 40,00 34,29 25,71 28,57 2,86 Este (B) 41,18 47,06 17,65 11,76 29,41 17,65 Nor-este (C) 48,39 41,94 35,48 16,13 16,13 12,90 Norte (D) 52,00 44,00 16,00 24,00 8,00 12,00 Sur-oeste (E) 55,81 32,56 27,91 25,58 23,26 13,95 Influye bastante (A) 51,02 35,71 26,53 16,33 18,37 11,22 Influye mucho (B) 49,06 47,17 30,19 A 32,08 26,42 11,32 No (A) 42,86 23,81 28,57 14,29 19,05 4,76 Sí (B) 51,54 42,31 27,69 23,08 21,54 12,31 No (A). 0,00. 0,00. 0,00. 0,00. 0,00. 0,00 Sí (B) 50,33 39,74 27,81 21,85 21,19 11,26 Las personas que trabajan, en mayor proporción que el resto, dicen estar suscritas a Blogs especializados. Sin embargo, a los encuestados que les influye mucho la gastronomía a la hora de decidir el destino de sus viajes, en mayor porcentaje que el resto, están suscritos a Foros y los que tienen un nivel básico de estudios, en mayor medida que el resto, están suscritos a Talleres y cursos de cocina. 44 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila. Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 151

45 Valoración de Aspectos relacionados con la Restauración y el Alojamiento 45

46 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 8: Respecto a las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje, Cómo hace sus reservas? No suelo reservar 33,66 Reservo por teléfono desde casa Mis reservas forman parte del paquete vacacional A través de páginas web de reservas 15,58 15,04 23,48 El 33,66% de los españoles que les influye la gastronomía y el vino para decidir el destino de sus viajes, indican que no suelen reservar las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje. Por el contrario, el 23,48% afirma que hace las reservas por teléfono desde casa y el 15,58% asegura que sus reservas forman parte del paquete vacacional. A través del correo electrónico de la web del restaurante 12,23 46

47 SEGMENTACIONES Pregunta 8: Respecto a las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje, Cómo hace sus reservas? Reservo por teléfono desde casa Mis reservas forman parte del paquete vacacional A través de páginas web de reservas A través del correo electrónico de la web del restaurante No suelo reservar Total 23,48 15,58 15,04 12,23 33,66 Sexo Hombre (A) 23,13 13,54 16,04 11,88 35,42 Mujer (B) 23,87 17,79 13,96 12,61 31,76 De 18 a 24 años (A) 15,87 15,87 15,87 11,90 40,48 De 25 a 34 años (B) 25,09 13,82 14,55 13,82 32,73 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 25,87 15,44 13,13 9,65 35,91 De 45 a 55 años (D) 21,03 16,74 17,60 14,59 30,04 Más de 55 años (E) A 38,71 22,58 12,90 3,23 22,58 Alta (A) 23,90 10,06 15,72 B C 21,38 28,93 Clase Social Media (B) 22,67 16,93 14,44 11,18 34,78 Baja (C) 27,27 15,70 17,36 5,79 33,88 Menos de (A) 24,36 18,80 14,10 10,68 32,05 Ingresos mensuales en el De a (B) 22,15 15,92 14,53 12,46 34,95 hogar Más de (C) 26,29 13,15 16,90 15,02 28,64 Prefiero no responder (D) 21,28 13,83 14,89 10,64 39,36 Ocupación Trabaja (A) 24,85 15,84 15,41 12,21 31,69 No trabaja (B) 19,49 14,83 13,98 12,29 A 39,41 Menos de hab (A) 20,13 14,47 17,30 10,69 37,42 Hábitat De a hab (B) 23,56 18,27 12,50 12,50 33,17 Más de hab (C) 26,13 15,08 14,57 13,32 30,90 Básicos (A) 19,15 12,77 17,02 13,83 37,23 Nivel de estudios Medios (B) 20,47 18,37 13,12 11,29 36,75 Superiores (C) 26,95 13,81 16,26 12,69 30,29 Centro (A) 25,42 14,58 16,67 8,75 34,58 Este (B) 19,80 15,84 12,87 12,87 38,61 Región Nor-este (C) 25,95 16,76 14,59 A 18,92 23,78 Norte (D) 23,29 15,75 13,01 11,64 36,30 Sur-oeste (E) 21,43 15,48 15,87 10,71 C 36,51 Influencia de la Influye bastante (A) 23,75 14,04 14,17 11,34 B 36,71 gastronomía en viajes Influye mucho (B) 22,40 A 21,86 18,58 15,85 21,31 Viaje con motivación No (A) 18,97 16,60 12,65 9,09 B 42,69 gastronómica Sí (B) A 25,19 15,20 15,95 13,41 30,25 Suscrito a publicación de No (A) 23,16 15,39 14,23 9,83 B 37,39 enogastronomía Sí (B) 25,17 16,56 19,21 A 24,50 14,57 Las personas encuestadas mayores de 55 años y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor medida que el resto, realizan la reserva de las comidas y las cenas por teléfono desde su casa. Por otro lado, las personas que les influye mucho la gastronomía para decidir el destino de sus viajes, en mayor porcentaje que el resto, las reservas de comidas y cenas forman parte del paquete vacacional. Los encuestados de clase social alta, los que residen en el Nor-este de España y los que están suscritos a alguna publicación de enogastronomía, en mayor medida que el resto, hacen las reservas a través del correo electrónico de la web del restaurante. 47 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

48 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 9: Qué tipo de alojamiento ha utilizado durante su estancia? Hotel entre 4 y 5 estrellas 38,31 Hotel entre 2 y 3 estrellas Alojamiento Rural Hostal/Pensión Casa de amigos o familia 6,49 5,41 13,74 31,60 El 38,31% de los encuestados han utilizado Hoteles entre 4 y 5 estrellas durante su estancia, seguido de un 31,60% que se han alojado en un Hotel entre 2 y 3 estrellas y un 13,74% que utilizó el Alojamiento Rural. Tan sólo un 4,44% de encuestados han utilizado un Apartamento turístico. Apartamento Turístico 4,44 48

49 SEGMENTACIONES Pregunta 9: Qué tipo de alojamiento ha utilizado durante su estancia? Hotel entre 4 y 5 estrellas Hotel entre 2 y 3 estrellas Alojamiento Rural Hostal/Pensión Casa de amigos o familia Apartamento Turístico Total 38,31 31,60 13,74 6,49 5,41 4,44 Sexo Hombre (A) 40,00 31,67 13,33 5,83 4,17 5,00 Mujer (B) 36,49 31,53 14,19 7,21 6,76 3,83 De 18 a 24 años (A) 23,02 38,89 15,08 9,52 7,94 5,56 De 25 a 34 años (B) 36,00 36,73 11,27 6,18 5,82 4,00 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) A 42,08 26,64 16,60 6,56 3,86 4,25 De 45 a 55 años (D) A 45,49 26,18 12,02 5,58 5,58 5,15 Más de 55 años (E) 35,48 38,71 19,35 3,23 3,23 0,00 Alta (A) B C 49,06 29,56 13,21 1,89 3,77 2,52 Clase Social Media (B) C 38,35 31,83 13,04 6,68 5,75 4,35 Baja (C) 23,97 33,06 18,18 A 11,57 5,79 7,44 Menos de (A) 29,49 35,90 13,68 8,97 8,12 3,85 Ingresos mensuales en el De a (B) 34,26 32,53 15,22 6,92 4,84 6,23 hogar Más de (C) A B 49,77 30,99 8,92 3,76 3,29 3,29 Prefiero no responder (D) A 42,55 25,53 17,02 5,85 5,32 3,72 Ocupación Trabaja (A) B 40,26 30,96 12,50 6,10 5,52 4,65 No trabaja (B) 32,63 33,47 17,37 7,63 5,08 3,81 Menos de hab (A) 30,82 32,39 15,09 8,49 7,86 5,35 Hábitat De a hab (B) 35,58 33,17 12,98 7,69 4,81 5,77 Más de hab (C) A B 45,73 30,15 13,07 4,27 3,77 3,02 Básicos (A) 25,53 31,91 20,21 9,57 7,45 5,32 Nivel de estudios Medios (B) 34,12 35,17 13,39 5,25 6,56 5,51 Superiores (C) A B 44,54 28,51 12,69 6,90 4,01 3,34 Centro (A) 34,58 32,50 E 17,92 5,83 4,58 4,58 Este (B) 36,63 E 40,59 10,89 2,97 4,95 3,96 Región Nor-este (C) 34,05 36,22 14,59 6,49 4,32 4,32 Norte (D) 36,30 30,82 16,44 6,85 6,16 3,42 Sur-oeste (E) 46,83 24,21 8,73 8,33 6,75 5,16 Influencia de la Influye bastante (A) 37,52 30,63 B 14,98 6,61 5,80 4,45 gastronomía en viajes Influye mucho (B) 41,53 35,52 8,74 6,01 3,83 4,37 Viaje con motivación No (A) 37,15 31,62 8,70 7,51 B 9,09 5,93 gastronómica Sí (B) 38,75 31,59 A 15,65 6,11 4,02 3,87 Suscrito a publicación de No (A) 38,16 30,92 B 14,88 5,69 5,82 4,53 enogastronomía Sí (B) 39,07 35,10 7,95 A 10,60 3,31 3,97 Los españoles de 35 a 55 años de edad, los de clase social media y alta, los que tienen unos ingresos mensuales elevados, los encuestados que trabajan, los que residen en grandes núcleos urbanos y los que tienen un nivel de estudios superior, en mayor medida que el resto, se han alojado en hoteles entre 4 y 5 estrellas durante su estancia. Mientras, los que residen en la zona Centro, les influye bastante la gastronomía para elegir el destino en sus viajes y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor proporción que el resto, utilizaron el Alojamiento rural durante su estancia. 49 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

50 SEGMENTACIONES Pregunta 10: Cuando ha viajado por una motivación gastronómica, qué duración media han tenido sus viajes? Media Total 4,68 Sexo Hombre (A) 4,64 Mujer (B) 4,72 De 18 a 24 años (A) 4,92 De 25 a 34 años (B) 4,48 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 4,49 De 45 a 55 años (D) 4,82 Más de 55 años (E) 5,87 Alta (A) 4,45 Clase Social Media (B) 4,74 Baja (C) 4,62 Menos de (A) 4,90 Ingresos mensuales en el De a (B) 4,73 hogar Más de (C) 4,42 Prefiero no responder (D) 4,59 Ocupación Trabaja (A) 4,58 No trabaja (B) 4,95 Menos de hab (A) 5,05 Hábitat De a hab (B) 4,57 Más de hab (C) 4,43 Básicos (A) C 5,71 Nivel de estudios Medios (B) C 4,94 Superiores (C) 4,23 Centro (A) 4,13 Este (B) 5,12 Región Nor-este (C) 4,76 Norte (D) 4,38 Sur-oeste (E) A 5,12 Influencia de la Influye bastante (A) 4,35 gastronomía en viajes Influye mucho (B) A 5,98 Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía No (A) 4,69 Sí (B) 4,67 No (A) 4,45 Sí (B) A 5,83 Media (días) 4,68 La duración media de los viajes con una motivación gastronómica, que realizan los españoles que les influye la gastronomía y el vino para decidir el destino de sus viajes es de entre 4 y 5 días (4,68). Los españoles con estudios básicos y medios, los que residen en la zona Suroeste, los encuestados que les influye mucho la gastronomía y el vino para decidir el destino de sus viajes y aquellos que están suscritos a alguna publicación enogastronómica, en mayor medida que el resto la duración de sus viajes con motivación gastronómica es superior, entre 5 y 6 días. 50 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

51 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 11: Cómo ha comprado su último viaje? Compro yo directamente buscando información previamente A través de agencia de viaje on line A través de agencias de viajes tradicionales 18,29 35,61 41,99 El 41,99% de los españoles aseguran haber comprado su último viaje ellos mismos buscando la información previamente, mientras que el 35,61% afirma que lo hizo a través de una agencia de viajes online y el 18,29% lo hizo a través de agencias de viajes tradicionales. A través de Agencia de viaje especializada en enogastronomía 2,60 A través de un operador enogastronómico 1,52 51

52 SEGMENTACIONES Pregunta 11: Cómo ha comprado su último viaje? Compro yo directamente buscando información previamente A través de agencia de viaje on line A través de agencias de viajes tradicionales A través de Agencia de viaje especializada en enogastronomía A través de un operador enogastronómi co Total 41,99 35,61 18,29 2,60 1,52 Sexo Hombre (A) 41,67 37,29 16,67 2,71 1,67 Mujer (B) 42,34 33,78 20,05 2,48 1,35 De 18 a 24 años (A) 50,00 36,51 8,73 3,17 1,59 De 25 a 34 años (B) 37,82 39,27 17,09 3,27 2,55 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 43,24 36,29 18,15 2,32 0,00 De 45 a 55 años (D) 42,92 30,90 A 22,75 2,15 1,29 Más de 55 años (E) 29,03 29,03 A 35,48 0,00 6,45 Alta (A) 44,65 37,11 15,09 1,89 1,26 Clase Social Media (B) 39,60 36,18 20,19 2,80 1,24 Baja (C) 51,24 30,58 12,40 2,48 3,31 Menos de (A) 43,59 33,33 18,80 2,99 1,28 Ingresos mensuales en el De a (B) 42,91 35,64 17,30 2,42 1,73 hogar Más de (C) 43,66 37,56 15,96 1,88 0,94 Prefiero no responder (D) 36,70 36,17 21,81 3,19 2,13 Ocupación Trabaja (A) 40,70 36,34 18,75 2,62 1,60 No trabaja (B) 45,76 33,47 16,95 2,54 1,27 Menos de hab (A) 42,14 35,85 16,67 3,14 2,20 Hábitat De a hab (B) 46,63 33,17 18,27 1,44 0,48 Más de hab (C) 39,45 36,68 19,60 2,76 1,51 Básicos (A) 36,17 38,30 20,21 3,19 2,13 Nivel de estudios Medios (B) 38,85 35,43 21,26 3,15 1,31 Superiores (C) 45,88 35,19 15,37 2,00 1,56 Centro (A) 45,42 34,58 16,25 2,50 1,25 Este (B) 43,56 32,67 20,79 1,98 0,99 Región Nor-este (C) 42,70 36,22 15,68 3,24 2,16 Norte (D) 38,36 34,93 22,60 2,05 2,05 Sur-oeste (E) 39,68 37,70 18,65 2,78 1,19 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) B 44,80 33,33 18,49 2,02 1,35 Influye mucho (B) 30,60 A 44,81 17,49 A 4,92 2,19 No (A) 43,08 34,39 20,55 0,79 1,19 Sí (B) 41,58 36,07 17,44 A 3,28 1,64 No (A) B 43,60 34,80 18,89 1,81 0,91 Sí (B) 33,77 39,74 15,23 A 6,62 A 4,64 Los encuestados a los que les influye bastante la gastronomía en sus viajes y los que no están suscritos a publicaciones enogastronómicas, en mayor porcentaje que el resto, afirman haber comprado su último viaje ellos directamente buscando información previamente. Sin embargo, a las personas que les influencia mucho la gastronomía en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor medida que el resto, lo han comprado a través de Agencias de viajes especializadas en enogastronomía. 52 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

53 SEGMENTACIONES Pregunta 12: Cuál ha sido el gasto medio diario por persona (incluyendo alojamiento y restauración)? Media Media (euros) 163,62 Sexo Grupos de edad Clase Social Ingresos mensuales en el hogar Ocupación Hábitat Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Total 163,62 Hombre (A) 157,36 Mujer (B) 170,39 De 18 a 24 años (A) 155,48 De 25 a 34 años (B) 167,45 De 35 a 44 años (C) 160,23 De 45 a 55 años (D) 167,03 Más de 55 años (E) 165,55 Alta (A) C 195,86 Media (B) 162,08 Baja (C) 129,47 Menos de (A) 141,85 De a (B) 158,41 Más de (C) 181,25 Prefiero no responder (D) 178,76 Trabaja (A) 162,74 No trabaja (B) 166,20 Menos de hab (A) 155,84 De a hab (B) 157,10 Más de hab (C) 173,25 Básicos (A) 155,85 Medios (B) 166,78 Superiores (C) 162,57 Centro (A) 149,25 Este (B) 149,79 Nor-este (C) 166,12 Norte (D) 174,12 Sur-oeste (E) 174,94 Influye bastante (A) 157,22 Influye mucho (B) A 189,55 No (A) 144,41 Sí (B) A 170,87 No (A) 156,40 Sí (B) A 200,58 163,62 euros, es el gasto medio diario por persona de los españoles que les influye la gastronomía y el vino a la hora de decidir el destino de sus viajes, incluyendo alojamiento y restauración. Los españoles de clase social alta, las personas a las que les influye mucho la gastronomía para decidir el destino de sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones enogastronómicas, en mayor proporción que el resto, indican haber realizado un gasto medio diario por persona superior a la media global. 53 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

54 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 13: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Instalaciones Diseño de interior, decoración y ambiente 2,49 Calidad del mobiliario, mantelería, vajilla, 1,73 cristalería y cubertería 11,8 17,21 56,39 57,14 29,33 23, Media 3,13 3,03 Los encuestados dan una importancia media de 3,13 puntos porcentuales, en una escala de 1 a 4, al Diseño del interior, decoración y ambiente de las instalaciones, frente a un 3,03 puntos porcentuales de media a la Calidad del mobiliario, mantelería, vajilla, cristalería y cubertería. 8 de cada 10 españoles (85,72%) que les influye la gastronomía y el vino a la hora de escoger destino en sus viajes, valoran el Diseño de interior, decoración y ambiente de las instalaciones con un 3 y 4, mientras que la Calidad del mobiliario, le dan una importancia de 3 y 4 un 81,06%

55 SEGMENTACIONES Pregunta 13: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Sexo Grupos de edad Clase Social Ingresos mensuales en el hogar Ocupación Hábitat Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Instalaciones (Media) Calidad del Diseño de mobiliario, interior, mantelería, decoración y vajilla, ambiente cristalería y cubertería 3,13 3,03 Total Hombre (A) 3,05 2,99 Mujer (B) A 3,21 3,08 De 18 a 24 años (A) 3,08 3,03 De 25 a 34 años (B) 3,08 2,97 De 35 a 44 años (C) 3,17 3,05 De 45 a 55 años (D) 3,16 3,10 Más de 55 años (E) 3,13 2,97 Alta (A) 3,12 3,11 Media (B) 3,13 3,03 Baja (C) 3,10 2,93 Menos de (A) 3,00 2,97 De a (B) 3,10 3,03 Más de (C) A 3,18 3,05 Prefiero no responder (D) A 3,25 3,10 Trabaja (A) 3,14 3,04 No trabaja (B) 3,08 3,01 Menos de hab (A) 3,08 3,08 De a hab (B) 3,08 2,94 Más de hab (C) 3,19 3,04 Básicos (A) 3,09 3,11 Medios (B) 3,15 3,05 Superiores (C) 3,12 3,00 Centro (A) 3,10 2,99 Este (B) 3,19 3,08 Nor-este (C) 3,14 2,96 Norte (D) 3,11 3,08 Sur-oeste (E) 3,12 3,08 Influye bastante (A) 3,13 3,02 Influye mucho (B) 3,09 3,10 No (A) 3,09 2,95 Sí (B) 3,14 A 3,06 No (A) 3,12 3,01 Sí (B) 3,13 3,13 Las mujeres y las personas encuestadas con unos ingresos mensuales elevados, en mayor medida que el resto, dan más importancia al Diseño del interior, decoración y ambiente de las instalaciones. Mientras que las personas que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor porcentaje que el resto, dan más importancia la Calidad del mobiliario, mantelería, vajilla, cristalería y cubertería. 55 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

56 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 14: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Carta de comidas Presencia de productos tradicionales de la zona Amplitud y variedad de oferta Recomendaciones de la casa 0,32 8,87 0,97 9,63 1,30 15,58 44,37 48,05 49,46 46,43 41,34 33, Media 3,37 3,30 3,15 Las personas encuestadas dan una importancia media de 3,37 puntos porcentuales, en una escala de 1 a 4, a la presencia de productos tradicionales de la zona en la Carta de comidas del restaurante que visitan. Sin embargo, dan una importancia media de 3,30 puntos porcentuales a la Amplitud y variedad de la oferta de la Carta y de 3,15 puntos a las Recomendaciones de la casa. 9 de cada 10 españoles (90,8%) que les influye la gastronomía y el vino a la hora de escoger destino en sus viajes, dan una importancia de 3 y 4 a la Presencia de productos tradicionales de la zona en la Carta de comidas, frente a un 89,39% a la Amplitud y variedad de oferta y un 83,12% a las Recomendaciones de la casa. 56

57 SEGMENTACIONES Pregunta 14: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Carta de comidas (Media) Presencia de productos tradicionales de la zona Amplitud y variedad de oferta Recomendacio nes de la casa Total 3,37 3,30 3,15 Sexo Hombre (A) 3,35 3,28 3,08 Mujer (B) 3,39 3,32 A 3,23 De 18 a 24 años (A) 3,25 3,29 2,97 De 25 a 34 años (B) 3,35 3,28 3,11 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 3,41 3,32 A 3,20 De 45 a 55 años (D) 3,41 3,29 A 3,27 Más de 55 años (E) 3,32 3,35 3,06 Alta (A) 3,36 3,29 3,28 Clase Social Media (B) 3,36 3,32 3,14 Baja (C) 3,40 3,21 3,08 Menos de (A) 3,38 3,29 3,04 Ingresos mensuales en el De a (B) 3,38 3,26 A 3,23 hogar Más de (C) 3,37 3,31 3,19 Prefiero no responder (D) 3,34 3,35 3,14 Ocupación Trabaja (A) 3,39 3,30 B 3,21 No trabaja (B) 3,30 3,29 3,00 Menos de hab (A) 3,31 3,21 B 3,16 Hábitat De a hab (B) 3,31 3,27 3,01 Más de hab (C) A B 3,45 A 3,38 B 3,22 Básicos (A) 3,29 3,16 3,09 Nivel de estudios Medios (B) 3,39 3,34 3,19 Superiores (C) 3,37 3,29 3,14 Centro (A) 3,36 3,35 3,13 Este (B) 3,42 3,30 3,21 Región Nor-este (C) 3,30 3,23 3,18 Norte (D) 3,30 3,23 3,10 Sur-oeste (E) 3,45 3,34 3,17 Influencia de la Influye bastante (A) 3,36 3,31 3,13 gastronomía en viajes Influye mucho (B) 3,39 3,23 A 3,26 Viaje con motivación No (A) 3,27 3,26 3,05 gastronómica Sí (B) A 3,41 3,31 A 3,20 Suscrito a publicación de No (A) 3,38 B 3,32 3,15 enogastronomía Sí (B) 3,30 3,19 3,19 Los españoles que residen en grandes núcleos urbanos, a las personas que les influye mucho la gastronomía a la hora de decidir el destino en sus viajes y a los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor proporción que el resto, le dan más importancia a las presencia de productos tradicionales de la zona en sus destinos y a las Recomendaciones de la casa. 57 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

58 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 15: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Carta de vinos Presencia de vinos de la zona 2,38 14,83 Amplitud y variedad 1,84 12,88 de oferta 48,59 54,11 34,2 31, Media 3,15 3,15 Los encuestados dan una importancia media de 3,15 puntos porcentuales, en una escala de 1 a 4, a la presencia de vinos de la zona y la amplitud y variedad de la oferta en la Carta de vinos del lugar que visitan. Cabe destacar que el 85,28% de los españoles que les influye la gastronomía y el vino para decidir el destino de sus viajes, dan una importancia de 3 o 4 a la Amplitud y variedad de oferta en la carta de vinos frente a un 82,79% en la Presencia de vinos de la zona

59 SEGMENTACIONES Pregunta 15: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Carta de vinos (Media) Presencia de vinos de la zona Amplitud y variedad de oferta Total 3,15 3,15 Sexo Hombre (A) 3,15 3,10 Mujer (B) 3,14 A 3,19 De 18 a 24 años (A) 2,94 2,95 De 25 a 34 años (B) 3,05 3,09 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) A 3,19 A 3,18 De 45 a 55 años (D) A B 3,33 A B 3,27 Más de 55 años (E) 3,10 3,16 Alta (A) 3,11 3,19 Clase Social Media (B) 3,16 3,16 Baja (C) 3,11 3,02 Menos de (A) 3,06 3,06 Ingresos mensuales en el De a (B) 3,16 3,16 hogar Más de (C) A D 3,28 3,24 Prefiero no responder (D) 3,07 3,12 Ocupación Trabaja (A) 3,17 B 3,18 No trabaja (B) 3,07 3,06 Menos de hab (A) 3,13 3,12 Hábitat De a hab (B) 3,03 3,09 Más de hab (C) B 3,22 3,20 Básicos (A) 3,12 3,15 Nivel de estudios Medios (B) 3,12 3,17 Superiores (C) 3,17 3,13 Centro (A) 3,19 D 3,23 Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Este (B) 3,19 3,21 Nor-este (C) 3,10 3,17 Norte (D) 3,06 3,01 Sur-oeste (E) 3,17 3,11 Influye bastante (A) 3,13 3,12 Influye mucho (B) 3,22 A 3,26 No (A) 2,99 3,04 Sí (B) A 3,20 A 3,19 No (A) 3,14 3,14 Sí (B) 3,17 3,19 Las personas de 35 a 55 años de edad y los encuestados que han realizado alguna vez un viaje con motivación gastronómica, en mayor medida que el resto, dan mucha importancia a la Presencia de vinos de la zona como la Amplitud y variedad de la oferta en la Carta de vinos del lugar visitado. Las mujeres en mayor proporción que los hombres dan de media, mayor importancia a la Amplitud y variedad de oferta en la Carta de vinos. 59 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

60 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 16: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Los españoles dan una importancia media de 3,48 puntos Servicios Media porcentuales, en una escala de 1 a 4, a la Atención y profesionalidad del servicio, 3,28 puntos 0,43 porcentuales a la Presentación de 7,47 35,61 56,49 3,48 comida y bebida, 3,07 puntos de importancia a los detalles de bienvenida y/o despedida y 2,82 0,65 puntos porcentuales a los Menús y 9,74 50,11 39,5 3,28 atenciones a determinados colectivos (menú para celiacos, diabéticos ). 9 de cada 10 (92,1%) españoles que les influye la 2,06 19,26 48,48 30,19 3,07 gastronomía y el vino para decidir el destino de sus viajes, dan una importancia de 3 o 4 a la Atención y profesionalidad del servicio, le sigue la Presentación de comida y 7, ,7 22,62 2,82 bebidas con un 89,61%, los Detalles de bienvenida con un 78,67% y por último los Menús y atenciones a determinados colectivos con un 67,32%. Atención y profesionalidad del servicio Presentación de comida y bebida Detalles de bienvenida y/o despedida Menús y atenciones a determinados colectivos (menú para celiacos, diabéticos )

61 SEGMENTACIONES Pregunta 16: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto a: Servicios (Media) Atención y profesionalidad del servicio Presentación de comida y bebida Detalles de bienvenida y/o despedida Menús y atenciones a determinados colectivos Total 3,48 3,28 3,07 2,82 Sexo Hombre (A) 3,45 3,20 3,01 2,76 Mujer (B) 3,51 A 3,38 A 3,13 A 2,89 De 18 a 24 años (A) 3,40 3,15 3,03 2,89 De 25 a 34 años (B) 3,42 3,23 3,06 2,80 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 3,55 3,33 3,06 2,75 De 45 a 55 años (D) 3,53 A 3,39 3,15 2,90 Más de 55 años (E) 3,45 3,10 2,81 2,77 Alta (A) 3,51 3,38 3,06 2,82 Clase Social Media (B) 3,47 3,26 C 3,10 2,83 Baja (C) 3,50 3,28 2,92 2,79 Menos de (A) 3,42 3,20 2,94 2,81 Ingresos mensuales en el De a (B) 3,49 3,29 3,10 2,85 hogar Más de (C) 3,50 3,35 3,06 2,76 Prefiero no responder (D) 3,52 3,31 A 3,18 2,87 Ocupación Trabaja (A) 3,49 3,31 3,09 2,82 No trabaja (B) 3,45 3,22 3,00 2,84 Menos de hab (A) 3,41 3,26 3,06 2,83 Hábitat De a hab (B) 3,44 3,24 2,91 2,74 Más de hab (C) A 3,56 3,33 B 3,16 2,86 Básicos (A) 3,36 3,28 3,13 C 3,07 Nivel de estudios Medios (B) 3,54 3,30 3,09 2,85 Superiores (C) 3,46 3,27 3,04 2,75 Centro (A) 3,49 3,27 3,05 2,77 Este (B) 3,45 3,30 3,10 2,90 Región Nor-este (C) 3,44 3,31 3,10 2,90 Norte (D) 3,42 3,18 2,92 2,77 Sur-oeste (E) 3,55 3,34 3,14 2,81 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 3,50 3,29 3,05 2,79 Influye mucho (B) 3,41 3,28 3,14 A 2,95 No (A) 3,47 3,22 3,01 2,77 Sí (B) 3,49 3,31 3,09 2,84 No (A) 3,50 3,28 3,06 2,80 Sí (B) 3,39 3,31 3,12 2,94 En general, las mujeres valoran más la importancia que tienen todos los aspectos relacionados con los servicios en mayor medida que los hombres. Sin embargo, los encuestados que residen en grandes núcleos urbanos, en mayor proporción que el resto, le dan más importancia a la Atención y profesionalidad del servicio y a los Detalles de bienvenida y/o despedida. Y las personas con un nivel de estudios básico y a las que les influye mucho la gastronomía en sus viajes dan más valor a los Menús y atenciones a determinados colectivos, en mayor porcentaje que el resto. 61 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

62 Evaluación y Recomendación del Viaje 62

63 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 17: Le ha sorprendido algún restaurante últimamente? Cómo fue? Sí, por la buena calidad de la comida y el servicio 8,01 Sí; 14,61 Sí, por la relación calidad/precio Sí, por la originalidad del restaurante (menú, decoración ) 2,49 2,38 No; 85,39 Sí, pero de forma negativ a 0,32 Otros 1,41 63 Al 85,39% de los españoles influenciados por la gastronomía y el vino para decidir el destino de sus viajes afirman que no les ha sorprendido ningún restaurante últimamente, a diferencia del 14,61% que dicen lo contrario. Del porcentaje de encuestados a los que les ha sorprendido algún restaurante últimamente, un 8,01% dice que le sorprendió por la buena calidad de la comida y el servicio, seguido de un 2,49% que les sorprendió por la relación calidad/precio y un 2,38% por la originalidad del restaurante.

64 SEGMENTACIONES Pregunta 17: Le ha sorprendido algún restaurante últimamente? Cómo fue? No Sí Total 85,39 14,61 Sexo Hombre (A) 85,21 14,79 Mujer (B) 85,59 14,41 De 18 a 24 años (A) 86,51 13,49 De 25 a 34 años (B) 85,45 14,55 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 83,40 16,60 De 45 a 55 años (D) 85,84 14,16 Más de 55 años (E) 93,55 6,45 Alta (A) 79,25 20,75 Clase Social Media (B) 86,18 13,82 Baja (C) 89,26 10,74 Menos de (A) 87,61 12,39 Ingresos mensuales en el De a (B) 84,78 15,22 hogar Más de (C) 84,04 15,96 Prefiero no responder (D) 85,11 14,89 Ocupación Trabaja (A) 83,87 B 16,13 No trabaja (B) A 89,83 10,17 Hábitat Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Menos de hab (A) 86,48 13,52 De a hab (B) 87,50 12,50 Más de hab (C) 83,42 16,58 Básicos (A) 91,49 8,51 Medios (B) 87,66 12,34 Superiores (C) 82,18 17,82 Centro (A) 82,08 17,92 Este (B) 89,11 10,89 Nor-este (C) 87,03 12,97 Norte (D) 88,36 11,64 Sur-oeste (E) 84,13 15,87 Influye bastante (A) 86,23 13,77 Influye mucho (B) 81,97 18,03 No (A) 88,14 11,86 Sí (B) 84,35 15,65 No (A) B 86,93 13,07 Sí (B) 77,48 A 22,52 Los españoles que trabajan y los que están suscritos a alguna publicación enogastronómica, en mayor proporción que el resto, afirman que les ha sorprendido algún restaurante últimamente. 64 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

65 SEGMENTACIONES Pregunta 17: Le ha sorprendido algún restaurante últimamente? Cómo fue? No Sí, por la buena calidad de la comida y el servicio Sí, por la relación calidad/precio Sí, por la originalidad del restaurante Sí, pero de forma negativa Total 85,39 8,01 2,49 2,38 0,32 1,41 Sexo Hombre (A) 85,21 8,96 2,29 2,29 0,63 0,63 Mujer (B) 85,59 6,98 2,70 2,48 0,00 A 2,25 De 18 a 24 años (A) 86,51 7,14 2,38 3,17 0,00 0,79 De 25 a 34 años (B) 85,45 7,64 2,18 2,55 0,36 1,82 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 83,40 8,88 3,86 2,70 0,39 0,77 De 45 a 55 años (D) 85,84 8,15 1,72 1,72 0,43 2,15 Más de 55 años (E) 93,55 6,45 0,00 0,00 0,00 0,00 Alta (A) 79,25 C 12,58 2,52 3,14 0,63 1,89 Clase Social Media (B) 86,18 7,76 2,48 2,02 0,31 1,24 Baja (C) 89,26 3,31 2,48 3,31 0,00 1,65 Menos de (A) 87,61 7,26 2,14 2,14 0,00 0,85 Ingresos mensuales en el De a (B) 84,78 8,30 3,11 2,08 0,69 1,04 hogar Más de (C) 84,04 7,98 1,88 3,76 0,47 1,88 Prefiero no responder (D) 85,11 8,51 2,66 1,60 0,00 2,13 Ocupación Trabaja (A) 83,87 B 9,30 2,76 2,33 0,29 1,45 No trabaja (B) A 89,83 4,24 1,69 2,54 0,42 1,27 Menos de hab (A) 86,48 7,86 2,20 1,57 0,00 1,89 Hábitat De a hab (B) 87,50 5,29 1,92 2,40 1,44 1,44 Más de hab (C) 83,42 9,55 3,02 3,02 0,00 1,01 Básicos (A) 91,49 4,26 1,06 1,06 0,00 2,13 Nivel de estudios Medios (B) 87,66 7,35 2,36 1,84 0,26 0,52 Superiores (C) 82,18 9,35 2,90 3,12 0,45 2,00 Centro (A) 82,08 8,75 2,92 3,75 0,83 1,67 Este (B) 89,11 2,97 3,96 1,98 0,00 1,98 Región Nor-este (C) 87,03 7,03 1,62 2,16 0,00 2,16 Norte (D) 88,36 6,16 1,37 2,05 0,68 1,37 Sur-oeste (E) 84,13 11,11 2,78 1,59 0,00 0,40 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 86,23 7,15 1,89 2,56 0,40 1,75 Influye mucho (B) 81,97 11,48 A 4,92 1,64 0,00 0,00 No (A) 88,14 5,53 3,16 1,58 0,40 1,19 Sí (B) 84,35 8,94 2,24 2,68 0,30 1,49 No (A) B 86,93 6,47 2,46 2,33 0,39 1,42 Sí (B) 77,48 A 15,89 2,65 2,65 0,00 1,32 Otros A los encuestados que no les ha sorprendido ningún restaurante últimamente han sido los que no trabajan y los que no están suscritos a ninguna publicación de enogastronomía. Sin embargo a los que les ha sorprendido últimamente algún restaurante por la buena calidad de la comida y el servicio han sido a la clase social alta, los que trabajan y los que están suscritos a publicaciones gastronómicas. Y a las personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes les ha sorprendido algún restaurante por la relación calidad/precio. 65 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

66 VERBATING Pregunta 17: Le ha sorprendido algún restaurante últimamente? Cómo fue? Un bar-tasca en Bueu (Pontevedra), cerca del puerto, muy escondido, que hacían un pescado delicioso y con un vino Condado de la casa estupendo. Precios muy ajustados. Cambio de plato por no gustarme y no tener que pagar el suplemento. A los postres no ofrecieron un licor de la casa y nos regalaron unos presentes. En suiza, una casa de madera en medio de un pueblo medieval, tenian muy buena comida y era muy bonito tanto el pueblo como el restaurante fue en gruyere Nos pusieron un arroz con setas que jamás había probado. Una cremosidad y un sabor que nos encantó. Reserve en un restaurante que pensaba seria normalito, y sin embargo, tanto la calidad de la comida como el servicio y la decoración fue sorprendente. Fue negativa, prefiero olvidarla Elaboraron el postre directamente en nuestra mesa En la localidad de Jarandilla el mesón putapario, muy tradicional y de máxima calidad, decorado con aperos rústicos y un ambiente muy agradable, me gustó mucho. 66 Pagabas la voluntad

67 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 18: Para usted, una buena comida debe incluir (señale un máximo de 5) Calidad de la materia prima 83,55 Utilización de Productos de la tierra Recetas tradicionales Excelente presentación del plato Técnicas de elaboración / presentación innovadoras Recetas innovadoras 33,23 31,60 46,43 62,12 59,74 Para el 83,55% de las personas encuestadas lo que debe incluir una buena comida es la Calidad de la materia, seguido de la Utilización de productos de la tierra (62,12%), las Recetas tradicionales (59,74%) y la Excelente presentación del plato (46,43%). Cabe destacar que en el último lugar queda la Utilización de productos ecológicos con un 18,72%. Explicaciones de los platos 22,73 Utilización de productos ecológicos 18,72 67

68 SEGMENTACIONES Pregunta 18: Para usted, una buena comida debe incluir (señale un máximo de 5) Calidad de la materia prima Utilización de Productos de la tierra Recetas tradicionales Excelente presentación del plato Técnicas de elaboración / presentación innovadoras Total 83,55 62,12 59,74 46,43 33,23 Sexo Hombre (A) 84,58 63,13 61,46 43,13 31,04 Mujer (B) 82,43 61,04 57,88 A 50,00 35,59 De 18 a 24 años (A) 85,71 50,00 50,00 34,13 39,68 De 25 a 34 años (B) 84,36 63,64 57,82 39,64 30,91 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 82,24 63,71 64,48 A B 52,12 31,66 De 45 a 55 años (D) 81,97 63,52 60,09 A B 52,36 36,05 Más de 55 años (E) 90,32 74,19 74,19 A 64,52 19,35 Alta (A) 84,28 56,60 58,49 49,06 C 40,88 Clase Social Media (B) 83,23 62,58 60,25 44,25 33,23 Baja (C) 84,30 66,94 58,68 54,55 23,14 Menos de (A) 82,48 D 68,80 63,68 45,30 29,91 Ingresos mensuales en el De a (B) 81,31 D 63,67 61,59 44,98 29,76 hogar Más de (C) 86,38 D 63,38 57,28 43,66 38,97 Prefiero no responder (D) 85,11 50,00 54,79 53,19 36,17 Ocupación Trabaja (A) 83,14 63,52 59,88 47,67 33,14 No trabaja (B) 84,75 58,05 59,32 42,80 33,47 Menos de hab (A) 78,62 62,58 59,12 46,54 32,39 Hábitat De a hab (B) 84,13 64,90 60,10 48,56 30,29 Más de hab (C) A 87,19 60,30 60,05 45,23 35,43 Básicos (A) 69,15 63,83 63,83 46,81 24,47 Nivel de estudios Medios (B) A 83,46 63,78 62,20 47,77 32,02 Superiores (C) A 86,64 60,36 56,79 45,21 36,08 Centro (A) 84,58 61,67 61,67 49,58 34,17 Este (B) 82,18 57,43 55,45 44,55 32,67 Región Nor-este (C) 80,54 66,49 60,54 42,70 31,89 Norte (D) 82,19 58,90 61,64 41,10 30,82 Sur-oeste (E) 86,11 63,10 57,94 50,00 34,92 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) B 85,29 61,00 61,13 47,91 33,33 Influye mucho (B) 76,50 66,67 54,10 40,44 32,79 No (A) 82,21 56,13 57,71 50,20 33,99 Sí (B) 84,05 A 64,38 60,51 45,01 32,94 No (A) B 84,86 62,87 B 61,84 46,83 32,34 Sí (B) 76,82 58,28 49,01 44,37 37,75 Los españoles que residen en grandes núcleos urbanos, los que tienen un nivel de estudios mediosuperior, a las personas a las que les influye bastante la gastronomía en sus viajes y los que no está suscritos a ninguna publicación enogastronómica, en mayor porcentaje que el resto, consideran que la calidad de la materia prima es algo que debe incluir una buena comida. Sin embargo, a medida que disminuye el nivel de ingresos de los encuestados aumenta el porcentaje de estos que consideran que una buena comida debe incluir productos de la tierra. Y a medida que la edad de los encuestados es mayor, aumenta también el porcentaje de personas que creen que una comida debe incluir una excelente presentación del plato para que sea buena. 68 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

69 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 19: Para usted, un buen servicio del vino debe incluir (señale un máximo de 5) Presencia de vinos de la DO de la zona 65,80 Conocimientos del vino por parte del personal 65,58 Presentación y temperatura del vino: cubitera, camisas térmicas, decantador, etc. Presencia de vinos de otras zonas de España Protocolo de servicio del vino Existencia del somelier Presencia de vinos internacionales 17,53 17,42 28,46 45,89 53,35 Para el 65,80% de los españoles encuestados un buen servicio del vino debe incluir la presencia de vinos de la DO de la zona, mientras que para el 65,58% debe incluir Conocimientos del vino por parte del personal, para el 53,35% cree que debe incluir la Presentación y temperatura del vino: cubitera, camisas térmicas, decantador, etc, y para el 45,89% debe incluir Presencia de vinos de otras zonas de España. Tan solo un 7,79% El servicio del vino le es indiferente. El servicio del vino me es indiferente 7,79 69

70 SEGMENTACIONES Pregunta 19: Para usted, un buen servicio del vino debe incluir (señale un máximo de 5) Presencia de vinos de la DO de la zona Conocimientos del vino por parte del personal Presentación y temperatura del vino: cubitera Presencia de vinos de otras zonas de España Protocolo de servicio del vino Total 65,80 65,58 53,35 45,89 28,46 Sexo Hombre (A) 68,54 64,58 54,58 47,50 27,50 Mujer (B) 62,84 66,67 52,03 44,14 29,50 De 18 a 24 años (A) 53,17 56,35 40,48 34,13 29,37 De 25 a 34 años (B) 63,64 62,91 49,45 43,64 26,18 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) A 71,04 69,88 54,05 A 49,42 25,48 De 45 a 55 años (D) A 68,24 67,81 A B 63,09 48,93 34,76 Más de 55 años (E) 74,19 74,19 61,29 61,29 22,58 Alta (A) 65,41 69,18 53,46 45,91 33,33 Clase Social Media (B) 65,68 64,75 52,80 46,12 28,26 Baja (C) 66,94 65,29 56,20 44,63 23,14 Menos de (A) D 69,66 67,52 54,27 43,59 21,79 Ingresos mensuales en el De a (B) 64,36 65,40 53,63 46,02 A 32,18 hogar Más de (C) D 72,77 67,14 56,81 49,30 32,39 Prefiero no responder (D) 55,32 61,70 47,87 44,68 26,60 Ocupación Trabaja (A) B 67,73 66,13 53,34 47,67 29,07 No trabaja (B) 60,17 63,98 53,39 40,68 26,69 Menos de hab (A) 61,95 63,52 51,89 46,23 30,19 Hábitat De a hab (B) 62,50 60,58 55,29 44,23 25,48 Más de hab (C) A 70,60 69,85 53,52 46,48 28,64 Básicos (A) 55,32 58,51 47,87 37,23 24,47 Nivel de estudios Medios (B) 64,57 67,98 55,38 44,88 28,61 Superiores (C) A 69,04 65,03 52,78 48,55 29,18 Centro (A) 70,42 C 72,50 50,00 49,17 32,08 Este (B) 65,35 64,36 45,54 41,58 31,68 Región Nor-este (C) 64,32 59,46 58,92 42,16 21,08 Norte (D) 63,70 61,64 55,48 50,00 23,29 Sur-oeste (E) 63,89 66,27 54,37 44,84 32,14 Influencia de la Influye bastante (A) 66,40 66,53 B 55,47 45,48 26,45 gastronomía en viajes Influye mucho (B) 63,39 61,75 44,81 47,54 A 36,61 Viaje con motivación No (A) 61,66 58,89 49,80 45,45 19,37 gastronómica Sí (B) 67,36 A 68,11 54,69 46,05 A 31,89 Suscrito a publicación de No (A) B 67,27 65,85 52,78 46,18 26,00 enogastronomía Sí (B) 58,28 64,24 56,29 44,37 A 41,06 Presencia de vinos de la DO de la zona es lo que un buen servicio del vino debe incluir para las personas de 35 a 55 años de edad, para los que trabajan, para los que residen en grandes núcleos urbanos, para los que tienen un nivel de estudios superior y para los que no están suscritos a publicaciones enogastronómicas, en mayor medida que para el resto. Sin embargo, los españoles que viven en la zona Centro y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor porcentaje que el resto, opinan que un buen servicio del vino debe incluir conocimientos del vino por parte del personal. 70 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

71 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 20: Qué tipo de elección prefiere cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet? (puede marcar hasta 3 opciones) Menú degustación 63,53 Me dejo aconsejar No elijo menús, selecciono yo mismo 32,14 46,65 El tipo de elección que prefiere el 63,53% de los encuestados cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet es el Menú degustación, seguido de los que se Dejan aconsejar (46,65%) y de los que No elijen menús, sino que seleccionan ellos mismos lo que desean (32,14%). Menú maridado 22,51 71 Otras experiencias singulares: comida a ciegas, talleres de 10,61

72 SEGMENTACIONES Pregunta 20: Qué tipo de elección prefiere cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet? (puede marcar hasta 3 opciones) Menú degustación Me dejo aconsejar No elijo menús, selecciono yo mismo Menú maridado Otras experiencias singulares: comida a ciegas Total 63,53 46,65 32,14 22,51 10,61 Sexo Hombre (A) 63,75 48,75 32,71 21,88 11,46 Mujer (B) 63,29 44,37 31,53 23,20 9,68 De 18 a 24 años (A) 48,41 42,06 38,89 23,02 12,70 De 25 a 34 años (B) A 65,45 42,91 34,91 24,73 9,45 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) A 67,18 48,26 30,50 23,55 8,88 De 45 a 55 años (D) A 64,81 51,93 27,04 19,74 12,45 Más de 55 años (E) 67,74 45,16 32,26 12,90 12,90 Alta (A) 64,15 47,80 30,19 22,64 14,47 Clase Social Media (B) 64,44 44,88 31,99 22,83 9,78 Baja (C) 57,85 54,55 35,54 20,66 9,92 Menos de (A) 64,10 45,30 34,62 20,51 11,11 Ingresos mensuales en el De a (B) 64,36 44,29 30,45 23,88 9,34 hogar Más de (C) D 69,95 46,48 26,29 23,00 D 15,49 Prefiero no responder (D) 54,26 52,13 38,30 22,34 6,38 Ocupación Trabaja (A) 64,97 46,22 30,38 22,97 11,34 No trabaja (B) 59,32 47,88 A 37,29 21,19 8,47 Menos de hab (A) 56,29 45,60 32,70 23,27 8,81 Hábitat De a hab (B) A 68,27 43,27 31,25 22,12 9,62 Más de hab (C) A 66,83 49,25 32,16 22,11 12,56 Básicos (A) 54,26 39,36 30,85 28,72 9,57 Nivel de estudios Medios (B) 56,17 45,93 C 37,01 21,26 11,02 Superiores (C) A B 71,71 48,78 28,29 22,27 10,47 Centro (A) 66,25 46,67 30,00 21,25 9,58 Este (B) 54,46 43,56 33,66 27,72 11,88 Región Nor-este (C) 67,03 43,24 26,49 23,78 8,11 Norte (D) 69,18 46,58 30,14 17,81 8,90 Sur-oeste (E) 58,73 50,40 38,89 23,41 13,89 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 62,62 B 49,39 B 34,01 19,97 9,72 Influye mucho (B) 67,21 35,52 24,59 A 32,79 14,21 No (A) 56,13 47,04 B 38,74 16,21 7,11 Sí (B) A 66,32 46,50 29,66 A 24,89 A 11,92 No (A) 62,48 B 48,38 B 34,02 18,50 9,96 Sí (B) 68,87 37,75 22,52 A 43,05 13,91 Las personas de 25 a 55 años de edad, los que tienen unos ingresos mensuales elevados, los que residen en grandes núcleos urbanos, los que tienen un nivel de estudios superior y los que han hecho algún viaje motivados por la gastronomía del lugar, en mayor medida que al resto, prefieren los Menús degustación cuando van a un restaurante tipo gourmet. Por otra parte, a las personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, a los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor porcentaje que el resto, prefieren los Menús maridados cuando disfrutan de este tipo de restaurantes. 72 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

73 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 21: Normalmente, en cuanto a gastronomía, se deja aconsejar por expertos? Som elier Maitre 6,82 5,41 70,35 73,92 22,84 20,67 De las personas que deciden el destino de sus viajes por la gastronomía y el vino, el 70,35% aseguran que a la hora de elegir el vino escuchan al Somelier pero son ellos los que toman la decisión final, mientras que el 22,84% se dejan aconsejar siempre por el Somelier. Por otro lado, en cuando a la elección de la comida, el 73,92% de los encuestados escucha al Maitre pero toman ellos la decisión sobre lo que comen, sin embargo, el 20,67% se dejan aconsejar siempre por el Maitre Elijo personalmente Escucho pero la decisión final es mía Siempre me dejo aconsejar 73

74 SEGMENTACIONES Pregunta 21: Normalmente, en cuanto a gastronomía, se deja aconsejar por expertos? Maitre Elijo personalmente Escucho pero la decisión final es mía Siempre me dejo aconsejar Total 5,41 73,92 20,67 Sexo Hombre (A) 5,42 74,58 20,00 Mujer (B) 5,41 73,20 21,40 De 18 a 24 años (A) 6,35 69,84 23,81 De 25 a 34 años (B) 4,36 76,73 18,91 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 5,79 74,52 19,69 De 45 a 55 años (D) 6,01 72,96 21,03 Más de 55 años (E) 3,23 67,74 29,03 Alta (A) 3,14 69,18 C 27,67 Clase Social Media (B) 4,97 75,00 20,03 Baja (C) A B 10,74 74,38 14,88 Menos de (A) 5,13 77,35 17,52 Ingresos mensuales en el De a (B) 7,27 67,82 24,91 hogar Más de (C) 4,69 76,06 19,25 Prefiero no responder (D) 3,72 76,60 19,68 Ocupación Trabaja (A) 5,52 73,84 20,64 No trabaja (B) 5,08 74,15 20,76 Menos de hab (A) 6,29 71,38 22,33 Hábitat De a hab (B) 5,29 75,96 18,75 Más de hab (C) 4,77 74,87 20,35 Básicos (A) 6,38 74,47 19,15 Nivel de estudios Medios (B) 5,51 72,70 21,78 Superiores (C) 5,12 74,83 20,04 Centro (A) 5,42 75,83 18,75 Este (B) 3,96 68,32 27,72 Región Nor-este (C) 4,32 77,30 18,38 Norte (D) 4,79 77,40 17,81 Sur-oeste (E) 7,14 69,84 23,02 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 4,86 B 77,19 17,95 Influye mucho (B) 7,65 60,66 A 31,69 No (A) 6,72 77,47 15,81 Sí (B) 4,92 72,58 A 22,50 No (A) 4,92 75,03 20,05 Sí (B) 7,95 68,21 23,84 Las personas de clase social baja, en mayor medida que el resto, afirman que eligen ellos personalmente sobre lo que comen, mientras que a los encuestados que les influye bastante la gastronomía en sus viajes aseguran que escuchan al Maitre pero la decisión final es suya, en mayor porcentaje que el resto, y a las personas de clase social alta, a los encuestados que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y a los que han viajado alguna vez motivados por la gastronomía del lugar de destino, en mayor proporción que el resto, siempre se dejan aconsejar por el Maitre para elegir lo que comen. 74 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

75 SEGMENTACIONES Pregunta 21: Normalmente, en cuanto a gastronomía, se deja aconsejar por expertos? Somelier Elijo personalmente Escucho pero la decisión final es mía Siempre me dejo aconsejar Sexo Grupos de edad Clase Social Ingresos mensuales en el hogar Ocupación Hábitat Nivel de estudios Región Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Total 6,82 70,35 22,84 Hombre (A) 7,71 72,29 20,00 Mujer (B) 5,86 68,24 A 25,90 De 18 a 24 años (A) 7,14 69,84 23,02 De 25 a 34 años (B) 5,45 71,27 23,27 De 35 a 44 años (C) 8,49 70,66 20,85 De 45 a 55 años (D) 6,44 69,10 24,46 Más de 55 años (E) 6,45 70,97 22,58 Alta (A) 4,40 68,55 27,04 Media (B) 6,52 71,27 22,20 Baja (C) 11,57 67,77 20,66 Menos de (A) 5,98 73,50 20,51 De a (B) 9,69 65,74 24,57 Más de (C) 3,76 75,12 21,13 Prefiero no responder (D) 6,91 68,09 25,00 Trabaja (A) 6,54 71,37 22,09 No trabaja (B) 7,63 67,37 25,00 Menos de hab (A) 8,49 70,75 20,75 De a hab (B) 5,29 72,12 22,60 Más de hab (C) 6,28 69,10 24,62 Básicos (A) 7,45 76,60 15,96 Medios (B) 8,14 66,40 25,46 Superiores (C) 5,57 72,38 22,05 Centro (A) 7,50 70,00 22,50 Este (B) 7,92 70,30 21,78 Nor-este (C) 5,95 73,51 20,54 Norte (D) 4,79 72,60 22,60 Sur-oeste (E) 7,54 67,06 25,40 Influye bastante (A) 6,88 71,52 21,59 Influye mucho (B) 6,56 65,57 27,87 No (A) 7,51 73,52 18,97 Sí (B) 6,56 69,15 24,29 No (A) 6,34 71,02 22,64 Sí (B) 9,27 66,89 23,84 Las mujeres, en un mayor porcentaje que los hombres, aseguran que se dejan aconsejar siempre por el Somelier a la hora de elegir el vino en sus comidas. 75 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

76 SEGMENTACIONES Pregunta 22: Hasta qué cantidad estaría dispuesto a pagar por una comida excepcional? Media Media (euros) 103,48 Total 103,48 Sexo Hombre (A) 104,09 Mujer (B) 102,82 De 18 a 24 años (A) 93,63 De 25 a 34 años (B) 106,92 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 105,21 De 45 a 55 años (D) 105,93 Más de 55 años (E) 80,06 Alta (A) B C 122,43 Clase Social Media (B) 101,68 Baja (C) 88,14 Menos de (A) 96,53 Ingresos mensuales en el De a (B) 102,83 hogar Más de (C) 113,62 Prefiero no responder (D) 101,61 Ocupación Trabaja (A) B 107,84 No trabaja (B) 90,75 Menos de hab (A) 106,57 Hábitat De a hab (B) 100,33 Más de hab (C) 102,65 Básicos (A) 117,67 Nivel de estudios Medios (B) 103,90 Superiores (C) 100,15 Centro (A) 101,33 Este (B) 101,95 Región Nor-este (C) 104,14 Norte (D) 102,34 Sur-oeste (E) 106,31 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 98,78 Influye mucho (B) A 122,51 No (A) 89,75 Sí (B) A 108,65 No (A) 99,94 Sí (B) A 121,58 Los españoles que la gastronomía y el vino les influye a la hora de decidir el destino de sus viajes, afirman que estarían dispuestos a pagar una media de 103,48 euros por una comida excepcional. Las personas encuestadas de clase social alta, los que trabajan, a los que les influye mucho la gastronomía para decidir el destino de sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y a los que están suscritos a publicaciones enogastronómicas, son los grupos socio demográficos que más dinero de media se gastarían en una comida excepcional, superando la media global. 76 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

77 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 23: Cuando ha comido en un restaurante que le ha resultado agradable Me gusta recomendar a familia, amigos y conocidos Hago uso de las redes sociales para plasmar mi opinión Recomiendo sólo si me preguntan 12,66 11,04 76,08 Al 76,08% de los encuestados les gusta recomendar a su familia, amigos y conocidos un restaurante en el que han comido y les ha resultado agradable, mientras que el 12,66% afirma que utiliza las redes sociales para plasmar su opinión sobre el restaurante y el 11,04% que recomienda solo si le preguntan. No recomiendo nunca 0,22 77

78 SEGMENTACIONES Pregunta 23: Cuando ha comido en un restaurante que le ha resultado agradable Me gusta recomendar a familia, amigos y conocidos Hago uso de las redes sociales para plasmar mi opinión Recomiendo sólo si me preguntan No recomiendo nunca Total 76,08 12,66 11,04 0,22 Sexo Hombre (A) 76,04 11,88 11,67 0,42 Mujer (B) 76,13 13,51 10,36 0,00 De 18 a 24 años (A) 70,63 15,87 12,70 0,79 De 25 a 34 años (B) 77,45 13,82 8,73 0,00 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 79,92 10,04 9,65 0,39 De 45 a 55 años (D) 73,39 13,30 13,30 0,00 Más de 55 años (E) 74,19 6,45 19,35 0,00 Alta (A) 71,70 15,09 13,21 0,00 Clase Social Media (B) 77,80 13,20 8,85 0,16 Baja (C) 72,73 6,61 B 19,83 0,83 Menos de (A) 70,09 13,68 B 15,81 0,43 Ingresos mensuales en el De a (B) 78,55 13,15 7,96 0,35 hogar Más de (C) 75,59 12,21 12,21 0,00 Prefiero no responder (D) 80,32 11,17 8,51 0,00 Ocupación Trabaja (A) 76,60 12,79 10,47 0,15 No trabaja (B) 74,58 12,29 12,71 0,42 Menos de hab (A) 72,64 14,15 12,58 0,63 Hábitat De a hab (B) 75,96 10,10 13,94 0,00 Más de hab (C) 78,89 12,81 8,29 0,00 Básicos (A) 62,77 B C 22,34 14,89 0,00 Nivel de estudios Medios (B) A 76,90 11,55 11,02 0,52 Superiores (C) A 78,17 11,58 10,24 0,00 Centro (A) 77,08 8,75 13,33 0,83 Este (B) 68,32 14,85 16,83 0,00 Región Nor-este (C) 75,68 16,76 7,57 0,00 Norte (D) 75,34 13,01 11,64 0,00 Sur-oeste (E) 78,97 12,30 8,73 0,00 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 77,33 11,07 11,34 0,27 Influye mucho (B) 71,04 A 19,13 9,84 0,00 No (A) 75,49 9,09 B 15,42 0,00 Sí (B) 76,30 A 14,01 9,39 0,30 No (A) B 78,14 10,48 11,13 0,26 Sí (B) 65,56 A 23,84 10,60 0,00 A los encuestados que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, a los que afirman haber realizado algún viaje con motivación gastronómica, a los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía y a las personas con un nivel de estudios básico, en mayor medida que el resto, hacen uso de las redes sociales para plasmar su opinión sobre un restaurante que les ha resultado agradable. 78 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

79 DISTRIBUCIONES MARGINALES Pregunta 24: Y ya por último, por favor, valore la información que el personal del establecimiento le pueda ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios que ofrece la zona 80 74, ,26 Me parece imprescindible 5,30 0,65 Lo valoro mucho Lo valoro poco No me interesa Al 94,04% de los españoles les parece imprescindible o valoran mucho la información que el personal del establecimiento les puede ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios que ofrezca la zona. 79

80 SEGMENTACIONES Pregunta 24: Y ya por último, por favor, valore la información que el personal del establecimiento le pueda ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios que ofrece la zona Me parece imprescindible Lo valoro mucho Lo valoro poco No me interesa Total 19,26 74,78 5,30 0,65 Sexo Hombre (A) 18,75 73,96 6,67 0,63 Mujer (B) 19,82 75,68 3,83 0,68 De 18 a 24 años (A) 19,84 70,63 D 8,73 0,79 De 25 a 34 años (B) 20,36 74,55 4,73 0,36 Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 18,53 73,75 6,95 0,77 De 45 a 55 años (D) 20,17 77,25 1,72 0,86 Más de 55 años (E) 6,45 83,87 9,68 0,00 Alta (A) 21,38 72,33 5,66 0,63 Clase Social Media (B) C 20,34 74,22 4,81 0,62 Baja (C) 10,74 80,99 7,44 0,83 Menos de (A) 19,23 75,64 4,27 0,85 Ingresos mensuales en el De a (B) 16,61 C 79,24 3,81 0,35 hogar Más de (C) 25,82 66,20 7,51 0,47 Prefiero no responder (D) 15,96 76,60 6,38 1,06 Ocupación Trabaja (A) 19,19 75,44 4,80 0,58 No trabaja (B) 19,49 72,88 6,78 0,85 Menos de hab (A) 15,72 78,62 5,03 0,63 Hábitat De a hab (B) 21,63 73,08 5,29 0,00 Más de hab (C) 20,85 72,61 5,53 1,01 Básicos (A) 17,02 80,85 2,13 0,00 Nivel de estudios Medios (B) 18,64 74,54 6,04 0,79 Superiores (C) 20,27 73,72 5,35 0,67 Centro (A) 21,25 72,92 5,42 0,42 Este (B) 17,82 81,19 0,00 0,99 Región Nor-este (C) 16,76 76,76 5,95 0,54 Norte (D) 17,12 76,71 5,48 0,68 Sur-oeste (E) 21,03 71,43 6,75 0,79 Influencia de la gastronomía en viajes Viaje con motivación gastronómica Suscrito a publicación de enogastronomía Influye bastante (A) 16,46 B 77,06 5,80 0,67 Influye mucho (B) A 30,60 65,57 3,28 0,55 No (A) 15,42 78,26 5,93 0,40 Sí (B) 20,72 73,47 5,07 0,75 No (A) 17,21 B 76,58 5,69 0,52 Sí (B) A 29,80 65,56 3,31 1,32 Los encuestados de clase social media, a las personas que les influye mucho la gastronomía en sus viajes y a los que están suscritos a alguna publicación de enogastronomía, en mayor porcentaje que el resto, les parece imprescindible la información que el personal del establecimiento les puede ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios de la zona. 80 Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación Para cada par significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

81 Sobre DINAMIZA Asesores DINAMIZA Asesores es una empresa española especializada en el ámbito del turismo y el ocio, constituida por un equipo de profesionales con experiencia contrastada enel sector. Nuestra misión es ayudar a los destinos, instituciones y empresas, a crear productos turísticos innovadores, más competitivos y más rentables. Basándonos en los recursos de cada territorio y aprovechando todas las oportunidades que nos ofrecen las nuevas tendencias de consumo, creamos productos únicos que permitan atraer un mayor número de turistas, con una mayor capacidad de gasto y posibilidad de permanencia en los territorios. Somos una empresa líder en materia de asesoramiento enoturístico y gastronómico en España

82 Algunas instituciones que ya han confiado en nosotros