LA PATERIA DE SOUSA. Dónde está la granja? En una finca cerca de Fuente de Cantos (Badajoz), en el término de Pallares.

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Paula Cabrera Peralta
hace 6 años
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1 LA PATERIA DE SOUSA Como viene siendo habitual en este tipo de cursos, a su finalización, elegimos una empresa para visitar. Este año y por unanimidad hemos hecho tierra y hemos decidido visitar LA PATERIA DE SOUSA, en especial su punto fuerte: los gansos. Para aquellos que desconozcan el tema, les introduzco de forma breve. Su dueño, Eduardo, es y será un emprendedor nato; una persona que en estas cosas de la mercadotecnia tuvo una visión y apostó por ella. Hacer fuá (foie) del hígado de estas aves. Descubrir no descubrió nada porque ya los egipcios y después los romanos lo seguían haciendo. Pero él mejoró la idea, digamos la perfeccionó dando de comer a ese hígado productos naturales como aceitunas, bellotas, maíz no transgénico y algún otro producto que permanece en secreto. La alimentación es bien sencilla: dejar comer lo que ellas quisieran y aquí choco con los reyes del foie-gras, los franceses. Que eso no era foie! Que el foie se hace con un embudo!; en fin, comentarios de ese tipo para desprestigiar un producto que no podía salir mal, un producto que tiene un precio mínimo de 200 los 100 gr y que a pesar de lo fácil que parece ser nadie lo ha logado reproducir. Parecía que todas las puertas se le cerraban, el lobby de foie podía mucho; hasta que un cocinero americano, Ian Barber, se interesó por el producto y vio con sus propios ojos cómo lo hacía. Engordados en su fecha con productos naturales, comiendo a su antojo, nunca obligadas, no cortando las alas para que emigraran, la cadena de valor hecha de forma rápida y ese largo etcétera que hace que un producto sea percibido por el consumidor como exclusivo. Dónde está la granja? En una finca cerca de Fuente de Cantos (Badajoz), en el término de Pallares.

3 Con un plumaje poco vistoso por el calor del verano, aun así son bonitas.

en verano y quería impermeabilizarla, él me dijo que si tenía ocas o gansos, estas

4 Una hermosa laguna que aunque se vea verde, no por ello debemos pensar en sucia. Según me contó Eduardo, al preguntarle que yo tenía una laguna a la que se le iba el agua en verano y quería impermeabilizarla, él me dijo que si tenía ocas o gansos, estas segregaban una baba que la impermeabilizaba. Además me argumentaba que la estaban secando para limpiarla.

5 Un caluroso día en Pallares, hace falta beber. Placa del interior de la casa, con una hermosa barra y mucho hielo que nos refrescaba.

Subía el borrico arriba y daba vueltas para que los cangilones sacaran el

6 Al lado, había una especie de vega con una noria. La verdad es que yo este tipo de noria no la conocía. Subía el borrico arriba y daba vueltas para que los cangilones sacaran el agua, las conocidas por mí son las de mi tierra que no hacía falta que el borrico subiera, sino que lo hacía a nivel del suelo.

7 Una foto del grupo a la puerta de la patería en Fuente de Cantos.

8 La empresa también comercializa cerdo ibérico y sus derivados, en especial paté de cerdo ibérico, del que dimos cuenta de unas cuantas latas. Eduardo nos explicó la cantidad de papeles y tiempo que se necesita para sacar cualquier producto enlatado al mercado, en especial el paté de ibérico. Nos contó que se tuvieron que ir a La Rioja, donde había una fábrica nuevecita que estrenaron ellos para que se lo envasaran. La verdad es que lo nuestra legislación se parece poco a de los franceses, ellos tienen una legislación de productos artesanos más permisiva que la nuestra, siendo estos en sus casas quienes elaboran los productos, comercializan y venden. Como dice un amigo que tengo en los servicios de agricultura de la Junta de Extremadura: si quieres vender queso porque tienes leche de cabras tienes que montar una fábrica con las exigencias de García Baquero, por ejemplo. Aunque ya hay muchas artesanas, trabajo les ha costado. Yo tengo en proyecto una comercialización con aves y me dicen que tengo que matarlas en un matadero de aves, y el más cercano creo que está en Toledo o que mi cuchillo no está bendecido por el señor cura. Lo podéis leer en Gracias Eduardo por tus explicaciones y que te siga yendo igual de bien. Saludos.

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