Desmoldeantes y Lubricantes

Transcripción

1 Desmoldeantes y Lubricantes

2 Emulsiones Zeelandia es un grupo internacional de compañías. Desde el 1900 hemos conseguido una reputación como proveedor de confianza de soluciones de alta calidad para artesanos y fabricantes industriales de panadería y pastelería. Zeelandia ha creado una amplia gama de desmoldeantes y lubricantes desde la introducción de nuestro primer producto llamado en Cada uno de estos productos ofrece buena capacidad desmoldeante, higiene y estabilidad. Ventajas de los desmoldeantes de Zeelandia: Una gama completa de desmoldeantes para todo tipo de productos de panadería y pastelería. Aptos para uso alimentario: sabor y aroma neutros. Libres de ingredientes modificados genéticamente. Excelente capacidad desmoldeante y facilidad de aplicación. Diseñados para un uso económico. Baja tendencia a la oxidación, la polimerización y la carbonización, prolongando así la vida útil de las latas, bandejas y moldes. Ventajas de los lubricantes de Zeelandia: Diseñados especialmente para lubricar las máquinas divisoras de masas y cortadoras de pan. Aptos para uso alimentario: sabor y aroma neutros. Libres de ingredientes modificados genéticamente. Viscosidad óptima para una correcta lubricación. Baja tendencia a la oxidación, prolongando así la vida útil de la máquina. La gama está compuesta por emulsiones que se caracterizan por su estabilidad. Los productos de la gama han sido formulados para desmoldear las elaboraciones de panadería. El agua de la emulsión se evapora durante el horneado y favorece la formación de una atractiva corteza dorada. Debido a su grado de viscosidad, se adhiere perfectamente a la pared vertical de los moldes, creando una película antiadherente que garantiza un perfecto desmoldeo. Además, se puede aplicar mucho antes de su utilización. Esta viscosidad también permite dosificarlo en spray sin formación de neblina. 500 para todo tipo de piezas de panadería Composición: agua, aceite vegetal y emulsionante para todo tipo de piezas de panadería y bollería Composición: aceite vegetal, agua y cera vegetal Observaciones: Se recomienda el uso de para cámaras o de congelación. 2 3

3 Aceites y ceras El excelente poder desmoldeante de la gama se basa en la tecnología de la cristalización. Pequeños cristales de cera vegetal se encuentran uniformemente repartidos en el aceite. Esto le proporciona al un poder desmoldeante perfectamente adecuado para piezas de pastelería elaboradas en bandejas, moldes y cintas de horno. La gama no contiene agua, por lo que también se puede utilizar en procesos de panificación o batidos, que requieran cámara o de congelación. Los aceites de la gama son fáciles de manipular y destacan por su baja tendencia a la polimerización. para piezas de pastelería fáciles de desmoldear para masas fermentadas de panadería, bollería y pastelería, así como en procesos Capacidad desmoldeante: excelente 1250 Composición: aceite vegetal, lecitina y cera vegetal Capacidad desmoldeante: excelente Observaciones: Para máquinas de limpieza y engrasado de bandejas y sistemas de pulverización sin ventilación, recomendamos un aceite líquido, como puede ser: 250 para bandejas estándar y TW400 para bandejas perforadas. Los productos, 600 y 1000 están disponibles en versión sin grasas hidrogenadas. 4 5

4 Lubricantes Aceites y ceras TW Los desmoldeantes de la gama TW poseen propiedades específicas. Son especialmente adecuados para productos con larga caducidad, gracias a su excelente resistencia a la polimerización. Esta estabilidad evita que las bandejas perforadas se obturen. La combinación de aceites especiales y ceras también ejerce un efecto positivo en recubiertas especiales, tales como: silicona y teflón, ya que alarga la vida útil de bandejas y moldes. para piezas de pan y pastelería fáciles de desmoldear, cocidas en bandejas perforadas para la protección de revestimientos especiales como silicona o teflón, alarga la vida útil de las bandejas y larga caducidad para la protección de revestimientos especiales como silicona o teflón, alarga la vida útil de las bandejas Zeelandia cuenta con una amplia gama de productos para lubricar las diferentes partes de máquinas divisoras de masa y máquinas cortadoras de pan. La gama Ovam está formulada para resistir la oxidación, lo que beneficia la maquinaria. Los requisitos de calidad para este tipo de aceites son muy estrictos, ya que éstos están en contacto directo con las masas o batidos. Además, la viscosidad debe ser la correcta para aportar la lubricación adecuada. Todos los productos Ovam tienen un sabor y aroma neutros. Ovam 25 Ovam 40 Ovam 85 para máquinas divisoras de masas y cortadoras de pan Composición: aceite vegetal y lecitina Para uso diario, panaderías industriales para máquinas divisoras de masas y cortadoras de pan Composición: aceite vegetal y lecitina Para panaderías artesanas y semi-industriales para máquinas divisoras de masas y cortadoras de pan, que necesitan aceite más denso, y máquinas divisoras más antiguas Composición: aceite vegetal Aceite vegetal como alternativa al aceite mineral 6 7

5 Características de los desmoldeantes y lubricantes según su aplicación Bandejas y moldes de aluminio y acero Bandejas perforadas Bandejas recubiertas (silicona o teflón) Tapetes y moldes flexibles de silicona Divisoras de masa y cortadoras de pan Panadería Masas fermentadas en fermentación controlada/congelación Masas fermentadas con cierto contenido de azúcar 500 Ovam Ovam rica en azúcar con caducidad larga Ovam Características de los desmoldeantes y lubricantes según la gama Aplicaciones Producto Tipo Poder desmoldeante Productos Panadería Productos Bollería con alto contenido en azúcar Características * * * Emulsión 500 ** * * - Atractiva corteza dorada en el pan. - Alta viscosidad: se adhiere perfectamente a la pared de los moldes sin que gotee y se puede aplicar mucho antes de su utilización. ** ** * * * - Desmoldea perfectamente las 600 Aceite y *** * * * * 1000 cera **** * * * * 1250 **** * * * * elaboraciones de las bandejas, moldes y cintas de horno. - Recomendados para cámaras o de congelación. - Muy baja tendencia a la carbonización. TW Aceites ** * * y ceras especiales **** * * * * - Adecuados para productos con larga caducidad. - Evita que se obturen las bandejas perforadas. - Muy efectivos para recubrimientos de silicona y teflón, ya que alarga su vida útil. *Si se requiere un producto más líquido, recomendamos 300. **Para la limpieza o engrasado de bandejas recomendamos 250 o. Características de los lubricantes Producto Composición Estabilidad a la oxidación Ovam 25 Aceite vegetal y lecitina ** Ovam 40 Aceite vegetal y lecitina *** Ovam 85 Aceite vegetal ** Presentación Disponible para desmoldeantes y lubricantes: Aerosol de 600 ml ( Spray, Ovam Spray) Garrafa de 15 litros Barril de 210 litros Contenedor de 1000 litros Zeelandia Productos Alimentarios, S.A. Pol. Ind. Casa Nova, C/ Valencia, n Santa Margarida i els Monjos (Barcelona) Tel.: App Móvil: Zeelandia España comercial@zeelandia.es / Zeelandia